Ovčí mléko: popis, dojná plemena a nuance dojení

Ovčí mléko u nás není nijak zvlášť oblíbené, konzumuje se pouze na Krymu, ve střední Asii, na severním Kavkaze a na Blízkém východě. Je žádaný v Itálii a Řecku. Ovčí produkt je velmi výživný a zdravý. Vyrábí se z něj obrovské množství výrobků.

Výhody a poškození ovčího mléka

Ovčí mléko je považováno za velmi tučné a cenné. Jeho obsah kalorií na 100 g je 108-110 kcal, ale mléko obsahuje tuk od 6 do 8% z celkového množství, bílkoviny – asi 6%, mléčný cukr – 5%, sušina – o něco více než 18%.

Ovčí mléko obsahuje téměř celou periodickou tabulku – mikro- a makroprvky, minerály, komplex vitamínů, které jsou považovány za rozpustné v tucích, což znamená, že je tělo snadno vstřebává. Pokud to srovnáme s kravským výrobkem z hlediska obsahu vitaminu D, pak první obsahuje 0,04 g a ovčí výrobek obsahuje 0,18 g.

Složení obsahuje polynenasycené, mononenasycené a nasycené kyseliny, aminokyseliny (esenciální i neesenciální), globulin, albumin, kasein a mnoho dalšího.

• posílení celého pohybového aparátu;
• zlepšení výkonu kardiovaskulárního a imunitního systému;
• obnovení stavu vlasů a pokožky;
• normalizace zrakové ostrosti;
• zrychlení metabolismu;
• odstranění anémie, dystrofie, anorexie, bolestí hlavy, problémů s centrálním nervovým systémem atd.

Ovčí mléko působí komplexně, proto je považováno za velmi hodnotné a zdravé.

Pokud mluvíme o škodlivosti, může po konzumaci nastat pouze při kontraindikacích (nesnášenlivost laktózy, vysoký cholesterol, obezita, selhání jater, chronická pankreatitida, žlučové kameny).

Kolik mléka dává ovce?

Dojivost závisí na plemeni ovcí, podmínkách ustájení, době laktace, stravě a podobných faktorech. U nás se průměrná dojivost od jedné ovce za celou dobu laktace pohybuje od 45 do 130 litrů.

Pokud se budeme bavit o konkrétních plemenech a produktivitě za rok, tak lídrem jsou východofríské ovce (600 l ročně), Assaf (400-450 l ročně) a Lakayune (350-400 l). Chov ovcí na mléko je docela výnosný.

Jak dojit ovce: pokyny krok za krokem

V průmyslovém měřítku se ovce dojí strojově pomocí push-pull dojicích strojů. Jak se ukázalo, třítaktní nejsou pro ovce vhodné, protože není možné samici plně podojit a mléko se uvolňuje pomaleji. Pokud mluvíme o domácím dojení, provádí se ručně.

• Ovce mléčných plemen lze začít dojit již třetí den po jehnici, některá masná plemena jsou však povolena až od druhého měsíce.
• Doba laktace se pohybuje od 90 do 200 dnů.
• Na rozdíl od jiných dojících zvířat lze k ovci přistupovat jak ze strany, tak zezadu. Druhá možnost je výhodnější.
• Kotec je nutné uspořádat tak, aby byl pohyb zvířete po stranách omezen.
• Před první distribucí je důležité, aby se účastnili dva lidé. Jeden bude dojit a druhý bude držet zvíře za hlavu. Je to nutné, protože ovce nejsou klidná zvířata – budou muset být zvyklí na to, že mléko bude extrahovat člověk, ne jehně.
• Nejjednodušší je podojit ovci, pokud během procesu jí.

Jak správně podojit ovci – pokyny krok za krokem:

1. Umístěte židli za ovečky.
2. Důkladně opláchněte vemeno a bradavky. Mnoho chovatelů ovcí používá roztok chlorhexidinu k současnému ničení bakterií a prevenci zánětlivých procesů u samic. Ale po takovém ošetření nezapomeňte opláchnout čistou vodou.
3. Namažte bradavky běžným rostlinným olejem nebo jakoukoli smetanou na dojení zoo. Předejdete tak vzniku trhlin a dojiči se proces usnadní.
4. Pod vemeno zvířete umístěte misku na mléko (kbelík).
5. Jemnými pohyby masírujte vemeno. Vezměte prosím na vědomí, že ruce by měly být pouze teplé.
6. Zatáhněte za bradavku a nasměrujte proud na stranu. První kapky mléka z každé bradavky by měly směřovat na podlahu, nikoli do kbelíku.
7. Nyní postupně vytáhněte všechny bradavky a nasměrujte proud do misky na mléko.
8. Když mléko vytéká z vemena v malých kapkách, zastavte postup.

Dojení trvá maximálně 5 minut, protože najednou můžete odsát z 800 ml mléka na 3 litry.

Více o tom, jak přesně provádět pohyby rukama, se dozvíte v našem videu:

Takto se na ruských farmách dojí ovce pomocí dojících strojů:

Nejoblíbenější sýry z ovčího mléka

I přesto, že má ovčí mléko specifickou vůni a chuť, je možné z něj získat ty nejlahodnější sýry. Tento:

• Brynza. Náš nejoblíbenější a dlouhodobě nejznámější produkt. Má hustou, křehkou strukturu a mírnou slanost. Na přípravu stačí pár hodin/dní.
  
• Dobrý. Týká se tvrdých sýrů a jeho příprava trvá 4 měsíce. Zvláštností je, že zraje pouze ve vinných měších, které jsou vyrobeny z kůže mladých ovcí.
  
• Pecorino. Jedná se o zrnitý, hutný sýr s vysokým obsahem vitamínů a minerálů.
  
• Roquefort. Poprvé byl tento slavný sýr vyroben z ovčího mléka. Vyznačuje se přítomností zelené plísně.
  

Feta. Jeho domovinou je Řecko. Charakteristickým rysem měkkého sýra je, že se při jeho výrobě používá nejen ovčí, ale i kozí mléko.

Chechil. Týká se nakládaných sýrů s vláknitou strukturou. Vyrábí se ve dvou typech – solené a uzené.

Halloumi. Kromě toho se používá kozí mléko, které se vyrábí neobvyklým způsobem – tavením při vysokých teplotách. Doma můžete použít oheň, gril atd.

Caciotta. Jedná se o italský tvrdý sýr. Výroba nezabere více než 15 hodin.
Každá národnost vyrábí své vlastní druhy a odrůdy sýrů, o kterých můžeme mluvit donekonečna.

Nejvíce dojná plemena ovcí

Pokud farmář plánuje chovat ovce k produkci hodnotného mléka, měli byste věnovat pozornost nejproduktivnějším (mléčným) plemenům:

• Ostfriesian (východofríský). Jedná se o plemeno německého původu podle jedné verze a holandského podle druhé, které je schopné produkovat až 450 litrů mléka za laktaci. Právě z mléka tohoto plemene se rokfort vyrábí.
  
• Tsigaiskaya. Jedná se o univerzální plemeno, které v období laktace vyprodukuje až 160 litrů mléka. Chován v Malé Asii. Vlastnosti: velmi silná imunita.
  
• Askaniyskaya. Jedná se o mléčné a masné plemeno. Za 3-4 měsíce vyprodukuje asi 150 litrů mléka.
  
• Romanovská. Charakteristiky jsou totožné s Askaniyskaya.
  

Balbasská. Vlast: Ázerbájdžán a Arménie. Dojivost v teplé sezóně není větší než 130 litrů mléka.

Lacayune. Chován Francouzi, produkuje 400 litrů mléka ročně.

Assaf. Izraelské plemeno, produkující 450 litrů ročně.

Awassi. Chován v arabských zemích. Roční dojivost je 350 litrů.
Odborníci tvrdí, že pokud ovcím posílíte a zpestříte jídelníček, můžete svou dojivost zdvojnásobit.

Tipy pro použití a spotřebu

• Vzhledem k tomu, že mléko má vysoký obsah tuku, mělo by se pít střídmě, zejména pro ty, kteří mají sklony k obezitě. Doporučená denní dávka je 100-150 ml.
• Pokud nemáte rádi chuť ovčího mléka, ale chcete nasytit své tělo užitečnými látkami, jezte sýry, které lze snadno vyrobit doma.
• U dětí se přípravek zavádí postupně, počínaje 30-40 ml.
• Z ovčího mléka lze vyrábět masky na pleť a vlasy.

Zajímavosti o ovčím mléce

Již v dobách starověké Rusi bylo ovčí mléko ztotožňováno s léčivým přípravkem, ale časem se na to zapomnělo. Ale o tomto produktu jsou další zajímavá fakta:

• v SNS se ovčí mléko používalo na export již v 80. letech minulého století;
• na Ukrajině bylo po tragédii s jadernou elektrárnou v Černobylu vyhubeno obrovské množství ovcí, jejichž vlna je schopna absorbovat záření v obrovském množství;
• oživení chovu ovcí v Rusku a zemích SNS začalo na počátku 21. století;
• Mnohem výhodnější je vyrábět sýr z ovčího mléka – získá se ho 20–25 %, zatímco z kozího a kravského jen 10–12 %;
• Sušené ovčí mléko se na Novém Zélandu vyrábí ve velkém.

Ukazuje se, že ovčí mléko může nahradit máslo při pití alkoholických nápojů. K tomu stačí vypít pouze 1 sklenici čistého produktu 3 hodiny před začátkem hostiny.

Po seznámení se všemi vlastnostmi ovčího mléka jen málokdo odolá pokušení jej vyzkoušet, a tak by se tuzemští farmáři měli naučit správně dojit ovce, vybírat užitková dojná plemena a vyrábět sýry, které mají také vysokou hodnotu.

Ovčí mléko je pro farmu dalším zdrojem příjmů. Čerstvý se kvůli vysokému obsahu tuku konzumuje jen zřídka, ale vyrábí se z něj kysané mléčné výrobky a různé druhy sýrů. Článek seznámí čtenáře s plemeny ovcí, které v období laktace dávají nejvíce mléka, a prozradí, jak tato zvířata správně dojit.

Mléčná plemena

Hned je třeba zmínit, že ovce nejsou chovány pouze pro mléko. Tato zvířata se používají pro vlnu a maso a mléko je pro farmáře jen dalším zdrojem příjmů. Vyrábí se z něj tvaroh, fermentované pečené mléko, kefír a několik druhů sýrů – sýr, ricotta nebo rokfort.

Pozornost! Na výrobu 30 kilogramů sýra je potřeba 100 litrů ovčího mléka.

Tyto produkty jsou výživné a zdravé – obsahují vitamíny skupiny B, A, dále vápník a fosfor. Poslední prvek je v produktu zastoupen v množství nezbytném pro lepší vstřebávání vápenatých solí. Mléčná plemena ovcí jsou ta, která jsou schopna produkovat hodně mléka v období laktace. Tyto zahrnují:

• východofríština (východní fríština);
• tsigai;
• lacaune;
• awassi;
• assaf.

Východofríské plemeno

Východofríské ovce byly chovány v severovýchodním Německu. Používají se ve třech směrech – maso, vlna a mléčné výrobky. Vemeno zástupců tohoto plemene je velké, s dobře vyvinutými laloky, díky nimž jsou schopni produkovat 300-600 litrů mléka za laktaci. Množství bílkovin v něm dosahuje 5% a tuku – 6-8%. Právě z něj se vyrábí sýry ricotta a roquefort.

Hmotnost bahnice dosahuje 65-90 kg a roční střih vlny východofríských ovcí je až 5 kg. Samice jsou plodné – roční přírůstek hospodářských zvířat je 225 %. Další výhodou těchto ovcí je jejich rychlý nárůst hmotnosti. V průměru se tělesná hmotnost jehňat za den zvýší o 300–500 gramů.

Odkaz. Východofríské ovce jsou náročné na podmínky chovu, kvalitu potravy a potřebují dobrou procházku.

Tsigayskaya

Tsigai je jedním z nejstarších plemen ovcí, jeho domovinou je Malá Asie. Tato zvířata se vyznačují silnou imunitou a jsou schopna přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám. Na zimu jsou přemístěni do košarů, ale zároveň nejsou ochuzeni o chůzi.

Laktace u samic trvá 130 dní. V tomto období se farmářům podaří získat 150-160 litrů mléka s obsahem tuku 7-8%. Další ukazatele produktivity těchto zvířat jsou také vysoké. Jateční výtěžnost masa je 50–52 % a průměrný roční střih vlny jednoho dospělého berana dosahuje 6–7 kg.

Lacayoune

Ovce Lacaune pocházejí z Francie. Vyznačují se nenáročností, pro kterou jsou zemědělci ceněni. Tato zvířata stejně přibývají na váze, pokud se živí nedostatečnými stepními pastvinami nebo úrodnými loukami.

Samice krmí svá mláďata 150-160 dní. Za tuto dobu je možné získat od každé ovečky 350 litrů mléka. Jeho obsah tuku je 8% a množství bílkovin dosahuje 5,5%. Po odstavení jehňat od matek produkce mléka u ovcí klesá, ale farmáři dostávají cenný produkt ještě další měsíc.

Awassi

Syrské plemeno ovcí, které se dnes chová téměř ve všech arabských zemích. Jeho zástupci jsou extrémně otužilí, protože po staletí byli nuceni vést kočovný způsob života a jíst řídkou vegetaci. Ovce awassi vydrží bez jídla a vody několik dní.

I v nepříznivých podmínkách jsou tato zvířata schopna poskytnout chovatelům ovcí mléko. Jejich dojivost dosahuje rekordních výšin – 300–350 litrů na laktaci.

Pozornost! Pokud budou ovci Awassi zajištěny dobré podmínky a výživná strava, jejich produkce mléka se zdvojnásobí.

Assaf

Plemeno ovcí Assaf je izraelského původu. Doma je nejoblíbenější. Předky těchto zvířat byly východofríské ovce a awassi. Ukazatel produktivity mléka dosahuje 450 litrů za 1 období laktace. Ale nejen tím se mohou pochlubit zástupci izraelského plemene. Používají se také v masovém směru, protože zvířata jsou předčasná a jejich maso je chutné a výživné.

Assaf plemeno ovcí

Kolik mléka dá ovce za den?

V závislosti na plemeni dávají ovce 1 až 3 litry mléka denně. Mluvíme o období, kdy má samice jehně, protože jindy se mléko ve vemeni nevytváří. V průměru ovce krmí svá mláďata 3-4 měsíce. V tomto období se z něj dá získat mléko.

Začínající chovatele ovcí zajímá, zda ovce dává mléko po celý rok. Ne, to je nemožné. Při odebírání jehňat samici produkce mléka postupně klesá, děje se tak pod vlivem hormonů. Pokračováním v dojení po odstavu jehněte můžete prodloužit dobu laktace o další 3-4 týdny, poté se ovečka nechá odpočívat. Potřebuje nabrat sílu před dalším pářením a březostí.

Pozornost! Ovce dávají mléko 4-5 měsíců po jehnici.

Jak se dojí ovce?

Dojení ovce, která byla jehňatům odebrána v raném věku, by se mělo provádět dvakrát denně – ráno a večer. Proces probíhá ve stánku. Pro pohodlí stojí za to vybavit speciální oblast velikosti zvířete, která má po stranách plot.

Pozornost! V místě dojení ovcí je podlaha vyrobena v mírném sklonu tak, aby přední končetiny zvířete byly umístěny na vyvýšené plošině.

Jak podojit ovci, návod:

Pastýři dojí ovce

1. Dojička sedí na židli na straně ovce blíže k zádi.
2. Pod vemeno je umístěna nádoba na sběr mléka. Před dojením se důkladně omyje a zalije vroucí vodou.
3. Kbelík je pokryt čistou gázou, složenou na polovinu.
4. Před pumpováním si dojička umyje ruce mýdlem a jehněčí vemeno se omyje teplou vodou a osuší ručníkem.
5. Mléčná žláza by měla být hnětena lehkými masážními pohyby. Masáž netrvá déle než minutu, podporuje tvorbu oxytocinu, hormonu, který umožňuje proudění mléka do vemena.
6. Ihned poté začne dojička dojit. Vezme do rukou dvě bradavky a střídavě je mačká prsty.

Důležité! První proudy se nalévají do samostatné nádoby, aby se zkontrolovala kvalita mléka. Pokud má vodnatou konzistenci, nebo obsahuje sražené vločky, krev, je třeba ovci vyšetřit na mastitidu.

Když jsou oba laloky prázdné, pumpování se provádí z ostatních bradavek. Doba dojení ovce je 3-5 minut. Poté se vemeno znovu umyje teplou vodou a pečlivě se otře ručníkem. Sebrané mléko se znovu filtruje.

Při výběru plemene ovcí pro chov je důležité určit nejen směr produktivity. Je třeba vzít v úvahu, jak jsou zvířata přizpůsobena místnímu klimatu, zda jsou náročná na potravu, jakou mají imunitu. Na všech těchto faktorech závisí úspěch farmáře.