Rostovští biologové vysvětlili, proč je třeba vodní melouny umýt mýdlem – KP. EN

Začala dlouho očekávaná melounová sezóna – na pultech se objevily první zdejší melouny. Chcete-li si vybrat zralé a sladké bobule, mnoho lidí poklepává na ovoce a věnuje pozornost jasu buničiny a pruhům. Existuje však mnoho pravidel, která je třeba při konzumaci vodních melounů přísně dodržovat. Vědci z Akademie biologie a biotechnologie Jižní federální univerzity vysvětlili, které hygienické normy je třeba přísně dodržovat a jaké jsou důsledky jejich ignorování.

KDE JE DOMOVINA VODNÍCH MELOUNŮ

Otázka původu vodních melounů zůstávala dlouho otevřená. Tento problém vyřešili němečtí vědci až v roce 2021. Díky genomové analýze semen nalezených během archeologických vykopávek bylo zjištěno, že během neolitu rostly vodní melouny ve starověké Núbii – na území moderního Súdánu. Dodnes tam stále najdete divoký meloun.

— Melouny vypadaly nepopsatelně před 6 tisíci lety — poznamenává Vasily Chokheli, vedoucí inženýr botanické zahrady SFedU. – Navíc byly hořké, ale lidé potřebovali něco k jídlu. Proto bylo nutné vybrat různé rostliny, sbírat semena a klíčit je.

Domestikovaný meloun se tomu modernímu jen málo podobal. Foto: poskytl tiskový servis SFedU.

Domestikace melounu nebyla rychlý proces: bobule byly pěstovány ve starověkém Egyptě a umístěny do hrobek faraonů. Semena byla například nalezena v hrobce Tutanchamona. Ve starém Římě se meloun jedl čerstvý a nakládaný a vyráběl se z něj i med.

V 10. století se dostal na obchodních lodích do Číny, kde se ovoci připisovaly četné léčivé vlastnosti. A dnes Čína pěstuje více vodních melounů než kterákoli jiná země. Vodní melouny se poprvé objevily v Rusku a Evropě ve 12.–13. Do Ameriky se bobule dostaly v 16. století s evropskými kolonisty. Vodní melouny v domestikovaném stádiu můžeme vidět na zátiší italského umělce Giovanniho Stanchiho „Melouny, broskve, hrušky a jiné ovoce v krajině“ z roku 1645.

Zátiší od italského umělce Giovanniho Stanchiho „Melouny, broskve, hrušky a jiné ovoce v krajině“ 1645. Foto: poskytl tiskový servis SFedU.

NA CO SI VĚNOVAT PŘI JÍDÁNÍ VODNÍCH MELOUNŮ

Docent katedry biochemie a mikrobiologie Evgeny Vechkanov radí kupovat melouny podle sezóny. Jinak hrozí, že do melounu mohla být přidána močovina a barviva, aby vypadal zralý.

Podle vědce může meloun bez mechanického poškození představovat hrozbu chemické otravy, pokud rostlina absorbovala škodlivé látky z melounového pole. Patogenní mikroorganismy se nemohou dostat dovnitř ovoce, protože slupka melounu je spolehlivou přirozenou bariérou pro mikroby. To je důvod, proč biochemik nedoporučuje kupovat meloun v nakrájené formě – dužina může obsahovat patogeny, které způsobují salmonelózu a úplavici.

— Melounová šťáva je vynikající živnou půdou pro všechny mikroorganismy, včetně patogenních, — Řekl to docent Ústavu biochemie a mikrobiologie Andrej Gorovcov. — Jakmile jsou v ovoci, začnou se množit škodlivé bakterie a uvolňovat toxiny. Od okamžiku prvního řezu lze meloun skladovat maximálně 24 hodin a v chladničce. A před řezáním je třeba jej umýt mýdlem, aby se dovnitř nedostaly mikroorganismy spolu s nožem.

Mikrobiolog také připomněl, že při nákupu melounu je třeba se ujistit, že kůra je neporušená. Za největší riziko označil vědec možný nadbytečný obsah dusičnanů v melounu, které se v těle přeměňují na toxické látky. Okem nelze určit, zda pěstitel melounu nadužil dusíkatá hnojiva.

Vědci proto doporučují dodržovat hlavní doporučení Rospotrebnadzor:

— nekupujte melouny od neznámých prodejců na kraji silnice;

– jezte melouny v sezóně, kdy mají dozrát: od konce července do poloviny září.

Ukazuje se, že nejvhodnějším dnem v roce k zahájení sezóny pojídání melounů je 3. srpen – Světový den melounů.

Správný výběr melounu.

Střih: Popova Ekaterina

PŘEČTĚTE SI také

Rostovský specialista řekl, jaké nebezpečné rostliny a hmyz se mohou šířit vodními melouny a melouny

Oblast Don slíbila, že prověří kvalitu melounů (více)

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

Doufáme, že nikdo nepotřebuje přesvědčovat, že je nutné se důkladně umýt. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu

Foto pixabay.com

Začněme tím, že tyto milované melouny urazí velmi dlouhou cestu, než skončí ve vašich rukou. Byly mnohokrát naloženy, převáženy a přemisťovány z místa na místo v daleko od sterilních podmínek. Každý rok v polovině léta neustále přibývá gastrointestinálních onemocnění. Částečným důvodem této situace je, že mnozí z nás nemyjí a nezpracovávají správně novou zeleninu, ovoce a bobule, včetně vodních melounů. Prozradíme vám, jak správně a důkladně prát vodní melouny.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nakrájený meloun. Fotografie pixabay.com

Pouhé omytí melounu pod tekoucí vodou nestačí. Zaschlou špínu se vám podaří smýt, ale je docela možné, že na povrchu ovoce je ještě vážnější znečištění: při skladování venku se na povrchu melounů usazují nečistoty, které se ve vzduchu spojují s výfukovými plyny z aut, s deštěm, které se odráží od chodníku umytého speciálními prostředky: celý tento „koktejl“ budeme muset smýt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Meloun omyjeme tekoucí vodou. Jako obvykle nic složitého.
2. Zapneme horkou vodu, s ní odcházejí složitější a těžké sloučeniny, opadávají zaschlé kůrky.
3. Vezměte houbičku na nádobí a mýdlo nebo jedlou sodu a omyjte kůru z melounu, dokud nebude skřípat. Připraveno! Nyní si můžete být jisti, že se dovnitř při řezání nedostane žádná kontaminace z povrchu ovoce.

Jakmile je meloun řádně umytý, můžete jej začít krájet (samozřejmě čistým nožem!). Pokud se chystáte na piknik, doporučujeme vzít meloun, který je již omytý podle všech pravidel, nebo jej předem nakrájet na kousky a vložit do nádoby. Možná se vám budou hodit naše originální nápady, co se dá z melounu vyrobit – máme jich spoustu!

Doporučujeme pořídit si samostatnou houbu na mytí melounů a melounů, která vám v létě poslouží nejednou a pak ji můžete jednoduše vyhodit.

Rospotrebnadzor každoročně vydává doporučení pro výběr vodních melounů a připomíná, že melouny by se měly prodávat pouze ve speciálně určených maloobchodních prodejnách – pod baldachýnem nebo ve speciálních pavilonech, nikoli pod širým nebem a zejména ne ve stánku poblíž vozovky. Zkoušení melounů na prodejních místech je zakázáno především proto, že melouny nakrájené „na odběr vzorků“ nejsou řádně umyté, škodlivé mikroorganismy se na jejich povrchu šíří velmi rychle (přispívá horké počasí!) a riziko otravy je velmi vysoké.

Neměli byste kupovat melouny s prasklinami, i když se vám zdálo, že meloun praskl „od zralosti“ – stále není bezpečný, není známo, kolik času strávil rozpadem a zda se dovnitř nedostaly patogenní bakterie.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.