Proč se voda podává ke kávě: Šest důvodů a kořenů tradice — článek na TCHK

Když si objednáte šálek horkého espressa, možná vás překvapí, že spolu s nápojem dostanete i sklenici vody. Ukazuje se, že tato dlouholetá tradice je stará mnoho let. Jedním z moderních vysvětlení podávání vody ke kávě je osvěžení chuťových buněk, ale není to zdaleka jediný důvod.

Kde se vzala tradice a jak správně pít kávu s vodou, pojednává náš článek.

Proč pít vodu po kávě: moderní vysvětlení

Existuje několik jednoduchých vysvětlení, proč byste měli po kávě pít vodu.

Odhalte chuť kávy

Hlavním důvodem, proč ke kávě podáváte vodu, je osvěžit chuťové buňky douškem vody, abyste lépe cítili všechny tóny nápoje. Káva dráždí naše chuťové buňky díky své bohaté a jasné chuti. Po chvíli si receptory na dráždivé látky zvyknou a my přestaneme cítit plnou chuť a vůni.

Voda má neutrální chuť, takže po doušku čistíme naše receptory a cítíme všechny chutě našeho oblíbeného nápoje s novým elánem.

Během horka ochlaďte

Horké počasí není důvodem k odmítnutí povzbuzujícího nápoje. Ale pít horkou kávu, když je venku horko, je velmi obtížné a pití studené kávy není příliš příjemné. Toto je další vysvětlení, proč se ke kávě podává voda: doušek studené vody vám pomůže ochladit se po vypití horkého nápoje.

Neměli byste pít horký nápoj s ledovou vodou – silná změna teploty může poškodit vaši zubní sklovinu.

Zdravotní péče

Jednou z verzí, proč je třeba po kávě pít vodu, je minimalizace zdravotních rizik. Například voda po šálku kávy:

• Pomáhá čistit zubní sklovinu od pigmentu, který jí dodává žlutý odstín.
• Snižuje koncentraci kyselin obsažených v kávě a pomáhá vyrovnat se s pálením žáhy po jejím vypití.
• Ředí kofein, takže tlak v těle nestoupá do vysokých hodnot.
• Doplňuje nedostatek tekutin, ke kterému dochází po pití kávy.

Prevence ospalosti

Mnoho milovníků kávy tento nápoj oceňuje zejména pro jeho povzbuzující účinek, který se dostaví téměř okamžitě po vypití šálku. Je to dáno tím, že káva obsahuje kofein. Po vstupu kofeinu do těla dochází k rozšíření cév.

Přírodní káva obsahuje kromě kofeinu ještě jednu látku – theobromin. Začíná působit po kofeinu a často způsobuje opačný efekt – ospalost. To je další vysvětlení, proč byste měli po kávě pít vodu: abyste neutralizovali uspávací účinek theobrominu.

Jakou vodu a s jakou kávou podávat?

Neexistují žádná přísná kritéria ani požadavky na vodu podávanou ke kávě. Obvykle se jedná o pití balené vody, ne horké, ale ani ledové. Průměrná teplota vody podávané ke kávě je 8-10 stupňů. Pokud je to možné, je ještě lepší použít filtrovanou vodu.

Pokud barista připravuje signature drink, může použít minerální a perlivou vodu. Můžete do něj přidat šťávu nebo plátky citronu, mátu, pomerančovou kůru. Přinášejí vodu ve vysoké skleněné sklenici, naplněné do poloviny.

Tradičně se voda podává s následujícími druhy kávy:

• Espresso a jeho variace: doppio, ristretto, lungo.
• „Východní káva“ – vařená v nádobách ve tvaru džbánu na mírném ohni. Například: káva v turečtině, beduínštině, arabštině.

V různých provozovnách lze vodu podávat s dalšími nápoji, neomezujícími se na uvedené druhy kávy.

Navíc v různých zemích můžete najít své vlastní tradice a vysvětlení, proč se káva podává s vodou.

Jak správně pít kávu s vodou? Vlastnosti rituálu v různých zemích

Každá země má své vlastní rituály, zda podávat vodu ke kávě a kdy přesně ji pít – před nebo po horkém nápoji.

• Itálie. Pokud mluvíme o severní části země, nepřinášejí vodu spolu s kávou. V jižních oblastech Itálie se podává voda, která se však pije před vypitím nápoje na uhašení žízně.
• Francie. Voda se podává ve džbánech, aby si ji hosté mohli nalít kdykoli a kolik chtějí. Francouzi obvykle pijí vodu před pitím kávy.
• Španělsko. Španělé si také raději nejdříve dají doušek vody a pak pijí kávu.
• Turecko. Turci před každým douškem kávy osvěží své chuťové pohárky studenou vodou.
• Skandinávie. V severních zeměpisných šířkách je běžnější přinést si sklenici horké vody na zředění espressa.

Voda se ne vždy podává speciálně ke kávě. Například v Americe je voda znakem pohostinnosti a nemá s nápojem nic společného.

Kde se tradice vzala a je pouze v Turecku?

Existuje několik verzí o původu tradice podávání vody ke kávě. První dva naznačují, že tradice má turecké kořeny.

Jedna z legend vysvětluje, proč v Turecku podávají kávu s vodou, bezpečnost sultána. V dávných dobách mohl být šálek kávy otráven a sultán nejprve ponořil prst do vody a poté do kávy. Pokud by v kávě byl jed, nápoj by bublal.

Dalším důvodem, proč Turci pijí kávu s vodou, je turecká pohostinnost. Sklenice vody pomohla majiteli domu poznat, jaký má host hlad. Pokud byl sytý, vybral si kávu, pokud měl hlad, vybral si vodu.

Existuje ještě jedna verze původu tradice a ta nemá nic společného s Tureckem. Podle této verze používali sklenici vody aristokraté z Rakouska, kteří po rozmíchání kávy vložili do vody špinavou lžičku.

Doušek studené vody vám umožní lépe cítit všechny chutě nápoje a nejčastěji pít vodu před kávou. Můžete ale vyzkoušet různé možnosti: osvěžit své chuťové buňky před šálkem kávy nebo před každým douškem kávového nápoje, nebo se možná obejít bez vody úplně. Experimentujte a udělejte si vlastní rozhodnutí, s jakou možností cítíte všechny tóny kávového nápoje jasněji.

Profesionální kávovary pro firmy

Pokud vám v kavárně přinesou sklenici vody spolu s šálkem kávy, znamená to, že jste se ocitli v podniku, kde toho vědí hodně o správném podávání povzbuzujícího nápoje. Nejčastěji se voda podává k espressu, ale v některých kavárnách se stává nepostradatelným společníkem jakéhokoli druhu kávy. Prozradíme vám, proč je tato tradice dobrá.

Dokonalá chuť kávy

Voda čistí chuťové pohárky a činí je vnímavějšími pro komplexní chutě dobrého zrna. Jeho vypitím před degustací kávy si obnovíte schopnost vnímat všechny nuance chutí. To platí zejména v případě, že si objednáte šálek po jídle a jiných nápojích. Navíc někdy chcete snížit intenzitu nápoje, který má silné kyselé tóny nebo hořkost, a voda zde také může udělat skvělou práci.

Péče o zuby

Zuby milovníků kávy mají často tmavý odstín. Káva totiž obsahuje třísloviny, které jsou nejen prospěšnými antioxidanty, ale také silnými přírodními barvivy. Káva je navíc silně kyselá, což může také negativně ovlivnit zachování zubní skloviny. Čistá voda smyje zbylé třísloviny a kyseliny a zastaví tak nežádoucí procesy ihned po vypití kávy.

Ochrana proti ospalosti

Kávová zrna obsahují kofein a theobromin. Obě látky se na scéně střídají: za prvé kofein dodává energii a poté nás teobromin uvádí do stavu relaxace. Právě v tomto okamžiku se může objevit ospalost a touha přejít do příjemného nicnedělání. Aby se tomuto efektu zabránilo, odborníci radí pít vodu: urychluje odstranění theobrominu z těla.

Uhasit žízeň

Přestože má káva mírný diuretický účinek, nedávný výzkum ukazuje, že je nepravděpodobné, že by vážně ovlivnila hydratační procesy v těle. Mnoho lidí však může pociťovat žízeň jak při vychutnávání oblíbeného povzbuzujícího nápoje, tak i bezprostředně poté. Důvodem je pocit sucha v ústech v důsledku sníženého slinění. To je vedlejší účinek kofeinu. Sklenice vody poblíž zaručí pohodlný zdravotní stav.

Péče o svůj žaludek

Mnoho lidí ví, že pití kávy na lačný žaludek nebo anamnéza gastritidy je pro žaludek nebezpečné. Ale i tady existují life hacky. Jedním z nich je voda. Pokud vypijete alespoň půl sklenice před šálkem espressa nebo Americana, nebude koncentrace kyselosti tak vysoká.

Chlazení

Někdy se káva podává příliš horká. A pokud je to americano nebo espresso, pak je docela vhodné přidat trochu studené vody přímo do šálku. Zvláště pokud se nemůžete dočkat, až si dáte doušek.

Kde se vzal zvyk podávat kávu se sklenicí vody?

Verze původu této tradice se různí: některé zdroje tvrdí, že za to musíme děkovat Arabům, jiné nás odkazují na Italy nebo Řeky a další zase na Turky. Například se věří, že v Turecku takto kontrolovali, jaký má host hlad: když se nejdřív napije vody, znamená to, že potřebuje vydatné jídlo, a když pije kávu, znamená to, že je sytý.

V Evropě existuje další legenda: říká se, že sklenice vody byla „vynalezena“ speciálně pro velmi dobře vychované dámy, které nevěděly, co se špinavou lžičkou po zamíchání kávy. Dámy si mohly lžičku ve sklenici klidně opláchnout a vrátit jí tak původní vzhled, aniž by si dělaly ostudu kávovými skvrnami na podšálku a ještě k tomu olizováním nádobí.

Dnes v různých zemích světa můžete najít různé tradice týkající se vody, která se podává ke kávě. Mezi Turky se tedy považuje za správné osvěžit chuťové pohárky před každým dalším douškem kahve, zvláště pokud mezi těmito doušky je kousek něčeho sladkého. Sklenice vody dovnitř Tureckostejně jako Balkán bude doprovázet jakýkoli kávový nápoj. V Rusko a v mnoha jiných zemích se voda podává pouze s espressem, a i to ne vždy. V Španělsko и Itálie Čistá voda je pro černou kávu neměnným pravidlem, pije se výhradně před ní. V Skandinávie, kde je málo horkých dní, vám nejspíš naservírují horkou vodu – na zředění espressa, ale ne na ochlazení. A dovnitř Amerika Sklenice vody je považována za akt pohostinnosti a vůbec k ničemu vás nezavazuje.