Paprika – popis, výhody a poškození těla – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru — Odborník na výživu řekl, jak zlepšit své zdraví paprikou a komu je tato zelenina kontraindikována.

Paprika – popis, výhody a poškození těla. Foto © RIA Novosti. Konstantin Michalčevskij

<b>Složení a obsah kalorií papriky</b>

100 gramů papriky obsahuje:

• Bílkoviny – 1,3 g,
• tuky – 0,1 g,
• Sacharidy – 5,3 g,
• Vláknina – 1,9 g,
• Kilokalorie – 27 kcal,
• Voda – 91 g.

Kromě toho zelenina obsahuje:

• Vitamíny: A, skupiny B, C, E a K,
• Minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo, zinek, selen, měď, mangan,
• Aminokyseliny,
• Fenolové sloučeniny (pepř je lídrem v obsahu fenolických látek a jejich hladina je vyšší než ve špenátu, brokolici a česneku),
• Flavonoidy.

Odborníci doporučují konzumovat ne více než 150 gramů papriky denně.

Viz také:

<b>Historie vzhledu papriky ve výživě</b>

Domovinou papriky je Střední Amerika, kde byla domestikována asi před 6 tisíci lety. Evropané se o této zelenině dozvěděli díky Kryštofu Kolumbovi a jeho týmu: rostlina je zmíněna v poznámkách lékaře Alvareze Chancy, který slavného mořeplavce doprovázel. Ze Střední Ameriky se pepř dostal do Španělska a Portugalska a odtud se rozšířil do celé Evropy a Malé Asie.

Sladkou papriku přivezli do Ruska bulharští osadníci (v 16.-17. století), díky nimž získala své jméno.

Zpočátku byla zelenina používána výhradně jako okrasná rostlina, později jako lék na anémii, závratě a astma a až po chvíli – jako potravinářský výrobek. Pepř si získal zvláštní oblibu v jihoruské, moldavské a ukrajinské kuchyni.

<b>Jaké jsou výhody papriky pro člověka?</b>

Vzhledem ke svému chemickému složení má paprika příznivý účinek na lidský organismus, uvedla výživová poradkyně Evgenia Kosheleva. Zejména:

• Antioxidanty, vitamin C, karotenoidy chrání tělo před volnými radikály (oxidačním stresem).
• Kyselina chlorogenová, která se také nachází ve sladké paprikě, pomáhá předcházet cukrovce II. typu a kardiovaskulárním onemocněním.
• Kyselina P-kumarová, která se nachází v zelenině, snižuje riziko vzniku rakoviny žaludku (snížením tvorby karcinogenních nitrosaminů).
• Flavonoidy, které se také nacházejí v paprikách, mají antialergenní, protizánětlivé, protirakovinné, antioxidační a antimikrobiální účinky.

Kromě toho sladká paprika normalizuje spánek, posiluje paměť, zlepšuje vzhled a stav nehtů a vlasů a také zabraňuje plešatosti a činí pokožku pružnější.

Viz také:

<b>Výhody papriky pro ženy</b>

Za prvé, těhotné ženy by měly do svého jídelníčku zařadit sladké papriky, řekla Kosheleva.

„Kromě železa obsahuje zelenina hodně kyseliny listové. Je nezbytný pro tvorbu a vývoj plodu a má dobrý vliv na průběh těhotenství,“ vysvětlila nutriční specialistka.

V prenatálním stadiu snižuje kyselina listová riziko rozvoje autismu u dětí a opoždění řeči.

“Několik vědeckých studií provedených na toto téma prokázalo, že existuje vztah příčiny a účinku mezi nízkou hladinou kyseliny listové během těhotenství a předčasně narozenými dětmi,” poznamenal Kosheleva.

Odborníci navíc zjistili, že konzumace kyseliny listové pomáhá předcházet vrozeným srdečním vadám a její nedostatek naopak může vést k rozvoji abnormalit, včetně různých forem neuropatie a anémie.

“Další studie ukázala, že vitamín A, nejdůležitější složka papriky, pomáhá zlepšit reprodukční funkce,” řekl odborník.

Vláknina obsažená v paprikách zároveň zlepšuje střevní motilitu: pomáhá zlepšovat stolici a činí je pravidelnou.

“S takovým problémem se mohou setkat ženy, zejména po porodu,” poznamenal specialista.

Kromě toho paprika pomáhá ženám udržovat krásu.

„Bylo zjištěno, že nedostatek kyseliny askorbové v těle negativně ovlivňuje syntézu kolagenu a tato zelenina je bohatá na vitamín C. Karotenoidy lutein a zeaxanthin obsažené v pepři také pomáhají udržovat pokožku krásnou a zdravou a chrání ji před ultrafialové záření a flavonoid kvercetin pomáhá předcházet dermatitidě,“ vysvětlil nutriční specialista.

<b>Výhody papriky pro muže</b>

Paprika pomáhá mužům:

• posilovat klouby a svalový systém (zejména při silovém tréninku),
• snížit riziko vzniku rakoviny prostaty (díky lykopenu obsaženému v červeném pepři),
• doplnění zásob beta-karotenu v těle (obsah tohoto barviva v červené paprikě je 8x vyšší než ve žluté a zelené),
• udržovat normální krevní tlak (díky draslíku),
• snížit riziko krevních sraženin,
• zvýšit úroveň sexuální aktivity (zinek obsažený v pepři pomáhá zvýšit počet spermií a hladinu testosteronu).

Kromě toho paprika ve stravě mužů také pomáhá předcházet plešatosti.

“Vitaminy B dodávají vlasům sílu a stimulují probuzení vlasových folikulů, které jsou v klidovém stavu,” poznamenala Evgenia Kosheleva.

Viz také:

<b>Výhody papriky pro děti</b>

Vitamin C, který je v pepři obsažen, pomáhá dětem posilovat imunitu, což je důležité zejména v chladném období.

„Jen si pamatujte, že velmi malé děti by tuto zeleninu neměly náhle zařadit do svého jídelníčku. Do 3 let by měl být podáván opatrně, postupně a nezapomeňte sledovat reakci těla,“ poznamenal nutriční specialista.

<b>Která paprika je nejzdravější?</b>

Jedná se o různé odrůdy.

<b>Červená paprika</b>

Sladká paprika obsahuje kapsantin (nezaměňovat s kapsaicinem), který dodává potravinám červenou barvu, a díky tomu jsou na něj červené papriky bohaté. Kapsanthin se také nachází v chilli a kajenském pepři, poznamenal Kosheleva.

„Jíst potraviny obsahující tuto látku vám pomohou zhubnout a zbavit se zánětů. Navíc se snižuje hladina cholesterolu a glukózy v krvi. Ale navzdory působivým výsledkům u studovaných zvířat, aby lidé vážně zhubli, nestačí jíst papriku, je nutné použít další způsoby, jak zvýšit rychlost metabolismu,“ řekl odborník na výživu.

Červená paprika obsahuje vysoké množství vitamínu A – 125 mcg, zatímco zelená a žlutá paprika obsahuje 18 a 10 mcg. Červená paprika je také bohatá na vitamín C – 200 mg na 100 gramů papriky, což je 200 % denní dávky.

„Červené papriky mají vysoký obsah lykopenu, což je silný antioxidant, který snižuje riziko rakoviny. Je vhodné zdůraznit, že lykopen je složka rozpustná v tucích. Je dokonale konzervován v tepelně zpracovaném produktu. Pigment zůstává aktivní při jakémkoli druhu vaření: dušení, smažení na oleji, pečení,“ vysvětlila výživová poradkyně.

Viz také:

<b>Žlutá paprika</b>

Žluté papriky obsahují minimální množství lykopenu, červeného barviva, ale obsahují karotenoidy, které jim dodávají žlutou barvu.

“Tento druh sladké papriky je šampiónem v obsahu draslíku – 218 mg na 100 gramů, zatímco v červené – 163 mg, v zelené – 175 mg. Jak víte, draslík je velmi prospěšný pro srdce. Žlutá paprika navíc obsahuje hodně fosforu – 24 mg na 100 gramů. Fosfor se podílí na tvorbě kosterního systému a zajišťuje normální funkci ledvin a růst buněk,“ poznamenal Kosheleva.

Žlutá paprika také obsahuje významné množství zeaxanthinu, nejúčinnější látky na ochranu zraku: 1,6 g, což je 832 % denní dávky (červená a zelená paprika neobsahuje téměř žádný zeaxanthin).

<b>Zelenou papriku</b>

Zelená paprika obsahuje fytosteroly – složité chemické sloučeniny, rostlinné analogy cholesterolu. Jejich molekuly se podílejí na metabolismu lipidů a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.

„Zelená paprika má nižší obsah kalorií – 20 kcal na 100 gramů. Obsahuje mnoho antioxidantů, jako je chlorofyl, sulforafan, indolam. Červená a žlutá také obsahují antioxidanty, ale v menší míře, a neobsahují chlorofyl a sulforafan,“ uvedla nutriční specialistka.

<b>Co se hodí ke paprikě?</b>

Sladká paprika se při přípravě salátů hodí k jiné zelenině.

„Můžete si udělat salát z čerstvé papriky a podávat ho jako přílohu k masovému pokrmu. Tato kombinace je považována za ideální,“ navrhl odborník.

Paprika podporuje vstřebávání železa.

„Hodnota vitamínu C stimuluje rychlé vstřebávání živočišných složek a železa tělem. Železo lze vstřebat pouze z živočišných produktů. Optimální kombinací jsou proto například kachní prsa nebo steak se salátem, který obsahuje papriku,“ dodala Kosheleva.

Obecně platí, že sladká paprika se hodí prakticky ke všem potravinám. Jeho množství závisí na gastronomických preferencích člověka.

<b>Kdo by neměl jíst papriku?</b>

Při konzumaci sladké papriky byste měli být opatrní, pokud máte následující onemocnění:

• porucha srdečního rytmu
• hemoroidy
• kolitida,
• žaludeční a dvanáctníkové vředy,
• gastritida se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy,
• exacerbace chronických onemocnění jater a ledvin,
• zvýšená dráždivost nervového systému,
• těžká forma ischemické choroby (angina pectoris),
• epilepsie,
• alergie na jídlo.

„Zelená paprika (ale ne červená, žlutá nebo oranžová) je na seznamu potravin, které způsobují plynatost. Proto, pokud máte syndrom dráždivého tračníku (IBS) nebo máte sklony k nadměrné plynatosti, je lepší zvolit jinou papriku,“ dodala Evgenia Kosheleva.

Připomněla, že ve velkém množství může pepř vést k rozvoji průjmu, plynatosti a nadýmání. Navíc po tepelném ošetření takový pepř již nebude poškozovat gastrointestinální trakt.

„Je třeba poznamenat, že zelenina kupovaná mimo sezónu může tělu ublížit, protože pravděpodobně obsahuje velké množství pesticidů,“ varoval odborník na výživu.

<b>Která paprika je zdravější – syrová nebo tepelně upravená?</b>

Podle odborníka na výživu je paprika užitečná v jakékoli formě.

„Syrové papriky obsahují hodně vitamínu C. Ten se zachovává pouze v čerstvých nebo mražených potravinách. Tepelná úprava tento vitamín téměř úplně zničí. Lidé, kteří chtějí touto látkou posílit imunitní systém, by proto měli zkonzumovat půlku čerstvé nebo rozmražené sladké papriky denně,“ uvedla.

Ve vařených nebo pečených paprikách jsou podle výživové poradkyně zachovány provitamíny skupiny A (betakaroteny).

„Tepelná expozice navíc zvyšuje aktivitu karotenoidního pigmentu lykopenu, který dává zelenině červenou barvu. Tento silný antioxidant má protinádorové, protizánětlivé a regenerační účinky,“ řekla.

Konzervace umožňuje zachovat pouze vitamíny skupiny B.

„Navzdory tomu je konzervovaná zelenina také zdravá. Například pepř obsahuje hodně draslíku, který působí protiedematózně,“ uvedl odborník.

<b>Jak vybrat papriku?</b>

Při výběru papriky je třeba věnovat pozornost:

• absence „vrásek“ a plaku;
• barva (bledost ovoce naznačuje nekvalitní produkt);
• přítomnost zeleného stonku (sušený ocas naznačuje, že zelenina ležela na pultu nejméně týden a ztratila většinu svých prospěšných vlastností).

<b>Jak správně skladovat papriky?</b>

<b>V ledničce</b>

Uchovávejte červené, žluté a oranžové papriky (ale ne zelené) v chladničce.

„Takto je čerstvá zelenina dobře uchována po dobu 3-4 týdnů, aniž by ztratila svou chuť a nutriční vlastnosti. Pak se obsah vitamínů a dalších užitečných mikroprvků začne postupně snižovat,“ vysvětlila výživová poradkyně.

Zelené papriky je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, na tmavém místě. V chladu se začíná kazit, hnít a rychle ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

<b>V mrazu</b>

Papriky lze také hluboce zmrazit. V tomto stavu lze produkt uchovávat až 1-1,5 roku.

„Před zmrazením se musí paprika omýt, odstranit ocas a semena a osušit. Vložte do plastové nádoby nebo sáčku a vložte do mrazáku. Pokud je zelenina určena k přidání do salátů nebo polévek, lze ji okamžitě nakrájet na malé kousky. Ušetříte tak místo v mrazáku. Na nádivku se paprika mrazí celá, bez odstranění semínek a ocasu,“ upřesnil specialista.

<b>Konzervované</b>

Kromě toho lze papriky konzervovat.

„Nakládané papriky si zachovají až 60 % živin. Musíme si však pamatovat, že lidé s hypertenzí nebo srdečními chorobami mají zakázáno používat marinády a okurky. Příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak,“ vysvětlila Kosheleva.

Sloupkař Natalya Ponomareva

V Rusku se sladká paprika běžně nazývá bulharská a mnozí jsou přesvědčeni, že pochází z Bulharska. A někteří zahradníci a kuchaři si myslí, že existují „mužské“ a „ženské“ plody a liší se jak vzhledem, tak chutí. Konečně je pepř považován za zeleninu, i když s tím budou botanici polemizovat a budou mít pravdu. Řekněme si vše popořadě.

Populární mýty o sladké papriky

Musíme začít s tím Papriky, včetně papriky sladké, jsou bobule podle svých biologických vlastností. V gastronomii se však používá jako zelenina. Mýtus: Rodištěm sladké papriky je Bulharsko Za domovinu většiny zástupců rodu Capsicum, kam patří paprika sladká, je považována Jižní Amerika. Odtud byly papriky přivezeny do Evropy. A jeden čas se sladké papriky ve Starém světě dokonce nazývaly mexické. Bulharsky se jí říká hlavně v Rusku. Podle jedné verze se název zakořenil v sovětských dobách, kdy se sladká paprika do SSSR dovážela z Bulharska, podle jiné se zakořenilo dříve, protože semena přivezli do Ruska bulharští přistěhovalci. Někdy je tato paprika nazývána bulharským pepřem i v jiných zemích. Specialisté z College of Agricultural Sciences na Oregon State University (USA) proto klasifikují některé odrůdy jako sladké italské papriky a některé jako papriky. Ale z gastronomického hlediska jsou pro většinu spotřebitelů podobné. Mýtus: Barva papriky závisí pouze na její zralosti Barvu ovlivňuje nejen stupeň zralosti papriky, ale také její odrůda. “Různé odrůdy budou mít různé barvy, když jsou plně zralé,” vysvětluje Brooke Edmunds, zahradník z Oregon State University Extension Service. Některé odrůdy mění barvu ze zelené pouze na žlutou, když dozrávají, zatímco jiné se nakonec zbarví do červena. Mýtus: Všechny prospěšné látky v paprikách se tepelnou úpravou ničí Některé prospěšné látky se samozřejmě při zahřívání, zejména delším, ničí. Značná část látek ale zůstává. Výzkumy vědců navíc ukazují, že např. antioxidanty obsažené v červené paprike může působit odlišně v závislosti na teplotě, při které se produkt zpracovává. Mýtus: “Dívčí papriky” jsou sladší než “papričky pro chlapce”. Paprika sladká je samosprašná rostlina. A ve skutečnosti nemá „mužské“ a „ženské“ květiny. A to, že „mužské“ plody mají údajně tři komůrky a „ženské“ – čtyři, a ty jsou údajně sladší a chutnější, takže v obchodech a na tržištích je třeba vybírat papriky se čtyřmi komorami – není nic jiného než mýtus. „Je to zahradní mýtus. Počet laloků (komůrek) souvisí především s biologickou diverzitou a podmínkami růstu. Někdy je paprika nemusí mít vůbec,“ upozorňují odborníci. Chuť a šťavnatost plodů závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, skladování a zralosti papriky před sklizní. To znamená Červené papriky jsou obvykle sladší než zelené.

Škodlivost sladké papriky

Důležitý bod, na který mnoho lidí přesto zapomíná: Papriky, stejně jako ostatní zeleninu, je potřeba důkladně umýt. Jak Rospotrebnadzor varuje, konzumace syrové, špatně omyté zeleniny může způsobit vážnou otravu jídlem a vést k různým toxickým infekcím, včetně salmonelózy, yersiniózy a úplavice, stejně jako k infekci helminty. Stejně jako jiná zelenina a ovoce bohaté na vlákninu může paprika způsobit zvýšenou plynatost, když se konzumuje ve velkém množství. Doporučuje se vyloučit nebo omezit jeho použití v případech chronické gastritidy a kolitidy. U některých to může způsobit pálení žáhy. Lidé s akutními gastrointestinálními onemocněními by neměli jíst sladké papriky., chronická onemocnění ledvin a jater v těžkých formách. Sladká paprika nepatří mezi zeleninu, která hromadí velké množství dusičnanů, ale v jejích plodech se mohou vyskytovat. Například studie Institutu pro výzkum spotřebitelů z roku 2018 zjistila, že pouze jeden z pěti vzorků paprik nepřekračuje povolené hladiny dusičnanů a pesticidů. Někteří lidé s alergií na latex mohou reagovat i na bílkoviny ve sladké paprice, varují vědci. Po konzumaci ovoce mohou pociťovat brnění nebo svědění v ústech. Ve vzácných případech je možný otok hrdla a další závažnější reakce. Odborníci z Londýnského centra pro alergii a imunologii také poznamenávají, Sladká paprika nebo koření z nich vyrobené mohou způsobit příznaky potravinové alergierýma a kontaktní dermatitida.

Výhody sladké pepře

• vápník;
• draslík;
• fosfor;
• sodík;
• manganu;
• železo;
• zinek;
• selen;
• manganu;
• vitamíny A, C, PP, K, skupina B.

Čerstvé papriky, když se konzumují syrové, jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C.: 100 g obsahuje 128 mg této látky, což je ještě více, než je doporučený denní příjem.

Obsah živin v plodech různých barev se mírně liší, upozorňuje Rospotrebnadzor.

• Červená paprika obsahuje maximální množství vitamínu C a vitamínu A, obsahuje hodně manganu.
• Papriky žluté nebo oranžové barvy Je obzvláště bohatý na karoten a obsahuje vyšší koncentraci některých biologicky aktivních látek, jako je rutin.
• Zelenou papriku má nízký glykemický index.

Mezi karotenoidními pigmenty přítomnými v červené, žluté a oranžové paprice je hodně lutein a violaxanthin, prekurzor další užitečné látky, zeaxantinu, který spolu s luteinem chrání oči před změnami souvisejícími s věkem. Vědci si také všímají role karotenoidů při snižování rizika vzniku řady typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, cukrovky a artritidy.

Chilli papričky obsahují kapsaicin, látku, která dává feferonkám jejich charakteristickou chuť. Obsahuje ho i sladká paprika, i když v malém množství. Jak upozorňují vědci, kapsaicin může snížit hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL). Mimochodem, pokud z nějakého důvodu ve sladké paprice se zvýší množství kapsaicinu, začne chutnat hořce.

Jak si vybrat sladkou papriku

V první řadě musí být plody atraktivní.

• Povrch paprik by měl být hladký., s charakteristickým leskem, bez poškození, včetně prasklin.
• Pevnost ovoce je dalším ukazatelem čerstvosti. Sladké papriky, které dlouho ležely v obchodě, se postupně zvrásňují a ochabují. Čerstvá paprika má zelenou nať.
• Barva a struktura slupky sladké papriky by měly být jednotné. bez jakýchkoliv inkluzí, skvrn nebo plaku.

Z pepře se dá připravit mnoho pokrmů. Jedním z nejoblíbenějších je lečo. Aby to bylo chutné, papriky musí být sladké a masité.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.