Proč je losos tak drahý? Losos má cenu zlata: Proč tato ryba tak zdražila? – Telegraf

losos – ryba, kdysi častý host na našem tabulky, se v poslední době stala skutečnou lahůdkou. Ceny za něj raketově vzrostly do nebe, což mnohé nutí zvážit možnosti, které jsou šetrnější k rozpočtu. Jaký byl ale důvod takové ceny? metamorfóza? Pojďme na to problém, ponořený do světa lososů ekonomika a geopolitika.

Chcete-li přejít do sekce, která vás zajímá, vyberte odkaz:

Sankce: Logistický labyrint a uzavřené trasy

Světové ceny: Losos na vrcholu oblíbenosti

Cena otázky: Kolik stojí kilogram lososa?

V průměru může cena za kilogram vysoce kvalitního lososa dosáhnout 1500 rublů a více.

Lososová hierarchie: Od rozpočtu k elitním odrůdám

Alternativy lososa: cenově dostupné možnosti zdravé stravy

️‍♂️ Správný výběr lososa: Na co se zaměřit?

Závěry: Losos je pochoutka, není dostupná pro každého, ale je nahraditelná

❓Nejčastější dotazy ohledně lososa❓

Přečtěte si více

Proč je losos tak drahý?
Cena lososa raketově vzrostla a má to několik důvodů. Ty hlavní souvisí se zahraničněpolitickou situací a jejím dopadem na trh.
Především jsou vinni sankce . Kvůli nim prudce vzrostly náklady na dodávky dováženého zboží včetně ryb. Mnoho obvyklých zásobovacích kanálů bylo přerušeno.
Za druhé, na globálním trhu existuje trend bezprecedentní nárůst cen lososa. To znamená, že i kdyby nebyly žádné sankce, ryby by stále stály více než dříve.

Sankce: Logistický labyrint a uzavřené trasy

Prvním a možná nejzřetelnějším faktorem, který ovlivnil cenu lososa, byly sankce. ⛔️ Zavedená omezení vytvořila skutečný logistický chaos a mnohonásobně zvýšily náklady na dopravu. Námořní trasy, kterými se ryby dostaly na pulty obchodů, byly zablokovány, což donutilo dodavatele hledat náhradní řešení, což přirozeně ovlivnilo konečnou cenu.

Představte si obrovskou loď naloženou čerstvými lososy, která je nucena změnit svou obvyklou trasu a jet oklikou, čímž urazí tisíce kilometrů navíc. To vyžaduje více paliva, času a ve výsledku to zvyšuje náklady, které padají na bedra konečného spotřebitele.

Světové ceny: Losos na vrcholu popularity

Druhým důležitým faktorem je růst světových cen lososa. Poptávka po této rybě neustále roste po celém světě, což je dáno její chutí a zdravotními přínosy. Losos, bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály, se stal nezbytnou součástí zdravé stravy.

Nabídka však ne vždy drží krok s rostoucí poptávkou. Změna klimatu, znečištění a nemoci postihující populace lososů, to vše ovlivňuje objemy úlovků a v důsledku toho i ceny.

Problém s cenou: Kolik stojí kilogram lososa?

Cena kilogramu lososa se může lišit v závislosti na mnoha faktorech:

• Druh lososa: Například losos Chinook je považován za nejcennější, a tedy za nejdražší druh.
• Původ: Divoký losos ulovený ve volné přírodě je ceněn výše než losos chovaný. ️
• Způsob zpracování: Hotové filety z lososa budou stát více než celá ryba.

V průměru může cena za kilogram vysoce kvalitního lososa dosáhnout 1500 XNUMX rublů a vyšší.

Hierarchie lososa: Od rozpočtu k elitním odrůdám

Svět lososa je rozmanitý a každý druh má své vlastní vlastnosti a cenovou kategorii:

• Chinook losos (losos královský): Největší, nejtlustší a nejdražší zástupce čeledi lososovitých. Jeho maso má bohatou chuť a jasně červenou barvu.
• Červený losos: Má jasně červené maso s hustou strukturou a bohatou chutí.
• Losos Coho: Stříbrný medailista v hierarchii lososů. Maso lososa coho je jemné, šťavnaté, s méně výraznou chutí než u lososa chinook a lososa sockeye.
• Růžový losos: Nejběžnější a nejdostupnější druh lososa. Maso růžového lososa je sušší a méně tučné než jiné druhy.

Lososové alternativy: Cenově výhodné možnosti zdravé stravy

Pokud je cena lososa příliš vysoká, nezoufejte! Existují hodné a dostupnější alternativy, které jsou bohaté na stejné živiny:

• Sleď: Cenově dostupné a chutné ryby, bohaté na Omega-3 mastné kyseliny.
• Makrela: Další možnost rozpočtu, která není horší než losos, pokud jde o jeho nutriční obsah.
• halibut: Dražší, ale neméně chutná a zdravá varianta.

️‍♂️ Správný výběr lososa: Na co se zaměřit?

Při nákupu lososa je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

• Vzhled: Čerstvé ryby by měly mít lesklé šupiny, jasné oči a jasně červené žábry.
• Čich: Vůně čerstvého lososa je vůně moře, bez cizích příměsí.
• Textury: Maso by mělo být elastické a při stlačení se nerozpadnout.
• Barva: Maso lososa se může lišit v barvě od světle růžové až po jasně červenou v závislosti na druhu a původu.

Závěry: Losos je pochoutka, která není dostupná pro každého, ale je nahraditelná

Růst cen lososa je komplexní problém způsobený jak vnějšími faktory (sankce, rostoucí světové ceny), tak vnitřními faktory (zvýšená poptávka, snížené objemy úlovků).

Nicméně nezoufejte! Existují hodné alternativy k lososu, které jsou stejně chutné a zdravé.

Hlavní věcí je správně vybrat ryby a věnovat pozornost jejich čerstvosti a kvalitě.

❓ Často kladené otázky o lososovi❓

• Proč je losos takový? miláčku?
• Cena lososa je ovlivněna sankce, globální růst Cena, vysoká poptávka a snížení objemu úlovků.
• Který losos je nejlepší? miláčku?
• Za nejdražší druh lososa je považován losos Chinook (losos královský). losos).
• Co může nahradit losos?
• Důstojnou náhradou za lososa může být sleď, makrela, halibut.
• Jak vybrat kvalitní losos?
• Při výběru lososa věnujte pozornost jeho vzhledu. вид, vůně, textury a barvu masa.

V červnu řada médií napsala, že se v Rusku vytvořil nedostatek lososů a že ceny prudce vzrostly. To není tak úplně pravda, tvrdí účastníci trhu, s nimiž mluvil Forbes. Za poslední rok ryby ulovené v Rusku naopak zlevnily a vytlačily stále dražší dovážené produkty z maloobchodu. Měli bychom v budoucnu očekávat růst cen?

Začátkem června si japonský řetězec restaurací Tanuki stěžoval na nedostatek lososa Murmansk, čímž odůvodnil zvýšení cen sushi. V návaznosti na to řada médií zveřejnila prognózy o možném zvýšení cen červených ryb do konce roku. Diskuse se týkala především murmanské akvakultury (tedy chovaných) ryb.

Partneři Forbesu na trhu také očekávají růst cen červených ryb. Domnívají se, že za to může několik faktorů: letošní pokles úlovků tichomořských lososů a pokračující závislost ruské akvakultury na dovážených dodávkách krmiva a potěru.

Telegramový kanál Forbes.Russia
Kanál o podnikání, financích, ekonomice a životním stylu

Rybí země

Rusko je spolu se zeměmi EU, USA a Japonskem jedním z pěti největších konzumentů lososa na světě, vypočítal prezident All-Russian Association of Fishery Industrialists (VARPE) German Zverev: „Země EU dohromady spotřebují přibližně 1,2 milionu tun lososa ročně, Spojené státy – asi 420 000 tun, Japonsko – průměrná spotřeba v minulých letech podle našich odhadů 300 000 překročila 10 400 tun – asi 000 % „rybího“ koše Rusů. Podle Zvereva připadá v Rusku na obyvatele za rok 15 kg lososa, přibližně stejně jako sledě, a ve špičkách, s dobrou rybářskou sezónou (sezóna průmyslového rybolovu), může toto číslo dosáhnout 2,8 kg.

„Produkce lososa v Tichomoří, stejně jako akvakultura, je přizpůsobena potřebám domácího trhu,“ pokračuje Zverev. — Více než 70 % úlovků – v průměru 10 280 tun ročně během 000 let – jde na ruský trh. Také téměř celý objem produktů akvakultury jde na tuzemský trh. Rusko dováží dalších 100 000 tun pstruhů a lososa obecného. Podíl posledně jmenovaných na celkovém objemu spotřeby se přitom od roku 2018 snížil 2,5krát na 35 % (65 % tvoří domácí produkty). Export je podle odborníka také důležitou oblastí práce pracovníků rybářského průmyslu. Loni Rusko dodalo 115 000 tun lososa do Číny a Japonska a to jsou hlavní prodejní trhy, které tvoří přes 90 % exportu.

Materiál k tématu

Rozmarné ceny

Co se děje s cenami? Za poslední rok měly velkoobchodní ceny lososa negativní dynamiku, říká Dmitrij Vostrikov, výkonný ředitel sdružení Rusprodsojuz. Podle jeho údajů se cena růžového lososa v oblasti Dálného východu během roku snížila z 270 rublů na 160 rublů za kilogram a ve střední oblasti z 330 rublů na 195 rublů za kilogram. Velkoobchodní ceny lososa chum v regionu Dálného východu se v průběhu roku snížily z 310 rublů na 290 rublů za kilogram, v centrálním federálním okruhu – z 370 rublů na 340 rublů za kilogram.

Průměrná cena na online výkladních skříních maloobchodních řetězců podle zdroje Forbes v maloobchodě za chlazeného růžového lososa v červnu letošního roku začíná na 690 rublech za kilogram a za lososa sockeye na 900 rublech. ⁠Chlazený losos atlantický se prodává za 2049 1250 rublů za kilogram, mražený losos – za 669 XNUMX rublů, čerstvě zmrazený ruský chum losos – od XNUMX rublů.

„Ceny červených ryb se odvíjejí od místa výlovu: výkupní cena tuzemských ryb, zejména lososa růžového, chum lososa, lososa sockeye a pstruha, zůstává od začátku roku stabilní, stejně jako maloobchodní cena,“ vysvětluje Igor Karavaev, předseda prezidia Asociace maloobchodních společností (AKORT). “Hlavní dovážené položky jsou však stále dražší: losos atlantický a pstruh duhový.” Za posledních 12 měsíců činil růst nákupních cen chlazeného lososa atlantického podle ACORT v průměru asi 40 %, zatímco u pstruha duhového to bylo v rozmezí 5–7 %. „Situaci ovlivnily především zvýšené logistické náklady dodavatelů,“ poznamenává Karavaev.

Ceny za ruského chlazeného růžového lososa a lososa chum jsou téměř třikrát nižší než za dováženého lososa, pokračuje zdroj Forbes: „To nemohlo neovlivnit poptávku, která se přerozděluje směrem k ruským rybám, čerstvým i mraženým. Lídr ve spotřebě, domácí pstruh, vzrostl v objemu prodeje v průměru o 30 %. V důsledku toho přesun poptávky od dováženého lososa k ruským červeným rybám vedl k mnohonásobnému nárůstu prodeje ruského chum, růžového a sockeye lososa. „V některých maloobchodních řetězcích růst prodeje růžového lososa od začátku roku přesáhl 200 %,“ poznamenává Karavaev. „Obecně platí, že díky stabilním cenám lososů ulovených v tuzemsku celková poptávka po všech druzích červených ryb v maloobchodních řetězcích od začátku roku vzrostla o několik procent.“

Materiál k tématu

Síly přírody

Maloobchodní ceny lososa mohou podle zdrojů Forbesu vzrůst. Jedním z argumentů těch, kteří se takového vývoje obávají, je nízká předpověď úlovků na aktuální rok.

„Z loňských úlovků nezůstaly téměř žádné produkty,“ poznamenává Zverev z VARPE. — Rybáři mají zájem rychle prodat své produkty, potřebují provozní kapitál a zboží nemá smysl pouze skladovat kvůli jeho krátké trvanlivosti (u mraženého lososa je to 9–11 měsíců, u červeného kaviáru až 12 měsíců). Aktivní prodej začíná zhruba od srpna do září, kdy je objem nabídky na trhu již jasný a ceny se stabilizují a od ledna do března již mají rybáři malé zásoby produktů.“

Podle prognóz vědců bude letos výlov tichomořských ryb skromnější než předloni, dodává výkonný ředitel Rybího svazu Alexander Fomin. „Sudý rok tradičně přináší méně ryb,“ vysvětluje. “Pokud byla v roce 2023 sezóna lovu lososů rekordní (přes 600 000 tun ryb), letos se podle předběžných údajů očekává 300 000 až 320 000 tun.”

Ačkoli se očekává, že se úlovek sníží o polovinu, není to důvod k obavám nebo očekávání deficitu, věří zdroje Forbes. „V roce 2022 ruští rybáři ulovili 272 100 tun, což je ještě méně, než se předpovídalo pro aktuální rok,“ vzpomíná Zverev. “A například v roce 2021 celkový úlovek dosáhl 538 700 tun a zároveň bych rád poznamenal, že ani v roce 2022 nebyla nouze o červené ryby a kaviár.”

Losos však dodržuje zákony trhu a více než dvojnásobný pokles objemu úlovků nemůže neovlivnit ceny, především se zvýší cena růžového lososa, chum lososa a červeného kaviáru, poznamenává Fomin. Zdroj Forbes z rybářského průmyslu však dodává, že i při nejoptimističtějším zvýšení předpovědi úlovků se náklady s největší pravděpodobností zvýší více než míra inflace a cenové vrcholy budou patrné zejména tradičně před svátky, jako je Nový rok. Pracovníci a experti rybářského průmyslu předpovídají růst cen ryb ulovených v Amuru a Okhotském moři. Podle zdroje Forbes z oboru jsou navíc náklady na produkty ovlivněny obtížnou a stále se zvyšující logistikou, takže ceny rostou nerovnoměrně a velmi se liší v závislosti na regionu.

Materiál k tématu

Akvakultura

Na rozdíl od úlovků volně žijících lososů bude nabídka chovaných ryb stabilní. „Produkujeme asi 30 000 tun ryb z mořské akvakultury a přibližně stejné množství se pěstuje ve vnitrozemských vodách po celé zemi,“ říká Fomin z Fish Association. — V tomto případě jsou náklady na produkty nejvíce ovlivněny kolísáním směnných kurzů, protože základní složky, jako je plůdek a krmivo, se dovážejí ze zahraničí. Dokud nebudeme mít vlastní výrobní zařízení na výrobu krmiv, zůstane průmysl závislý na dovozu.“

Nový závod na strdlice (produkce potěru) v Republice Karelia vyrobí dalších 6 milionů kusů. potěr. Potenciální objem chovu červených ryb pro Inarktiku (jeden z největších producentů akvakultury v Rusku) je asi 60 000 tun, řekl Forbes zástupce generálního ředitele společnosti Andrei Baranov. „100 % ryb, které vypěstujeme, jde na tuzemský trh, více než polovina je maloobchod, zbytek je zpracování, například výroba nasolených ryb a HoReCa,“ vysvětluje.

Hlavními složkami nákladové ceny ryb pocházejících z akvakultury jsou krmivo a potěr. „Samozřejmě jsme v posledních letech museli restrukturalizovat jejich nákupy, ale do roku 2023 jsme našli dodavatele v Rusku a ve spřátelených zemích a stabilizovali jejich náklady,“ pokračuje Baranov. Obecně neexistují žádné faktory pro prudkou změnu cen pro akvakulturu, Fomin je přesvědčen, že růst bude v mezích inflace. Celkový objem trhu s takovými rybami je podle něj asi 200 000 tun a většina se dováží. V současnosti se ryby dovážejí především z Chile, Turecka a Arménie. Kdysi velcí dodavatelé jako Norsko a Faerské ostrovy již červené ryby nedodávají kvůli ruským zákazům.

„Chlazené ryby žádají především HoReCa a restaurace jich budou mít rozhodně dost,“ uzavírá Fomin. — Restauratéři se samozřejmě obávají každoročního zdražování, ale spotřeba v tomto segmentu neklesne, protože podniky navštěvují lidé s průměrnými a vyššími příjmy. Ale v maloobchodě má každé zvýšení dopad – masový spotřebitel je na to citlivější.“