Pravda a mýty o výživě při cukrovce | VkusVill

Mnoho mýtů o výživě cukrovky může být nejen zavádějících, ale může být pro lidi žijící s touto nemocí také škodlivé. Pojďme zjistit, zda pokud máte cukrovku, můžete jíst cukr, datle a sušené meruňky, pít šťávu a jaký je rozdíl mezi GI a glykemickým zatížením.

Od doby, kdy se ve VkusVill objevila kategorie „Speciální výživa“, dostáváme mnoho dotazů na produkty pro lidi s diabetem. Při hledání aktuálních informací jsme se obrátili na členku Kanadské dietetické asociace Natalii Nefedovou a na špičkový vědecký výzkum.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Mýtus 1: Lidé s cukrovkou by neměli jíst cukr.

Ve skutečnosti… Lidé s cukrovkou mohou jíst cukr s mírou jako součást zdravého stravovacího plánu. Základem je vyvážit příjem cukru s ostatními sacharidy a pravidelně sledovat hladinu cukru v krvi. Potraviny a nápoje s přidaným cukrem by měly být konzumovány s mírou, bez ohledu na vaši diagnózu diabetu.

Mýtus 2: Lidé s cukrovkou potřebují speciální dietu.

Ve skutečnosti… I když je pro lidi s cukrovkou důležité jíst zdravou a vyváženou stravu, nepotřebují speciální dietu. Stejné zásady zdravé výživy, které platí pro všechny ostatní, platí i pro lidi s cukrovkou.

talíř zdravého jídla
Na základě moderních vědeckých doporučení vám pomůže udržet rovnováhu a pestrost ve vašem jídelníčku.

Mýtus 3: Lidé s cukrovkou nemohou jíst sacharidy.

Ve skutečnosti… Sacharidy jsou důležitým zdrojem energie a živin, a proto mohou být součástí zdravého jídelníčku pro lidi s diabetem. Výzkum ukazuje, že množství sacharidů ve stravě lidí s diabetem se jen málo nebo vůbec neliší od množství v „běžné“ zdravé stravě a tvoří přibližně 45 % celkových kalorií. Doporučení týkající se sacharidů se budou lišit od člověka k člověku v závislosti na jeho životním stylu, individuálních charakteristikách atd. Pro ty, kteří konzumují 2000 45 kalorií denně, může odborník na výživu doporučit 60 až 130 gramů sacharidů na jídlo. Tato čísla se mohou lišit v závislosti na tom, jak často člověk plánuje jíst během dne. Nedoporučuje se přijímat méně než XNUMX g sacharidů denně. Základem je vybrat si zdravé sacharidy, jako je ovoce, zelenina a celozrnné výrobky, a pravidelně sledovat hladinu cukru v krvi.

Mýtus 4: Lidé s cukrovkou nemohou jíst ovoce.

• Ovoce můžete zařadit do hlavních jídel nebo je jíst jako svačinu, podle toho, co vyhovuje vašemu zdravému stravovacímu plánu.
• Je lepší zvolit čerstvé nebo zmrazené ovoce a bobule. Nezapomínejte ale na konzervované a sušené, dávejte pozor na přítomnost přidaného cukru v takových výrobcích.

Mýtus 5: Lidé s cukrovkou by měli jíst pouze „diabetická“ jídla.

Ve skutečnosti…

Nic takového jako „diabetické“ jídlo neexistuje. Místo toho by se lidé s diabetem měli zaměřit na zdravou a vyváženou stravu, která zahrnuje různé potraviny.

Mýtus 6. Pokud máte cukrovku, neměli byste jíst škrobová jídla: chléb, brambory, těstoviny.

Ve skutečnosti…

Škrobové potraviny mohou být součástí zdravého stravovacího plánu, ale klíčová je velikost porce. Tyto potraviny mají tendenci mít vyšší obsah sacharidů a jejich konzumace může zvýšit hladinu cukru v krvi. Zkuste je kombinovat se saláty a volte celozrnné varianty.

Mýtus 7. Pokud máte cukrovku, nemůžete jíst sušené ovoce.

Ve skutečnosti…

S mírou může být sušené ovoce zdravou svačinkou pro lidi s cukrovkou a další.

Jedna porce sušeného ovoce je přibližně 1/4 šálku nebo 30–50 g.

Výzkum ukazuje, že konzumace 1,5 až 2 porcí sušeného ovoce denně po dobu tří měsíců může vést ke snížení krevního tlaku, výraznému zlepšení citlivosti na inzulín a kontrole cukru u lidí s cukrovkou.

Mýtus 8. Pokud máte cukrovku, nemůžete pít čerstvě vymačkané šťávy a smoothies.

Ve skutečnosti…

I když je nejlepší držet se celého ovoce a zeleniny, s mírou mohou být čerstvé šťávy a smoothies součástí zdravého jídelníčku.

Zkuste si vybrat takové, ze kterých nebyla odstraněna dužina – jedná se o vlákninu, která je užitečná nejen pro kontrolu krevního cukru, ale také pro zdraví kardiovaskulárního systému, trávicího traktu a další. Mimochodem, jedna porce čerstvě vymačkané šťávy nebo smoothie je přibližně 125–150 ml.

Mýtus 9. Lidé s cukrovkou by neměli jíst potraviny s vysokým GI.

Ve skutečnosti…

Není to tak úplně pravda. Přestože je glykemický index (GI) potraviny stále populární, přední diabetologické asociace jej nedoporučují používat jako jediný nástroj pro kontrolu hladiny cukru v krvi.

Pojďme si říct, proč GI není univerzální.

• Hodnota GI se může lišit od jedné studie k druhé.

Víte, jak se určuje glykemický index potravinářského výrobku? Pokaždé – prostřednictvím experimentálního pozorování. Asi 50–100 zdravých lidí je „krmeno“ produktem, který obsahuje 50 g sacharidů mínus vláknina. Během následujících 2 hodin se měří účinek na hladinu glukózy v krvi. Plocha pod dvouhodinovým grafem glykémie u každé osoby se pak matematicky změří (pro získání konkrétního čísla).

Podobný počet lidí dostává jako „referenční“ jídlo porci čisté glukózy se stejnou sacharidy. Sestaví jim také graf a matematicky určí číselný ukazatel.

Pro získání hodnoty GI pro testovaný produkt se číselná hodnota získaná pro něj z grafu glykémie každé osoby vydělí hodnotou pro dvouhodinový graf glykémie pro „referenční“ produkt (glukózu) a průměrnou hodnotou. se nachází pro všechny účastníky.

• Glykemický index konkrétních potravin je ovlivněn mnoha faktory.

Jedná se o množství a druh sacharidů v potravinách, podíl zachycených molekul sacharidů v potravinách, obsah bílkovin a tuků v potravinách, množství organických kyselin, tepelná úprava pokrmu atd.

• Hodnota GI platí pouze tehdy, když jíte pouze toto jídlo nalačno bez dalšího jídla.

Pokud tedy ke steaku nebo rybě zapijete nápoj s vysokým GI a sníte ho se zeleninovým salátem, toto vše (bílkoviny, vláknina, tuk) výrazně sníží glykemický index nápoje.

• Glykemický index nezohledňuje, kolik sacharidů celkově sníte.

Samotný GI jako nástroj toho mnoho neposkytuje. Je lepší se zaměřit ne na něj, ale na glykemickou nálož (GL).

Glykemická zátěž je hodnota (vzorec), která koriguje potenciálně zavádějící GI spojením množství sacharidů (velikost porce) a GI do jednoho čísla.

Obsah sacharidů ve skutečné porci se vynásobí GI produktu a vydělí 100. Počítejme pro šálek vařené řepy:

• glykemický index – 64;
• obsah sacharidů – 13;
• 64 * 13 / 100 = 8,32.

Celkem: glykemická nálož – 8,32.

GL vyšší než 20 se považuje za vysokou, 11 až 19 za střední a 10 nebo méně za nízkou.

Je důležité, aby se: Dva systematické přehledy literatury o GI a GL u lidí s diabetem as rizikem rozvoje diabetu nezjistily žádný významný vliv dietního GI a GL na A1C a hladiny glukózy nalačno. Navíc kvůli rozdílům ve výpočtech GI čelí vědecké komunity nejistotě ohledně užitečnosti GI a GL v klinické praxi.

V každém případě je však důležité sestavit výživový plán pro diabetes společně s lékařem s přihlédnutím k individuálním charakteristikám. Výše jsme poskytli materiály z renomovaných zdrojů a vědeckých studií, které můžete s přihlédnutím ke své anamnéze probrat se svým lékařem nebo jiným specialistou, kterému důvěřujete.

Mýtus 10. Pokud máte cukrovku, budete se muset vzdát krupice a rafinované mouky.

Ve skutečnosti…

Krupicová kaše a rafinovaná mouka jsou komplexní sacharidy, ale neobsahují vlákninu, která je důležitá pro zdraví. To ale neznamená, že je třeba je z jídelníčku úplně odstranit. Jednoduše při konzumaci těchto potravin je důležité nezapomínat na zdravé sacharidy – celozrnné obiloviny, které obsahují hodně vlákniny (ta je i v ovoci, zelenině, ořeších a luštěninách), pravidelně si hlídat hladinu cukru v krvi a popř. samozřejmě si čas od času dopřejte, aby jídlo byla radost.

Mýtus 11. Musíte také vyloučit mléčné výrobky

Ve skutečnosti…

Neměli byste kategoricky odmítat mléčné výrobky, ale samozřejmě je důležité sledovat reakci vašeho těla. Mléčné výrobky jsou zdrojem vápníku a vitamínu D. Navíc bylo prokázáno, že mléčné proteiny zesilují postprandiální inzulínovou odpověď a snižují postprandiální odpověď na glykémii, a to i u lidí s diabetem 2. typu. Přesné mechanismy ještě nebyly stanoveny, ale předpokládá se, že aminokyseliny a biologicky aktivní peptidy z mléčných bílkovin zpomalují pohyb potravy ze žaludku a zesilují inkretinovou a inzulínovou odpověď. V důsledku toho klesá postprandiální hladina glukózy.

Stále máte otázky ohledně výživy pro diabetiky? Napište do komentářů, materiál doplníme.

• Nutriční terapie pro dospělé s diabetem nebo prediabetem: zpráva o konsensu
• Sacharidy – součást zdravé diabetické diety
• Mýty o diabetu
• Význam glykemického indexu a glykemické zátěže pro tělesnou hmotnost, cukrovku a kardiovaskulární onemocnění
• Ovocné šťávy a smoothies
• Celé ovoce a ovocná vláknina objevující se zdravotní účinky
• Terapeutické účinky plodů datlí (Phoenix dactylifera) v prevenci nemocí prostřednictvím modulace protizánětlivé, antioxidační a protinádorové aktivity
• Mléko v prevenci a léčbě diabetu 2. typu
• Účinky plodů datlí na hladinu glukózy v krvi u pacientů s diabetes mellitus: Přehled a metaanalýza