Požadavky na prostory kaváren, restaurací, pekáren v roce 2024

Pro výrobní a kancelářské prostory (včetně pekáren a cukráren) neexistují žádná přísná omezení. Zde je důležité vzít v úvahu specifika podniku. Například provozovny rychlého občerstvení obecně nepotřebují dřezy na mytí nádobí (protože používají jednorázové výrobky). A pro provozovny pracující s polotovary odpadá přípravna. V druhém případě standardy SanPiN umožňují přípravu všech pokrmů v jedné dílně, rozdělené na studenou a horkou zónu.

2. Je možné provozovnu umístit do suterénu, sklepa nebo podkroví bytového domu?

Od 1.03.2023 bylo nařízením vlády povoleno využití podkroví, sklepů, technických a přízemí pro výrobu a skladování potravinářských výrobků a umístění stravovacích zařízení. Je pravda, že existují výjimky, kdy není možné zajistit požární bezpečnost. Proto, aby se předešlo překvapením, je lepší kontaktovat ministerstvo pro mimořádné situace s připomínkami a poskytnout specialistům oddělení projektovou dokumentaci pro prostory.

3. Jaké jsou požadavky na dokončení prostor?

Od roku 2021 bylo zrušeno staré pravidlo, podle kterého musely být prostory stravovacího zařízení dokončeny obklady do výšky minimálně 1,7 metru.

Moderní předpisy kladou vysokou prioritu na nutnost zajistit mokré čištění a dezinfekci povrchů. Odpovídající požadavek: dokončovací materiály by měly být snadno omyvatelné, ale neměly by absorbovat vlhkost. Je také důležité, aby byly protipožární.

Doporučuje se používat samonivelační podlahy, dlaždice, podhledy a barvu, která je vhodná pro mokré čištění. Neměly by se však používat tkaniny a dřevo bez povrchové úpravy, protože je nelze řádně ošetřit čisticími a dezinfekčními prostředky.

4. Jaká by měla být výška stropů?

Stravovací zařízení jsou klasifikována jako veřejné budovy. Platí pro ně následující pravidla. Minimální výška prostor s trvalou přítomností osob musí být minimálně 2,6 metru. Na chodbách a dalších místnostech bez trvalé přítomnosti člověka – minimálně 2,4 metru.

Doporučuje se, aby výška stropu byla dostatečná pro pohodlnou instalaci ventilačních systémů.

5. Jaké jsou požadavky na odsávání?

Od roku 2021 bylo zrušeno staré pravidlo SanPiN, podle kterého musela být šachta odtahového větrání umístěna metr nad hřebenem střechy. Nyní může být ventilační výstup do ulice proveden na úrovni podlahy, kde se nachází provozovna.

Pokud podnik obývá prostory v obytné budově, doporučuje se nainstalovat systém filtrace nebo čištění vzduchu.

6. Jaké jsou požadavky na kanalizaci?

Od roku 2021 je také zrušeno pravidlo, podle kterého stravovací zařízení v bytovém domě muselo mít samostatnou izolovanou kanalizaci.

Nejdůležitější je snadné čištění potrubí – proto se doporučuje instalace lapačů tuku a brusek.

7. Jaké jsou požadavky na toalety?

Pokud má provozovna více než 25 míst, musí být pro personál a návštěvníky zajištěny samostatné toalety. Pokud je jich méně než 25, pak stačí jeden společný záchod. Důležité je, aby dveře do sanitární místnosti nevedly do výrobních prostor.

WC musí mít předsíň s umyvadlem na mytí rukou.

Specialisté společnosti Baltic Master vám pomohou vytvořit optimální designový projekt pro váš podnik a vybaví jej vším, co potřebujete. Pro více informací volejte: +7 (800) 707-62-82.
Rozsah služeb zahrnuje prohlídku areálu, funkční zónování prostor, provedení potřebných měření, vypracování detailního odhadu atd. Pracujeme na základě dlouholetých zkušeností a pochopení aktuální situace na trhu a zadání klienta.
Přihlaste se k odběru novinek a materiálů od Baltic Master na sociálních sítích: