Proč sušit kukuřici: Bližší pohled na proces a jeho význam – Telegraf

Existuje názor, že čím je výrobek chutnější, tím je vzdálený zdravému jídlu. Faktem je, že každý má jiný vkus. To znamená, že neexistuje žádný produkt, který by byl jednomyslně uznán jako bezpodmínečně užitečný nebo naopak strašně škodlivý. Kukuřice není výjimkou. Mýtů o kukuřici je však mnoho. Pro některé jsou přesvědčivým argumentem, aby tento produkt nedrželi od jídelního stolu. To znamená, že existuje důvod oddělovat „plevy“ od cenných zrn.

Mýtus 1. Kukuřice velmi snadno přibírá na váze a ničí vaši postavu.

Samozřejmě by bylo těžké označit kukuřici za nízkokalorický produkt. Obilná zrna mají poměrně vysokou energetickou hodnotu – 320–350 kcal na 100 g. I když to mezi obilnými plodinami není „nejvýraznější“ ukazatel: vyšší energetickou hodnotu má oves, sója a ječmen.

Pokud ale budete jíst kukuřici s mírou, její energetická hodnota sama o sobě nepovede k nárůstu hmotnosti. Vaší postavě prospěje například čerstvý klas mladé kukuřice nebo uvařený v lehce osolené vodě. Komplexní sacharidy, na které je cereálie bohatá, vám totiž umožní udržet normální hladinu krevního cukru po poměrně dlouhou dobu, což znamená, že vás zbaví falešného pocitu hladu.

Nebo kukuřice, bohatě ochucená máslem a solí, a také jako přísada do složitých pokrmů, kde celková nutriční hodnota je určena obsahem kalorií všech složek. Hotové kukuřičné výrobky jsou pro vaši postavu nebezpečné (snídaňové cereálie, popcorn, cereálie, müsli), stejně jako konzervovaná kukuřice. Obvykle jsou plné cukru a potravinářských přísad, což výrazně zvyšuje obsah kalorií v produktu.

Mýtus 2. Kukuřice obsahuje pouze škrob a nic užitečného.

Škrob je sacharid. A kukuřice ve skutečnosti obsahuje hodně sacharidů – 63,6 %. Ale to jsou ty správné komplexní sacharidy, které při rozumné konzumaci přinášejí užitek a neškodí.

Dá se předpokládat, že toto mýtus se přímo váže k jedné z nejnovějších fobií moderního člověka – karbofobii. Tak se nazývá strach ze sacharidů, který vede k úplnému odmítání potravin obsahujících cukr a škrob. Lidé náchylní ke karbofobii upadli do nemilosti nejen moučnými výrobky a pečivem, ale také bramborami, kukuřicí, rýží.

Zároveň jsou sacharidy životně důležité pro normální fungování těla. Právě jejich prostřednictvím přijímáme energii nezbytnou pro fyzický i duševní výkon. Takže pro lidi, kteří si záměrně odpírají správné sacharidy, jsou větším nebezpečím oni sami, a ne kukuřice.

Kukuřice je navíc jedním z mála obilných produktů schválených ke konzumaci pro osoby s celiakií, protože neobsahuje lepek. Díky kukuřici mohou svou stravu strukturovat tak, aby nepociťovaly nedostatek základních makro- a mikroživin.

Mýtus 3: Kukuřice obsahuje hodně cukru. A to je škodlivé

Pokud se budete řídit touto logikou, je čas jablka úplně zakázat a zakázat distribuci ve školkách a školách na odpolední svačiny. Ale ne. Jedná se o ovoce s jedinečným složením, které ideálně kombinuje „neslučitelné“: vynikající chuť a prospěšné vlastnosti. Mimochodem, jablko má 3-4x více cukrů než kukuřice.

Nebo třeba banán. Sladké ovoce? Bonbón! 15 g cukru na 100 g. Kukuřice obsahuje pouze 6–8 g. Banány ale odmítne málokdo. Ten je totiž mimo jiné zdrojem draslíku a hořčíku, které jsou nezbytné pro udržení dobré kondice a dobré nálady. Kukuřice je tedy také obsahuje v hojnosti: o něco méně draslíku (209 mg na 100 g) a více hořčíku (82 mg na 100 g).

Mýtus 4. Vaření připravuje kukuřici o všechny její prospěšné vlastnosti.

Surová kukuřice je samozřejmě zásobárnou cenných vitamínů a minerálů. Ale abyste mohli pravidelně jíst syrovou kukuřici, musíte být buď horlivými zastánci zdravé výživy, nebo mít mimořádné chuťové návyky.

Tak to se vám jistě bude líbit při tepelném zpracování, na rozdíl od mnoha druhů zeleniny a ovoce, příznivé vlastnosti kukuřice mírně trpí. Za prvé je to způsobeno skutečností, že skořápka zrn zůstává neporušená i při dlouhodobém vaření a zachovává většinu cenných vlastností obilovin.

Podle některých údajů se navíc tepelnou úpravou zvyšují antioxidační vlastnosti kukuřice, které snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a vzniku zhoubných nádorů.

Pokud jde o konzervovanou kukuřici, není to bez výhod. Obsahuje také vitamíny a minerály, i když 3x méně než čerstvé cereálie.

Mýtus 5. Čím déle budete kukuřici vařit, tím bude měkčí.

Navzdory skutečnosti, že vařená kukuřice je vydatné a chutné jídlo, je velmi snadné ji zkazit.

Vaření vyžaduje určitou zručnost, znalost kulinářských triků a měkkost zrn není dána dobou vaření.

Mladá a čerstvá kukuřice se vaří rychleji (čerstvým rozumíme klasy, které nebyly sklizeny déle než jeden den). K jeho přípravě stačí 20–30 minut po převaření vody.

Středně zralá kukuřice by se měla vařit 40 minut.

Přezrálé zrno je ale snazší pokazit, než dovést do ideální měkkosti. Odborníci doporučují klasy předem namočit do vody a mléka a poté vařit alespoň tři hodiny. Problém je ale v tom, že kukuřice je vrtošivá dáma. Nechte ho na ohni o něco déle a zrnka budou tvrdší než kámen. Navíc to platí pro obiloviny jakékoli zralosti.

Proto, abyste si nezkazili náladu a večeři, dejte přednost mléku nebo středně zralé kukuřici.

Zde je několik tipů, jak správně vařit kukuřici:

• vyberte klasy stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně;
• kukuřice by měla být ponořena do vroucí vody a měla by zcela zakrýt klasy;
• 5 minut před koncem vaření musíte vodu osolit. V původně slané vodě mohou zrna kukuřice ztvrdnout;
• Po varu vody by měl být oheň snížen na minimum a kukuřice by měla být vařena pod zavřenou pokličkou.

• ← Nejspolehlivějším způsobem ochrany proti chřipce je každoroční očkování!
• 6 důvodů, proč jíst brusinky →

Sušení kukuřice není jen způsob konzervace plodiny, to je kriticky důležité fáze, který definuje kvalita a bezpečnost konečného produktu. Představte si pro sebe: nasbírali jste šťavnaté klásky, plné zralých zrn. Ale co se bude dít, pokud je necháte jak to je? Vlta, obsahoval v obilí, se stane ideálním prostředím pro rozvoj plíseň, houby a toxické aflatoxiny, což učiní sklizeň nepoužitelnou pro spotřebu a dokonce nebezpečné. Proto sušení kukuřice, která je nedílnou součástí posklizňového procesu zpracování, je zaměřena na co nejrychlejší snížení úrovně vlhkosti zrnaaby se těmto nežádoucím důsledkům zabránilo. Je to jako zachránit úrodu před neviditelným nepřátel! ️

Sušení je víc než jen odstranění vody. To je účelové dopadKterý umožňuje:

• Přestaňte růst plíseň и houby: Vlhké prostředí je ráj pro mikroorganismy, což může zničit celou úrodu.
• Zabraňte tvorbě aflatoxiny: Tyto nebezpečné látky mohou poškodit zdraví. práva a zvířata. ☠️
• Zachovat živiny látky: Správné sušení pomáhá zachovat maximální užitek v každém zrnu.
• Prodlužte termín obchod: Suchou kukuřici lze skladovat mnohem déle bez ztráty kvality. ⏳
• Poskytněte příležitost přeprava: Suché obilí jednodušší a bezpečnější doprava a uložit.

Vyberte sekci, která vás zajímá, pomocí odkazu: