Proč se mrkev zbarvila do oranžova? | Rostliny |

Baby, mrkev obsahuje látku zvanou karoten. Toto slovo „karoten“ pochází z latinského názvu pro mrkev (Carota). Karoten je velmi užitečný, lidské tělo si z něj vytváří vitamín A, který zlepšuje vidění a podporuje růst. A vůbec, mrkev je nejen zdravá, ale také velmi chutná.

Třetí generace pozorně poslouchá, chápavě přikyvuje, bere z ruky čerstvě oloupanou mrkev a utíká si hrát, vesele chroupat zdravý karoten.

A nám zbývají naše problémy. Protože odpověď na otázku je jen povrchní. Ve skutečnosti s mrkví není všechno tak jednoduché.

Karoten se nachází nejen v mrkvi, ale také v dalších rostlinách, jejichž plody mají červenooranžovou barvu: například rajčata a meruňky. Jeho přítomnost zde je celkem pochopitelná. Karoten se podílí na metabolismu rostlin a podporuje proces fotosyntézy. Kořenová plodina vede podzemní životní styl a neúčastní se fotosyntézy. Zdálo by se tedy, že nepotřebuje hromadit oranžový karoten. Proč se tedy hromadí právě v té části mrkve, která nevidí bílé světlo?

Samotná mrkev byla lidmi pěstována již 4 tisíce let. Jeho domovinou jsou vysočiny Afghánistánu a severní Írán. Doposud největší počet druhů mrkve roste v Afghánistánu. A na severu Íránu je údolí zvané Mrkvové pole. Divoká mrkev má bílý rozvětvený kořen. Tento kořen je jedlý, ale bez chuti, hořký a tvrdý, jako dřevo.

Ale zpočátku se mrkev nepěstovala pro kořeny, ale pro vrcholy. Jako potrava se používaly vonné a aromatické listy mrkve a také její semena. byzantský botanik Dioscorides Pedanius (40–90 n. l.) popsal mrkev ve svém katalogu léčivých rostlin.

Mrkvové kořenové zelenině jsme se věnovali později. Chovatelé se dali do práce a mrkev vyvinula chutné, sladké „kořeny“. Zlepšení chuti bylo doprovázeno hromaděním barvících látek v kořenové plodině. V důsledku selekce se objevila červená, žlutá a fialová mrkev.

Muslimové, kteří obsadili Andalusii v 10. století, přispěli k pěstování nových, dříve neznámých rostlin: oliv, granátových jablek a mrkve. Mrkev té doby byla žlutá, červená a bílá. V této paletě barev se tato zdravá zelenina začala šířit po celé Evropě.

Oranžová mrkev byla vyvinuta holandskými chovateli v 17. století.

Pro zemi to bylo šťastné století. Holandsko se stalo de facto vládkyní moří a úspěšně dobylo mnoho kolonií v Asii, Africe a Americe – jak na severu, tak na jihu.

Genetici se domnívají, že cílem holandských chovatelů bylo vypěstovat mrkev, která dobře roste v severoevropských podmínkách a zároveň má dobrou chuť. Ukázalo se, že to přispělo k aktivaci genu, který řídí hromadění karotenu v kořenové plodině. A nahromadění karotenu vedlo ke vzniku oranžové mrkve.

Byla to nehoda, ale holandští zahradníci tuto nehodu s radostí využili pro vlastenecké účely.

Faktem je, že nizozemskou válku za nezávislost na španělské koruně vedl vévoda Vilém Oranžský (1533-1584). Ve věku 11 let, jako dědic hrabství Nassau (v Německu), také zdědil knížectví Orange, které se nacházelo na jihu Francie. Proto se rodová barva hrabat z Nassau stala oranžovou.

Ze stejného důvodu se oranžový pruh objevil na vlajce Nizozemska, které v důsledku osmdesátileté války dosáhlo nezávislosti na španělské koruně. Oranžová je barva Holandska. Když tedy nizozemští chovatelé jako výsledek téměř stoleté práce vyvinuli mrkev vynikající chuti a navíc vlastenecké barvy, neváhali tento počin věnovat vládnoucí královské dynastii.

Za „normální“ barvu mrkve v současnosti považujeme oranžovou. Měli byste si však pamatovat, že existují i ​​jiné barvy této zeleniny. Pokud čtenář náhle uvidí mrkev neobvyklé barvy v obchodě s potravinami nebo na trhu, doporučujeme vám ji vyzkoušet. Nebojte se experimentovat! Musíte být otevření novým trendům a novým chutím.

Jsme zvyklí, že na zahrádce roste jen oranžová mrkev a ne třeba fialová. Ale proč? Pojďme zjistit, jakou roli v tomto fenoménu hrál výběr, jací byli předkové naší oblíbené zeleniny a také jaké přírodní barvivo dává mrkvi její oranžovou barvu.

Zeleninoví předkové a výběr

Obecně se uznává, že zahradní rostliny jsou výsledkem domestikace jejich divokých předků. To znamená, že moderní mrkev je přímým potomkem té divoké? Ale ne! Divoká a domácí mrkev kupodivu nejsou příbuzné, kořenová zelenina patří k různým druhům. Ani dnes se vědcům nepodařilo vyvinout jedlou mrkev z divoké. Předchůdce mrkve domácí je zatím neznámý. Ale známe historii výběru okopanin.

První údaje o pěstování pocházejí z východních zemí. Pěstované odrůdy mrkve se pěstovaly před 5000 lety v Afghánistánu a na severu Íránu se nachází údolí s vypovídajícím názvem – Mrkvové pole. Zajímavé je, že mrkev se původně pěstovala pro aromatické listy, nikoli pro kořeny. A není divu, protože nebylo možné jíst mrkev – byly tenké, tvrdé a hořké.

Vědci rozlišují dvě skupiny domestikované mrkve. První, asijský, byl pěstován v okolí Himálaje. Druhý, západní, rostl na Středním východě a v Turecku.

Asi před 1100 XNUMX lety vytvořila mutace v západní skupině zeleniny fialovou a žlutou mrkev.

Tyto odrůdy následně vybírali farmáři.

V 10. století muslimové obsadili nová území a osázeli je rostlinami novými v této oblasti, jako jsou olivy, granátová jablka a mrkev. Poslední byla bílá, červená a žlutá. Tyto odrůdy se začaly šířit po celé Evropě.

Je také možné, že oranžovou mrkev přivezli do Evropy v podobě semínek islámští obchodníci. Stalo se tak 200 let před povstáním v Nizozemsku, které vedl Vilém Oranžský, s jehož jménem je vzhled oranžové mrkve spojen.

Jedna hypotéza říká, že oranžovou mrkev vyvinuli nizozemští zahradníci v XNUMX. a XNUMX. století, a to na počest oranžového prince Williama.

Faktem je, že vévoda Vilém Oranžský (1533-1594) vedl holandské povstání za nezávislost na Španělsku. Williamovi se podařilo napadnout i tehdy mocnou Anglii a změnit ji k nepoznání a New York se pak ještě celý rok jmenoval New Orange. Oranžová se stala rodovou barvou rodiny Orange a zosobněním víry a moci pro Holanďany.

V zemi došlo k explozi vlastenectví. Občané natřeli své domy oranžově a postavili zámky Oranjewaud, Oranienstein, Oranienburg a Oranienbaum. Chovatelé nezůstali stranou a na znamení vděčnosti za nezávislost vyšlechtili „královskou“ odrůdu mrkve – oranžovou. Brzy zůstala pochoutka této konkrétní barvy na stolech Evropy. Oranžová mrkev se objevila v Rusku díky Petrovi I.

A přestože teorii „holandských chovatelů“ podporují holandské malby královské odrůdy, některá data jí odporují. Ve Španělsku byly tedy případy pěstování oranžové a fialové mrkve doloženy již ve XNUMX. století.

Všechno mohlo být jednodušší.

Nizozemští farmáři pravděpodobně vybrali oranžovou mrkev pro jejich přizpůsobivost vlhkému a mírnému počasí a jejich sladkou chuť. Podle genetiků byla selekce doprovázena aktivací genu pro akumulaci beta-karotenu v ovoci, který mu dává oranžovou barvu.

Byla to náhoda, ale holandští farmáři ji ochotně využili ve vlasteneckém popudu.

Jaké přírodní barvivo dává oranžovou barvu?

Oranžová barva je výsledkem smíchání bílých, žlutých a fialových odrůd. Holanďané možná vyvinuli oranžovou kořenovou zeleninu křížením červené a žluté mrkve. Červená barva byla získána křížením bílé s fialovou a smícháním se žlutou poskytlo oranžovou. Abychom pochopili mechanismus, pojďme zjistit, jaké látky dávají rostlinám barvu.

Rostlinné buňky obsahují:

• karotenoidy – tukové látky, které dávají červené odstíny od fialové po oranžovou;
• xantofyly a lykopen – pigmenty třídy karotenoidů, lykopen barví melounovou červeň;
• antokyany – modré a fialové pigmenty sacharidového původu.

Jak již bylo řečeno, mrkev bývala bílá. Ale bílá barva není způsobena pigmenty, ale jejich nepřítomností, jako u albínů. Barvení moderních mrkví je způsobeno jejich vysokým obsahem beta-karotenu.

Rostliny potřebují pigmenty pro metabolismus a fotosyntézu. Podle představy není potřeba, aby mrkev měla pod zemí barvu, protože světlo se do podzemí nedostane.

Ale hry s výběrem vedly k tomu, co máme nyní – jasně oranžovou kořenovou zeleninu najdete na každé zahrádce a na policích.

Rozdíly od odrůd jiných odstínů

Umělým výběrem se změnila nejen barva mrkve, ale i její tvar, hmotnost a chuť. Pamatujete si, když jsme zmínili, že mrkev se dříve pěstovala kvůli listům? Před tisíci lety byla zelenina bílá, tenká, asymetrická a tuhá jako dřevo. Mezi hořkými a malými kořínky ale vesničané našli větší a sladší a odložili je stranou k výsadbě příští sezónu.

Kořenová plodina se stále více přizpůsobuje drsným klimatickým podmínkám. Žluté a červené exempláře se chemickým složením lišily od světlého divokého předka. Hromadění karotenoidů bylo doprovázeno úbytkem některých silic, a proto zelenina výrazně zesládla.

Takže člověk, který chtěl jíst více a chutněji, změnil rostliny kolem sebe k nepoznání. Kdybyste nám teď ukázali divoké předky našeho ovoce a zeleniny, trhli bychom sebou.

Díky výběrovému chovu máme nyní na výběr, co si dopřejeme k večeři.. K takovým úžasným závěrům dojdete položením jednoduché, zdánlivě „dětinské“ otázky, ale jsou nejhlubší a nejzajímavější.