Pěstování a výkrm telat na maso
Pro domácí účely je nejlepší, aby se krávy otelily v zimě nebo brzy na jaře. A to je oprávněné, protože. na venkově je nejvytíženější jarní, letní a podzimní období. Telata narozená na konci zimy a vyžadující v prvním období života více péče a pozornosti mají navíc čas, aby dobře vyrostla a zesílila, než vyjdou na pastvu. Telata ve věku 2-3 měsíců již dobře žerou levné pastevní krmivo. Rostou silné a odolné vůči různým chorobám.
Odchov brzy jarních telat je mnohem levnější než odchov letních a podzimních telat. Rovněž bylo zjištěno, že telata v zimním období onemocní méně a jejich úmrtnost je také poměrně nízká. Je to dáno tím, že k tvorbě plodu v děloze dochází většinou v letních měsících, kdy je velký dostatek potravy, která má příznivý vliv na vývoj telete.
Kritériem pro chov hospodářských zvířat na maso by měla být živá hmotnost, která se obvykle posuzuje ve věku jednoho a půl roku. Telata by měla být krmena tak, aby se do 12 měsíců živá hmotnost zvýšila 7-8krát ve srovnání s porodní hmotností a do 18 měsíců – 11-12krát.
Dávky krmení by měly být zvýšeny, aby se dosáhlo zvýšení o 750-850 g za den. Zejména lze zvýšit dávku mléka pro telata do 6 měsíců věku na 300 kg, odstředěné mléko na 600 kg a siláž na 500 kg.
Býci i jalovice mohou být chováni na maso. Ale je třeba si uvědomit, že býci rostou rychleji než jalovice a kastráti. Hmotnost býka ve věku jednoho roku je obvykle o 15–20 kg vyšší než kastráti a ve věku jednoho a půl roku o 20–30 kg s nižším obsahem tuku v mase. Přitom spotřeba krmiva na 1 kg přírůstku u telat býků je o 5-10 % nižší než u kastrátů.
Časná kastrace býků (ve věku 1-3 měsíců) je doprovázena výrazným zpožděním růstu svalové tkáně, časnou obezitou, vedoucí k degeneraci tukové tkáně. Celkové množství masa se zredukuje a velmi se zmastí. Pokud se kastrace provádí ve věku 6-12 měsíců, pak se to nestane, protože gonády mají čas splnit svou důležitou funkci zaměřenou na vývoj kostí a kosterního svalstva.
Jalovice chované na maso musí být aktivně krmeny, protože to pomáhá snížit jejich sexuální aktivitu a dosáhnout vyšší rychlosti růstu.
Velkorysým krmením mláďat do jednoho roku věku získávají maso „mramorované“, vysoce výživné, biologicky nejhodnotnější, křehké, šťavnaté, chutné a vcelku dobře stravitelné.
Při nedostatečném krmení se zvyšuje měrná hmotnost kostí a šlach a maso se ukazuje jako tuhé, málo výživné a těžko stravitelné.
V závislosti na cílech a potřebách mohou být mladá zvířata chována pro porážku na maso až do věku jednoho roku nebo jednoho a půl roku. Pokud je mladý skot chován na porážku v zimě, pak na podzim, po pastvě, musí být také hojně krmen. Pokud se plánuje chovat hospodářská zvířata v zimě a vykrmovat na letní pastvě, pak jsou mladá zvířata na podzim krmena přiměřeně levným objemovým krmivem, rostlinným odpadem s minimálními koncentráty. Zvýšení během tohoto období není větší než 400-500 g za den. Při přesunu hospodářských zvířat na pastvu se na konci léta dosáhne aktivního růstu pro porážku nebo pro produkci masa.
Intenzivním odchovem do jednoho roku věku lze dosáhnout živé hmotnosti 300–330 kg před porážkou a odchovem do jednoho a půl roku věku lze získat 450 kg i více.
Ať už je účel chovu hospodářských zvířat na maso jakýkoli, v posledních dvou až třech měsících před porážkou se převádí na aktivní výkrm nebo výkrm. Technologie organizování výkrmu dospělých i mladých zvířat se příliš neliší.
Výkrm je konečný proces při výrobě hovězího masa, při kterém se s rostoucí hmotností skotu zvyšuje i jeho tučnost a zlepšuje se kvalita masa. V důsledku nadměrného krmení dochází ke zvýšenému nárůstu tělesné hmotnosti hospodářských zvířat, zejména se intenzivně vyskytuje v těle rostoucího organismu.
Po výkrmu jateční výtěžnost často dosahuje 60% a nutriční hodnota masa se zvyšuje 1,5-2krát. Výkrm se provádí dietami obsahujícími koncentráty do 30-40%.
Další složkou stravy může být levné krmivo. Takovými krmivy mohou být zejména rostlinné odpady, brambory, siláž, dužina, pivovarské obilí, seno apod. Pro lepší chutnost můžete tato krmiva střídat. Výkrm se nejlépe provádí při omezeném pohybu zvířat, dobře na vodítku, s dvojitým krmením. Upoutané pouzdro umožňuje získat velmi velké zisky, protože energie není plýtvána pohybem.
Výkrm je také formou konečného výkrmu, ale provádí se pouze na těch místech, kde je dostatečné množství přirozené pastviny (minimálně 2-3 hektary na kus hospodářských zvířat). Krmení je nejlevnější způsob zvýšení masné užitkovosti hospodářských zvířat, který nejen snižuje spotřebu krmiva, ale také šetří práci. Zvířata jsou chována na pastvě 1-15 hodin denně a aby mohla konzumovat více krmiva, podává se jim kuchyňská sůl v závislosti na věku a hmotnosti hospodářských zvířat 16-50 g denně.
Na pastvině by měla být vždy voda a stín. V případě nedostatku pastevní trávy jsou hospodářská zvířata krmena zelenou hmotou jiných bylin (v neomezeném množství). Stejně jako při výkrmu je skot krmen koncentrovaným krmivem v množství nejméně 30 % celkové nutriční hodnoty, neboli 2-3 kg na kus a den. Krmení koncentráty a trávou se provádí před odpočinkem zvířat během dne nebo noci.
Hovězí maso získané porážkou vykrmeného nebo vyřazeného skotu ve věku jednoho až jednoho a půl roku je zpravidla měkké vláknité, šťavnaté, lehce stravitelné, dosti tučné, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek (vitamíny, enzymy , aminokyseliny). Maso dospělého skotu je obvykle hrubovláknité, tučné a jeho biologická hodnota je mnohem nižší než u mladého skotu.
Mladé hovězí je nejvhodnější pro přípravu druhých masových chodů a staré hovězí je nejvhodnější pro přípravu prvních chodů, kde je potřeba dobrý tuk. Mladé telecí maso je nízkonutriční produkt, je však lehce stravitelné, a proto je vhodné ke krmení nemocných a dětí. Telecí maso je přitom drahé maso.