Pekařské droždí

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota pekařské droždí je 410 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

pekařské droždí bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 732,7%, vitamín B2 – 222,2%, vitamín B5 – 270%, vitamín B6 – 75%, vitamín B9 – 585%, vitamín PP – 201%, draslík – 38,2%, hořčík – 13,5%, 79,6% fosfor, 12,1%, železo – 15,6%. – 43,6%, selen – 14,4%, zinek – 66,2%

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
• Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Vigantol
• Korejský zeleninový salát
• Nemléčné ovesné ovoce
• Fritters
• Vepřové maso se žampiony ve smetanové omáčce
• Vigantol
• Cupcake
• mléko
• „NĚŽNÁ“ ŠUNKA
• Squashové kotlety
• Brambory se šunkou
• Kaše přátelství
• Happy milk mou creama
• Zrnka toastového chleba
• Chleba bez vody
• Instantní kuřecí nudle [Rollton]
• Banánová palačinka
• Termostatický jogurt s příchutí zeleného čaje a máty
• Omeleta se slaninou
• Rýžová kaše
• Ovesná kaše
• Oříškové čokoládové sušenky s vysokým obsahem bílkovin
• Žitný chléb
• Tvarohový koláč
• Patty
• Čočková a zeleninová polévka
• Čekankový nápoj 10.06.20/XNUMX/XNUMX
• Tula perník s pomerančovou náplní, skořicí a kandovaným ovocem
• Mojito bez alkoholu
• Šťávový nektar s mangem
• Zapečené müsli s jablkem a hruškou
• Olivier
• Salát s kaviárem
• Smažené žampiony s cibulí
• Zelný salát
• křupavé ovesné otruby
• Rolovat s mcm
• Jogurt 2.8%
• Nízkotučný tvaroh „Za prvé“
• Mironovova omeleta
• Nemléčný krém Mironov
• Dušené maso
• Mironovova polévka Vermicelli
• Ovesné vločky
• Čokoládový banánový muffin Mironova
• Chlebový sport
• Bezlepková směs granátů na čokoládu na cupcakes
• Pití jogurt
• Smažená vejce se špenátem
• Protein
• Kuřecí stehna dušená se zeleninou b/m
• Pizza s klobásou a houbami
• GrondarD MarzipaN (marcipán) kousky brusinek
• Omáčka-polévka
• Boršč
• Salát z bílého zelí a zeleniny
• Čokoláda „Spartak“ tmavá 56%
• Mironov řízek s cuketou
• krémová žampionová polévka
• zeleninový boršč
• Pšeničné pivo
• Čerstvý okurkový salát s čínským salátem
• Mironovovy sušenky 1
• Mironovovy slané sušenky
• kuřecí řízek pečený s broskvemi
• Sendvič s celozrnným chlebem, slaninou a sýrem
• tvarohové koláče se smetanovým sýrem
• Arašídové máslo (oříškové)
• Sójový protein
• Toustovač chleba
• Ječná kaše
• Herkules s mlékem
• sváteční šunka
• Krab + kukuřice
• Apple marmeláda
• Krupicová kaše bez cukru
• Omelette
• Želé tvaroh 3
• Káva je moje
• Toustovací sladový chléb
• Ovesné sušenky se sušenými švestkami
• Dušené tvarohové koláče
• Dětské klobásy
• Mironovovy sušenky 499
• Moje recepty
• Vařená a uzená šunka
• Kastrol s růžovým lososem, cibulí, mrkví a sýrem
• hamburger
• Pijte s citronem
• Rajčatový salát s tvarohem
• Makarony v námořnickém stylu Mironova
• Tabasco omáčka z červeného pepře
• Šašliková omáčka
• Cookies 482 Mironova
• Moussaka
• Lilek Saute
• Kotle kuře kostra 1.třída
• Jahodový koktejl
• Uzený sýr Kosa
• Стакан воды

Tags: pekařské droždí kalorický obsah 410 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, co je užitečné kváskový pekař, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti kváskový pekař

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

V těstě a dalších pekařských polotovarech je velmi málo kyslíku, takže kvasnice způsobují proces alkoholového kvašení. Kysličník uhličitý vznikající při kvašení kypří těsto a zajišťuje potřebnou poréznost výrobků. V přítomnosti kyslíku (za aerobních podmínek) v živném médiu kvasnice rozkládají cukr za vzniku vody a oxidu uhličitého. V tomto případě se uvolňuje 23krát více energie než při alkoholovém kvašení, proto se kvasinkové buňky za přítomnosti kyslíku intenzivně množí.
Pro normální fungování kvasinek je nutné tekuté médium obsahující živiny, vhodná reakce prostředí a teplotní podmínky.
Tekuté médium pro vývoj kvasinek musí obsahovat cukr, dusíkaté sloučeniny, minerální sloučeniny a vitamíny. Pekařské droždí metabolizuje glukózu, galaktózu, sacharózu, rafinózu a maltózu. Složené cukry (sacharóza, maltóza) se působením enzymů a kvasinek nejprve přemění na jednoduché cukry. Z dusíkatých sloučenin kvasinky nejlépe asimilují produkty hydrolýzy bílkovin (aminokyseliny, polypeptidy), dále minerální soli obsahující dusík, např. síran amonný.
Reakce prostředí, ve kterém se kvasnice nachází, by měla být mírně kyselá. Alkalické prostředí inhibuje kvasinkové buňky. Vysoká zásaditost zabíjí kvasinky. Optimální hodnota pH prostředí je 4,5-5.
Pro život kvasinek mají velký význam teplotní podmínky. Nejpříznivější teplota pro množení kvasinek je 25 – 28 °C. Alkoholové kvašení je nejaktivnější při teplotě 30-35 °C.
Při teplotách 45-50 °C a vyšších buňky kvasinek odumírají. Nízká teplota inhibuje životně důležitou aktivitu kvasinek; kvasnice se dostávají do stavu pozastavené animace (skrytá životní aktivita), ve které mohou setrvat po dlouhou dobu, aniž by se zkazily.
Zmrazené droždí si po pomalém rozmrazení při teplotě 6-8°C zachovává své vlastnosti.

Lisované droždí je soubor kvasnicových buněk izolovaných z kultivačního média, promytých a lisovaných. Živnou půdou pro pěstování kvasnic je zředěná melasa. Melasa (odpad z výroby řepného cukru) je tmavá hustá tekutina konzistence melasy. V kvasnicích se melasa ředí vodou, okyseluje a přidávají se soli dusíku a fosforu, protože obsah těchto látek potřebných pro kvasinky v melase je nedostatečný.
Proces pěstování kvasnic se skládá ze dvou fází: získávání mateřských kvasnic a komerčních kvasnic. Kvasinky používané pro pěstování matečných kvasinek musí mít dobrou zvedací sílu (až 45 min) a vysokou aktivitu maltázy. Rasy používané pro pěstování mateří kašičky musí obsahovat co nejméně glutathionu, který zeslabuje těsto, a musí být odolné vůči vysokým koncentracím soli a cukru.
Komerční kvasinky se získávají množením mateřských kvasinek v připraveném živném médiu v zařízení pro tvorbu kvasnic. Množení kvasinek v koncentrovaných médiích (5-6 % cukru), nedávno používané ve velkých továrnách, zlepšuje kvalitu kvasu a zvyšuje produktivitu zařízení na výrobu kvasnic. Pěstování kvasnic v koncentrovaných médiích je hlavním směrem v moderní technologii. Kvasinky se množí během 14-20 hodin při nepřetržitém přívodu vzduchu do živného média (kyslík urychluje růst buněk). Po vypěstování kvasinek se kultivační médium oddělí, čímž se získá kvasnicové mléko s obsahem 500-600 g/l kvasnic a kaše (odpadní kapalina). Kvasnicové mléko prochází kalolisem, kde se droždí oddělí od extracelulární vlhkosti, poté se vytvarují do tyčinek, zabalí se do etiketovacího papíru a umístí do chladničky při teplotě 2-4 °C.
Výtěžnost kvasu z 1 tuny melasy (cukernatost 46 %) u vyspělých podniků je 750-760 kg.
Lisované droždí standardní kvality by mělo mít tyto vlastnosti: našedlý se žlutým odstínem; hustá konzistence, když se zlomí, měly by se rozpadat, ale ne rozmazávat.
Čím nižší vlhkost, tím vyšší je kvalita kvasu a jeho stabilita při skladování.
Zvedací síla je schopnost kvasinek fermentovat glukózu, fruktózu a sacharózu.
Perzistence kvásku se určuje tak, že se tyčinka droždí udržuje při teplotě 35 °C, dokud nezměkne. Stabilita charakterizuje aktivitu kvasinkových proteolytických enzymů a vhodnost kvasinek pro skladování.
Aktivita maltázy charakterizuje schopnost kvasinek hydrolyzovat moučnou maltózu a závisí na přítomnosti enzymu maltázy v kvasu. Maltóza, hlavní cukr v chlebovém těstě, se kvasí s velkými obtížemi a pomaleji než jiné cukry, protože droždí obsahuje relativně málo maltázy. Maltázová aktivita dobrých kvasnic by neměla být delší než 100 minut. Normy GOST pro pekařské droždí nezahrnují aktivitu maltázy, ale tento ukazatel se bere v úvahu při výběru kvasnic.

Lisované droždí se používá k kypření těsta v množství 0,5-5% hmotnosti mouky. Konkrétní dávkování závisí na druhu výrobku, způsobu přípravy těsta a zdvihací síle kvásku.

Kromě kvasnic produkovaných specializovanými kvasničnými závody se při pečení používají kvasnice získané při výrobě lihu izolací vyčerpaných kvasnic z melasovo-lihové kaše. Kvalita alkoholového droždí je o něco nižší než u pekařského droždí. Jsou méně stabilní a mají horší maltázovou aktivitu.
Kvasnicové mléko je tekutá suspenze kvasinek ve vodě, získaná oddělením kultivačního média poté, co se v něm kvasinky rozmnožily. Barva kvasnicového mléka je šedá se žlutavým odstínem, vůně a chuť jsou charakteristické pro kvasnice. Separovaný koncentrát o teplotě do 5°C je dodáván do pekáren v autocisternách. 1 litr kvasnicového mléka by měl obsahovat minimálně 450 g droždí v přepočtu na lisované droždí s vlhkostí 75 %. Zvedací síla a kyselost kvasnicového mléka musí odpovídat ukazatelům lisovaného droždí podle GOST.
Kvasnicové mléko se používá k kypření těsta, pokud jde o lisované droždí. Například pro nahrazení 3 kg lisovaného droždí kvasnicovým mlékem, jehož 1 litr obsahuje 500 g droždí (při 75% vlhkosti), je třeba vzít 3/0,5 = 6 litrů kvasnicového mléka. Nahrazení lisovaného droždí drožďovým mlékem má významné výhody a hospodárnost: spotřeba droždí je mírně snížena díky větší aktivitě kvasnicových buněk v kvasnicovém mléce; odpadají mzdové náklady na přesun a vybalení kvasu; příprava kvasnicové suspenze. Kvasinkové buňky v tomto produktu jsou aktivnější, protože nebyly vystaveny chlazení a suspendované animaci.

Sušené droždí se získává sušením drceného lisovaného droždí teplým vzduchem na zbytkovou vlhkost (8-9%) (vlhkost chemicky vázaná na buněčné bílkoviny). Díky nízké vlhkosti lze sušené droždí na rozdíl od lisovaného droždí skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazilo. Kvalita sušeného droždí závisí na výchozí kvalitě lisovaného droždí, na režimu sušení a režimu skladování. K sušení se používá běžné benigní lisované droždí, ale bylo zjištěno, že kvalita sušeného droždí bude vyšší, pokud se obsah sušiny v původním droždí zvýší na 30 % a rezervní sacharidy, zejména trehalóza, na 11-12 %. Je žádoucí, aby zvedací síla původního kvásku byla až 60 minut.
Lisované droždí se suší v sušičkách různých konstrukcí a v různých režimech, přičemž se dodržuje následující obecný vzorec: na začátku sušení by teplota vzduchu měla být 70-90 °C a ve druhém období 45-50 °C. Pokles teploty ve druhém období zabraňuje denaturaci buněčných proteinů. Sušení buňkám kvasinek poněkud škodí, zvyšuje obsah redukovaného glutathionu a zhoršuje zvedací sílu kvasinek, proto je vhodné používat mírné způsoby sušení kvasnic, tedy při teplotách sušícího vzduchu 45-50 a 35 °C. Dobré výsledky poskytuje sušení ve vakuu a sušení ve vibračním fluidním loži.
Průměrná doba sušení je 5-6 hodin Sušené droždí má formu granulí, nudlí, zrnek, prášku nebo směsi těchto forem. Barva kvasu je světle šedá, vůně specifická, kvasnicová.
Lisované droždí je nahrazeno sušeným droždím s přihlédnutím k jeho zdvihací síle.
Během skladování je povoleno měsíční zhoršení zvedací síly o 5 %.