Pečení ryb, drůbeže a masa na slano: tipy a recepty. Kulinářské články a životní hacky

Solený „kožich“ je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak vařit šťavnaté maso v troubě. Teplo promění krystaly v hustou skořápku, která dokonale propustí teplo, ale nedovolí, aby se šťáva rychle odpařila. Koření působí na jídlo jemně, takže pokrm je mírně slaný. Nicméně, stejně jako jiné způsoby vaření, pečení v soli má své vlastní vlastnosti. Budeme o nich mluvit v tomto článku a také dáme 3 recepty na různé pochoutky.

Pečení v soli: co je důležité zvážit

• Na pečení se nejlépe hodí středně hrubá až hrubá mořská sůl. Malé krystaly tají příliš rychle, takže nemohou proniknout hluboko do tkání.
• Je žádoucí, aby koření neobsahovalo žádný jód. V opačném případě bude pokrm v chuti s hořkými tóny.
• Sůl se smíchá s bílkem a vodou, aby skořápka dobře přilnula. Na 1 kg koření budete v průměru potřebovat 1 bílek našlehaný na střední vrchol a 30–50 ml vody.
• Kapalina by měla být zaváděna postupně. Konzistence solné hmoty by měla připomínat sypký sníh: dobře drží tvar, v rukou se nedrolí a nerozteče.
• Nevylučujte bílkoviny úplně. Solný „pancíř“ smíchaný pouze s vodou při pečení pravděpodobněji praskne. Není to děsivé, ale skrz praskliny se bude odpařovat šťáva. Ale odmítání vody je přijatelné. V tomto případě se vyplatí zvýšit množství bílkovin.
• Pro zachování celistvosti skořápky můžete použít fólii. Plech stačí před pečením obalit kolem vrstvy soli.
• „Shuba“ může být doplněna kořením: čerstvé bylinkové pyré, suché nasekané bylinky nebo citrusová kůra. Na samotné maso se nejlépe aplikuje česnek, drcený pepř a mleté ​​koření (například paprika nebo muškátový oříšek).
• Výrobek určený k pečení musí být zcela suchý nebo naolejovaný. Pokud necháte povrch mokrý, koření se na něj přichytí. Odstranění takové skořápky bude mnohem obtížnější.

Tyto tipy vám pomohou vytvořit vysoce kvalitní solný kabát. Řekneme vám o složitosti výběru přísad níže v receptech krok za krokem.

Ryba ve slané skořápce

Mořští tvorové se k pečení hodí lépe. Jejich silná slupka dobře chrání dužinu před přesolením. Navíc mořské ryby neobsahují mnoho malých kostí. Losos, pstruh, coho losos, sockeye, růžový losos, treska, treska, treska jednoskvrnná, cejn, mořský okoun, jeseter, makrela, mořský okoun – to vše se dá péct na slano.

Před vařením je třeba kostru vykuchat, není třeba odstraňovat šupiny. Na 1 kg produktu budete potřebovat 1 kg koření. Není nutné zakrývat hlavu a ocas. Pro efektnější prezentaci se ryba v „kožichu“ polije alkoholem a zapálí.

Složení:

• ryby – 1 kg
• mořská sůl – 1 kg
• voda – 30-50 ml
• vaječné bílky – 1 ks.
• citrony – 0,5 ks.
• rostlinný olej – 1 lžička

Příprava:

1. Rybu vykuchejte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
2. Namažte vnější část těla rostlinným olejem a vložte plátky citronu dovnitř.
3. Bílky vyšlehejte na střední vrchol a spojte se solí.
4. Opatrně zalijte 30 ml vody a promíchejte. Pokud osolená hmota špatně drží tvar, přidejte více tekutiny.
5. Na plech vyložený pečicím papírem dejte vrstvu soli o tloušťce 0,5 cm.
6. Rybu opatrně položíme a posypeme zbylým kořením.
7. Pečeme v troubě při 200 °C 10 minut, poté snížíme teplotu na 180 °C a dusíme dalších 20–25 minut.
8. Když je ryba hotová, nechte ji mírně vychladnout a opatrně rozbijte skořápku nožem nebo sekerou.

Kuře na slaném lůžku

K pečení ptáka není nutné připravovat solné „brnění“. Celý korpus nebo jeho části jednoduše položíte na kořenící lůžko. Krystaly vytáhnou většinu vlhkosti z kůže, která pokryje maso jako pergamen a zabrání jeho vysychání. Proto je tak důležité zachovat celistvost pokožky, jinak se všechna šťáva vypaří.

Při tomto způsobu vaření potřebujete pouze sůl, není třeba přidávat bílkoviny ani vodu. Pokud chcete, můžete kolem masa umístit zeleninu, abyste okamžitě získali hlavní jídlo a přílohu.

Složení:

• kuře – 1 jatečně upravené tělo
• sůl – 1 kg
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• kurkuma – 1 lžička
• sušený česnek – 1 lžičky
• paprika – 0,5 lžičky
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• oregano – 0,5 lžička

Příprava:

1. Vykuchané kuře osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami.
2. Konce křídel lze vyjmout nebo zabalit do fólie, aby se nespálily.
3. Na přání lze korpus rozříznout ve středu hrudníku nebo upéct vcelku.
4. Potřete ptáčka rostlinným olejem a na pokožku naneste směs koření (kurkuma, sušený česnek, paprika, mletý černý pepř a oregano).
5. Veškerou sůl rozetřete po plechu.
6. Kuře položte na slané lůžko a lehce přitlačte, aby maso lépe přilnulo ke koření. Pokud vaříte nakrájenou drůbež, položte ji kůží nahoru.
7. V případě potřeby položte zeleninu kolem korpusu. Ovoce je lepší rozdělit na velké kousky a položit kůží dolů.
8. Kuře pečte na slano při 180 °C 40–50 minut.

Hovězí pečeně se slanou krustou

Je žádoucí, aby maso mělo minimální množství žil a šlach. Koření je při vaření nedokáže změknout. Pro pečení na slano jsou vhodné tyto části: panenka, silný a tenký okraj, stejně jako zadní. Oba kousky můžete vařit s kostí i bez.

Je lepší zvýšit množství soli. Pokud se pro ryby bere koření v poměru 1:1, pak pro maso je lepší držet se vzorce 1:1,5.

Složení:

• mořská sůl – 1,5 kg
• hovězí maso – 1 kg
• vaječné bílky – 2 ks.
• voda – 20-30 ml
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• tymián – 5 snítek
• rozmarýn – 4 snítky
• drcený černý pepř – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Ze stonků odstraňte zelí a rozmixujte je s 20 ml vody.
2. Z bílků uděláme středně hustou pěnu a smícháme se solí.
3. V případě potřeby přidejte do směsi koření rozmačkané bylinky a více vody.
4. Odstraňte vlhkost z hovězího masa pomocí ubrousků nebo papírových ručníků.
5. Maso dobře potřeme drceným pepřem.
6. Hovězí maso opečte na rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran dozlatova. Maso není potřeba držet dlouho na ohni.
7. Na plech položte tenkou vrstvu soli, poté maso a zbylou směs koření, bílkovin a vody.
8. Pečte v troubě na 220°C 20 minut, poté snižte teplotu na 150°C a pečte ještě 25-30 minut.

Takto se novým způsobem odhaluje všem známý produkt. Nyní víte, že sůl je užitečná nejen pro marinády a koření, ale také pro vytváření velkolepých, chutných a originálních pokrmů.

20 receptů na pečené kuře z „Jezte doma“

Pečené kuře je všestranné jídlo. Křehký filet s aromatickým kořením skvěle doplní ranní sendviče nebo lehký salát. Podávejte k obědu

10 jednoduchých salátů s rybami

Každá ryba je zdrojem bílkovin, mikroelementů a vitamínů. To nejcennější v něm jsou ale zdravé tuky. Většina lidí má ráda solené, konzervované a

kytice koření
Která sůl je nejlepší použít pro potraviny: rozumíme typům a kategoriím

Ze všech druhů koření je sůl jedním z nejunikátnějších produktů. Najděte analog, který bude mít stejnou chuť,