Proč mě po ostrých pokrmech s česnekem bolí žaludek?
Česnek je jedním z nejoblíbenějších koření při vaření. Používá se v mnoha národních kuchyních světa a má chutnou vůni a rozpoznatelnou chuť. Bohužel, někteří lidé mohou po konzumaci česneku zaznamenat negativní reakce těla, jako je bolest žaludku. Proč se to děje a co můžete udělat pro to, abyste si vychutnali slané chutě, aniž byste se museli cítit špatně?
Navigace v článku:
Co je allicin
Jedna specifická látka, allicin, je zodpovědná za štiplavou vůni a chuť charakteristickou pro česnek. Vzniká z aminokyseliny alliinu, která se nachází v česneku. Když se česnek nakrájí nebo rozdrtí, alliin reaguje s enzymem aliinázou, což vede k tvorbě allicinu. Tento proces probíhá velmi rychle a je doprovázen uvolněním charakteristické vůně čerstvého česneku.
Příčiny bolesti žaludku po česneku
Jak přesně allicin a další agresivní látky v česneku způsobují nepohodlí a bolesti břicha?
- Allicin a další sloučeniny v česneku mohou dráždit žaludeční výstelku, zvláště pokud je již zanícená nebo zvláště citlivá 1 .
- Jíst příliš mnoho česneku může zhoršit stávající gastrointestinální onemocnění, jako jsou peptické vředy nebo gastroezofageální refluxní choroba (GERD). V takových případech může podráždění žaludeční sliznice způsobit bolest.
- Kromě alicinu obsahuje česnek fruktany, typ sacharidu, který může způsobit plynatost a nadýmání u lidí s citlivým GI traktem nebo syndromem dráždivého tračníku (IBS). Přebytek plynu může způsobit nepohodlí.
- Někteří lidé jsou alergičtí nebo nesnášejí česnek. Příznaky mohou zahrnovat bolest žaludku, nevolnost, průjem a dokonce i kožní vyrážky.
Jak snížit bolest při konzumaci česneku
Nejjednodušší způsob, jak se zbavit bolesti, je přestat jíst česnek. Tato metoda ale rozhodně neosloví příznivce pikantní chuti a chuť povzbuzující vůně.
Pokud se ještě nejste připraveni vzdát česneku, ale chcete si po jídle s ním zpříjemnit trávení, máme pro vás několik tipů.
- Tepelná úprava může snížit dráždivý účinek česneku na žaludek. Zkuste česnek raději uvařit, než jej jíst syrový.
- Konzumace česneku s potravinami, které jej „neutralizují“ (jako je jogurt nebo olivový olej), pomůže snížit jeho podráždění.
- Použijte zelený česnek nebo česnekové prášky, které mohou žaludek méně dráždit.
- Pamatujte, že allicin v česneku se uvolňuje, když se stroužek nakrájí na kousky. Čím více buněk je zničeno, tím větší je koncentrace alicinu, který se do misky dostane a tím bude pikantnější. Celý česnek allicin neuvolňuje, ale mírně mění chuť pokrmů, do kterých se přidává. Mírným stlačením stroužků před přidáním česneku do pokrmu získáte bohatší, ale ne příliš kořeněnou chuť a pravděpodobně nebudete pociťovat žádnou bolest. Bolesti žaludku nejčastěji způsobuje jemně nasekaný česnek v omáčkách nebo jiných pokrmech.
Trávení po jídle s česnekem můžete usnadnit užíváním volně prodejných enzymatických léků. Penzital Gastro ® je lék, který obsahuje lipázu, amylázu a proteázu v požadovaných koncentracích, které jsou zodpovědné za trávení tuků, sacharidů a bílkovin. Užívejte ho s každým jídlem, stačí 1-2 tablety, abyste zmírnili příznaky nadýmání a bolesti břicha po jídle.
- Kappler, U., Antelmann, H., Noll, U., Gruhlke, M. C. H., & Slusarenko, A. J. (2021). Allicin, vůně čerstvě rozdrceného česneku: Přehled nedávného pokroku v porozumění účinkům allicinu na buňky. Molekuly, 26(6), 1505.
- Pokyny pro lékařské použití léku Penzital Gastro ®