Proč stará vejce plavou ve vodě: Kontrola čerstvosti vajec

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Shutterstock
Pokud si myslíte, že znáte odpověď na tuto otázku, pak raději otestujte své znalosti u nás!

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

<strong>Proč staré vejce plave?</strong>

Slepičí vejce mají porézní skořápku, která jim umožňuje „dýchat“. Tím se zabrání tvorbě plynu, který by mohl výrobek poškodit a způsobit, že staré vejce plave ve vodě.

Shutterstock
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Věnujte pozornost tomu, který konec vejce vyplaval na hladinu vody: pokud je tupý, pak je produkt starý asi týden. Ale stále se to dá jíst

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.

Jak jinak můžete zkontrolovat čerstvost vajec: známky nevhodnosti

• Datum minimální trvanlivosti. Nejprve byste měli věnovat pozornost třídě produktu uvedené na obalu. Existují dietní vejce, která lze skladovat nejdéle 8 dní, běžná konzumní vejce (označená modrou pečetí) s maximální trvanlivostí jednoho měsíce a také vzácná trvanlivá vejce, která lze skladovat v chladničce cca. šest měsíců.
• Povrch vejce. Měl by být matný a mírně drsný. Hladká a lesklá skořápka obvykle naznačuje, že produkt není čerstvý. Kromě toho bude staré vejce velmi lehké.
• Zvuk při chvění. V čerstvém vejci se žloutek uvnitř nehýbe, takže neucítíte žádný pohyb ani neuslyšíte žádné zvuky. Pokud je slyšet bublání, může to znamenat, že se vytvořilo velké množství vzduchu, což naznačuje, že vejce bylo skladováno po dlouhou dobu a nemusí být čerstvé. Pokud nejsou žádné zvuky, můžete si být jisti kvalitou produktu.
• Vnitřnosti. Pro plné zajištění čerstvosti vejce se doporučuje rozbít alespoň jedno syrové vejce z dávky. Čerstvý produkt bude mít konvexní žloutek a bílek bude viskózní a těsně shromážděný kolem něj. Plochý žloutek naznačuje, že vejce není čerstvé, protože proteinové sloučeniny v průběhu času ztrácejí vzájemný kontakt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedno rozbité vejce může pomoci zkontrolovat čerstvost celé dávky – stačí se podívat na vnitřek

Je důležité si uvědomit, že pravidla pro určování čerstvosti vajec se mohou v jednotlivých zemích lišit v závislosti na normách a požadavcích výrobců. Proto je lepší se při nákupu zaměřit na individuální doporučení a znalosti o dodavateli.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Pokud vejce plave po ponoření do studené vody bez přidání soli, existuje důvodná pochybnost o jeho vhodnosti pro potraviny. Toto chování není vždy jasným důkazem zkažení produktu, ale jasným znakem toho, že je nebezpečné jíst.

Co to znamená, když vejce plavou po ponoření do vody?

Stanovení čerstvosti ponořením do vody je prastará metoda, která je aktuální i dnes. Technologie pomáhá určit vhodnost produktů z jakékoli odrůdy drůbeže, včetně té nejvzácnější, pro lidskou výživu.

Embrya farmářských ptáků plavou ve studené vodě ze dvou důvodů:

1. Dlouhodobé skladování má za následek vypršení doby použitelnosti.
2. Výrobek se znehodnotil v důsledku pronikání patogenních mikroorganismů.

Jaká vejce neplavou?

Embrya, která po ponoření do vody pokojové teploty klesnou ke dnu (stejně jako ve studené vodě), se chovají jinak.

Tabulka № 1

Určení čerstvosti syrových vajec potopených v nádobě s vodou:

Malé křepelčí vejce může vystoupit na hladinu vody, i když je relativně čerstvé. Toto chování je způsobeno nevýznamnou hmotností suchých látek obsahu ve vztahu k vyvinuté vzduchové komoře a tendencí k rychlému vysychání. Chcete-li získat jednoznačnou odpověď na čerstvost produktu, budete jej muset otevřít, i když jej stále nebudete moci jíst.

Která vejce plavou úplně?

Do kategorie plně plovoucích embryí patří ta, která zůstávají plavat na boku na hladině vody. Měly by být okamžitě zlikvidovány, protože riziko zkažení produktu je 100%.

Proč se syrová vejce zvedají ze dna?

Na tupém konci embryí farmářských ptáků je puga – vzduchová komora. Vzniká, když se skořápkové membrány rozcházejí, jak dozrávají, obsah se stále více plní vzduchem.

Ve výrobku určeném pouze pro nosnice tento prostor není k dispozici. Například u kuřat se tvoří během 6–60 minut. Velikost puga je určena:

• velikost embrya;
• propustnost pláště pro atmosférické plyny;
• rychlost ochlazování produktu bezprostředně poté, co opustí vejcovod;
• počet dní skladování.

U velkých ptáků, zejména krůt a hus, se vzduchová komora tvoří rychleji a je větší než u kuřat nebo křepelek. To je způsobeno zvýšeným odpařováním tekutiny ze struktur embrya, což odpovídá větší ploše skořápky.

Ztráta vlhkosti je způsobena pórovitostí skořápek. Tato struktura je charakteristická pro embrya, protože ve skutečnosti jsou to živé a vyvíjející se organismy, které vyžadují výměnu plynů.

Teplotní rozdíl po odchodu embrya z těla matky vede ke stlačení jeho vnitřních struktur, přičemž tvrdá skořápka nemění svou velikost.

Výsledný prázdný prostor se stává puga a v některých případech se nevytváří na tupém konci, ale na jiných místech. Taková embrya jsou nevhodná pro inkubaci, ale mohou být použita jako potrava.

Tabulka № 2

Změna velikosti vzduchové komory v závislosti na věku kuřecího embrya:

Výška puga bude maximální, když jsou embrya držena v podmínkách nízké vlhkosti a vysokých teplot.

Je to přítomnost dutiny se vzduchem, která dává vajíčkům vztlak. Při dlouhodobém skladování navíc dochází ke ztrátě hmotnosti produktu, k vyčerpání vnitřních zásob vlhkosti a zvětšování vzduchové komory.

Proč vejce při vaření plavou na povrch?

Když se bílek během vaření složí, syrové vejce se trochu stáhne, čímž se uvolní část místa pod skořápkou, což zvětší objem vzduchové komory.

Pokud již měl výrobek dostatečně velkého puga, vyplave na povrch vody, ve které je ponořen, jak se jeho velikost zvětšuje.

Jak působí na vejce ponoření do slané vody?

Hustota tekutiny se při přidávání soli zvyšuje, takže na její povrch může vyplavat nepříliš zatuchlý výrobek. Stejný faktor určuje plavení vařených vajec, když se vaří ve vodě s přidanou solí.

Proč zkažená vejce stoupají na hladinu vody?

Nejnebezpečnější nejsou jen staré produkty, které se tu povalují několik týdnů, ale také zkažené. Hnití embryí s uvolňováním tepla a nepříjemně zapáchajících plynů je důsledkem práce patogenních mikroorganismů.

Bakterie a houby infikují vajíčka tím, že se dostanou přes póry ve skořápce. Hromadění plynných produktů látkové výměny hnilobných mikroorganismů vytlačuje shnilé exempláře na hladinu vody, takže není pochyb o jejich nevhodnosti pro potravu.

Je přijatelné jíst vejce, která při vaření plavou?

Žádná z odrůd produktu, které se po vložení do vody vynoří na povrch, by se neměla konzumovat. I když se konkrétní exemplář zdá bezpečný, nemá žádný cizí pach a jeho datum spotřeby ještě nevypršelo, není radno riskovat.

Otrava vajíčky patří do kategorie těžké intoxikace jídlem. Největší škody dětem způsobují chyby ve výživě.

Jak zjistit kvalitu produktu při nákupu

Je nemožné otestovat vejce v obchodě ponořením do vody nebo fyziologického roztoku. Zda se potopí nebo vyplave, bude vidět pouze doma a na pultu je k dispozici pouze omezený rozsah charakteristik.

Zvláštní pozornost by měla být věnována podmínkám pro umístění balíčků a také jejich vlastnostem.

• Je vhodné, aby teplota uchování vajec nepřesahovala +6 °C, je lepší, když jsou balení v samostatné chladničce.
• Balení z papíru nebo lepenky je vhodnější než plastové, protože nenarušuje výměnu plynů u embryí, pokud jsou oplodněna, a zabraňuje jejich rozbití nebo prasknutí během přepravy.

Předpokládá se, že plast je hygieničtější než lepenka, ačkoli ve skutečnosti tento materiál nemá zvláštní vliv na „nemocnost“ vajec. Výrobek stále neuvidíte přes matný nebo bělavý povrch, ale při použití obalů na bázi celulózy se snižuje množství dlouhodobě se rozkládajícího odpadu a snižuje se hrozba poškození ekologie planety.

Známky poškozeného produktu

První věc, na kterou byste se měli v obchodě podívat, je doba použitelnosti uvedená na obalu. Výrobek je týden považován za dietní, poté zůstává vhodný k vaření dalších 18 dní.

Na skořápce je aplikováno označení nejbližší k datu sběru, označuje den třídění.

Skořápka dobrého čerstvého vejce nemá žádné praskliny ani cizí inkluze a je rovnoměrně zbarvená. Zůstává matný a lehce drsný po dlouhou dobu, pouze zbytky produktů se stávají lesklými a lesklými. Žádná špína ani krev nejsou povoleny.

V moderních obchodních řetězcích jsou ovoskopy často přítomny na stolech pro balení výrobků zákazníky. Umožňují vám zkontrolovat kvalitu vajec zevnitř. Při kontrole jsou viditelné následující vady:

• krvavé inkluze;
• skvrny od plísní;
• malé praskliny ve skořápce;
• rozpuštěné žloutky.

Cizí pachy jsou patrné, když jídlo přiblížíte k nosu. Pokud se objeví nepříjemný zápach (sirovodík, hniloba, shnilé maso), je lepší obal předat správci.

Je také přípustné zatřást vejcem v ruce, nemělo by vydávat žádné cizí zvuky nebo bublání.

Na co si dát doma pozor

Vejce z obchodu lze dále testovat doma, abyste získali spolehlivé informace o jejich kvalitě. Kromě ponoření do studené vody existují i ​​jiné způsoby, jak zjistit čerstvost produktu.

příklad

Pokud rozbijete čerstvé vejce na rovnou misku, rozteče se rovnoměrně a žloutek zůstane vypouklý. Protein by měl být průhledný, středně viskózní a hustý. V obsahu nejsou nalezeny žádné cizí inkluze, kromě malého místa v části, kde se nachází embryo.

Vařit a jíst zkažené jídlo znamená vystavovat své zdraví a blaho svých blízkých neodůvodněným rizikům.

Pokud vejce neklesne do vody, ale vynoří se na povrch, nelze ho sníst, protože plovoucí test odhalí i biologicky horší možnosti, které tělu neprospějí.