Plněné zelné závitky s mletým masem a rýží v hrnci: 15 fotografií v receptu

Dlouho jsem si chtěl udělat zelné závitky z čínského zelí. Dnes jsem to udělal a byl jsem s výsledkem velmi spokojený. Závitky jsem dusil v hrnci. Udělal jsem tradiční náplň z mletého masa a rýže. Použití čínského zelí na zelné závitky značně zjednodušuje proces vaření a chuť podle mého názoru jen prospívá, protože čínské zelí má poměrně jemnou, ale zároveň velmi bohatou chuť.

Složení

Na přípravu zelných závitků s čínským zelím, mletým masem a rýží v hrnci budete potřebovat:
Čínské zelí – 1 velká hlava;
jakékoli maso (mám krůtu) – 300-400 g;
suchá rýže – 80 g;
mléko – 2 lžíce (volitelně);
čerstvé bylinky – 3-4 snítky (nebo dle chuti);
sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Na náplň:
mrkev – 1 ks;
červená paprika – 1 ks;
Tomato – 2;
česnek – 1-2 hřebíček;
čerstvé bylinky – 1-2 větvičky;
sůl, koření – podle chuti;
olej na vaření na smažení.
Čas přípravy: 1 h 30 min
Podávání: 5

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 13:

Maso omyjte a trochu osušte. Maso a 1 cibuli promíchejte přes mlýnek na maso do hluboké mísy.

Krok 2 z 13:

Rýži předem propláchněte vodou, dejte ji do hrnce s dostatečným množstvím vroucí osolené vody, po vyvaření vody promíchejte a vařte do změknutí (20–25 minut) na mírném ohni. Poté přebytečnou vodu sceďte a nechte rýži vychladnout. Zeleninu omyjte a najemno nasekejte. Do mísy s mletým masem a cibulí přidejte uvařenou rýži, najemno nasekanou zeleninu, sůl a pepř.

Krok 3 z 13:

Mleté maso důkladně promíchejte do hladka. Pokud se mleté maso zdá husté, můžete přidat mléko a znovu dobře promíchat.

Krok 4 z 13:

Nyní můžete začít s přípravou zálivky. Oloupejte cibuli a mrkev. Z papriky odstraňte semínka. Omyjte a osušte zeleninu. Cibuli, papriku a zeleninu nakrájejte a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.

Krok 5 z 13:

Rajčata oloupejte tak, že je na 3 minuty ponoříte do vroucí vody a poté do studené vody. Rajčata nakrájejte na kostičky. Prolisujte česnek.

Krok 6 z 13:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a smažte na středním plameni za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne (přibližně 6-7 minut). Poté přidejte nakrájenou papriku a smažte 3-4 minuty za občasného míchání. Poté přidejte na pánev nadrobno nakrájená rajčata a prolisovaný česnek, promíchejte, osolte, opepřete a smažte 2-3 minuty. K osmažené zelenině přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu, promíchejte a odstavte z ohně.

Krok 7 z 13:

Rozdělte hlávku čínského zelí na jednotlivé listy. Odřízněte silnější část každého listu.

Krok 8 z 13:

Listy vložte do vhodné široké nádoby, zalijte je vroucí vodou a louhujte 5 minut. Poté vodu sceďte, listy nechte vychladnout a osušte.

Krok 9 z 13:

Nyní začneme formovat zelný závitek. Za tímto účelem položíme malé množství mletého masa na list čínského zelí blíže ke spodní části listu (tj. blíže k zesílené části listu), nejprve přitiskneme boční okraje listu k mletému masu a poté jej srolujeme do závitku, začněme od strany s náplní. Pokud má zelný list tvrdé zesílení, můžeme ho opatrně rozklepnout kladívkem na maso.

Krok 10 z 13:

Postupně vytvarujte všechny zelné závitky z čínského zelí s mletým masem a rýžovou náplní.

Krok 11 z 13:

Na dno pánve dejte trochu zálivky, těsně na ni položte závitky z čínského zelí s mletým masem a rýžovou náplní. Navrch dejte zbytek zálivky, zalijte vodou (voda by měla sahat asi do poloviny pánve) a dejte na oheň. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte závitky 30–40 minut (dokud nebudou hotové).

Krok 12 z 13:

Závitky z čínského zelí jsou hotové, dejte je na talíř a podávejte horké, v případě potřeby přidejte zakysanou smetanu.

Krok 13 z 13:

Lahodné, křehké zelné závitky z čínského zelí s mletým masem a rýžovou náplní budou kompletním obědem nebo večeří pro celou rodinu.

Dobrou chuť, udělejte radost svým blízkým!

Jak vařit lahodné zelné závitky s čínským zelím, rýží a mletým masem v troubě: recept krok za krokem s fotografiemi.

Zelné závitky s čínským zelím: recept od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka
Foto: s laskavým svolením vydavatelství AST

„Na zelné závitky použijeme listy čínského zelí. Snáze se s nimi pracuje a nevydávají silnou zelnou vůni jako bílé zelí. Chuť masa zůstává jasnější a protože listy čínského zelí jsou velmi křehké, vaří se mnohem rychleji.“ — radí šéfkuchař Vasilij Jemeljaněnko.

Složení

Kombinované mleté maso (vepřové a hovězí)
(kubánský kulatozrnný polovařený)
Bulharský pepř
Čínské zelí
Černý pepř (čerstvě mletý)
Bay list
Cibule
Pšeničná mouka
Černý pepř (čerstvě mletý)
příprava

1 krok

Do mletého vepřového a hovězího masa přidejte půl lžičky sušeného česneku. Sušený česnek přidáváme, protože čerstvý česnek má příliš silné aroma. Do mletého masa přidejte také půl lžičky tymiánu, papriky a černého pepře, osolte dle chuti.

2 krok

Čtvrtinu cibule nakrájejte na malé kostičky, dejte ji na pánev a orestujte na rostlinném oleji. Cibuli dejte stranou – budeme ji později potřebovat.

3 krok

Vařte rýži do poloviny uvařené.

4 krok

Z listů čínského zelí odřízněte stonky, nakrájejte je na malé kostičky a přidejte je k mletému masu, které mu dodají kyprost a šťavnatost. K mletému masu přidejte také osmaženou cibuli a dvě lžíce napůl uvařené rýže. Osolte a promíchejte.

Vasilij Jemeljaněnko
Foto: s laskavým svolením vydavatelství AST

5 krok

Připravte si omáčku, kterou přelijete zelné závitky. Polovinu cukety a mrkve nakrájejte na náhodné kousky a cibuli na kostičky. Zeleninu dejte na pánev a opečte na rostlinném oleji. Když je zelenina lehce osmažená, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata.

6 krok

Zatímco se zelenina dusí, nalijte vodu do velkého hrnce a postavte ho na oheň.

7 krok

Když se voda v hrnci vaří, vhoďte do něj listy zelí a vařte je maximálně minutu. „Stolek“ listu musí být uvařený a měkký. Po 1–2 minutách listy vyjměte z hrnce a vložte je do studené vody, abyste zastavili proces vaření. Vodu z listů ihned slijte, protože se zahřály, a ihned je znovu zalijte studenou vodou. Část vody z vaření zelných závitků nechte – budeme ji potřebovat!

8 krok

Listy zelí položte na papírové utěrky a osušte je ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Na jedné straně listu zelí je „noha“ zcela hladká – tato strana bude přední. Druhá strana má „nohu“ s vybouleními, tato zpevňující žebra zabraňují přehnutí listu. Proto nožem odstraňte tloušťku „nohy“ a získejte tenký list, který je připraven k zabalení. Lžící vyklopte mleté maso. Udělejte jednu otáčku, poté list přeložte na obě strany a zabalte ho až na konec jako obálku. Toto udělejte se všemi listy zelí.

9 krok

Zelné závitky dejte do zapékací misky, navrch položte dva bobkové listy a papriku nakrájenou na kolečka. Posypte solí, aby se zelné listy osolily.

10 krok

K dušené zelenině přidejte jednu lžičku mouky, aby omáčka byla hladká. Přidejte vodu a zeleninu duste do změknutí. Poté zalijte smetanou a přidejte jeden nadrobno nasekaný stroužek česneku. Osolte, opepřete, přidejte trochu vody z vaření zelí a lehce poduste.

11 krok

Zeleninu z pánve přendejte do mixéru a mixujte na nízké rychlosti do hladka. Touto omáčkou přelijte zelné závitky.

12 krok

Zapékací misku protřepejte, aby se omáčka vsákla mezi zelné závitky. Vložte do předehřáté trouby na 20 minut. Omáčku nalijte na talíř, položte papriku a navrch zelné závitky. Posypte pepřem.