Proč namáčet brambory – čtyři příchutě – mediální platforma MirTesen

Život bez brambor není život. Představte si, o kolik úžasných jídel bychom přišli, kdyby byly brambory odstraněny z vaření! Bohužel stále méně lidí si pěstuje vlastní plodiny a stále více lidí nakupuje tento lahodný produkt v obchodech. Kvalita takových brambor však ponechává mnoho přání.

Odborníci doporučují všechny kupované brambory před vařením namočit do vody. Tato doporučení platí zejména pro alergiky, diabetiky a malé děti. K čemu to je? namočit brambory, s čím to souvisí a jak to správně udělat, zjistíte z tohoto článku.

Proč namáčet brambory?

Hlízy by měly být namočené z následujících důvodů:

1. Jak víte, brambory – škrobová zeleninaa škrob je silný alergen. Zvláště v nových bramborách je hodně škrobu. Tento polysacharid se v žaludku přeměňuje na glukózu, která se zvyšuje krevní cukr. Lidem s nadváhou a cukrovkou může tato reakce způsobit mnoho utrpení.



Živí se škrobem patogenní flóry ve střevech např. houba candida, což často vede k zácpě nebo průjmu. Namáčení brambor vám umožní zbavit se většiny škrobu, odstranit dusičnany a učinit produkt méně kalorickým a zdravějším. Zároveň se zlepšují organoleptické vlastnosti produktu: bramborová kaše se po uvaření stává vzdušnou a není pastovitá.

Jak a jak dlouho namáčet brambory?

1. Vyčistěte hlízy od skvrn a zcela odstraňte problémové oblasti. Nazelenalé bramboryOkamžitě ho vyhoďte, obsahuje totiž toxickou látku solanin, která i v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí krvinky a narušuje činnost nervové soustavy.
2. Zeleninu zbavíme slupky, omyjeme, nakrájíme na kostičky a podlijeme teplou vodou alespoň na 2 hodiny. Kapalina by měla zcela pokrýt obsah.
3. Poté vyměňte vodu a proces opakujte. Znovu naplňte vodou, přidejte trochu soli a kyseliny askorbové. Pokud používáte domácí brambory a jste si jisti, že při jejich pěstování nebyly použity žádné dusičnany, můžete brambory vařit v obalu.
4. Čím jemněji brambory nakrájíte (například nastrouháte), tím rychleji se uvolní škrob. Pokud plánujete vařit celé hlízy, je lepší brambory předem naplnit čistou vodou a nechat je přes noc, protože doba odstranění škrobu je 12 hodin.

Jak správně vařit brambory

Ve škrobových rostlinných potravinách, mezi které patří brambory, při zahřátí nad 120 stupňů, akrylamid – nebezpečný karcinogen, který vede k hormonální nerovnováze, buněčným mutacím a rakovině u zvířat a lidí. Hmota vzniká chemickou reakcí při smažení nebo pečení brambor. Proto je vhodnější zeleninu dusit, dusit nebo vařit.

Pro milovníky chipsů a hranolků však máme dobrou zprávu! Vědci zveřejnili výsledky studie v časopise Science of Food and Agriculture, která ukázala, že předem namočené brambory ve vodě snižuje koncentraci akrylamidu o 48 %. Za předpokladu, že se produkt vaří, dokud nezíská světle zlatohnědou a nehnědou barvu.

V každém případě je třeba brambory před vařením namočit. Chcete-li zachovat výhody a zlepšit chuť produktu, postupujte podle několika tipů:

1. Když uvaříte brambory ve slupce, přidejte 1 lžičku do vody. octem nebo citronovou šťávou, aby kůra nepraskla.
2. Zelenina se uvaří rychleji, pokud do pánve přidáte kousek másla nebo margarínu.
3. Pyré uvařte tolik, kolik najednou sníte: tepelnou úpravou se třetina vitamínů ztratí a při opětovném zahřátí nezůstanou vůbec žádné.
4. Chcete-li snížit hladinu dusičnanů v bramborách zakoupených v obchodě, odřízněte slupky v silných vrstvách. Domácí brambory naopak slupky co nejtenčí a jezte i se slupkou.
5. Zmrazené brambory Chutná bude opět, když ji necháte týden při pokojové teplotě.
6. Namočené brambory užitečné i ve své syrové podobě. Udělejte z něj salát s jablkem, citronovou šťávou a medem. Doporučuje se pro onkologické pacienty, metabolické poruchy, onemocnění dásní a zvýšené otoky.

Kupodivu se dá úspěšně zhubnout i na bramborové dietě, jak potvrzuje zkušenost Australana Andrewa Taylora. Pokud nemáte žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu, můžete ho jíst každý den, ale ne více než 200 g Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé děti by měli snížit porce brambor na 100 g týdně.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Na webu od 18.10.02
Zprávy: 2893
V denících: 5
Od: Novosibirsk

_________________
Život je cíl. Dosáhněte toho!

Yaroslav (1997), Nasťa (2001), Máša (2003), Lesha (2008), Váňa (2011), Lada (2014)

Na webu od 11.12.04
Zprávy: 225
Od: Novosibirsk =>

Na webu od 05.11.04
Zprávy: 4329
V denících: 14015
Od: Akademgorodok, ruština

brambory nakrájejte (jako na polévku, tedy jak je budete vařit), zalijte je studenou vodou a nechte chvíli odležet. možná ještě dvě nebo tři hodiny. Jak čas dovolí, pak brambory opláchněte a vařte podle své libosti.

Ještě poznámka: Brambory a obecně veškerou kořenovou zeleninu je nutné před čištěním omýt kartáčkem (např. brambory po tomto prakticky neztmavnou)

Na webu od 22.04.04
Zprávy: 2846
V denících: 892
Od: Novosibirsk, Akademgorodok

Zdá se mi, že správnější je to druhé. Namáčení může snížit obsah alergenu(ů), ale tímto způsobem je zcela odstranit. Hm. pochybný. Bramborů bych se vzdala.

_________________
„Nic nerozzáří ten nejnudnější pokoj jako obyčejné děti, krásně umístěné v rozích.“
Kirill – 14.02.1996, Anastasia – 13.02.1999.

Na webu od 18.10.02
Zprávy: 2893
V denících: 5
Od: Novosibirsk

Alergie nemusí být. Maruška má reakci na škrob. Brambory namočíme a nejsou žádné problémy. Mente, jak staré je tvé dítě? pokud to není moc, tak se brambor na chvíli vzdát a pak jim zkus dát nejdřív ty namočené a sleduj reakci. Pravda, u staršího dítěte to nepůjde – chce brambory a začne krást matčinu polévku.

_________________
Život je cíl. Dosáhněte toho!

Yaroslav (1997), Nasťa (2001), Máša (2003), Lesha (2008), Váňa (2011), Lada (2014)

Na webu od 11.12.04
Zprávy: 225
Od: Novosibirsk =>