Proč chytří gurmáni nikdy nevyhazují meruňkové pecky: Poznámka pro kuchaře: Novinky, Meruňky, Ovoce, Odpady, Metody, Tipy, Vaření

Meruňka je chutné a sladké ovoce. Uprostřed plodu je semínko, které většina kuchařů nijak nevyužije a jednoduše vyhodí. S proměnou meruňkových jader v odpad však nespěchejte. Tyto zbytky jídla lze použít při vaření. K tomu je však nutné semena správně zpracovat. V jejich středu je „ořech“, který se hodí k jídlu. Chcete-li extrahovat tuto komponentu, budete muset použít jeden známý nástroj.

Co dělají chytří labužníci s meruňkovými jádry

Zkušení kuchaři nikdy nevyhazují tvrdou středovou část meruněk. Místo toho labužníci dávají semínka do samostatného sáčku.

V určitém okamžiku kuchaři vysypou semínka na stůl a začnou je rozbíjet kladivem.

Výsledkem je odstranění jader, které jsou vzhledově velmi podobné mandlím. Tento „ořech“ se dá jíst: chutná sladce a lehce hořce. Současně je tento produkt prospěšný: jeho obsah vitamínů a dalších užitečných sloučenin je velmi vysoký. Za zmínku stojí, že jedlá jsou pouze meruňková jádra. Ale nemůžete jíst odpovídající části švestek a jiného ovoce. Ano, a meruňkové „ořechy“ by se měly také konzumovat opatrně – s mírou (ne více než 4-5 kusů denně). A pro děti je lepší se tomuto produktu úplně vyhnout.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Studená sprcha pro tělo: nejoblíbenější mýty o kávě vyvráceny

Mami, kup: jak správně reagovat na požadavky dítěte v obchodě

Na pánvích nejsou žádné staré karbonové usazeniny. Zkušené ženy v domácnosti používají pouze 2 produkty

Jak manipulovat s lidmi bez jediného slova? Psychologové odhalili tajemství úspěchu

Hlavní novinky

Pokud se tak stane podle znamení 13. února 2025, pak počítejte s táním

Tajemství dolaru, o kterém banky mlčí: Je číslo 13 číslo apokalypsy?

V Bělorusku ráno 13. února dolar klesl: téměř o 8 kopejek

Běloruští uchazeči byli informováni o termínech přijetí v tomto roce

Novinky dnes

Metoda Steva Jobse: Proč platil designérům Applu víc než inženýrům

Bělorusové informovali, zda se při přidělování důchodu zohledňuje mateřská dovolená

Ukazuje se, že je to velmi jednoduché. Byly pojmenovány triky, jak získat bohatou úrodu velkých a šťavnatých ředkviček

To, o čem Putin a Trump diskutovali po telefonu, vešlo ve známost

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Meruňková semínka jsou poměrně kontroverzním potravinářským produktem. Někteří semínka vyhazují, aniž by o jejich chuti vůbec přemýšleli, jiní z nich dělají džem, šťávu a dokonce i mouku. Jaká je ve skutečnosti přísada a proč bude zajímat moderního spotřebitele?

Obecné vlastnosti produktu

Meruňka je ovocný strom z rodu švestek. Meruňka je také název pro ovoce samotného stromu. V překladu z latiny tento termín znamená „brzké zrání“. Starověký římský spisovatel Plinius starší ve svém díle Přírodní historie jako první použil termín „praecoqua“ (v odkazu na ovoce), který označuje rozdíl mezi meruňkou a broskví. Latinské druhové jméno vytvořil až v roce 1737 Linné.

Botanický popis

Strom dosahuje v průměru 5-8 metrů. Mladé výhonky jsou holé, lesklé, zbarvené do červenohněda a poseté mnoha malými lenticelami.

Listy jsou střídavé a vyvíjejí se ve tvaru kulatého vajíčka. Vršek je mírně vytažený, posetý drobnými zoubky. Květy jsou tvořeny jednotlivě, přisedlé na krátkých stopkách. Květina je pětirozměrná, v průměru dosahuje 30 milimetrů. Otevírá se dříve, než se začnou tvořit listy. Doba květu: od března do dubna.

Plodem je šťavnatá jednotlivá peckovice, která je zbarvena do žlutooranžova. Tvar semene je kulatý, elipsovitý nebo vejčitý. Bez ohledu na tvar je na každém semínku vytvořena podélná drážka. Kámen je ukryt v několika vrstvách oplodí a kůže. Povrch plodu je hladký, ale může být místy drsný. Slupka je sametová, odstín se může lišit od světle žluté až po sytě oranžovou.

Pěstované rostliny produkují sladkou a šťavnatou dužninu. U planých rostlin má dužnina hořkou chuť a suchou strukturu. Hmotnost plodů planě rostoucí rostliny se pohybuje od 3 do 18 gramů, zatímco u pěstované rostliny se pohybuje od 5 do 80 gramů.

V teplém podnebí může strom dorůst až 100 let. Plodí po 3-5 letech a plodí až do 30-40 let. Většina odrůd meruněk je odolná vůči náhlým změnám teplot a mrazu. Díky hlubokému pronikání kořenů může rostlina odolávat teplu a rozvíjet se s minimálními srážkami.

Ekonomický význam a využití produktu

Semena meruněk byla schválena vládou Sovětského svazu jako alternativa k hořkým mandlím. Semena obsahují až 0,17 % amygdalin glukosidu a až 0,11 % kyseliny kyanovodíkové. Za zvláště cenné jsou považovány odrůdy s málo šťavnatým oplodím.

Sladká meruňková jádra se jedí jako jakékoli jiné ořechy. Vytlačí z nich specifické sladké rostlinné mléko, které svou chutí a strukturou klidně může nahradit mléko kravské. Každá pecka obsahuje od 35 do 60 % (v závislosti na odrůdě) mastného meruňkového oleje. Svým složením je velmi podobný broskvovému oleji, proto státní lékopis schválil jeho použití pro léčebné účely. Meruňkový olej má vlastnosti rozpouštědla pro řadu léčivých látek. Například olej dokonale rozpouští kafr. Tekutá složka se používá k přípravě injekčních roztoků, gelů a mastí na kůži.

Meruňkový olej obsahuje 899 kcal, 99 gramů mastných kyselin a 85 miligramů tokoferolu (vitamín E).

Meruňkové pecky a dužina se používají v kosmetickém průmyslu. Složka je oblíbená zejména v řadách pro suchou a zralou pleť. Meruňková jádra se přidávají do:

• bylinné peelingy;
• výživné/hydratační krémy na obličej;
• kosmetika proti stárnutí;
• Linky pro péči o vlasy;
• gely na ruce, oleje pro péči o nehtové ploténky a zpevňující nehtovou kůžičku;
• inkoust (vyrobený ze spálených meruňkových semínek).

Složka je zařazena do mezinárodní klasifikace INCI, která upravuje bezpečnost a kvalitu průmyslových kosmetických výrobků.

Mandlová voda se připravuje ze semen hořkých odrůd rostliny. Složení obsahuje více druhů ořechů, meruňková jádra, ale převažující složkou jsou mandle. Tekutina má sladkou dochuť, rychle uhasí žízeň a minimalizuje chutě na škodlivé sycené nápoje.

Čínská tradiční medicína používá meruňková jádra již od starověku. Místní věří, že semínka mají uklidňující účinek a pomáhají při škytavce a kašli. Komponenta se kombinuje s léky a používá se k léčbě:

• černý kašel;
• laryngitida;
• jade;
• bronchitida;
• tracheitida.

Chemické složení semen meruněk

Energetická hodnota složky (na 100 gramů nezpracovaných semen)

Složení živin (v miligramech na 100 gramů neošetřených semen)

Vlastnosti kompozice

Semena obsahují 35 až 60 % nevysychavého mastného oleje. Jeho chemické složení je velmi podobné broskvovému oleji. Ve složení dominují mastné kyseliny olejové a linolenové. Látka obsahuje nízkou kyselost a minimální viskozitu. Semena také obsahují:

• amygdalin glukosid;
• emulsin;
• laktáza;
• kyselina kyanovodíková.

Užitečné vlastnosti produktu

Přípravek má antiseptický účinek. Enzymy obsažené v semenech dokážou tělo pročistit i od některých druhů červů. Přípravek má příznivý vliv na funkčnost srdce a cév. Každodenní konzumace semínek ochrání kardiovaskulární systém a pomůže snížit riziko vzniku onemocnění na minimum.

Blahodárné vlastnosti jsou koncentrovány jak v syrových, tak namočených nebo tepelně upravených semenech. Denní potřeba pro dospělého je 20-50 gramů.

Komponenta vám pomůže nabrat chybějící váhu díky vysokému obsahu rostlinného oleje. Je snadno vstřebatelný lidským tělem, podporuje dlouhodobé nasycení, tvorbu energetického potenciálu a hromadění tukové i svalové hmoty.

Ovocná jádra se v medicíně používají již od starověku. Ve staré Číně se používaly k léčbě kožních a kloubních patologií. Cena výrobku se rovnala ceně šperku. Proces těžby ropy trval obrovské množství času a úsilí, protože zdroje byly omezené. Léčba pomocí meruňkových jader a oleje z nich byla dostupná pouze členům císařské rodiny a blízkým císaři.

Dnes se produkt používá v potravinářském průmyslu, přidává se do krémů/sér a dalších produktů péče o obličej, tělo, vlasy a nehty. Drcená meruňková jádra se používají k výrobě abrazivních peelingů a řasenek, olej se používá na masáže a zábaly.

Potenciální poškození meruňkových jader

Denní norma meruňkových jader pro dospělého je 20-50 gramů, pro děti – 2krát méně. Jaký je důvod tohoto doporučení a mohou semínka lidskému organismu skutečně ublížit?

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Jádra obsahují vysoké množství kyanidu. V malých množstvích kyanid zabíjí rakovinné buňky a inhibuje tvorbu nových. Ale velké nahromadění látky ovlivňuje zdravé, normálně fungující buňky. Kyanid potlačuje jejich životní funkce, v důsledku čehož trpí celé tělo.

Odborníci na výživu doporučují vyhnout se konzumaci semínek hořkých meruněk. Za hořkost je zodpovědný amygdalin, aktivní zdroj kyseliny kyanovodíkové. Složka není přítomna ve sladkých odrůdách, ale v hořkých odrůdách je přítomna v neregulovaných koncentracích. Proč je kyselina kyanovodíková nebezpečná?

Látka vytváří deficit energetického potenciálu, blokuje plný přístup vzduchu ke tkáni a narušuje činnost centrálního nervového systému. V případě otravy kyselinou kyanovodíkovou dopadá nejsilnější rána na mozek. Dochází k postupné změně struktury nervových buněk, hladovění kyslíkem a snížení funkčnosti všech tělesných systémů.

Recept na meruňkový džem s peckami

Na 1 porci džemu budeme potřebovat:

• čerstvé meruňky – 300 gramů;
• cukr – 250 gramů (lze nahradit vaším oblíbeným sladidlem);
• meruňková jádra – 100 gramů;
• citronová/pomerančová kůra podle chuti;
• sladké zeleninové koření podle chuti;
• muškátový oříšek – 1 špetka.

příprava

Meruňky důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na 2 stejné části. Půlky meruněk nasypte do hluboké nádoby, promíchejte s cukrem a jemně promíchejte (bude stačit nádobu s obsahem cukru jednoduše protřepat).

Počkejte, dokud meruňková šťáva nerozpustí bílé granule, a poté výslednou směs položte na oheň. Nastavte teplotu na nízkou teplotu a buďte připraveni neustále sledovat proces vaření. Pokud jsou plody šťavnaté, sirup se začne uvolňovat ihned po vystavení vysokým teplotám. Pokud jsou meruňky husté a elastické, budete muset chvíli počkat. Jakmile se šťáva uvolní, začne se tvořit pěna – seberte ji lžící a vyhoďte, poté vypněte oheň a nechte marmeládu „dovařit“. Džem lze louhovat 1 až 10 hodin. Čím déle bude džem odležet, tím bude chuť bohatší a sladší.

Meruňková semínka zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Po pár hodinách ve vodě jde slupka snadno oddělit od jádra – stačí zmáčknout důlek prsty z obou stran a slupku stáhnout.

Vylouhovaný džem je třeba vrátit zpět na mírný oheň a důkladně promíchat, dokud se nevytvoří bubliny. Obsah postupně začne houstnout, získá jantarový odstín a medové aroma. Opět seberte pěnu, která se vytvořila na povrchu, do nádoby nasypte meruňková jádra, kůru, muškátový oříšek a oblíbené koření. Ingredience smícháme a ochutíme džemem. Pokud jste s chutí spokojeni, vypněte sporák. Nalijte džem do vhodné nádoby, počkejte, až úplně vychladne a podávejte.