Proč namáčet brambory před smažením: To dělají zkušené hospodyňky: Novinky, Jídlo, Brambory, Recepty, Vaření

Smažené brambory jsou jedním z nejoblíbenějších jídel. Ale i přes to mnoho žen v domácnosti neví o kuchařských tricích, které se nakonec stanou klíčovými. Proto stojí za to zjistit, proč je třeba brambory před smažením namočit.

Trochu o složení a užitečných složkách

• křemík;
• manganu;
• bor;
• vitamíny K a B.

I přes obsah prospěšných látek je právě škrob považován za škodlivý. Ta se totiž po konzumaci mění na čistou glukózu, která způsobuje změny krevního cukru.

Také nezapomeňte, že tělo tráví spoustu energie trávením tohoto produktu. Brambory jsou pro diabetiky zcela kontraindikovány nebo je třeba jejich množství pečlivě kontrolovat.

Dalším důležitým důvodem, proč byste měli konzumovat zodpovědně, je rostoucí technologie. Není žádným tajemstvím, že mnoho výrobců přidává škodlivá hnojiva a různé pesticidy.

Proč namáčet brambory?

Málokdo ví, že namáčení brambor odstraňuje škrob. Banální namáčení se samozřejmě nezbaví všech škodlivých složek, ale jejich koncentrace se výrazně sníží.

Jak se máčet

Zelenina se musí nejprve oloupat a nakrájet. K namáčení použijte hlubokou nádobu. Teplota vody musí být studená. Mnoho lidí máčí teplou nebo horkou vodou a to je vážná chyba, která se projeví.

Doba namáčení je od jedné do tří hodin. Během této doby se voda trochu zakalí, což ukáže, že voda absorbovala část škrobu a různých škodlivých látek. Poté musíte vodu vypustit a brambory znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Jaké jsou výhody namáčení?

Hlavní výhodou tohoto procesu je odstranění škrobu a škodlivých látek. Je to všechno? Namáčení umožňuje snížit kalorie a množství rychlých sacharidů. Proto můžeme říci, že brambory budou pro vaši postavu méně škodlivé.

Odborníci také zaznamenávají snížení pravděpodobnosti alergických reakcí. To se samozřejmě nestává tak často, ale i tak. Pokud použijete namáčení před vařením, brambory budou křehčí.

Věci na zapamatování

Brambory po namočení nasají značné množství vlhkosti. Můžete se ho zbavit pomocí běžného bavlněného ručníku nebo ubrousků. Smažit mokré brambory není dobrý nápad.

Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů

poslední novinky

Je známo, jak středomořská strava ovlivňuje mozek

Pokud to uděláte, ochráníte svou zahradu před drzými hlodavci. Doporučení od zkušených zahradníků

Pokud se tak stane podle znamení 14. února 2025, pak bude jaro teplé

Co nemůžete zasadit vedle hroznů: ukazuje se, že ne každý zná tyto zákazy

Hlavní novinky

Co dělat, když má váš pes lupy: jedna návštěva veterináře nestačí

Proč banky v Rusku nepřijímají “staré” dolary

Proč se dolar promění v prach: Tajemství Fedu odhaleno

Čím zalévat česnek v květnu, aby hlávky vyrostly jako pěst? Tajný recept ze SSSR

Novinky dnes

Tento zakázaný způsob zalévání okurek zvýší výnos 3krát – přesvědčte se sami

Co mám dát do díry při sázení rajčat, abych nasbíral kbelík rajčat z keře? Tajemství dlouhověkých letních obyvatel

MZV: Mezi oběťmi v Mnichově nejsou žádní běloruští občané

Messing věděl všechno! Jeho zapomenuté proroctví o roce 2025: Ukrajina, Rusko a „krvavý úsvit“ – co nás čeká?

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Co se vlastně stane s bramborami, když jsou namočené ve vodě? A kdo to musí udělat?

Namáčení zeleniny je jednoduchý a účinný způsob, jak snížit dusičnany. Až 25 procent těchto látek je soustředěno na povrchu slupky. Vzhledem k tomu, že jsou rozpustné ve vodě, rozpouštějí se ve vodě o pokojové teplotě během jedné hodiny, čímž je produkt bezpečnější. Ještě bezpečnější možností je odříznout slupku, abyste odstranili až 80 procent nebezpečných látek, pokud plánujete jíst zeleninu čerstvou. Nebo jej podrobte tepelné úpravě: vařit, dusit, smažit. V tomto případě nezůstávají v zelenině vůbec žádné dusičnany.

Brambory se na rozdíl od jiné zeleniny nejí čerstvé. Proto nemá smysl ji namáčet, aby se „odstranily škodlivé látky“. Při vaření, pečení a smažení se dusičnany rychle ničí z tohoto pohledu je kořenová zelenina naprosto bezpečná. Je považován za pochybný z jiného důvodu – kvůli vysokému obsahu škrobu.

Riziko vysoké hladiny glukózy v krvi

Škroby jsou skupinou látek, které se při trávení v těle mění na glukózu. Brambory jakéhokoli druhu obsahují hodně škrobu, a proto jsou považovány za kontroverzní produkty.

Na jedné straně častá konzumace brambor zvyšuje riziko cukrovky, hypertenze a obezity (potvrzují to vědecké výzkumy). Na druhou stranu jsou brambory cenným zdrojem draslíku, který svým obsahem předčí ostatní zeleninu a dokonce i ovoce. Obsahuje také polyfenoly – biologicky aktivní látky, které dokážou odolávat rakovině a snižují škodlivé účinky volných radikálů.

A konečně, brambory jsou chutným a cenově dostupným produktem. Když je jiná zelenina výrazně dražší, lidé jsou ochotnější kupovat brambory, ze kterých si připravují vydatná každodenní jídla.

Namáčení brambor před vařením vám umožní najít rovnováhu mezi poškozením škrobu a výhodami biologicky aktivních látek kořenové zeleniny.

Technika namáčení brambor

Při máčení se z hlíz částečně vyplavují škrobové hmoty. Vycházejí z kořenové dřeně a soustředí se na povrchu. Čím déle jsou hlízy ve vodě, tím více škrobu ztratí. Chcete-li se zbavit škrobových sloučenin, postupujte následovně.

1. Brambory omyjeme, oloupeme nebo je v nich necháme.
2. Hlízy nakrájejte na čtyři části.
3. Naplňte studenou tekoucí vodou, dokud nezakryje kousky.
4. Nechte hodinu, slijte vodu.
5. Zalijte vodou další hodinu, sceďte a brambory opláchněte.

V loňských bramborách je zvláště mnoho škrobových látek: během skladování se mění složení dužiny. Kořenová zelenina produkuje škroby, které poskytují výživu klíčkům. V nových bramborách není prakticky žádný škrob, takže je není potřeba namáčet.

Škrob není tak škodlivý, jak se zdá

V poslední době odborníci na výživu doporučují přehodnotit náš postoj ke škrobovým potravinám. Při jejich konzumaci se totiž zvyšuje hladina cukru v krvi. Dobře ale zasytí a vytvářejí dlouhotrvající pocit sytosti, což je užitečné při kontrole hmotnosti a dietách, protože chrání před náhlými záchvaty hladu.

Kromě toho jsou škroby v zelenině a obilovinách odlišné. Ty jednoduché, které se nacházejí například ve vařené kukuřici a bramborové kaši, tělo rychle rozloží na glukózu. Jsou ale složité, tzv. odolné, nacházejí se v cereálních výrobcích a celozrnných těstovinách. S rezistentním škrobem se tělo musí „pohrát“ a vydat více energie na trávení. Jeho odbourávání trvá dlouho – přes tři až čtyři hodiny, díky čemuž hladina glukózy stoupá pomalu a stejně pomalu klesá.

Rezistentní škrob je pro tělo dobrý. Produkty s jeho obsahem nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru a vytvářejí dlouhotrvající pocit sytosti.

Brambory mohou být zdrojem odolného škrobu i bez namáčení. K tomu je potřeba si ho připravit a dát na 24 hodin do lednice. V chladu se mění struktura škrobových sloučenin čtyřnásobně;

Nejzdravější brambory jsou tedy včerejší brambory, vařené nebo pečené. Při smažení se škrob také přemění na odolný škrob, ale vysoký obsah tuku neguje výhody produktu.

Tatiana Torskaya, autor