Proč vyskakují? (Vladimir Vjazemskij) /
Když máma vaří knedlíky, čeká, až vyplavou, a po 5 minutách je vypne. Proč musí knedlíky plavat? Jsou lehčí než voda?
Vlad Cheremukhin, Ťumeň.
Natalya Novofilova, čestná členka World Association of Culinary Societies, šéfredaktorka časopisu „Food and Society“ odpovídá:
— Výstupu předchází proces varu: ze dna pánve začnou stoupat bubliny. Vybuchnou nahoru a vytlačí knedlíky na povrch a naplní je vzduchem. Každý knedlík se tak stává bublinou. Během vaření se to děje u všech moučných výrobků obsahujících náplň. A knedlíky budou také plavat a khinkali. Ale manty se nemusí vznášet, pokud jsou ponechány otevřené.
Mimochodem, pokud jste si knedlíky koupili v obchodě, stačí je po vyplavení udržet na ohni 4 minuty. Přesto je tam málo přírodního masa a to, co je obsaženo v náplni, se během této doby stihne dobře uvařit.
Za prvé, jak mohou bubliny vytlačit knedlík na povrch!?
Lodě, které plují na hladině Karibského moře, někdy spadnou do propasti, pokud se ocitnou v zóně podvodní sopečné erupce, která je doprovázena uvolněním velkého množství vzduchových bublin na hladinu (podobně jako bubliny stoupající vzhůru když se v pánvi vaří voda). V takovém prostředí pára-vzduch každý předmět těžší než vzduch nevyhnutelně padá dolů.
Tam plovoucí předměty padají do vody a malé bublinky Natalyi Novofilové dokážou vytlačit těžké kulovité knedlíky ze dna na hladinu vody! Bublinky se na knedlíky nemohou přilepit, protože knedlíky jsou mokré.
Za druhé, jak mohou bublinky pronikat do knedlíku přes těsto?
„Oni (bubliny) prasknou nahoru a vytlačí knedlíky na povrch a naplní je vzduchem.“
Jelikož jsou knedlíky tvarovány vzduchotěsně, tzn. zavřené, pak bublinky nemohou proniknout dovnitř knedlíku! A nejsou to oni, kvůli kterým knedlík „vypadá jako bublina“.
Navrhuji, aby Natalya Novofilova udělala knedlíky plněné plastelínou. A i když je vaří alespoň hodinu, knedlíky nevyplavou.
Celé je to mnohem jednodušší: náplň obsahuje vodu, tato voda se vaří, uvnitř knedlíku se tvoří pára, knedlík se nafoukne (udělá „jako bublina“) a jako koule vyplave na hladinu vody v pánvi. . (Plastilínové knedlíky nikdy nebudou plavat, protože v plastelíně není voda).
Plovoucí knedlíky jsou tedy neklamným znamením, že se náplň uvnitř knedlíku začala plně vařit. Kolik minut vaření je otázkou chuti.
Vařím třeba knedlíky, které si sama připravuji z čerstvého masa, dokud nevyplavou. Lahodnost lízající prsty.
Za třetí, že knedlíky z obchodu se dají vařit 4 minuty – pardon.
Sama Natalya Novofilova píše, že obsahují málo přírodního masa! Kdo pak zaručí, že tyto knedlíky jsou plněné. A kolik minut by se měly vařit? Pokud mleté maso obsahuje kůži, ocas, ucho, krk, nos, sýkorky, kundičky, šlachy, žíly a staré maso vhodné jen pro psy, pak se takové knedlíky musí uvařit „nadoraz“, tzn. dokud se opět nesrazí a nezačnou se usazovat na dně pánve.
Jinak jako by se něco stalo se žaludkem. Existovaly precedenty – a ty se dostaly do nemocnice.
AiF se samozřejmě dá věřit. Ne nadarmo ale šéfredaktor upozorňuje, že „názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora“.
Dobrý den, „čestný člen“!
Všechno je moderní. Pouze „čestný člen Světové asociace kulinářských společností“ nemusí znát základy technologie vaření. A ještě více, jako „šéfredaktorka časopisu „Výživa a společnost“ si dokážete představit, jak ve svém časopise „paří“ mozky čtenářů, pokud se o to pokusí v mých respektovaných novinách AiF.
Novináře z AiF samozřejmě chápu. Nejjednodušší způsob je kontaktovat „svého bratra“ přes firemní linku pro objasnění nejasného problému. Ale to je minimálně druhořadá informace. Nebo je to možná informace, která již byla několikrát snědena, nebo výsledek metody „rozbitého telefonu“.
Nebylo by chytřejší obrátit se na původní zdroj, zkušeného šéfkuchaře jakékoli kavárny nebo restaurace. Zároveň bychom to experimentálně vyzkoušeli v praxi. A bylo by užitečné provést zkoumání výsledků experimentu. A nerozesmáli by čtenáře.