Proč treska tak silně voní? Tajemství vůně tresky: Z hlubin oceánu na váš stůl – Telegraph

Ryby jsou cenným zdrojem protein, vitamíny и stopové prvkya treska, s její jemnou bílou maso, zaujímá na našem stole zvláštní místo. Tato mořská pochoutka ️ je však pověstná nejen svou chutí kvality, но a konkrétní aroma, což pro mnohé vyvolává otázky. Pojďme odhalit záhadu vůně treska, zjistitjak vybrat ten nejnovější ryby a jak si poradit s nechtěnými rybími duchy v kuchyni.

Prozkoumejte příslušnou sekci kliknutím na níže uvedený odkaz:

➡️ Proč treska voní jako „moře“?

➡️ Jak vybrat tu nejčerstvější tresku?

➡️ Pokud treska stále „voní“.

➡️ Jak se zbavit rybího zápachu v kuchyni?

➡️ Závěr

➡️FAQ: Často kladené otázky o vůni tresky

Recenze

Proč treska tak silně voní
Treska, stejně jako některé jiné druhy ryb, je známá svou specifickou vůní, kterou ne každý má rád. Toto „vůně“ způsobuje zvláštní druh bakterií – psychrofily, nebo jednodušeji chladnomilné mikroorganismy. ❄️
Tyto bakterie žijí v mase ryb a živí se látkou zvanou TMAO. Během svého životního cyklu přeměňují TMAO na trimethylamin (TMA), těkavou sloučeninu, která je zdrojem charakteristického rybího zápachu připomínajícího čpavek.
U studenovodních ryb, jako je treska a treska jednoskvrnná, k tomuto procesu dochází rychleji než u jejich teplovodních protějšků. Je to proto, že psychrofilní bakterie se nejlépe množí při nízkých teplotách. Čím je tedy treska čerstvější, tím méně výrazná bude tato specifická vůně.

Proč treska voní jako moře?

Tajemství spočívá v jedinečných biochemických procesech probíhajících v rybím těle. Treska, stejně jako mnoho dalších obyvatel studených vod, akumuluje ve svých tkáních trimethylaminoxid (TMAO). ❄️ Tato látka sama o sobě nemá prakticky žádný zápach. Jakmile jsou však ryby mimo své přirozené prostředí, do hry vstupují bakterie.

Tyto mikroorganismy, nazývané psychrofilní nebo chladnomilné, začnou aktivně zpracovávat TMAO a přeměňovat jej na trimethylamin (TMA). Právě TMA je těkavá sloučenina, která dává rybám charakteristické „mořské“ aroma, někdy připomínající vůni čpavku.

Je zajímavé, že tento proces probíhá mnohem rychleji u studenovodních druhů, jako je treska a treska jednoskvrnná, než u ryb žijících v teplých vodách. ️ Čerstvá treska proto může získat znatelné „rybí“ aroma už pár hodin po ulovení.

Jak vybrat tu nejčerstvější tresku?

Vědět, jak jsou čerstvé ryby, je cenná dovednost pro každého kuchaře. ‍ Zde je několik jednoduchých, ale účinných tipů, které vám pomohou vybrat tu nejlepší tresku:

• Vzhled:
• Váhy: Lesklé, těsně přiléhající k tělu, bez poškození nebo známek olupování. ✨
• Kůže: Pevné, hladké, bez skvrn, hlenu nebo poškození.
• Oči: Čirý, konvexní, lesklý, bez zákalu.
• Žábry: Jasně červená barva, bez hlenu nebo cizího zápachu.
• Čich: Čerstvá treska má čisté, výrazné mořské aroma. Nemělo by být drsné, čpavkové nebo hnilobné.
• Na dotek: Čerstvé maso tresky je elastické. Při stlačení prstem se otvor rychle obnoví. ☝️

Pokud treska stále „voní“.

Pokud má zakoupená treska příliš intenzivní rybí aroma, nezoufejte. Existuje několik osvědčených způsobů, jak tento zápach minimalizovat:

• Citrón: Kyselina obsažená v citronové šťávě účinně neutralizuje rybí zápach. Filety z tresky před vařením pokapeme citronovou šťávou nebo přidáme plátky citronu během smažení či pečení.
• Ocet: Stolní ocet (9%) má také schopnost neutralizovat nepříjemné pachy. Při vaření tresky přidejte do vody pár lžic octa nebo jej použijte k přípravě marinády.
• Mléko: Filety z tresky před vařením namočte na 30–60 minut do mléka. Mléko absorbuje část rybího zápachu, takže chuť ryb je jemnější.
• Koření a bylinky: Aromatické koření a bylinky pomohou maskovat rybí zápach a dodají pokrmu vynikající chuť. Použijte bobkový list, černý pepř, nové koření, tymián, rozmarýn, kopr, petržel.

Jak se zbavit rybího zápachu v kuchyni?

• Větrání: Po přípravě ryb kuchyň důkladně vyvětrejte.
• Soda: Jedlá soda výborně pohlcuje pachy. Jedlá soda nařeďte vodou, aby vznikla pasta a touto směsí otřete povrchy, které přišly do kontaktu s rybami.
• Ocet: Plochy, na kterých rybu krájíte, otřete roztokem octa (1:1 s vodou).
• Kávová zrna: Umístěte podšálky se zrnkovou kávou do kuchyně. Káva má silné aroma, které neutralizuje pachy ryb. ☕

Závěr

Vůně tresky je přirozeným důsledkem biochemických procesů probíhajících v rybách. Vědět, jak určit čerstvost tresky, vědět, jak minimalizovat rybí aroma a tajemství jeho neutralizace, vám pomůže vychutnat si tento chutný a zdravý produkt. Dobrou chuť!

FAQ: Často kladené otázky o vůni tresky

1. Proč treska voní po čpavku?

Zápach čpavku naznačuje, že se ryba začala kazit. Dochází k tomu v důsledku rozkladu bílkovin v rybích tkáních s uvolňováním amoniaku.

2. Můžete jíst tresku, když voní jako ryba?

Pokud vůně není ostrá nebo odpudivá, lze rybu sníst. Pokud je však zápach čpavkový nebo hnilobný, pak je lepší se zdržet konzumace takových ryb.

3. Jak tresku skladovat, aby nezapáchala?

Tresku uchovávejte v chladničce při teplotě ne vyšší než +2°C. ❄️Rybu je nejlepší zabalit do pečícího papíru nebo alobalu.

4. Jak dlouho lze skladovat čerstvou tresku?

Čerstvá treska se doporučuje konzumovat uvnitř 1-2 dny.

Vyhoďte ji, jedná se o nekvalitní glazuru a je zdraví nebezpečná.

Miluji tilapii, nikdy mi nevoněla jako čpavek.

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

A obecně platí, že tilapie se pěstuje v odpadních řekách Číny, ryby jsou téměř všežravé a jsou krmeny všemi druhy svinstva, takže je lepší už je nejíst. Totéž platí pro pangasia, jen se pěstuje ve Vietnamu.

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Má cenu jít a stěžovat si na MegaMart na Surikov? nebo rovnou do SES?

Chci se stát matkou
Jekatěrinburg

Maminka jednou koupila u Monetky a páchlo to, usmažila si pár ryb, uvědomila si to a zbytek odnesla do obchodu, vrátili peníze. Zásadní záležitost.

Jednou jsem smažil pangase – voněl jako jedlá soda a chuť byla taky hodně výrazná. Vyhodil jsem to a je to.

jen návštěvník
Jekatěrinburg

Mák
Tilapie je chována v odpadních řekách Číny, ryby jsou téměř všežravé a jsou krmeny nejrůznějšími druhy masa

http://prpk.info/media/filmy/sreda-obitanija-krashenaja-ryba.html и еще одна полезная статья про рыбу, в том числе про тилапию и пангасиуса.

Vietnam, řeka Mekong. Každých 10 metrů jsou klece, kde se pěstují ryby. Na břehu jsou obytné budovy, splaškové odpady tečou přímo do řeky a vedle klecí plavou odpadky. To ale rybám vůbec nevadí. Faktem je, že tilapie a pangasius jsou tzv. popelářské ryby, lze je přirovnat k našim gobies-rotanům, kteří žijí v městských rybnících. Tyto ryby sežerou doslova všechno. Ve Vietnamu se dokonce říká: „Pokud máte starou botu, nevyhazujte ji – dejte ji tilapii. Za rok budete mít výborné maso.“

Dobré ryby neporostou ve špatné vodě – škodlivé látky, které jsou v řece nebo rybníce, se do masa určitě dostanou. Voda v řece Mekong samozřejmě není tak špinavá jako v řece Moskvě. Neobsahuje například průmyslový odpad nebo ropné skvrny. Ale škodlivé látky – kadmium, olovo nebo rtuť – tam stále mohou být. Odborníci proto nedoporučují spoléhat na tuto rybu a nejíst ji častěji než jednou za měsíc.

Tilapii nebo pangase vložte do vroucí vody a vařte 10 minut. Vypusťte vodu. Tato metoda pomůže odstranit většinu toxinů z ryb.

Nasťa Sedová ucítila silný chemický zápach, jakmile do pánve hodila kousek rybího filé: vůbec to nevonělo jako ryba, ale jako čpavek. Odkud se vzal čpavek ve filé? Možná si to rodina Sedovových skutečně představovala? Aby filmový štáb odpověděl na tyto otázky, koupil rybí filé na stejném trhu, kde je koupili manželé Sedovci.

Ukázalo se, že produkt opravdu silně zapáchá po čpavku. Sreda Habitat se obrátil na technology, aby se zeptal, jak se do filé dostal čpavek. Vysvětlili, že zápach čpavku je jistým znamením, že se produkt začal kazit. Kvalitní ryby nikdy nebudou cítit čpavkem. Pokud ryba cítí čpavek, měla by být vrácena do obchodu nebo předána orgánům Rospotrebnadzor. V žádném případě by se neměl konzumovat.

Před nákupem si filet přivoňte. Pokud voní po čpavku, byl vyroben z prošlých ryb.
(ze spodního odkazu)