Přerostlé medové houby: jak vypadají a lze je sbírat

Žampiony (aka pecheritsy) jsou nejoblíbenější houby pro přípravu různých pokrmů, což je do značné míry vysvětleno jejich dostupností v kteroukoli roční dobu (vždy jsou na pultech obchodů). Zda však stojí za to používat k jídlu pouze malé exempláře nebo zda budou docela vhodné přerostlé houby – stojí za to se blíže podívat.

Rozměry přerostlého žampionu

Všechny žampiony prodávané v obchodech mají přibližně standardní velikosti a jejich čepice zřídka přesahuje 5 cm v průměru. Ve svém přirozeném pěstebním prostředí mohou tyto houby výrazně převyšovat tyto ukazatele, často dosahují 8–10 cm v průměru (někdy i více). Právě posledně jmenované jsou považovány za „přerostlé“ a k jídlu se používají velmi zřídka, zejména na smažení nebo přípravu mletých hub nebo rohlíků.

Je možné jíst přezrálé žampiony?

Často se konzumují přerostlé žampiony, ale nemělo by se zapomínat na sklon hub hromadit nebezpečné látky, to znamená, že čím je houba starší, tím více nahromaděných toxinů a odpadů obsahuje. Pokud je to možné, vyplatí se vybrat malé exempláře s celou „sukní“ mezi stonkem a čepicí, zejména proto, že přerostlé často vypadají jako jedovatí příbuzní, jako je potápka bledá.

Neměli byste sbírat staré exempláře rostoucí v blízkosti silnic, v podnicích a průmyslových zónách, kde se mohou nasytit velkým množstvím radionuklidů, kyselin a chemikálií, které mohou poškodit lidský organismus.

Jednoduše řečeno, jíst velké a přerostlé žampiony je možné, ale není to vhodné. Rozhodnete-li se je sníst, nezapomeňte je připravit tak, že je namočíte do slané vody (na několik hodin) a povaříte 20–30 minut.

Optimální velikost

Optimální velikost jedlého žampionu bude průměr jeho kopulovitého klobouku v rozmezí 3–5 cm, proto byste ho při domácím pěstování neměli nechat přerůst a přezrát.

• Velké a nevhodné pro potravinářské vzorky budou mít kromě své velké velikosti i další známky jejich nízké kvality:
• tmavá barva, bez jejich charakteristického lesku;
• plochá, často rovnoměrná čepice;
• roztrhaný film v oblasti mezi stonkem houby a jeho kloboukem;
• černý řez na stonku;
• lepivý a kluzký povrch čepice.

Kromě toho stojí za to věnovat pozornost vůni vycházející z žampionů: v každém případě by to měla být jemná houba bez tónů hniloby.

Opatrování

Optimální trvanlivost pro čerstvě utržené světle hnědé nebo bílé žampiony bude 1-2 dny po odběru ne vždy to však ke spotřebě nebo zpracování produktu stačí, a proto musíte hledat alternativní způsoby delšího skladování. Nejjednodušší možností by bylo umístit suché a nemyté houby na spodní police chladničky, hlavní věcí není pevně svázat sáček.

Pokud místo plastových obalů použijete papírové obaly s dalším umístěním sklizené plodiny do přihrádky na zeleninu, pak si při teplotě +1. +3°C žampiony zachovají čerstvost po dobu 6-7 dnů. Mezi delší způsoby přípravy hub patří sušení, zavařování a nakládání, protože při správném provedení všech kroků budou skladovány po celý rok.

Zmrazené houby vydrží přibližně stejně dlouho (6–10 měsíců), hlavní je nejprve uložit do těsných vakuových sáčků a nerozmrazovat je nadarmo. V pokojových podmínkách ztratí houby zakoupené v obchodě své prospěšné vlastnosti během jednoho dne, takže při absenci výše popsaných podmínek skladování byste je měli připravit ihned po nákupu.

S vědomím toho, jak má vypadat žampion vhodný ke konzumaci a které výrůstky jsou nežádoucí, se bude moci každá hospodyňka sama rozhodnout, zda se vyplatí takové houby sbírat, a tím méně připravovat. Navzdory tomu, že ne všechny přezrálé exempláře budou toxické, jejich chuť s největší pravděpodobností nebude tak příjemná jako u jejich mladých příbuzných, takže už jen tato skutečnost se často stává důvodem k odmítnutí konzumace „zralých“ zástupců velké říše hub.

Určitě se mnozí z nás alespoň jednou v životě setkali s těmito zajímavými a „roztomilými“ houbami. „Tichý lov“ medových hub je vždy velmi vzrušující a užitečný, protože spolu s příjemným odpočinkem na čerstvém vzduchu můžete nasbírat celý košík jedlých ovocných těl. Navíc to lze provést pouze v jedné malé oblasti, abych tak řekl, „bez opuštění pokladny“. Jde o to, že medové houby vždy rostou v přátelských rodinách, takže takový nález je skutečnou radostí při sběru hub.

Které medové houby jsou považovány za přerostlé a dají se jíst staré houby?

Naše hledání je často zaměřeno na silné, mladé houby, které jsou ideální pro nakládání a další procesy zpracování. V lese však často najdete přerostlé houby medonosné. Co dělat v tomto případě: projít kolem nebo je vzít s sebou? Je možné jíst staré, přerostlé medové houby, a pokud ano, k jakým pokrmům se hodí? V tomto článku vám ukážeme fotografie přerostlých medových hub a řekneme si, co s nimi můžete dělat.

Chcete-li vědět, které medové houby jsou považovány za přerostlé, musíte se seznámit se vzhledem jejich mladších „bratrů“. Identifikovat tuto houbu v lese není vůbec těžké. Kromě toho, že rostou v celých koloniích, existuje mnohem více charakteristických popisů. Medová houba má od přírody tenký a pružný stonek, jehož výška může dosáhnout 15 cm. Jedlé druhy mají také prstencovou sukni, což je jeden z hlavních rozdílů od falešných dvojitých. Klobouk mladé medové houby je lamelární a má polokulovitý tvar, jehož průměr je 2-6 cm Nahoře jsou viditelné malé šupiny a barva klobouku se liší od krémové po načervenalou a dokonce hnědou. Pláty houby jsou dosti řídké, jakoby prorůstaly do stonku.

Medové houby jsou považovány za velmi chutné houby s jemnou šedobílou dužinou a výraznou vůní. Tyto plodnice najdeme v jehličnatých i listnatých lesích. Houby medonosné nejraději rostou hlavně na pařezech, odtud pochází jejich charakteristický název. Pozor proto na lesní mýtiny a rokle. Kromě toho lze tyto houby nalézt na kořenech stromů i jednoduše na zemi. Nezřídka najdeme na kmenech usychajících stromů kolonii medonosných hub.

Protože je medová houba produktem podléhajícím zkáze, měla by být zpracována v co nejkratším čase. Tyto ovocné korpusy se nejčastěji používají čerstvé k přípravě prvního a druhého chodu, předkrmů, omáček, ale i náplní do moučných výrobků. Jsou smažené, dušené, konzervované, solené, sušené a mražené. Stonky hub se často nejedí, protože jsou dost tvrdé.

Ale i přes upřednostňování vyhledávání mladých medových hub se některým houbařům nebrání sbírat přerostlé jedlé houby. Pokud se ocitnete v lese s várkou takových hub, pak si položíte zcela přirozenou otázku: je možné sbírat přerostlé houby medonosné nebo je lepší na ně nesahat?

Jak vypadají dospělé zarostlé medové houby: fotografie a popis

Nyní, když jsme probrali obecné vlastnosti mladé medové houby, můžeme také vidět, jak vypadá dospělá medová houba. Stojí za zmínku, že zástupci těchto dvou věkových kategorií se poněkud liší svými vnějšími rysy. Následující fotografie a popisy vám pomohou vidět, jak vypadají přerostlé medové houby.

Jak již bylo uvedeno, mladé medové houby mají polokulovitý klobouk, jak je znázorněno na fotografii, a u přerostlých hub se klobouk vyrovná. S věkem získává horní část plodnice tvar deštníku – nahoře malá vyboulenina, po stranách mírně zaoblená rovina. Klobouk zralého exempláře má průměr 5 až 11 cm.

Jedlá mladá medová houba je pokryta malými šupinami, což se o jejich dospělých „kolegech“ říci nedá. S věkem klobouk houby tyto šupiny ztrácí a stává se téměř hladkým. Navíc ztrácí mastnou vrstvu, která se někdy vyskytuje v některých jedlých houbách.

Jak je znázorněno na fotografii níže, dužina dospělých jedlých medových hub má ve srovnání s mladými vzorky výrazně hrubší konzistenci:

Také s věkem se dužina houby stává méně hustá a vláknitější. Kromě toho si můžete dát pozor i na barvu talířů. U mladých exemplářů jsou bílé nebo tělové, ale časem získávají tmavší tóny – růžové nebo světle hnědé. Někdy mohou být desky pokryty hnědými skvrnami. Všechny tyto vlastnosti však neovlivňují příjemnou vůni a chuť plodnice. Je však třeba mít na paměti, že dospělé medové houby nemají tak výrazné lesní aroma, takže jsou při vaření méně ceněné.

Je také známo, že s věkem se „sukně“ medové houby stává sotva patrnou a v některých případech úplně zmizí. Je velmi důležité si tento bod zapamatovat, protože nepřítomnost kroužku na stonku mladých exemplářů naznačuje nepoživatelnost. Proto byste měli sbírat jen ty vyzrálé medové houby, o kterých jste si jisti, že patří do kategorie jedlých plodnic.

Jak vidíte, medové houby se zráním nejen zvětšují, ale mají také změněnou strukturu. Byly případy, kdy jeden zralý exemplář mohl vážit až 300 g.

Doporučujeme podívat se na několik dalších fotografií, které ukazují, jak vypadají přerostlé jedlé medové houby:

Je třeba poznamenat, že mladé a dospělé podzimní medové houby se liší od ostatních druhů poměrně znatelným způsobem. Velikost čepice mladého exempláře je tedy až 10 cm a dospělí jedinci jsou známí svými ještě většími rozměry. Klobouk přerostlé podzimní medové houby může dosáhnout průměru 17 cm.

Mladé medové houby mají na stonku jasně definovanou „sukni“, která je s věkem méně nápadná. Povrch celé plodnice včetně stonku je navíc pokryt hustými šupinami. Jak je však znázorněno na fotografii, v zarostlých podzimních medových houbách tyto šupiny zmizí, takže povrch čepice vyschne a stane se hladkým:

Další zajímavostí, která ukazuje, jak vypadají dospělé podzimní medové houby, je přítomnost spor. Faktem je, že spory houby v mladém věku jsou bílé, a proto se čepice jejich „starších“ protějšků často jeví jako „plesnivá“.

Talíře přerostlých podzimních medových hub mění barvu. Pokud jsou v mladém věku bílo-žluté barvy, časem se stanou krémově hnědými. Je však třeba říci, že všechny výše uvedené vlastnosti neovlivňují chuť a vůni houbové dužiny, s výjimkou shnilých a červivých jedinců. A i když je vůně s věkem méně patrná, některým houbařům stále nevadí je sbírat a vařit.

Podzimní medové houby mají tu úžasnou vlastnost, že v noci svítí. Mycelium, které ovíjí svými tenkými vlákny shnilý pahýl, je schopno jej osvětlit zevnitř. Jak vypadají přerostlé medové houby vzhledem k této jedinečné vlastnosti? Velké exempláře ji bohužel téměř úplně ztrácejí.

Jsou dospělé přerostlé medové houby nebezpečné?

To je otázka, kterou si kladou asi všichni houbaři, když se setkají se vzrostlými houbami medonosnými. Ostatně je známo, že všechny druhy plodnic bez výjimky pohlcují záření a soli těžkých kovů. A čím je houba starší, tím více škodlivých látek absorbovala ze vzduchu. Jsou v tomto případě přemnožené houby medonosné nebezpečné?

Nutno říci, že jen málokdy se najde přemnožená medonosná houba, která bude mít ukazatele kvality. Stav plodnice je patrný z jejího vzhledu. Přerostlé medové houby se zpravidla časem mění k horšímu. Struktura jejího těla je zničena a v důsledku toho houba ochabne a uvolní se. Víčka vysychají a pak se na nich objevují praskliny. Díky tomu se výrazně zvyšuje tvrdost dužniny plodnic. Vlastnosti dospělých medových hub jsou podrobněji uvedeny na fotografii níže:

Mezi zralými houbami navíc často najdete plesnivé a červivé exempláře. V některých případech se dokonce objeví nepříjemný zápach. Pokud si všimnete nějaké plísně nebo černě pokrývající i tu nejmenší část povrchu houby, měli byste ji přestat sbírat. Stejně tak, pokud je houba poškozená, uvolněná, nahnilá nebo vás jen napadne, neváhejte ji projít. Takové vnější ukazatele totiž jasně naznačují červivost plodnice. A samotný neestetický vzhled pravděpodobně nezvedne vaši chuť k jídlu.

I mezi přerostlými houbami však můžete najít celé, silné, šťavnaté a docela atraktivní „lopuchy“, které se prakticky neliší od svých mladších zástupců. V tomto případě není důvod si houbu nevzít do košíku. S největší pravděpodobností budou v této plodnici červi, ale tato vlastnost je snadno napravitelná.

Jak již bylo zmíněno, houby, jako „houby“, absorbují škodlivé látky z atmosféry, takže je přísně zakázáno je sbírat v blízkosti dálnic, továren a jiných podniků. Jinak riskujete své zdraví, protože koncentrace solí těžkých kovů v takových plodnicích může být kritická. Je třeba říci, že toto pravidlo platí nejen pro přerostlé houby, ale i pro mladé.

Škodí přemnožené houby medonosné a lze je brát?

Pokud jste však houby nasbírali na spolehlivém osvědčeném místě, můžete se zeptat: škodí přemnožené houby medonosné? Navzdory skutečnosti, že dospělé exempláře částečně ztrácejí svůj atraktivní vzhled a chuť, mnoho houbařů jim stále úspěšně dává důstojné místo ve svém košíku. Značnou část nahromaděných škodlivých látek lze totiž eliminovat pečlivým tepelným zpracováním. Velké plodnice však budou vyžadovat delší vaření než mladé a střední. Ze zralých exemplářů se zpravidla sbírá pouze čepice a stonek se vyhazuje kvůli jeho nadměrné houževnatosti.

Kromě toho stojí za zmínku, že existují kontraindikace jíst zarostlé medové houby. Tyto houby se totiž nedoporučují konzumovat dětem do 13 let a lidem trpícím onemocněním jater, ledvin a trávicího traktu.

Jak je vidět, ne všechny vyzrálé exempláře jsou vhodné ke sběru, proto v tomto případě doporučujeme zaměřit se na jejich vzhled. Připomeňme, že přerostlé houby medonosné je možné vzít pouze v případě, že jste si jisti místem sběru, stejně jako jejich poživatelností.

Můžete jíst přerostlé medové houby a jak je vyčistit?

Takže, můžete jíst přerostlé medové houby? Pokud byla správně dodržena všechna pravidla sběru, tak proč ne. Než však začnete s vlastním vařením, musíte se naučit, jak vyčistit přerostlé medové houby.

Nejprve musíte odstranit nohy, pokud jste to neudělali v lese. Poté by měla být odstraněna spodní vrstva desek, aby zůstala pouze čepice. Je třeba říci, že jak houba stárne, tato sporonosná vrstva měkne a lze ji proto snadno oddělit nožem.

Jak bylo uvedeno výše, takové plodnice vyžadují důkladnější a zdlouhavější přípravu. Takže když přijdete z lesa domů, musíte klobouky hub okamžitě namočit na 40-50 minut do vody. Je lepší přidat několik lžic kuchyňské soli. Tento přípravek pomůže důkladně vyčistit výtrusy plodnice od „usazených“ nečistot a červů, které se zde pravděpodobně vyskytují. Poté se doporučuje houby alespoň třikrát propláchnout a pokaždé přidat novou porci studené vody.

Poté je třeba přerostlé medové houby tepelně upravit. Vzhledem k jejich věku by měl proces trvat déle. Pokud pro mladé medové houby stačí průměrně 20 minut vaření, pak se u zralých vzorků doba prodlužuje na 35 minut. Tuto dobu můžete rozdělit na 2 přístupy (každý 15-20 minut), přičemž pokaždé vyměňte vodu.

Je možné smažit přerostlé medové houby a vařit dospělé houby v marinované formě?

Nyní, po dokončení „rituálu“ čištění a vaření, můžete začít vařit. Je možné vařit přerostlé medové houby v nakládané formě? Přestože stárnoucí vzorky mají méně atraktivní vzhled, je tento postup stále docela přijatelný. Mnoho houbařů poznamenává, že nakládané přerostlé medové houby jsou velmi chutné a aromatické. Tento předkrm má své důstojné místo i na svátečním stole. Kombinací marinovaných ovocných korpusů s různým kořením a přísadami můžete připravit vynikající houbovou přípravu na zimu.

Některé hospodyňky znají i jiný způsob využití stárnoucích hub. Kloboučky se suší a poté se melou na prášek pro pozdější použití do polévek a omáček. V tomto případě však není povoleno namáčení a vaření plodnic. Každého jedince je lepší pečlivě otřít kuchyňskou houbičkou a umístit na slunné, větrané místo.

Je možné smažit přerostlé medové houby na pánvi? Ano, a jejich vkus se nebude absolutně lišit od vkusu jejich mladých „kolegů“. Mnozí, kteří vyzkoušeli smažené přerostlé medové houby, se shodují, že jejich chuť připomíná portobello, slavnou italskou houbu, kterou místní obyvatelé rádi jedí. Zralé medové houby lze smažit s bramborami, zeleninou nebo jednoduše dusit v zakysané smetaně. Houbová polévka s těmito houbami bude na vašem stole také velmi chutná.

Fotografie přerostlých medových hub, smažených a marinovaných: