Pěstování sezamu je snadné! Ale jak to udělat? Fotografie — Botanichka

Sezamová semínka jsou velmi široce používána při vaření, vidíme je v pečivu, v japonské kuchyni a jako hlavní přísadu do mnoha potravin, jako je chalva nebo tahini. Zároveň málokdo přemýšlí o tom, jak vypadá samotná rostlina, která dává tato semena, protože roste v horkém klimatu. V tomto článku vám řeknu, jak sezam roste, a popíšu své zkušenosti s pěstováním semen ve středním pruhu.

Sezam – botanický odkaz

Sezam (Sesamum) je členem čeledi Pedaliaceae a je to tropická vytrvalá rostlina pocházející z Afriky a Indie.

Podle druhu a místa růstu dorůstají sezamové keře do výšky 40 cm až 1,5 metru, někdy i vyšší. Má silné stonky čtvercového průřezu. Listy jsou protilehlé, 4-14 cm dlouhé, s celokrajným nebo pilovitým okrajem. Tvarem jsou celé široce kopinaté, ale mohou být laločnaté až 10 cm široké. Listy jsou na bázi keře větší a na kvetoucí lodyze se zmenšují na šířku 1 cm.

Během kvetení se v paždí listů objeví jeden až tři květy. Sezam má povislé, zvonkovité květy, které vypadají trochu jako digitalis. Květy mohou být bílé, růžové, fialové nebo modré. Podle typu stavby jsou trubkovité, 3-5 cm dlouhé, se čtyřlaločným hltanem. Včely mají velmi rády sezamové květy a med z této rostliny je velmi chutný a velmi žádaný.

Plodem sezamu je úzká averzně kuželovitá krabička do 0,7 cm, navenek podobná lusku. Semena se liší barvou v závislosti na kultivaru a mohou být bílá, hnědá, červená nebo žlutohnědá. Semena jsou drobná a jeden lusk semene může produkovat stovky semen. Lusky se semeny se otevírají, když jsou suché, což umožňuje semenům se rozptýlit.

Název „sezam“ v různých jazycích pochází z latinských, řeckých a semitských slov, která znamenají „olej“ nebo „tekutý tuk“. Sezamová semínka jsou nejen kalorická, ale obsahují také tuky, bílkoviny a sacharidy a několik cenných minerálů a vitamínů B.

Sezam je známý jako „olejnaté semínko“ a je jednou z nejstarších kulturních rostlin známých v historii lidstva. V Číně se tedy pěstuje již téměř 5000 let. Sezamová semínka mají vysoký obsah oleje, díky čemuž jsou velmi výživná. Bohatou, jedinečnou oříškovou chuť dobře zažívá tahini, jeden z nejběžnějších produktů vyrobených ze sezamových semínek. Používá se také pro mnoho komerčních pekařských výrobků včetně chleba, koláčů a sušenek.

Důležité podmínky pro pěstování sezamu

Aby sezam produkoval dobrou sklizeň, musí mít velmi horké a suché podmínky pro pěstování, což činí jeho pěstování výzvou pro zahradníky, kteří nežijí v klimatických pásmech. Existuje však příležitost získat plodinu ve středním pruhu při pěstování sazenic.

Přestože tyto rostliny snášejí velmi špatné podmínky pěstování (špatná půda, vysoké teploty, sucho), nejlepší výnosy sezamových semínek pocházejí z úrodné, dobře odvodněné půdy.

Sezam je velmi odolný, ale k růstu potřebuje dobrou drenáž. Sezam nesnáší stojatou vodu, mokrou nebo těžkou jílovitou půdu, ani slanou půdu či slaný mořský vzduch. Dobrou možností by byla písčitá, hlinitá půda.

Sezam potřebuje hodně přímého slunce a miluje teplo. Pokud se podniknou kroky ke zvýšení tepla v okolí rostlin, budou produktivnější. V chladném podnebí ji můžete zasadit vedle kamenné nebo cihlové zdi, abyste získali větší teplo. Můžete ji také zasadit do vyvýšeného záhonu nebo do země pomocí černé plastové fólie jako mulče na povrch půdy.

Zatímco pro klíčení a vývoj mladých rostlin je důležitá pravidelná zálivka, vzrostlé sezamové keře moc vody nepotřebují. Nejlepší je nedávat sezam vedle jiných rostlin, které jsou pravidelně zalévány. Poskytnutí vlastního vyvýšeného záhonu nebo části zahrady jim zajistí přiměřeně nízkou vlhkost.

Je také dobré zasadit sezam vedle jiných suchomilných rostlin (jako je levandule, tymián nebo rozchodník). Nepoužívejte kapkové zavlažování, protože to může zabít rostliny.

Pro dospělou rostlinu není potřeba zálivka. Ale mladé sezamové keře potřebují dusíkaté hnojivo pro růst listů, než se začnou tvořit květy.

Pěstování sezamových semínek

Sezamu trvá 100–135 dní, než dosáhne zralosti, a sazenice uvnitř zajišťují úspěšnou sklizeň ve středním pruhu. V našich klimatických podmínkách nelze sezamová semínka vysévat přímo do volné půdy. Sazenice by se měly vysévat čtyři až šest týdnů před přibližným datem posledního mrazu.

Výsev se provádí do táců naplněných hotovou univerzální směsí pro pěstování květin nebo zeleniny. Při výsevu je potřeba semínka lehce posypat substrátem. Udržujte vlhké, dokud nevyklíčí, poté zalévejte jednou týdně nebo tak nějak.

Optimální teplota půdy pro klíčení sezamu: 21°C. Výhonky se obvykle objeví za 10-14 dní. Vyrostlé sazenice je třeba sebrat nebo odtrhnout. Ve volné půdě budou připraveny k přesazení, jakmile venkovní teplota dosáhne 20 stupňů. Mladé keře sázejte poměrně hustě na vzdálenost 15 cm, do řádků širokých 60-45 cm.

Sezam je neurčitá rostlina, což znamená, že bude i nadále kvést a nasazovat lusky v létě po delší dobu, s vrcholem v červenci a začátkem srpna.

Sklizeň sezamu

Kolem konce léta mohou některé lusky na bázi stonku (první květy, které se otevírají) začít vykazovat známky zralosti. Když jsou zralé, „lusky“ ztmavnou a začnou se na koncích dělit.

Jak plodina dozrává, listy tmavnou a více lusků se otevírá směrem nahoru od základny stonku. Jakmile se většina lusků otevře, odřízněte stonky a poklepejte je o stěny kbelíku, abyste shromáždili zralá semena.

Nedělejte si starosti, pokud na zahradě nedošlo k úplnému zrání. Než přijde chladné a vlhké počasí, odřízněte stonky sezamu na základně a sbírejte je, aby se usušily uvnitř.

Stonky musí být položeny k sušení na rovném vodorovném povrchu, protože. zavěšení způsobí, že se semena jednoduše rozsypou, když lusky vyschnou.

Sezamová semínka se dobře uchovávají a odolávají zkažení lépe než většina ořechů a podobných semínek. Mohou být také pražené, lisované na olej nebo mleté ​​na pastu známou jako tahini.

Moje zkušenost s pěstováním sezamu v nádobách

Protože jsem věděl o termofilnosti této plodiny, rozhodl jsem se ji pěstovat ve skleníku v nádobách. Tato metoda umožnila zasít semena brzy na jaře, vynést rostliny na vzduch v létě a vrátit je zpět do skleníku na podzim, pokud plodina nestihla dozrát před výrazným chladem.

Pro pěstování sezamu jsem zvolil dvě pětilitrové technické nádoby. Semena této rostliny jsem koupil od sběratele, i když si představuji, že by člověk mohl zasít nejběžnější syrová sezamová semínka ze supermarketu a získat úplně stejný výsledek.

Rozhodl jsem se zasadit dvě odrůdy (s černými semeny a s bílými), v naději, že získají květy různých barev.

Přiznám se, že sezam mě nezaujal ani tak jako živná rostlina, líbil se mi spíše jako okrasná. Když jsem viděl fotky sezamových květů, velmi podobných náprstníku, měl jsem silnou touhu vidět kvetoucí sezam naživo a získat osobní zkušenost s jeho pěstováním.

Semínka jsem vysévala v dubnu přímo do nádob, ve kterých měly rostliny růst. Klíčení trvalo asi týden. Po vyklíčení jsem v každé nádobě nechal 1-2 nejsilnější klíčky, zbytek jsem odstranil. Rostliny se vyvíjely poměrně rychle.

První květy sezamu jsem viděl v červenci. Opravdu vypadaly velmi jako náprstník, ale byly menší a ne tak světlé. Hlavní barva květů je bílá s mírně narůžovělým nádechem, skvrna uvnitř hrdla byla sotva patrná. Květiny byly stejné pubescentní chloupky jako celá rostlina. Obě černé i bílé odrůdy kvetly stejně. Kvetení nebylo příliš bohaté a zároveň bylo možné pozorovat 2-4 květy otevřené na každém stonku.

Každou květinu okamžitě nahradila zelená krabice, která s hnědnutím nijak nespěchala. Hromadné zrání semen začalo v září. V tuto dobu se počasí zkazilo, častěji pršelo, v noci se docela ochladilo a podle plánu jsem opět přinesl sezamové nádoby do skleníku. Jednu rostlinu jsem nestihl včas odstranit a při lehkých nočních mrazících se její olistění utlouklo, ale semena ve skleníku dozrávala dál.

Sezam bylo možné sklízet v polovině září, pak všechny truhlíky ztmavly a popraskaly. Semena se ukázala jako úplně stejná jako u sezamových semínek z obchodu, pokud jde o velikost, chuť a tvar. Úroda z několika rostlin samozřejmě nebyla bohatá, ale i tak je velmi příjemné používat vaše sezamová semínka při pečení.

Moje zkušenost tedy ukazuje, že sezam není těžké pěstovat ve středním pruhu. Při pěstování v sazenicích má čas docela dobře dozrát. Pokud krabice kvůli povětrnostním podmínkám nestihnou ztmavnout a otevřít se na keři, lze je snadno nařezat a nechat dozrát uvnitř.

Řekni mi, jak roste sezam? Ráda ho přidávám do pečiva nebo jen tak do zeleninových salátů. Bylo by zajímavé vědět, co to je – keř nebo tráva. Je možné ji zasadit do naší zahrady a získat úrodu?

Co je a jak sezam roste, je důležité, aby zahradník věděl pro úspěšné pěstování rostliny na místě. Sezam, také známý jako sezam, je jednoletá bylina milující teplo. Průměrná výška keře je 1-1,5 metru a za příznivých podmínek růstu může dosáhnout 3 metrů. Rostlina má kohoutkový kořenový systém s velkým počtem postranních kořenů. Hlavní kořen zasahuje hluboko do půdy do hloubky 1 metru, díky čemuž lze sezam pěstovat v suchých podmínkách a zároveň získat dobrou úrodu.

Na vzpřímeném stonku má rostlina hladké nebo mírně pýřité listy podlouhlého tvaru. Sezam má velké trubkovité květy bílé, růžové nebo fialové, umístěné v paždí listů. Doba jejich kvetení je pouze jeden den a během této doby mají květiny čas na samosprašování. Když květ uvadne, vytvoří se na jeho místě válcová krabička o velikosti 3-5 cm, ve které jsou drobounká semínka. V jedné krabici se vytvoří asi 80 semen, jejichž hmotnost je přibližně 2 gramy.

Druhy sezamu a výhody jeho semen

Je známo více než 30 druhů sezamu, mezi nimiž existují odrůdy s různými barvami semen – růžová, zlatá, hnědá, červená. Nejběžnější jsou ale rostliny s bílými a černými semeny.

Navzdory skutečnosti, že tyto rostliny jsou stejného druhu, mají řadu rozdílů:

1. Bílá sezamová semínka mají jemnou oříškovou chuť a jemné aroma. Toto koření se ve vaření používá odedávna. Bílá sezamová semínka doplňují a odhalují chuť hlavního jídla a také zvýrazní jeho vzhled. Pekařské výrobky a další pečivo zdobené bílými sezamovými semínky se ukáže jako velmi krásné a voňavé.
2. Černý sezam má intenzivnější chuť a bohaté aroma. Právě z tohoto druhu se vyrábí olej, který je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Černý sezam se vyznačuje mírně nahořklou chutí, proto se častěji používá k vaření pokrmů z rýže, masa nebo zeleniny. Černý sezam navíc našel uplatnění v medicíně a kosmetologii, a to díky svému pozitivnímu vlivu na lidský organismus.

Kromě originální a pikantní chuti mají sezamová semínka, bez ohledu na typ a barvu, mnoho užitečných vlastností:

1. Sezam má silné antioxidační vlastnosti díky vysokému obsahu cenné látky sesamin. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání, zlepšuje stav nehtů a vlasů a je také dobrou prevencí různých onemocnění.
2. Sezam je vysoce ceněný pro vysoký obsah kvalitních rostlinných bílkovin v zrnech. Právě tato vlastnost dělá sezam důležitou složkou mnoha pokrmů, které jsou součástí vegetariánského menu.
3. Sezamová semínka, zvláště ta neloupaná, obsahují velké množství vápníku. Proto se doporučují systematicky jíst, zejména dětem a starším lidem, pro posílení kostní tkáně a kloubů. Sezam může také sloužit jako zdroj vápníku pro lidi s intolerancí laktózy.
4. Bohaté složení vitamínů a minerálů obsažených v sezamu pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle a udržovat vitalitu.

Pravidelná konzumace sezamových semínek pomáhá posilovat imunitní systém a svalový systém, příznivě působí na zrak a stav cév.

Kde a jak roste sezam

Sezam je teplomilná rostlina, takže horké tropické a subtropické klima je pro jeho pěstování ideální. Od starověku byl sezam pěstován jako kulturní rostlina v Africe a Indii, kde se stále vyskytuje ve volné přírodě. Později se kultura rozšířila i do dalších území s vhodnými pěstitelskými podmínkami – zemí jihovýchodní Asie a Arabského poloostrova. V současnosti jsou největší plochy sezamem obsazeny v severní a východní Africe, Indii a také Americe.

Hlavními podmínkami pro pěstování sezamových semínek je teplo a vlhkost je až druhořadá. Tato vlastnost je způsobena speciální strukturou kořenového systému, který je schopen prohloubit se do půdy až na metr, což umožňuje pěstovat sezamová semena v suchých oblastech.

Zájem o sezamová semínka v posledních letech velmi vzrostl díky popularizaci zásad zdravé výživy. Proto se mnoho zemědělských výrobců, stejně jako obyčejných zahradníků žijících v zemích s teplým klimatem, zajímá o otázku, jak sezam roste a zda je možné zvládnout pěstování této cenné rostliny. Jižní oblasti Ruska a Ukrajiny, Podněstří, stejně jako země Kavkazu a Střední Asie jsou docela vhodné nejen pro amatérské pěstování, ale také pro průmyslovou výrobu sezamu.

Se správnou péčí a příznivými podmínkami se sezamové sazenice objeví asi za týden. Dokud se neobjeví sazenice, je nutné zajistit, aby se na povrchu půdy nevytvořila kůra, jinak ji klíčky nebudou moci prorazit. K tomu musí být země vždy ve volném stavu.

Poté, co se výhonky objeví, musí být zředěny, přičemž mezi rostlinami zůstávají mezery dlouhé 8-10 cm.V suchém klimatu a vzácném zalévání je prostě nutné ponechat dostatečnou vzdálenost mezi sazenicemi v řadě i mezi řadami. To umožňuje rostlinám přijímat větší plochu výživy a kromě toho je snazší o ně pečovat.

Kromě průmyslového pěstování je rostlina běžná v krajinářském designu. Jeho originální trubkovité zvonkové květy ozdobí každou květinovou zahradu i přes krátkou dobu květu.

Rostoucí pravidla

Pěstování sezamu vyžaduje určité podmínky:

1. Světelný režim. Rostlina potřebuje dlouhé denní světlo, které by mělo být alespoň 12 hodin.
2. Teplotní režim. Výsadba sezamu by měla být provedena, když se půda zahřeje na +18 ° C a teplota vzduchu neklesne pod +25 ° C. I mírné snížení teploty může vést k částečné ztrátě výnosu. Také nízké teploty, zejména v kombinaci s vysokou vlhkostí, přispívají k šíření houbových chorob, které mohou zničit nejen úrodu, ale i samotné rostliny.
3. Vlhkost vzduchu. Sezam je rostlina odolná vůči suchu a hlavním požadavkem, který je třeba zvážit, je výsev semen do vlhké půdy. V raných fázích růstu potřebuje rostlina také vlhkost, ale zpravidla je pro ni dostatek jarních srážek.

Při absenci deště v období setí je nutné provést jednorázové zavlažování vodou.

Požadavek na půdu

Sezam roste nejlépe v lehkých až středně dobře odvodněných půdách s blízkou spodní vodou. Kyselost půdy by měla být neutrální, i když i na mírně kyselých půdách vykazuje dobrý výsledek. Co nelze říci o zasolených a podmáčených půdách – na takových místech sezam vůbec neroste. Sezam můžete pěstovat i na černozemě nebo jiných půdách, pokud jsou dobře odvodněné.

Sezam je velmi náročný na své předchůdce, z nichž nejlepší budou obiloviny, melouny a luštěniny. Ale po slunečnici je lepší sezamová semínka nesázet. Odborníci také nedoporučují pěstovat sezamová semínka dva roky po sobě na jednom místě. Kromě toho je žádoucí vrátit kulturu na stejné místo nejdříve po 6 letech. To se provádí, aby se zabránilo riziku poškození chorobami a škůdci.

Podmínky setí

Sezamová semínka se vysévají do půdy, když se vrstva semen zahřeje na teplotu 16-18°C.

Dokud se země neohřeje na optimální teplotu, výsev by se neměl provádět kvůli vysoké pravděpodobnosti napadení Fusarium, nejnebezpečnější sezamovou chorobou.

Před výsevem semen musí být půda oplodněna. Za 1 čtvereční m. půdy by mělo být aplikováno následující množství minerálních hnojiv:

• 20 g chloridu draselného;
• 30 g dusičnanu amonného;
• 100 g superfosfátu.

Vysévejte pouze do vlhké půdy. Pokud po dlouhou dobu nedošlo k žádným srážkám, měla by být půda před výsadbou semen navlhčena.

Požadavky na sezamové semeno jsou stejné jako na ostatní plodiny – semena musí být kvalitní, plnohmotná, bez viditelných známek onemocnění nebo kažení. Před výsevem by měly být namočeny na jeden den v čisté vodě a poté, pokud je to žádoucí, ošetřeny fungicidem na ochranu před chorobami.

Vzhledem k tomu, že sezamová semínka jsou velmi malá, musí být osetá plocha dobře urovnána. Semena se vysévají do hloubky 2-3 cm s roztečí řádků 50-70 cm, po výsevu je nutné půdu převálcovat.

Pokyny pro údržbu

Při ředění sazenic je nutné ponechat ty největší a nejmohutnější rostliny. Hlavní péčí o sezamová semínka je systematické uvolňování meziřádkové vzdálenosti a odstraňování plevele. Po deštích, a zejména přeháňkách, je nutné zničit krustu, která se tvoří na povrchu půdy. Tato zemědělská metoda vám umožňuje maximalizovat vlhkost, která klesla se srážkami, a zbavuje vás potřeby dalšího zalévání.

Když teplota klesne na 2-3 ° C, sezamové rostliny odumírají, takže pokud hrozí silné nachlazení, musí být sazenice chráněny krycím materiálem.

To je hlavní problém, kterému čelí zemědělci v mírném klimatu. Chovatelé však aktivně pracují na vývoji nových genotypů, které jsou odolné vůči nízkým teplotám a chorobám.

Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 90 do 130 dnů. Při sledování toho, jak sezam roste, je důležité nepromeškat okamžik, kdy začíná sklizeň. Žloutající a padající listy signalizují, že úroda je zralá. Na malých plochách se čištění provádí ručně.

Jednou z biologických vlastností sezamových rostlin je nerovnoměrné dozrávání plodů. V době, kdy jsou spodní truhlíky již plně zralé, horní jsou ještě nazelenalé, semena v nich pevně drží a špatně se vymlátí. Když jsou plody dobře vyzrálé, velmi snadno se otevírají. K otevření lusku stačí sebemenší dotek nebo dokonce závan větru, zatímco semena se mohou vysypat přímo na zem.

Chcete-li minimalizovat ztráty na úrodě, sbírejte krabice mírně nedozrálé a poté je sušte na slunci, dokud úplně nevyschnou.

Jak používat sezam

Dokonce i starověké civilizace věděly o léčivých vlastnostech sezamových semínek. Tento cenný produkt zůstává dodnes velmi oblíbený u téměř všech národů.

Od pradávna se lidé naučili využívat prospěšné vlastnosti sezamu v různých oblastech života, jako jsou:

• vaření;
• lékařství;
• kosmetologie;
• zemědělství;
• design krajin.

Sezam je nejrozšířenější díky svému použití při vaření, zejména v dietní výživě. Většina asijských jídel obsahuje sezamová semínka v té či oné formě, ať už jsou to celá zrna, mletá na pastu nebo prášek smíchaný se solí.

V národních kuchyních zemí Blízkého východu zaujímá zvláštní místo pasta tahini, která se vyrábí z drcených sezamových semínek. V mnoha zemích Blízkého východu je taková pasta nepostradatelnou součástí každodenní stravy. Na jeho základě se připravují omáčky a husté omáčky. Těstoviny se přidávají do falafelu a masitých pokrmů, stejně tak se míchají s ovocnými sirupy a mažou na chleba. Mnoho orientálních sladkostí se připravuje na bázi tahini, například chalva.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Léčivé vlastnosti sezamu byly objeveny již ve starověku a lidé se je naučili používat k boji s nemocemi a také k udržení zdraví a dlouhověkosti.

Mnoho receptů tradiční medicíny po mnoho staletí pomáhá vyrovnat se s takovými onemocněními:

• rýma a kašel;
• bolesti v krku a bolesti v krku;
• zažívací poruchy;
• exacerbace astmatických a plicních onemocnění;
• vysoký krevní tlak;
• ateroskleróza;
• depresivní podmínky.

Pozitivní účinky sezamu na lidský organismus uznává i oficiální medicína. Na bázi sezamového oleje se vyrábějí přípravky pro injekce rozpustné v tucích, ale i náplasti a masti na hojení ran.

Pro výrobu různých kosmetických přípravků se používá sezamový olej, který má vyživující a regenerační vlastnosti. Kosmetické přípravky na bázi sezamu zjemňují a odstraňují šupinatění pokožky. Pomáhají také bojovat s prvními známkami stárnutí. Sezamový olej se používá k výrobě pleťových a vlasových masek a používá se také při masážích. Sezamový olej se díky své schopnosti pohlcovat ultrafialové paprsky používá při výrobě opalovací kosmetiky.