Proč může a měl by být extra panenský olivový olej hořký – ITLV Encyklopedie

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že hořkost je indikátorem toho, že se olivový olej v průběhu času nebo pod vlivem vnějších faktorů zhoršil. Ve skutečnosti to není vůbec pravda. Hořkost je základním znakem vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje.

Vysvětlíme, proč je hořkost v chuti olivového oleje dobrým znakem a ukazatelem kvality produktu.

Proč je olivový olej hořký?

Olivový olej se vyrábí z oliv, které dosáhly optimální zralosti a jsou sklizeny ze zdravého stromu. Navíc dvě různé odrůdy olivovníků mohou produkovat plody, které se budou lišit vůní, barvou a samozřejmě chutí. Olivový olej s různými vlastnostmi lze získat i z oliv stejné odrůdy a sklizně, ale v různém stupni zrání.

Prémiové olivy mají přitom něco do sebe – jsou příjemně hořké. Hořkost je naprosto přirozená chuť charakteristická pro olivový olej. To je zárukou kvality Extra panenského olivového oleje, nejprve lisovaného za studena, který je považován za nejbohatší na složení a úžasný v chuti i vůni.

Stupeň hořkosti se může lišit. Je ovlivněno mnoha různými faktory, včetně druhu oliv používaných k lisování, stavu půdy a povětrnostních podmínek, za kterých plodina dozrála. V závislosti na těchto vlastnostech může mít olivový olej buď výraznou, nebo jemnou hořkost.

Jak se hodnotí hořkost?

Když je olivový olej stáčen do lahví, prochází komplexním laboratorním testováním. Olej je testován podle dvou parametrů: jeho chemického složení a organoleptických parametrů. K tomu druhému patří také určování chuti olivového oleje. K tomu musíte ochutnat.

Během degustace odborníci určují chuť a vůni charakteristické pro každý olej. Barva oleje na rozdíl od všeobecného mínění vůbec neovlivňuje jeho kvalitu. Olivový olej se proto ochutnává ve sklenicích z tmavě modrého skla, aby barva výrobku odborníky neuváděla v omyl.

Chuť kvalitního olivového oleje degustátoři zpravidla popisují pojmy „vyvážená“, „sytá“, „kulatá“, „olejová“, „zralá“, „kořeněná“, „hořká“, „sladká“. Někdy se používají konkrétnější popisy: „bylinný“, „mandlový“, „jablkový“ nebo „zelený listový“. V ústech se postupně otevírá vysoce kvalitní olej.

Kdo hodnotí hořkost oleje

V evropských zemích s přísnými předpisy a požadavky na kvalitu olivového oleje posuzují kvalitu produktu speciální oficiálně akreditované degustační komise.

Španělsko, světový lídr ve výrobě vysoce kvalitního olivového oleje, má rozvinutou kulturu výroby a spotřeby tohoto oleje. Oficiálně kvalitu produktu ve slunné zemi posuzují degustační komise, ale samotná degustace jako proces přestala být formální procedurou a změnila se ve vzrušující zábavu. Opravdoví labužníci se mohou zúčastnit profesionální degustace olivového oleje, kde se naučí „číst“ chuť a vůni produktu a poví něco více o jeho výrobě.

Různé chutě od ITLV

Značka ITLV kombinuje několik Extra Virgen za studena lisovaných olejů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni:

Extra Virgen ITLV – chuť tohoto oleje je výsledkem speciálně vytvořené směsi různých odrůd oliv. Proto má tento olej velmi jemnou, vyváženou chuť a příjemnou dochuť.

Extra Virgen Elegante je olivový olej vyrobený z jediné odrůdy oliv Arbequina. Vyznačuje se jemnou, lehkou a sametovou chutí s nádechem mandlí a tóny zeleného jablka. Olej má příjemnou obalující dochuť.

Extra Virgen Balancio je olej vyrobený výhradně z Ojiblanca oliv, který má individuální charakter s jasnou, svěží a výraznou chutí. Vzrušující hra odstínů „čerstvé zeleně“ vytváří vynikající rovnováhu chuti a vůně.

Pokud ve svém extra panenském extra panenském olivovém oleji cítíte náznak hořkosti, radujte se. To znamená, že jste si pro svůj jídelníček vybrali produkt nejvyšší kvality, který je vyroben podle nejvyšších standardů ze zdravé sklizně. Pikantní hořkost olivového oleje ozdobí zeleninové saláty, předkrmy, pokrmy z ryb a drůbeže.

Také vás bude zajímat:

• Je možné smažit na olivovém oleji: proč a jak?
• Jak si vybrat olivový olej: užitečné životní hacky

Olivový olej je produkt, který byl objeven před více než 140 stoletími. Na úsvitu civilizace lidé věděli, že olivovník a jeho produkty dokážou zázraky. Dokonale zasytí, slouží jako součást mnoha kosmetických receptů, léčí a léčí. Krásky starověkého Egypta a Řecka používaly oleje k tomu, aby se jejich pokožka a vlasy staly předmětem obdivu a svádění. Používali je přední představitelé vědy těch tisíciletí, jako byli Hippokrates a Aristoteles. Ale proč je olivový olej hořký? Liší se její chuť od té, která byla před mnoha tisíci lety?

Obsah ukázat

Všechny znalosti a populární reklama vedou mnoho moderních lidí k myšlence, že je čas změnit obvyklý slunečnicový rostlinný olej na produkt vyrobený z oliv. Potom vaše postava získá svou dřívější štíhlost, vaše pokožka bude elastická, vaše vlasy budou mít záviděníhodný lesk a vaše tělo bude zdravější. A je to všechno pravda.

Trend zdravého životního stylu a správné výživy je stále populárnější a to je dobrá zpráva. Takže se rozhodnete změnit svůj jídelníček a jít do obchodu pro tu drahou lahev. Když přijdete domů a poprvé vyzkoušíte lžíci produktu, zažijete šok, paniku a jedinou otázku: je olivový olej hořký?! Navíc je silně cítit hořkost a jste si jisti, že jste obdrželi prošlý a nevyhovující produkt. co dělat? Spěchejte do obchodu a vynadejte prodavači, vysypte to a zapomeňte na to, že se snažíte jíst? Nespěchejte, dokud si nepřečtete informace níže.

Druhy olivového oleje

Abychom porozuměli problematice, je nutné vědět, jaké druhy existují, a to jsou tři hlavní.

Panenský olivový a Extra panenský olivový olej

Tento olivový olej je nejlepší produkt, protože je zcela přírodní. Všechny prospěšné látky jsou v něm zachovány v maximální míře a naše tělo je vstřebává téměř na 100 %. To znamená, že všechny užitečné látky při každodenní konzumaci doplní denní normu a zlepší tělo, zlepší vnější stav a zvýší obranyschopnost těla.

Výrobky jsou lisovány za použití teploty, která však mechanicky nepřesahuje 27 stupňů. Panenské olivy se nezpracovávají, nečistí a nepřidávají se do nich žádné komponenty, barviva ani přísady. To je pokladnice výhod. Ale panenský olivový má své vlastní odrůdy.

Může mít tři kategorie:

• Extra panenský olivový olej je nejlepším produktem pro zdraví mezi rostlinnými oleji. Olej se získává po prvním lisování za studena z nejlepších oliv. Plody nemají žádné vady, nejsou zkažené, nezmrzlé a nejedná se o opadané ovoce. Je to jako elixír, který se používá k léčení a k čerstvému ​​jídlu. Výtěžnost produktu po lisování je minimální;
• Panenský olivový olej – získává se lisováním ovoce za studena. Je také užitečné, ale obsahuje méně složek nezbytných pro naše tělo. Cena takové ropy bude nižší. Kyselost je vyšší – 2 gramy na 100 gramů výrobku. Tento typ oleje lze na trhu najít častěji, protože první kategorie je vzácná, vysoce kvalitní a drahá;
• Obyčejný panenský olivový olej – kyselost tohoto produktu je ještě vyšší a činí 3 gramy na 100 gramů. Tento olej byl získán za použití biologických činidel.

Poznámka! Proč se k léčbě používá extra panenský olivový olej? Faktem je, že se jedná o nejpřirozenější produkt a má nízkou kyselost, která je 0.8%. A léčivé oleje by měly mít tento ukazatel do 1%. Nejsou vhodné na smažení nebo jinou tepelnou úpravu potravin.

Nejlepší olej se připravuje pod přísnou kontrolou kvality. Všechny indikátory musí odpovídat normám a standardům a mít certifikáty shody. Je velmi těžké najít pravý Extra panenský olivový olej s nízkou kyselostí. Tento produkt se získává pouze lisováním nejlepších plodů, ale získává se jen malé množství hotového oleje. Nese označení Extra panenský.

Olivy se ale mohou ještě hodně vzdát, a tak se naplní vodou a znovu lisují. Takové oleje jsou také užitečné, ale všechny indikátory budou vhodnější pro vaření než pro použití v léčbě a kosmetologii.

Rafinovaný olivový olej

Toto je tradičnější možnost. A to vše proto, že jsme zvyklí používat rafinované produkty. To je přesně kategorie, do které spadáte. To znamená, že prošel řadou úprav, po kterých byl odstraněn nepříjemný zápach a hořkost, a pro smažení a tepelnou úpravu produktů je to nejlepší volba.

Za zmínku také stojí, že tato kategorie nevypouští karcinogeny, takže je užitečné ji používat. Olej stojí mnohem méně než kategorie popsané dříve. Tato možnost není vhodná pro ošetření, protože po sérii ošetření je v produktu méně užitečných složek. Rafinovaný olej se získává po druhém lisování ovoce.

Důležité! Když jdete do obchodu, nezapomeňte věnovat pozornost označení a ceně produktu a také úrovni kyselosti. Neměli byste kupovat nejlevnější produkt, protože obsahuje minimum přírodního extra panenského olivového oleje, vše ostatní jsou aditiva a žádný přínos od produktu neočekávejte.

Pomace olivový olej

Jedná se o třetí kategorii, která má kvalitu nižší než předchozí dvě a získává se z koláče po lisování, ze kterého se vymačkávají poslední kapky oleje. Je jich málo a do produktu se přidává rafinovaný olej a další přísady. Ale opět existují dva typy tohoto produktu:

• Olivový olej z pokrutin je směs pokrutin a rafinovaného oleje. Ale může být zakoupen pro vaření;
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin je produkt vyrobený pouze z pokrutin a nevyplatí se ho kupovat na jídlo, protože jeho kvalita je nejnižší a nebude mít žádný užitek.

Nyní tedy víte, jaké druhy existují, ale hlavní otázka, proč je olivový olej hořký, zůstává nezodpovězena. O tom je další díl.

Poznámka! Výrobní společnosti používají různá označení. Pokud vidíte slovo Bio, zkontrolujte složení na kyselost a můžete si tento produkt bezpečně koupit, protože se jedná o nejlepší oleje, které jsou připravovány pod přísnou kontrolou.

Hořký olivový olej: Měli byste se obávat?

Ze slunné Itálie jste si koupili nebo nechali přivézt olivový olej a je nepříjemný, tak hořký, že vás až lechtá v krku. Dali ti falešný? vůbec ne. Ano, jakkoli to může znít divně, olivový olej je hořký a to je normální.

Pokud má navíc produkt specifickou hořkost, pak byste měli být rádi, protože v rukou držíte pravý za studena lisovaný olivový olej. Podívejte se na obal a složení produktu. Pokud je kyselost do 1% a jsou tam označení, která jsme vám popsali výše, pak je tento přípravek léčivý. Není třeba na něm smažit. To je pro saláty, dresinky a čerstvou spotřebu.

Pokud jste se již pustili do vaření, neměli byste v hotovém pokrmu očekávat žádnou nepříjemnou hořkost. Jídlo bude chutné, ale mnoho z jeho prospěšných vlastností se ztratí. Na smažení a dušení proto používejte rafinovaný olej a nebudete se pak bát hořké chuti.

Poznámka! Pokud někdy ochutnáte olivy ne ze sklenice v marinádě, ale čerstvé ze stromu, zjistíte, že mají hořkou, nakyslou chuť. Samozřejmě olej, který byl získán pouze lisováním za studena, si tuto hořkost zachová a měli byste pochopit, že je to normální a dobré.

Nejlepší je ale ihned použít přípravek s hořkostí. To znamená, že byste láhev neměli šetřit pro zvláštní příležitosti nebo jako dárek na lepší časy. Olej bude prospěšný až poprvé po otevření lahvičky. V tuto chvíli dokáže skutečně zázraky a vylepší vaše tělo, díky čemuž bude vzhledově atraktivní.

Nyní víte, že skutečný olivový olej je hořký, ale můžete produkt bezpečně používat a začít správně jíst.

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 11-01-2017

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.