Proč nejlepší čaj roste v horách, kde je zima a sucho: největší plantáže na světě – článek na TCHK

Čaj, tea tree nebo Camellia sinensis. Zvláštní pozornost je věnována listům a pupenům této rostliny, a to vše proto, že se z nich vyrábí čaj.

V tomto článku vám řekneme, jaké odrůdy čajovníku existují, kde a za jakých podmínek se pěstuje.

Odrůdy čaje.

Za rodiště čaje je právem považována čínská provincie Yunnan. V moderním světě se čaj pěstuje na 5 kontinentech – od Gruzie po Argentinu. Kamélie se dělí na 3 hlavní druhy: čínská (sinensis), assamská (assamica) a kambodžská (cambodiensis).

Kamélie čínská nebo Camellia sinensis.

Sinensis je latina pro „čínský“. Tato odrůda se v čajové kultuře používá již od starověku. Ve volné přírodě tento strom snadno dosahuje 6 metrů výšky, je velmi odolný a lépe než ostatní snáší chlad a sucho. Camellia sinensis má matné listy malé velikosti, mírně tvrdé. Když se vaří, produkují velmi aromatický nápoj, ale ne příliš silný.

Assamská kamélie nebo Camellia sinensis.

Největší ze všech kamélií je Assam. Objevil ho skotský major, cestovatel a obchodník Robert the Bruce v indické oblasti Assam v první polovině 19. století.

Produktivní období kamélie Assam je 30-50 let.

Kamélii Assam se daří v tropickém podnebí, na pláních v oblastech s bohatými srážkami, takže se pěstuje v Indii, Africe a na Srí Lance. Tento druh kamélie má velké listy, ale je méně voňavý než kamélie čínská. Hotový nápoj je velmi tmavý a má jasnou chuť.

Kambodžská kamélie nebo Camellia sinensis.

Listy kambodžské kamélie jsou velmi velké, někdy dosahují délky až 20 cm. Ale jejich nevýhodou je nedostatek jasné chuti a vůně. To je důvod, proč se jeho listy nepoužívají k výrobě čaje. Ale i tento poddruh by se dal použít. Kambodžská kamélie se používá k vytváření nových kultivarů (odrůdy se speciálními vlastnostmi – chuť, vůně, adaptivní vlastnosti, odolnost vůči chorobám).

Podmínky pro pěstování čaje.

Ve volné přírodě roste čajovník jako strom, ale na plantážích se pěstuje jako keř. V této formě je výhodnější sázet, přepravovat a sbírat. Aby měl keřovitý tvar, pravidelně se zastřihává.

Podle toho, kde čajový keř roste, se mění i chuť budoucího nápoje. Podívejme se na hlavní faktory ovlivňující kvalitu čaje.

zeměpisná šířka.

V oblastech nad 16 stupňů na sever nebo pod 16 stupňů na jih slunce svítí méně než 11 hodin denně po dobu delší než 5 týdnů. Za takových podmínek čaj zpomalí svůj růst a upadne do klidové fáze. Pro výrobu kvalitního produktu je to velmi užitečné. Rostlina totiž při jarním probuzení uvolňuje koncentrovanější aromatické složky. První letošní sklizně tak mají obzvláště jasnou chuť.

Podnebí

Tropická a subtropická oblast. Nejlépe zde roste čajovník. Pro jeho rozvoj jsou příznivé následující podmínky: – Silné deště. Období sucha by nemělo přesáhnout 3 měsíce; — Průměrná teplota 18–20 °C. — Slunce alespoň 5 hodin denně; — Vlhkost vzduchu ne nižší než 70–90 %.

Výška nad hladinou moře.

Za pohodlnou nadmořskou výšku pro pěstování čaje se považuje 1000-1500 metrů. Hory jsou přes den docela teplé, v noci chladné a slunce svítí několik hodin denně. Takové klimatické podmínky brání růstu čaje, ale umožňují aktivní nasycení čajového listu aromatickými oleji, což v budoucnu učiní čajový list jasnější chutí.

Půda.

Čajový keř se dobře přizpůsobuje různým půdám, ale pro normální růst musí být půda:

— Kyselé (pH od 4,5 do 5,5).
– Bohaté na minerály.
— Volný (nedostatek hlíny a vápence).
– Dobré zadržování vlhkosti.

Ve kterých zemích se čaj pěstuje?

Čína.

Čína je rodištěm čaje. Vyrábí se zde všech 6 jeho odrůd. Jeho plantáže pokrývají více než 1,5 milionu hektarů ve čtyřech regionech – jihozápadní, jihovýchodní, jižní a severní území řeky Yangtze.

Japonsko.

Čaj se v Japonsku objevil v 7. století díky japonským mnichům. Japonsko je dnes na 55. místě mezi hlavními producenty čaje. Hlavní specializací je zelený čaj (z 40 kultivarů se 48 používá k výrobě zeleného čaje). Čajové plantáže pokrývají 200 10 hektarů. Nacházejí se mezi prefekturou Akita na severu a prefekturou Okinawa na jihu. Hlavní regiony. Klima je tam chladnější – 18-1500 °C. Roční úhrn srážek dosahuje XNUMX mm. Často jsou sklizně z různých zahrad ve stejné oblasti smíchány a zpracovány současně.

Indie.

Indie je po Číně druhým největším producentem čaje na světě.

Plantáže se nacházejí po celé zemi, většina z nich se nachází ve státech Assam, Západní Bengálsko, Tamil Nadu a Kerala.

Darjeeling a Assam jsou nejznámější oblasti, které produkují čaje stejného jména.

Tchaj-wan

Taiwan je ostrov s příznivými klimatickými podmínkami pro pěstování čajovníku. Teplota neklesne pod 13 °C. Srážky dosahují 2000 mm za rok. Ve středu ostrova je pohoří. Čajové plantáže se nacházejí v západní části. Nejlepší odrůdy se pěstují v severních oblastech a na západních svazích nejvyšších hor v centrální části ostrova. Plantáže se nacházejí v Nantou, Hsinchu, Chiayi, Hualien, Dong Ding Mountain a Shan Ling Xi, v okrese Taipei. Mezi známé čaje pěstované na Tchaj-wanu patří vysokohorský Gao Shan Cha, černé jezero Sun Moon, oolong Tie Guan Yin, bílý Bai Hao a gaba oolong Dong Ding.

Srí Lanka.

Do roku 1972 byla Srí Lanka známá jako Cejlon. Srí Lanka je v současnosti čtvrtým největším producentem čaje na světě. Klima je zde příznivé, což umožňuje sklizeň několikrát ročně. Srí Lanka pěstuje hlavně černý a zelený čaj. Plantáže se nacházejí po celé zemi, ale zvláště známé jsou tři hlavní produkční oblasti: Nuwara Eliya, Dimbula a Uva.

Nepál.

Nepálské produkty jsou určeny převážně pro domácí trh a skládají se převážně z černých čajů CTC. Většina z nich se vyrábí v údolích Terai v nadmořské výšce do 300 metrů. Na některých plantážích se však pěstují tradiční čaje, které jsou svými aromatickými vlastnostmi blízké Darjeelingu. Jsou na export. Nejlepší plodiny v zemi produkují okresy Ilam a Dhankuta.

Вьетнам.

Ve Vietnamu se čaj pěstuje především pro domácí trh. Černý čaj tvoří 60 % produkce, zelený čaj – 35 %, oolong a aromatický čaj – 5 %. Čajové plantáže pokrývají více než 80 000 hektarů ve 30 provinciích. Čajové zahrady ve Vietnamu jsou hustě osázené a malé, nepřesahující 500 metrů čtverečních. Období sběru začíná v březnu a končí začátkem listopadu. Nejlepší úrody se sbírají v dubnu a září.

Afrika.

V roce 1850 byly jako experiment založeny první plantáže v oblasti Natal v Jižní Africe. A již v roce 1877 vznikly v kraji Stanger první komerční. V současnosti se čaj pěstuje ve více než 10 afrických zemích. Hlavními producenty jsou Keňa, Tanzanie, Uganda, Burundi, Malawi, Mosambik a Rwanda. V Africe se pěstuje především černý čaj. Výnos je velmi vysoký – asi 2 tuny na hektar. Mluvili jsme o hlavních oblastech výroby čaje. Ve skutečnosti se pěstuje ve více než 30 zemích a objemy produkce každým rokem rostou, přímo úměrně poptávce.

Čína byla dlouhou dobu jediným vývozcem čaje, dokud na začátku 19. století nečelila konkurenci z Indie. Dnes se rostlina pěstuje ve více než čtyřiceti zemích světa, včetně Ruska. V tomto článku budeme hovořit o největších regionech a vlastnostech čajových keřů, které tam rostou.

Komentáře k článku
Andrej Skidan
Technolog výroby čaje

Jaké zeměpisné šířky jsou příznivé pro pěstování čaje?

Čaj se snaží pěstovat všude, dokonce i v Anglii. Tam farmáři z Cornwallu sklidili svou první velkou sklizeň v roce 2013 a mohli za ni vydělat 3,4 milionu dolarů. Nejpříznivější přírodní podmínky pro růst Camellia sinensis a její odrůdy Assam jsou však mezi 43. stupněm severní šířky a 30. stupněm jižní šířky – od Gruzie po Argentinu. Právě v této části planety roste čaj nejlépe.

Čaj je náročná rostlina, která vyžaduje péči a pozornost. Výsadba trvá asi čtyři roky, než dozraje a poté se vysazuje na svažitý terén, aby dokázala zadržet vodu. Asi po pěti letech budou rostliny připraveny ke sklizni.

Pět faktorů, které ovlivňují kvalitu čajových lístků

Teplota vzduchu

Čajové keře potřebují průměrnou roční teplotu vzduchu v rozmezí 17 °C až 23 °C. V chladnějším nebo teplejším klimatu se nevyvíjejí, listy a poupata zasychají nebo prostě nehromadí potřebné látky (taniny, katechiny, kofein).

Slunce

Čajové keře potřebují dostat dostatek slunečního světla – alespoň pět hodin denně. Jinak blednou a slábnou. Mnoho čajových plantáží se proto nachází v blízkosti rovníku – na Srí Lance, Keni a jižní Indii, kde je slunce obzvláště aktivní. Sklizeň se zde sklízí po celý rok.

Srážky a vlhkost

Čajové keře mají rády tropické a subtropické oblasti se 70–90% vlhkostí a dobrými srážkami alespoň 1500 mm za rok. Na čaj jsou nejlepší místa, kde období sucha netrvá déle než tři měsíce. Životaschopnost čaje podporuje vysoká vlhkost, ranní mlha a silná rosa. Pokud není dostatek vláhy, listy zhoustnou a ztvrdnou, to znamená, že jsou nevhodné pro výrobu čaje.

Půda

Důležitou roli hraje také minerální složení a pH půdy. V ideálním případě by pH mělo být mezi 4,5 a 5,5. Tato kyselost přispívá k tvorbě tříslovin – taninů, které dodávají nápoji charakteristickou chuť.

výška

Nejlepší čaj roste ve vysokých nadmořských výškách, i když se to může zdát neintuitivní. Vždyť v horách je nízká teplota, kamenitá půda, méně kyslíku a vody. Aby rostlina přežila v drsných podmínkách, musí využít všechny své zdroje. Použijte například sacharidy uložené v kořenech.

Andrej Skidan
Technolog výroby čaje

Čaj je nasycený silicemi a různými chemickými sloučeninami. Díky tomu je chuť nápoje komplexní, se smetanovými a sladkými tóny.

Pomalý proces růstu je hlavním tajemstvím kvality vysokohorského čaje, který roste v nadmořské výšce více než tisíc metrů. A tchajwanské plantáže mohou být umístěny 2700 m nad mořem.

Pět předních zemí v produkci čaje

Čína: kolébka čaje a lídr ve světové produkci

Čína je největším exportérem čaje s roční produkcí více než dva miliony tun (40 % veškerého čaje vyrobeného na světě). Rozmanitost čínského čaje je úžasná. Zhruba 70 % produkce je však stále zelené.

Existuje mnoho druhů zeleného čaje. Například v provincii Zhejiang vytvářejí slavný Longjing, známý svou sladkou chutí a krásnými plochými listy. A v Jiangsu je vysoce kvalitní čaj bilochun, který se skládá z jednoho otevřeného listu a pupenu. Nejprestižnější a dlouho očekávané odrůdy jsou odrůdy jarní sklizně.

Červený (v evropské klasifikaci černý) čaj se vyrábí především na export v regionech Yunnan, Anhui, Fujian, Jiangxi a Sichuan. Legenda praví, že černý čaj byl náhodně vytvořen ze šarže zeleného čaje, který byl fermentován příliš dlouho při cestování.

Méně běžně v Číně najdete oolongy s různým stupněm oxidace – od 15 % (více květinové) do 70 % (více dřevnaté), bílé a žluté odrůdy.

Indie: téměř třetina světové produkce

Roční produkce čaje v Indii je přibližně 1,2 milionu tun čaje ročně. V této zemi prší více než sto dní v roce a spadne až 4000 mm srážek, což je ideální pro pěstování čaje. V zemi jsou desítky tisíc čajových plantáží, které se však nacházejí především ve čtyřech regionech.

V podhůří Himalájí, na okraji města Darjeeling, roste nejznámější z drahých indických odrůd. Většina stejnojmenné odrůdy se používá k výrobě černého čaje, zbytek – na zelený a oolong. Nápoj se ukáže jako jemný a rafinovaný.

Odrůdy z Nilgiri a Sikkim jsou také považovány za elitu. Pěstují se v nadmořské výšce kolem 2000 metrů nad mořem a listy se sbírají ručně.

Andrej Skidan
Technolog výroby čaje

Více než polovina indického čaje se pěstuje v oblasti Assam. Vyrábí se zde stejnojmenná odrůda, která produkuje pikantní, kyselý a silný nápoj. Místní ho rádi pijí s mlékem a kořením. A právě assam se používá jako základ pro výrobu čajové směsi Richard.

Keňský: asi 10 % světové produkce

Keňa je na třetím místě: průměrná roční produkce černého čaje je asi 350 000 tun. A v roce 2020 byla země schopna vyrobit 473 000 tun produktu. A to přesto, že Keňská republika nevlastní velké plantáže. Většina čaje se pěstuje na malých soukromých farmách, hlavně v regionech Kericho, Nyeri, Kakamega a Nadi. Keňští farmáři kladou v tomto odvětví důraz na inovace, výzkum a technologický rozvoj. Stát je lídrem v selektivním šlechtění nových odrůd, například těch odolnějších vůči povětrnostním vlivům.

Červená půda, vysočina a ideální klima pomáhají vytvářet suroviny šetrné k životnímu prostředí. Keňský čaj však není tak populární jako ostatní, a proto se v Rusku jen zřídka prodává ve své čisté formě.

Srí Lanka: asi 10 % světové produkce

V roce 1972 se ostrov Cejlon, kdysi britská kolonie, přejmenoval na Srí Lanka, ale jeho dřívější název se v čajovém světě stále používá. Ročně vyprodukuje asi 300 000 tun čaje (většinou černého). Zelený čaj je méně populární. Nejkvalitnější odrůdy se pěstují na vysočině – v oblastech Nuwara Eliya a Dimbula. Nápoje z nich mají kořenitou vůni a bohatou chuť. A nejtmavší a nejkyselejší čaj vzniká v oblasti Ruhuna, která se nachází v rovinaté oblasti. Na Srí Lance se také snaží replikovat slavný čínský zelený čaj se střelným prachem, ale chuť se od originálu liší kvůli rozdílu v klimatických podmínkách.

Japonsko: asi 2,5 % světové produkce

Roční produkce čaje v Japonsku je asi 89 000 tun. Pěstuje se hlavně v Shizuoka, Kagoshima a Uji. Přestože počtem plantáží daleko zaostává za průmyslovými giganty, kvalita a kulturní význam japonského čaje nemá obdoby. Země vycházejícího slunce je jedním z pěti producentů elitních odrůd. Zde vzniká například slavný čaj gyokuro: rostlina je záměrně zastíněna, aby se v listech zvýšila koncentrace prospěšné látky L-theaninu, která nápoji dodává hlubokou bohatou chuť. Vyrábí také genmaichu – zelený čaj s přídavkem smažené rýže.

Nejoblíbenějšími exportními odrůdami jsou sencha a matcha. Sencha tvoří asi 80 % japonské produkce zeleného čaje, malé procento končí také v Rusku.

Dobrý čaj, který si vždy najde své příznivce, se pěstuje v Turecku, Indonésii, Vietnamu, Íránu, Argentině, Novém Zélandu, Gruzii a dalších zemích.

Kde se v Rusku pěstuje čaj?

Jediným ruským regionem, kde se čaj pěstuje v průmyslovém měřítku, je Krasnodarské území. Rozsáhlý sortiment poskytuje čajovna Matsesta, která funguje od poloviny minulého století. Vyrábí se zde černý a zelený čaj a pěstuje se také hybridní odrůda čínského a gruzínského. Za nejlepší je považována první sklizeň v květnu, poslední v září až říjnu.