Pánve Wok – jak vybírat, používat a ošetřovat, druhy výrobků a recenze

V poslední době je stále častěji mezi ženami v domácnosti, významnými kuchaři a dalšími slyšet o kouzelné pánvi wok a mnoha receptech na lahodná jídla, která lze připravit pomocí tohoto skvělého příslušenství. Co je tedy na této pánvi zvláštní? Zkusme na to přijít.

Co je to wok?

Díky vypouklému tvaru a hlubokému dnu pánve vyniká od zbytku kuchyňského náčiní. Tento kouzelný kuchyňský atribut je původem z Číny a lze jej využít nejen k přípravě čínských pokrmů. V šikovných rukou se kovové nádobí může stát nepostradatelným pomocníkem pro zastánce zdravého životního stylu a výživy.

Wok byl původně určen jako nádoba na smažení masa, ryb, mořských plodů a zeleniny za použití vysokých teplot a malého množství rostlinného oleje. Při této metodě vaření získá vnější strana jídla lahodnou křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkká a šťavnatá a zachová si všechny prospěšné mikroelementy.

Pozitivní a negativní vlastnosti pánve wok

Pokud wok nemá prakticky žádné negativní stránky, tak těch pozitivních má víc než dost.

• Speciální podlouhlý tvar atributu kuchyně výrazně zkracuje dobu vaření.
• Díky krátké době vaření jsou všechny ingredience (zelenina, maso, drůbež a ryby) uvařeny velmi rychle a zachovají si vše, co je pro zdraví těla nejužitečnější a potřebné.
• Anatomie pánve vyžaduje neustálé míchání surovin během smažení. To vám umožní minimalizovat použití rostlinných olejů nebo tuků při vaření. A to zase snižuje jeho obsah kalorií a dává mu zvláštní, nesrovnatelnou chuť a vůni.

Mezi nevýhody pánve stojí za zmínku časté připalování potravin během smažení, což výrazně snižuje životnost produktu. V tomto případě by možným řešením problému mohl být kompetentní výběr materiálu použitého k pokrytí pánve wok: litinové tenkostěnné a silnostěnné pánve. Je pravda, že ve druhém případě se v důsledku tloušťky stěn výrazně zvyšuje celková hmotnost pánve, což komplikuje proces házení jídla během smažení. Navíc je mnohem obtížnější regulovat teplotu v takových pánvích: jejich zahřátí a vychladnutí trvá mnohem déle.

Jak správně vybrat?

Nejklasičtější verze pánve wok je litinová, její vlastnosti se téměř blíží původní verzi. Vlastnosti litiny umožňují snadné udržení tepla a ohřev na vysoké teploty. Ale značná hmotnost takového produktu mnohé vyděsí, což má pozitivní vliv na pověst hliníkových a ocelových pánví, které se rychle zahřívají a jsou lehčí.

Neméně důležitým detailem pro kuchyňský atribut je povlak: nemusí tam být vůbec, nebo bude uveden jako nepřilnavý nebo keramický. Keramický povlak převyšuje hodnocení tohoto typu struktury, protože umožňuje zcela vyloučit použití rostlinných olejů a tuků během vaření.

Pro majitele indukčních sporáků stojí za zmínku důležitost plochého, rovného dna woku a feromagnetických vlastností, které jsou u tohoto typu sporáků nepostradatelné. Pro ty, kteří vůbec nemají sporák, může být výbornou koupí elektrická pánev, která funguje výhradně ze sítě.

Pomocí pánve WOK

Tento kuchyňský atribut lze použít nejen pro svůj zamýšlený účel: smažení jídla, ale také jako rendlík nebo běžnou pánev pro klasické smažení, dušení nebo vaření v páře.

Jako každá jiná pánev je i wok skvělý pro vaření zeleniny, masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Pánev byla určena především k použití jako kuchyňské náčiní při přípravě asijských pokrmů. Ale v moderním kulinářském světě se tato zázračná pánev používá i v klasických evropských receptech. Vše záleží na fantazii kuchaře.

Typy pánví wok

Kromě charakteristických vlastností vnějšího povlaku woku a použitých materiálů: litina, keramika, ocel nebo hliník je zvykem rozlišovat woky s krátkou nebo dlouhou rukojetí.

Doma nebo při vaření na plynovém sporáku je výbornou variantou pánev s dlouhou rukojetí. Umožní vám experimentovat s procesem vaření podle nejlepších čínských tradic.

Wok s krátkou rukojetí využívají především profesionálové používající speciální pece.

Jak používat pánev WOK

Pro úspěšný proces vaření v tomto typu pánve byste měli dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Aby se jídlo během smažení nepřipálilo, je nutné je neustále míchat.
• Měli byste začít vařit pouze s těmi přísadami pokrmu, jejichž doba smažení výrazně převyšuje všechny ostatní.
• Aby bylo zajištěno rovnoměrné a rovnoměrné propečení obsahu, měly by být všechny součásti pokrmu nakrájeny na stejné malé kousky.
• Masové přísady by měly být nakrájeny jemněji a vždy napříč svalovými vlákny.
• Použitím těstíčka můžete vylepšit chuť pokrmu a udělat ho šťavnatější.

Péče o vaši pánev

Aby wok vydržel mnoho let, měli byste po vaření přestat používat mycí prostředky. Před prvním použitím odborníci doporučují pánev důkladně opláchnout, abyste z ní odstranili veškeré přepravní nečistoty, a uvařit v ní vodu.

Dále by měl být wok používán přísně pro zamýšlený účel, s ohledem na všechna doporučení výrobce. Po uvaření je vyloučena možnost použití čisticích prostředků, povrch pánve by měl vždy zůstat jakoby pokrytý olejem. K odstranění zbytků jídla je přípustné opatrně použít houbu nebo speciální kartáč.

Pro ocelovou pánev bude proces kalení oceli doma neméně důležitý. Chcete-li to provést, zahřejte čistou pánev na maximální plamen a opatrně kalcinujte i boční stěny. Později se přidá rostlinný slunečnicový olej, který se rovnoměrně rozprostře po celém povrchu woku. Poté se pánev postupně ochladí ve dřezu se studenou vodou a vrátí se na sporák, přičemž se zahřívá, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Po opětovném přidání rostlinného oleje zahřejte pánev, dokud se neobjeví kouř, a nechte vychladnout. Vychladlý povrch očistěte papírovými ubrousky nebo ručníkem.

Dodržováním všech těchto doporučení dosáhnete kvalitního vaření a dlouhé životnosti vašeho woku. Navíc kompetentně provedené přípravné práce před prvním použitím vám umožní zachovat kvalitu připravených pokrmů v budoucnu, což se stane charakteristickým znakem tohoto typu pánve.

Charakteristickým znakem čínské kuchyně a asijské kuchyně obecně jsou pokrmy z woku. K jejich vaření potřebujete speciální wok pánev. Toto je jídlo, o kterém budeme mluvit.

Co je wok

Klasický čínský wok Má kulatý tvar, konvexní dno, vysoké a tenké stěny. Vyrábí se z litiny nebo uhlíkové oceli. Má jednu nebo dvě rukojeti.

V Číně se často vaří na speciálních hořácích, v jejichž středu je prohlubeň ve tvaru půlkruhu. S jeho pomocí se wok stává stabilním a silný plamen rychle a rovnoměrně ohřívá stěny.

Pro běžnou domácí kuchyni dělají speciální domácnost „evropský“ wok s plochým dnem. Tento wok je vhodný pro běžné plynové a indukční sporáky.

Tyto pánve jsou obvykle vyrobeny z oceli, hliníku nebo nerezové oceli a potaženy nepřilnavou vrstvou. Dodávají se s jednou dlouhou nebo dvěma krátkými rukojeťmi.

K čemu slouží wok?

Odpověď je jednoduchá. Pro rychlé vaření je potřeba wok. Vaření jídla ve woku obvykle trvá méně než 10-15 minut nádobí se získá:

• Užitečný. Jídlo vařené ve woku je zdravější než na běžné pánvi, protože ingredience se smaží 1-3 minuty. Při tak rychlém tepelném zpracování produkty neztrácejí téměř žádné vitamíny a živiny;
• Ne mastný. K smažení všech ingrediencí pokrmu stačí lžíce oleje a v případě pečení tučného masa se obejdete bez oleje;
• Křupavé a chutné. Maso a zelenina při rychlém smažení získávají hustou křupavou kůrku a chutný vzhled.

V podstatě pánev Pro rychlé smažení – stir-fry se používá wok (z anglického „fry and stir“), ale můžete také:

Wok je univerzální kuchyňský pomocník. Může snadno nahradit běžnou pánev, kastrol nebo malý kastrol.

Wok je kuchyňské náčiní určené k přípravě pokrmů v orientálním stylu. Pokud popíšeme hlavní výhody, můžeme zdůraznit:

1. Ve woku se připravují různé pokrmy, včetně masa, zeleniny, ryb, nudlí a polévek.
2. Wok umožňuje rychlé a rovnoměrné vaření jídla na otevřeném ohni.
3. Wok lze použít jak pro vaření v kuchyni, tak i venku.
4. Správným použitím woku dosáhnete vynikající chuti vašich pokrmů.
5. Pánev wok díky svému tvaru a velikosti nezabere v kuchyni mnoho místa (pokud má odnímatelné rukojeti) a snadno se čistí.

Litinový, hliníkový, keramický a ocelový wok. Pro a proti

Wok se vyrábí z různých materiálů. Každá má své pro a proti. Následující wok vynikají na trhu.

Litinový wok

Pros

• Trvanlivost. Pokud svůj wok spustíte a budete ho správně udržovat, vydrží vám desítky let.
• Trvanlivost
• Lze vařit na plynovém, elektrickém sporáku a otevřeném ohni
• Nebojí se vysokých teplot
• Dobrá odolnost proti opotřebení, obtížné poškrábání

Zápory

• Těžký, asi 3-4 kg
• Dlouho se zahřívá
• Po každém vaření byste měli okamžitě umýt a otřít suchým hadříkem. Nelze umýt čisticími prostředky
• Pokud pánev necháte delší dobu ve vodě, zreziví.
• Nenechávejte jídlo v litinové pánvi. Při delším kontaktu s produkty, bez čištění, kov absorbuje jejich zápach

Při smažení se povrch litinového woku rovnoměrně a úplně zahřívá. Smažte přísady rovnoměrně a rychle.

Litinový wok se také používá k dušení masa a zeleniny, přípravě gulášů a vaření vývarů.

Hliníkový wok s nepřilnavým povrchem

Pros

• Lehké
• Rychle se zahřívá
• Lze vařit na plynové, elektrické nebo indukční varné desce
• Levný

Zápory

• Nepřilnavý povlak se rychle opotřebovává
• Při vysokých teplotách může nepřilnavý povlak uvolňovat do jídla škodlivé látky a tenké hliníkové pánve se mohou deformovat.
• Rukojeti se rychle stanou nepoužitelnými.

Keramický wok

Pros

• Povrch pánve je hladký
• Rychlý ohřev
• Pach jídla neproniká do keramické struktury
• Lze vařit na plynovém nebo elektrickém sporáku

Zápory

• Vysoká cena
• Materiál je náchylný na změny teploty.
• Křehkost
• Keramický povlak se rychle poškrábe a jídlo se připálí.

Ocelový wok

Pros

• Odolný. Při správném „nastartování“ se vytvoří nepřilnavý povlak, který při správné péči vydrží roky
• Lehké
• Rychle se zahřeje a stejně rychle ochladí
• Ocelové woks s plochým dnem lze použít na jakémkoli sporáku a otevřeném ohni

Zápory

• Při použití velmi tenké nebo levné oceli je možná deformace stěny vlivem vysoké teploty
• Bez „otevření wok“ není povlak pánve nepřilnavý a jídlo se při smažení přilepí a připálí.
• Kvalitní ocelový wok může být drahý

Ocelové woky jsou běžné po celém světě. Nejčastěji se používají pro přípravu wok pokrmů.

Celkový, které mi uživatelé z Pikabu pomohli identifikovat. Nejlepší wok je vyroben z litiny nebo oceli. Pokud vám nevadí váha a utírání po každém vaření, je vaší volbou litinový wok. Pokud chcete během smažení efektivně poházet zeleninu po kuchyni a jste líní strouhat pánev, vezměte si ocelový wok.

<strong>Jak správně „otevřít“ wok? První spuštění ocelového woku</strong>

Před prvním použitímAby se jídlo nelepilo na stěny a nepřipalovalo, je třeba aplikovat ochranný nepřilnavý povlak. K tomu je třeba wok „otevřít“ nebo jak Číňané tento proces nazývají „hoi wok“.

Existuje více než 10 způsobů, jak jej otevřít, dám vám jeden příklad, který je vhodný pro použití doma.

Pokud se vám nechce číst, níže jsou dvě krátká videa.

Aby vám wok sloužil co nejdéle, budete potřebovat:

• Plynový sporák nebo hořák
• Wok z uhlíkové oceli bez nepřilnavého povrchu
• Rafinovaný slunečnicový olej
• Papírové ručníky nebo ubrousky

Příprava:

• Nejprve wok důkladně umyjte, abyste odstranili veškerý přepravní tuk, prach nebo jiné nečistoty.
• Po umytí dejte vařit vodu do woku, aby byly odstraněny veškeré nečistoty z vnitřku pánve.
• Wok by neměl být na dotek mastný.
• Otevřete okno v kuchyni a zavřete dveře do další místnosti. Zapněte kapotu. Bude se hodně kouřit.

A samotný proces:

• Čistý wok je nastaven na maximální plamen. Čekáme na okamžik, kdy se kov zahřeje a změní se barva na dně. V nejžhavějších oblastech se barva změní na modrou.
• Pomalým otáčením a nakláněním wok kolem plamene nechte zahřát i jeho stěny.
• Poté, co se většina povrchu zahřeje a získá modrý odstín, je čas přidat 80-120 ml slunečnicového oleje. Olej by měl pokrývat dno v rovnoměrné vrstvě.
• Otáčejte wok a naklánějte jej do stran tak, aby olej pokryl celou plochu pánve.
• Při otáčení neposouvejte wok daleko od plamene. Pánev by neměla vychladnout.
• Po 3 minutách vypněte teplo.
• Po 3 minutách přendejte wok do dřezu a vychladněte nejprve vnější část pánvea poté vnitřně pod studenou vodou
• Po vychladnutí otočte plamen zpět na maximum.
• Zahřívejte wok, dokud se vlhkost neodpaří.
• Poté přidejte 30-50 ml oleje, rozetřete jej po povrchu woku a zahřívejte, dokud se neobjeví kouř.
• Vypněte plamen.
• Vezměte ubrousky nebo papírové ručníky a pomocí kovového držáku na hrnce nebo jiných nástrojů lehce vetřete olej do vnitřku woku. Můžete také projít zvenčí, ochrání to ocel před korozí v budoucnu.
• Nechte pánev vychladnout tak, že ji necháte na sporáku

Po vytvoření tohoto pokrytí Wok nemyjte čisticími prostředky! Nyní pouze teplá voda, čistá měkká houbička nebo kartáč. Wok by měl vždy zůstat pokrytý filmem oleje. Takto vám bude pánev sloužit mnoho let.

Pokud jste ocelový wok netemperovali hned, můžete to udělat později vyčištěním povrchu pánve a opakováním výše uvedených kroků.

Podrobné spuštění woku ve videu v ruštině. Blog je krásný a chutný
https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Kratší způsob přípravy wok v tomto videu. Zde používají svítilnu, olej a papírové ručníky.

Jak vařit ve woku? 8 jednoduchých pravidel

Nejčastěji se wok používá k vaření jídla metodou rychlého smažení za stálého míchání, kterému se říká stir-fry (stir-fry z anglického „fry and stir“).

Vaření ve woku vyžaduje zručnost a určité jednoduché dovednosti. Stručně řečeno, ingredience je třeba připravit předem, nakrájet je na malé a jednotné kousky, použít rostlinný olej, zahřát wok na maximální plamen, smažit ingredience v pořadí, v jakém jsou připraveny, neustále je míchat od středu k okrajům a předvařte rýži, těstoviny nebo nudle, pokud jsou v receptu použity. Po uvaření je třeba wok omýt horkou vodou. To je ono =)

V této metodě není nic složitého, ale aby pokrmy z wok byly křupavé a nepřipalovaly se je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Ingredience jsou připraveny předem. Během smažení nebude čas na krájení a přípravu jídla. Při výběru masa vybírejte jemné kusy, jako je vepřová krkovice nebo kuřecí řízek.
2. Výrobky jsou nakrájeny na malé a jednotné kousky, kostky nebo proužky. Čím tvrdší zelenina, tím tenčí by měla být nakrájena. Velké kusy masa mohou uvnitř zůstat syrové, i když navenek budou vypadat uvařené.
3. Na smažení použijte rostlinný olej (ne olivový). Máslo není vhodné na intenzivní smažení. Slunečnicový olej musíte mít, ale pokud je to možné, vezměte si sezamový, hroznový nebo tekutý arašídový olej. Jen opravdu stojí 8-10x dražší než slunečnicové.
4. Před přidáním přísady Wok je potřeba pořádně zahřát na maximální plamen. Během smažení nesnižujeme plamen.
5. Suroviny, které se vaří nejdéle, se vždy nejprve smaží.např. maso. Další v pořadí se přidávají produkty, jejichž doba vaření jde v sestupném pořadí. Například maso-mrkev-cibule-česnek-koření-omáčka-zelí.
6. Ingredience by měly být během smažení neustále promíchávány mícháme od středu ke krajům. Takto se součásti wok mísy vaří na horkém dně a dokončují na chladnějších stěnách. To vám umožní zachovat více živin a zabránit spálení přísad.
7. Pokud použijete v receptu rýže, těstoviny nebo nudle, Je lepší si to nejdříve připravit než začnete ve woku smažit první ingredience.
8. Po uvaření, wok je třeba umýt horkou vodou, pomocí měkké houby nebo kartáče vyčistit a osušit papírovou nebo látkovou utěrkou.

Jak správně smažit maso ve woku? 4 tipy

Zvláštní důraz na přípravu masových surovin. Protože maso je nejtěžší na vaření. Jsou zde dva extrémy: buď při smažení pustí šťávu a začne se vařit, nebo se převaří, vysuší a připálí.

1. Na maso nespálené nebo převařené, můžete předsmažit na požadovanou kůrku. Poté sejměte z woku děrovanou lžící a přendejte na talíř nebo papírovou utěrku. Dále uvařte zeleninu a ostatní přísady, na konci vaření přidejte masovou složku pokrmu. Z masa tak odteče přebytečný tuk a bude středně propečené, bez připálených kousků.
   Pokud je ingrediencí hodně, pak totéž můžete udělat se zeleninou, jen s tím rozdílem, že je třeba ji napůl uvařit a pak odstavit. Později, až budou všechny komponenty zapojeny, dorazí.
2. To bylo Jednodušší je krájet maso dejte na 15 minut do mrazáku. Vlákna masa ztvrdnou a bude snazší je nakrájet na malé kousky pro pozdější smažení.
3. Dále maso změkčit a „namočit“. Můžete, pokud ji necháte půl hodiny předem marinovat. Vhodná je například teriyaki, ústřicová, sladkokyselá nebo sójová omáčka.
4. Položte maso do horkého woku by měl být užíván v malých porcích 40-60 gramů. Kousky masa tak okamžitě vytvoří kůrku a šťáva zůstane uvnitř. Pokud dáte do pánve najednou 200-400 gramů studeného masa, teplota stěn woku prudce klesne. Z masa začne vytékat šťáva a bude se spíše dusit než smažit. Tímto způsobem nezískáte žádnou chutnou kůrku.

Co vařit ve woku? 5 wok receptů

Takže jsme přišli na to, k čemu je wok a jak s ním vařit. Nyní je zábavná část, že můžete vařit ve woku. Protože mi na těstovinách záleží, ukážu vám recepty na wok s nudlemi. Toto jídlo jsem si koupil nedávno, ale už jsem ho vyzkoušel v akci s receptem na funchose se zeleninou.

Následující jídla jsou také ideální pro vaření ve woku. Pro vaření ve woku jsou vhodné i následující recepty: