Proč jsou papriky hořké a jak je osladit na zahradě – zahradnictví
Ve vašem oblíbeném pokrmu není nic štiplavějšího než pálivé papriky. Ať už si je užíváte čerstvé, pečené nebo plněné, sladké papriky jsou klasickou všestrannou zeleninou a nemusí být hořké. Proč je paprika hořká a jak ji osladit na zahradě?
Vaše sklizeň pepře byla shromážděna a první krásky zadaly nejlepší recepty; ale bohužel se ukázalo, že papriky byly hořké a jídlo bylo zničeno. Existuje několik důvodů, proč jsou papriky hořké, a my se na ně podíváme všechny. Byli bychom vděční, kdybyste se v komentářích podělili o svá kulinářská tajemství a způsoby, jak odstranit hořkost z paprik.
A pokud máte zájem studovat biochemii paprik a dozvědět se více o látkách, které určují chuť a vůni paprik, pak vám pomůže výzkum Klause Rotta: https://www.chemistryviews.org/details/ezine/6108461/The_Biochemistry_of_Peppers.html
- Proč jsou papriky pálivé: nezralé ovoce
- Proč jsou papriky pálivé: tato odrůda
- Proč jsou papriky pálivé: chyby v péči
- Jak osladit papriky na zahradě
- Dozrát svou úrodu pepře
- Jak používat pálivé papriky při vaření
- Hořkost může být mimo žebříčky pro super degustátory
Proč jsou papriky pálivé: nezralé ovoce
Paprika může být hořká, pokud ji sbíráte příliš brzy. Věnujte pozornost popisu odrůdy, jaká barva je pro ni typická?
Zelené papriky se mohou po zralosti pochlubit vyvážeností sladko-hořkosti, ale pokud je necháte na rostlině až do úplné zralosti, vyvinou nádhernou barvu a mnohem sladší chuť. Pokud pěstujete papriky a chcete sladkou zeleninu, musíte si počkat.
Papriky nesázejte ve stínu
Proč jsou papriky pálivé: tato odrůda
Pokud je vaše „sladká“ paprika hořká, může být důvod ve vlastnostech odrůdy. Nejoblíbenější jsou zvonkovité, ale existuje mnoho dalších sladkých, podlouhlých odrůd. Sytě červené odrůdy a hybridy mají tendenci mít šťavnatou, sladkou chuť, zatímco méně zralé zelené odrůdy mají spolu se sladkými tóny trochu přirozené hořkosti. V popisu odrůd a hybridů odpovědných výrobců (Poisk, Semko, Sedek, Ruská zahrada) je samostatně uvedeno, zda je odrůda pepře geneticky bez hořkosti.
Nezapomeňte nakrmit papriky
Proč jsou papriky pálivé: chyby v péči
• Vyhněte se společné výsadbě sladké a pálivé papriky – při kvetení dochází k nepříjemné výměně v důsledku křížového opylení. A pokud semena takových paprik zasadíte příští rok, úroda bude hořká. Z tohoto důvodu je třeba být při pěstování paprik z domácích semínek opatrní.
Všimněme si úžasné vlastnosti feferonek: obecně je lepší je sázet daleko od všeho. Zhořkne například i zelí. Horké a hořké odrůdy se nejlépe vysazují vedle bylinek, česneku, cibule a lilku.
Pepper F1 Snowfall – sladký, ideální do nádivky
• Specifická hořkost se objevuje u plodů papriky v příliš kyselé půdě. Záhony pečlivě připravte, kyselou půdu na podzim odkyselte dolomitovou moukou a popelem.
• Přebytek organických nebo minerálních hnojiv může ovlivnit chuť paprik. Pokud si nejste jisti, jaké množství určitých látek vaše paprika vyžaduje, použijte komplexní hnojiva s aminokyselinami, dusíkem, fosforem, hořčíkem a mikroprvky. Během sezóny stačí papriky 2-3x krmit.
• Chladné počasí ovlivňuje i hořkost paprik. Pro harmonické dozrávání paprik je komfortní rozmezí od +20 do +30 °C. Pokud jsou týdny chladného počasí, nestihne dozrát rovnoměrně a některé části mohou zůstat hořké.
9 hlavních chyb při pěstování paprik, které by se neměly dělat >>>>>
Jak osladit papriky na zahradě
Vzhledem k tomu, že rostliny papriky mají obecně rády horká a suchá místa, jsou považovány za odolné vůči suchu. To není pravda. Ve skutečnosti dužnaté odrůdy potřebují hodně vody, zejména během plodování. Při průměrných letních teplotách potřebují rostliny během růstu dvakrát týdně 5 cm vody. Toto množství se může během extrémního horka zdvojnásobit. Jakmile mají papriky květy a poupata, udržujte půdu vlhkou do hloubky rýče od kořenů. Pokud používáte vodní mlhu, budete muset zalévat častěji, než kdybyste používali namáčecí hadici nebo odkapávací systém, který nasměruje vlhkost do půdy a kořenů.
Jak pěstovat papriku ve středním pásmu se dozvíte z našeho podrobného materiálu >>>>
<img src=“https://www.supersadovnik.ru/binfiles/images/20210803/b7830fc1.jpg“ />
Mulčujte rostliny pepře, abyste pomohli udržet vlhkost v půdě.
Dozrát svou úrodu pepře
Buďte trpěliví. Pokud na rostlině necháte zelené papriky, zbarví se do žluta, oranžova, červena nebo i fialova (podle odrůdy). Jak papriky dozrávají na rostlině, bylinná chuť klesá a sloučeniny odpovědné za citrusovou příchuť se zvyšují.
Doba, za kterou vaše paprika dosáhne svého nejsladšího stavu, bude záviset na vašem klimatu a odrůdě. Většina trvá 65 až 75 dní, než dosáhne plné zralosti, ale tuto časovou osu může změnit mnoho faktorů. Pokud mají papriky téměř požadovanou barvu a sezóna se chýlí ke konci, nechte je pár dní dozrát na slunném místě. Zrání často trvá o něco déle. Po ochlazení se však proces zastaví. Můžete také zkusit odstranit některé listy kolem paprik na rostlině, aby se k ovoci dostalo více slunečního světla. Pokud máte papriky, které rychle zčervenají, odstraňte všechny zelené, aby se rostlina mohla soustředit na jejich dozrávání.
Jak používat pálivé papriky při vaření: 6 tajemství
Hořkost papriky můžete využít ve svůj prospěch k vyvážení sytých pokrmů nebo se pokusit hořkost minimalizovat pomocí několika kulinářských triků. Nigella Lawson je gastronomická spisovatelka a šéfkuchařka, která má hodně co říct o pálivosti paprik. Podle jejího názoru jsou pálivé zelené papriky na sýrové pizze lepší než červené papriky (pokud nejste příznivci pálivosti, pravděpodobně je stejně nemáte rádi).
1 Ve fajitas se dobře hodí jak zelená, tak červená/oranžová/žlutá paprika. Zelený pepř neutralizuje tuk z masa, sýra a avokáda. Červená paprika přináší jasnou citrusovou chuť a dodává pokrmu složitost.
2 Cajunská a kreolská kuchyně Louisiany je založena na syntéze cibule, celeru a zelené papriky. Je základem pro gumbo, jambalaya a červené fazole a rýži. Všimnete si, že hořkost v těchto pokrmech se používá k vyvážení všech chutí zeleniny. Pokud nahradíte zelenou papriku jinou, pocit zmizí.
Přidejte pepř na pizzu
3 Někdy může být hořkost zelených paprik nesnesitelná. Nebo to možná nefunguje s konkrétním receptem. Existuje několik kuchařských triků, které mohou pomoci snížit hořkost a zabránit tomu, aby se papriky vyhodily. Paprika je mnohem pálivější, když se jí syrová. Je to proto, že většina hořkých sloučenin v potravinách se při zahřívání rozkládá. Hořkost úplně nezmizí, ale sníží se. Několik způsobů, jak toho využít ve svůj prospěch:
- Před použitím smažte.
- Pečeme plněné papriky: do náplně přidáme více sladkých surovin (cibuli, mrkev)
- Grilujte papriky: Obalte je tukem a velkým množstvím soli, abyste snížili hořkost.
4 Sůl snižuje hořkou chuť kvůli způsobu, jakým interaguje s našimi chuťovými pohárky. Použití zelené papriky v pokrmech s vysokým obsahem soli maskuje hořkost více než recepty s nízkým obsahem soli.
5 Potraviny s vysokým obsahem tuku, ať už je to smetana, sýr nebo maso, budou vaší nejlepší volbou, jak se zbavit hořkosti. Například červené fazole a rýže vyžadují hodně soli, proto se papriky vaří do měkka. Tato jídla mají také dostatek tuku, aby vyrovnala hořkost ve váš prospěch.
6 Další možností je kari z kokosového mléka. Je tučný a pokrmy obvykle používají přiměřené množství soli. Některé recepty nevaří papriky dlouho před jejich přidáním, takže před přidáním zvažte jejich opékání.
Hořkost může být mimo žebříčky pro super degustátory
Byli jste někdy v této situaci: zkoušíte něco, cokoli, a je to tak hořké, že se svíjíte a hlasitě vykřikujete, jak je to hořké. Vaši přátelé a rodina se na vás dívají zmateně. Není to pro ně hořké a myslí si, že jsi blázen nebo podlý vybíravý hipster.
Existují dvě možnosti: jste supertaster (oni nejsou), nebo můžete ochutnat tyto hořké sloučeniny (nemohou). Ukazuje se, že asi 25 % lidí jsou super degustátoři. Tato skupina lidí má dvakrát více chuťových pohárků než průměrný člověk – vše záleží na vaší genetice. Genetika také určuje, zda můžete ochutnat určité hořké sloučeniny (averze k brokolici je mimochodem genetická).