Pikantní jídlo: klady a zápory

Pikantní a pálivá jídla najdete téměř v každé národní kuchyni. Koření povzbuzuje chuť k jídlu, obohacuje chuť pokrmu a vytváří pocit tepla. Vyplatí se ale pravidelně jíst kořeněná jídla? Pojďme zvážit pro a proti.

Pikantní jídlo: klady

Četné studie ukazují, že přidání určitých koření činí potraviny zdravějšími – včetně těch, které jsou právem považovány za „nejpálivější“. Jak jsou užitečné?

Pomáhá zhubnout. Feferonky obsahují kapsaicin, který zrychluje metabolismus. Žádná magie: tato látka stimuluje zvýšení tělesné teploty a zvyšuje srdeční frekvenci. Kromě toho lidé, kteří dávají přednost kořeněným jídlům, jen zřídka konzumují velké porce, což znamená, že jsou efektivnější při kontrole příjmu kalorií.

Zlepšuje krevní oběh. Kořeněná jídla vytvářejí pocit tepla a vazodilatace a uvolňování adrenalinu snižují krevní tlak. Feferonky navíc pomáhají posilovat stěny cév, protože obsahují velké množství vitamínů A a C.

Zlepšuje trávení. Jakékoli pikantní koření stimuluje sekreci žaludeční šťávy. To zase zlepšuje průtok krve do stěn žaludku a pomáhá obnovit jeho sliznici. Látka kapsaicin obsažená v feferonkách zároveň bojuje s bakteriemi, které se mohou dostat do trávicího traktu spolu s jídlem.

Pomáhá bojovat proti nachlazení. Pálivé koření stimuluje pocení a snižuje nepohodlí způsobené zvýšenými teplotami. Kromě toho koření pomáhá čistit nosní průchody při rýmě a odstraňuje hlen z průdušek. Pomáhá vám spát. Hřejivý účinek koření umožňuje relaxaci a klidný spánek. A protože žaludek milovníka pikantních jídel je málokdy plný, člověk se dobře vyspí a ráno vstane svěží a připravený na snídani. Bojujte se stresem. Kořeněná jídla zvyšují hladinu hormonů slasti – endorfinu a serotoninu. Takové jídlo vás uklidní, zmírní následky stresu a otupí i mírnou bolest.

Pikantní jídlo: argumenty proti

Navzdory zjevným přínosům pro zdraví mnoho odborníků doporučuje používat pálivé koření s extrémní opatrností, nebo je dokonce úplně opustit. Proč?

Zánět žaludku. Přemíra kořeněného jídla může vést k rozvoji gastritidy – zánětu žaludeční sliznice. Obvykle je způsobena infekcí, ale pravidelné dráždění žaludečních stěn kořeněnými jídly může vést ke snížení jejich ochranné bariéry.

Pálení žáhy. Ostrá a kořeněná jídla stimulují tvorbu žaludeční kyseliny a mohou vést k pálení žáhy – zpětnému toku obsahu žaludku do jícnu – zejména po velkých jídlech.

Zápach z úst. Pikantní koření obsahující cibuli a česnek způsobují dlouhodobý zápach z úst.

Poškození chuťových pohárků. Neustálé pojídání kořeněných jídel může narušit fungování vašich chuťových pohárků. To může vysvětlit závislost na pojídání horkých koření a pokles zájmu o nevýrazné jídlo: zdá se bez chuti.

Všechno s mírou

I když mohou být kořeněná jídla zdravá, neměli byste je přehánět. Nezapomeňte, že bolest, kterou člověk zažívá při ochutnávání takového jídla, je signálem těla, že je narušeno jeho normální fungování. Je zvláště důležité kontrolovat spotřebu horkých koření pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění nebo zvýšenou citlivost na pálivé chutě. Naučte se přidávat koření s mírou, abyste si užili jeho chuť a získali maximální přínos pro zdraví.

Odrůdy pálivé chilli papričky. Jak jej správně vybrat a uskladnit? Jaké jsou výhody a škody této papriky?

Odrůdy chilli papriček

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Chilli papričky zahrnují mnoho odrůd, které se liší chutí, kořenitostí, vůní a kulinářským využitím. Podívejme se na hlavní odrůdy a jejich vlastnosti:

Ostrost: 2500–8000 jednotek Scoville. (Stupnice navržená americkým chemikem Wilburem Scovillem pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře.)

Popis: paprika malá (5–9 cm), obvykle zelená, ale může být i červená.

Chuť: jemná, s tóny svěžesti.

Vlastnosti: Mírné teplo z něj dělá všestrannou přísadu do různých jídel, jako jsou salsy, burritos, pizza a nachos. Používá se jak čerstvý, tak nakládaný.

Ostrost: 10 000–23 000 jednotek.

Popis: Menší velikosti než jalapeño, obvykle zelené nebo červené.

Chuť: intenzivní a štiplavá, s příjemným ovocným tónem.

Vlastnosti: oblíbený v mexické kuchyni, používá se čerstvý do omáček a marinád.

Kajenský pepř

Ostrost: 30 000–50 000 jednotek.

Popis: úzká a dlouhá paprika, obvykle červené barvy.

Chuť: štiplavá a lehce nahořklá.

Vlastnosti: nejčastěji sušená a drcená na prášek, používá se k přípravě pikantních pokrmů a omáček.

Ostrost: 100 000–350 000 jednotek.

Popis: Velikost této kulaté papriky je obvykle pouze 2–6 cm Nezralé habaneros mají zpočátku zelený odstín, který se s dozráváním mění. Nejběžnější barvy ovoce jsou oranžová a červená, ale mohou být i bílá, hnědá, žlutá, zelená nebo fialová.

Chuť: nasládlá, s tóny ovoce (broskev, citrusy).

Vlastnosti: Používá se do horkých omáček, karibských jídel a marinád. Jedna z nejpálivějších papriček při vaření.

Ostrost: 1000–2000 jednotek.

Popis: Velká, tmavě zelená paprika, ze které se sušením stává ancho pepř.

Chuť: jemná a lehce pikantní.

Vlastnosti: Nejčastěji se konzumuje pečený nebo plněný, oblíbená přísada do mexických jídel.

Ostrost: 500–2500 jednotek.

Popis: dlouhý a měkký pepř, obvykle zelené barvy.

Chuť: jemná, s lehkým nasládlým nádechem.

Vlastnosti: Běžně se používá k plnění, grilování a přidávání do polévek.

Bhut Jolokia

Ostrost: asi 1 000 000 jednotek.

Popis: Známá jako „paprika pro hosty“ má jasně červenou barvu a výrazný tvar.

Chuť: ovocná vůně, se silnou a dlouhotrvající pálivostí.

Vlastnosti: jedna z nejpálivějších papriček, používá se ve velmi malém množství do omáček a koření.

Carolina Reaperová

Ostrost: až 2 200 000 jednotek.

Popis: Plody mají bizarní kulatý tvar s protáhlou špičkou a dosahují velikosti pouze 2–5 cm. Slupka je nejčastěji načervenalé nebo třešňové barvy.

Chuť: Ovocná, ale neuvěřitelně pikantní.

Vlastnosti: nejpálivější paprika na celém světě, používaná do extrémně pálivých omáček a jídel.

​​​​​​Příznivé vlastnosti pálivé chilli papričky

Výhody pro imunitu. Pro začátek, chilli papričky jsou neuvěřitelně bohaté na vitamín C, který hraje klíčovou roli při udržování imunitních funkcí. Vitamin C pomáhá tělu bojovat s infekcemi a podporuje tvorbu bílých krvinek. Papriky také obsahují antioxidanty, jako je kapsaicin, který může chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Kapsaicin má také protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci snížit zánět v těle a podpořit imunitní odpověď. Navíc díky kapsaicinu mají feferonky hřejivý účinek – to je příjemný bonus v chladném období.

Výhody pro srdce a cévy. Hlavní aktivní složka chilli papriček, kapsaicin, může pomoci rozšířit cévy a zlepšit krevní oběh. K tomu dochází uvolněním hladkého svalstva krevních cév a snížením jejich odporu. Tato látka také pomáhá snižovat krevní tlak, což může mít pozitivní vliv na pacienty s podchlazením (i když pokud máte nějaké kardiovaskulární onemocnění, měli byste se předem poradit s lékařem). Kromě toho mohou kořeněná jídla, včetně chilli papriček, pomoci zlepšit krevní oběh, což je důležité pro dodávání kyslíku a živin do buněk.

Prevence depresivních poruch. Kapsaicin může pomoci zvýšit hladinu serotoninu, hormonu odpovědného za náladu a celkové pocity pohody. To může pomoci v boji proti depresi a úzkosti. Konzumace feferonek také uvolňuje endorfiny, které jsou známé jako „hormony štěstí“. Některé studie naznačují, že kapsaicin může pomoci zvýšit hladinu testosteronu u mužů a normalizovat hormonální rovnováhu u žen.

Škodlivost a kontraindikace chilli papričky

Chilli papričky mají nepochybně četné zdravotní přínosy, ale nezapomeňte, že mohou způsobit i negativní zdravotní účinky. Zde jsou některé z nich:

Podráždění sliznic: Konzumace feferonek může podráždit sliznici žaludku a střev, což může vést k bolestem břicha, pálení žáhy a dokonce i gastritidě.

Problémy s trávením: Kořeněná jídla mohou u některých lidí způsobit průjem nebo jiné zažívací potíže. Mezi hlavní kontraindikace patří: gastritida, vředy, syndrom dráždivého tračníku a pankreatitida.

Alergie: U některých skupin lidí se může vyvinout alergie na kapsaicin, aktivní složku chilli papriček. Příznaky mohou zahrnovat svědění, vyrážku a dokonce život ohrožující otok.

Problémy s kardiovaskulárním systémem: Ačkoli kapsaicin může mít určité kardioprotektivní vlastnosti, kořeněná jídla mohou u lidí s určitými srdečními onemocněními způsobit bušení srdce nebo výrazně nízký krevní tlak. Mezi hlavní kontraindikace patří arteriální hypotenze a srdeční selhání.

Kožní problémy: Kontakt s chilli papričkami může způsobit vážné podráždění. To platí zejména pro lidi s citlivou pokožkou nebo při použití pepře ve formě krémů a peelingů. V případě onemocnění, jako je ekzém a lupénka, může konzumace a vnější použití feferonky zhoršit stav pokožky.

Dýchací potíže: Vdechování částeček feferonky může způsobit kašel, potíže s dýcháním a další respirační příznaky, zejména u lidí s astmatem nebo jinými plicními chorobami.

Zvýšená chuť k jídlu: Některé výzkumy naznačují, že kořeněná jídla mohou zvýšit vaši chuť k jídlu, což může z dlouhodobého hlediska vést k přejídání a přibírání na váze.

Zátěž pro játra a žlučové cesty: Kořeněná jídla mohou způsobit křeče žlučníku a dodatečně zatěžovat játra, což je zvláště nebezpečné v případě cholecystitidy a cirhózy jater.

Jak vybírat a skladovat chilli papričky

Chilli papričky by měly mít jasnou barvu a bez skvrn a poškození. Vybírejte papriky s hladkou, lesklou slupkou – jsou čerstvé a šťavnaté. Na povrchu by neměly být žádné vrásky nebo známky vyblednutí. Takové papriky jsou většinou přesušené a ztratily šťavnatost. Čím menší je paprika, tím častěji se ukáže být pálivější.

Pro sladkou chuť je lepší volit velké nebo středně velké papriky, ale ověřte si jejich odrůdu, na ní totiž závisí stupeň pikantnosti.

Bohaté aroma pepře naznačuje jeho svěžest. Pikantní odrůdy, jako je Habanero, by měly mít nasládlé aroma s lehkým citrusovým nádechem.

Čerstvé chilli papričky je nejlepší skladovat v lednici, v zásuvce na zeleninu, při teplotě 7–10 °C. Zabalte je do plastového nebo papírového sáčku, abyste snížili vystavení vzduchu a udrželi vlhkost. Pokud plánujete papriky použít během následujících 1-2 týdnů, je tato metoda ideální.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, položte papriky na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost, která může způsobit hnilobu.

Pokud jste si papriku koupili do zásoby a nebudete ji moci 2-3 týdny použít, je mrazení nejlepší způsob. V této podobě lze chilli papričky skladovat až šest měsíců, přičemž zůstávají aromatické.

Dalším způsobem je sušení. Sušené papriky zaberou méně místa a jsou ideální pro dlouhodobé skladování. To by mělo být provedeno ve vzduchotěsných nádobách na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti může dosáhnout 1–2 roky.

Dalším skvělým způsobem, jak zachovat chuť čerstvé papriky po delší dobu, je nakládání. Nakládané papriky lze skladovat v lednici několik měsíců.

Chili con carne je pikantní masové jídlo s fazolemi a kořením, oblíbené v Mexiku a v americkém státě Texas. Název pokrmu se překládá jako „pepř s masem“ vznikl při mísení kultur a stal se populárním v 19. století.

Pokrm se obvykle vaří na mírném ohni, což umožňuje, aby maso bylo obzvláště jemné a naplnilo se chutí pepře a koření. Variace zahrnují přidání fazolí, cibule, česneku a další zeleniny. Chili con carne můžeme podávat s rýží, tortillami nebo i sýrem.

Složení: 500 g mletého hovězího masa, 1 cibule, 1-2 papriky, chilli, 1 konzerva červených fazolí, 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě, 2 lžičky kmínu, 1 lžička soli.

Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájené chilli.

Přidejte mleté ​​maso a na mírném ohni vařte do měkka.

Vmícháme fazole a rajčata, přidáme koření, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut.

Rýže s chilli a zeleninou

Rýže s chilli a zeleninou je voňavé a kořeněné jídlo, které je oblíbené v kuchyních po celém světě, včetně mexické, indické a thajské. Díky všestrannosti a dostupnosti ingrediencí jej lze připravit kdykoliv. Může se podávat samostatně (v tom případě je vhodný pro vegetariány a ty, kteří drží půst) nebo jako příloha k teplým jídlům. Na základě základního receptu je možných mnoho variací, protože k rýži můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce: mrkev, papriku, cibuli, brokolici, cuketu, zelené fazolky, hrášek, kukuřici a další zeleninu.

Složení: 200 g rýže, 1 chilli paprička, 1 mrkev, 1 sladká paprika, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Vařte rýži v osolené vodě, dokud nebude hotová.

Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli a mrkev.

Přidejte nakrájenou papriku a chilli a vařte 5 minut.

Zeleninu smícháme s vařenou rýží a podáváme horké.

Horká čokoláda s chilli

Aztékové a Mayové, kteří jako první začali používat čokoládu, připravovali hořký nápoj na bázi kakaových bobů, do kterých se pro zvýraznění chuti často přidávala chilli paprička. Španělé, kteří navštívili Ameriku, přidali do nápoje cukr a skořici, díky čemuž byl sladší a dostupnější pro evropské chutě. Tento recept lze snadno upravit tak, aby vyhovoval vaší chuti – přidejte více či méně chilli papričky, abyste dosáhli požadované úrovně tepla.

Složení: 2 hrnky mléka (kravského nebo jakéhokoli rostlinného mléka), 100 g hořké čokolády (70 % kakaa nebo více), 1-2 lžičky cukru (podle chuti), 1/2 lžičky chilli (nebo podle chuti), 1/4 lžičky skořice , špetka vanilky, špetka soli, šlehačka (pro podávání, volitelné).

Kromě toho: kousek chilli papričky na ozdobu

V malém hrnci na středním plameni zahřejte mléko bez varu.

Hořkou čokoládu nasekejte na malé kousky a přidejte do horkého mléka. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte cukr, chilli, skořici a špetku soli. Pokud chcete, přidejte trochu vanilky pro chuť. Jemně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.

Ochutnejte horkou čokoládu a v případě potřeby přidejte více cukru nebo chilli, abyste si chuť upravili podle svých představ.

Nalijte horkou čokoládu do hrnků. Pokud chcete, ozdobte šlehačkou a přidejte špetku chilli pro bohatý vzhled. Podávejte horké a vychutnejte si kombinaci sladké čokolády a pikantního chilli!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.