Ořechy – často kladené otázky | Jídlo | WB Guru

Průměrné množství ořechů doporučené ke konzumaci průměrného dospělého odborníky na výživu a výživu je 20-30 gramů. za den. To stačí k získání živin bez překročení kalorického limitu. Proto jsou ořechy považovány za optimální svačinu – rychle zaženou hlad, jsou zdravé, hodí se s sebou a nemusí se předem upravovat ani vařit. Kromě toho všeho jsou ořechy velmi chutným a zdravým produktem.

Který ořech má nejvíce kalorií?

Energetická hodnota ořechů je přibližně stejná a činí 600-700 kcal. Ve 100 gr. vlašské ořechy – 610 kcal, pražené pistácie nebo arašídy – 620 kcal, kešu nebo mandle – 660 kcal, lískové ořechy – 700 kcal. Exotičtější ořechy mají o něco více kalorií, například energetická hodnota pekanových ořechů je 740 kcal, makadamových ořechů 718 kcal. Ořechy samotné, stejně jako jiné přírodní produkty, neohrožují vaši postavu. Klíčem k dennímu příjmu ořechů je umírnit příjem a výdej kalorií.

Který ořech je nejzdravější?

Obecně platí, že zdravá je celá skupina ořechů bez výjimky. K pravidelnému užívání je doporučují všichni lidé a zejména diabetici, lidé, kteří chtějí předcházet koronárním onemocněním, snížit hladinu cholesterolu a posílit imunitní systém. Ořechy mají vysokou energetickou hodnotu, obsahují mastné kyseliny a vitamíny B1, B2, PP, E, dále minerální látky vápník, fosfor, hořčík, selen, molybden. Každý ořech má svůj blahodárný vliv na organismus, proto je lepší použití různých druhů střídat nebo je přimíchat do směsi. Například vlašské ořechy jsou dobré na cévy, piniové oříšky pomáhají řešit dermatologické problémy, mandle jsou dobré pro trávicí systém a kešu jsou dobré pro metabolismus bílkovin a mastných kyselin.

Jsou pražené ořechy výživnější než běžné ořechy?

Ano – pražené ořechy obsahují více kalorií než jejich syrové protějšky. To je způsobeno především olejem používaným při smažení. Ale stojí za to zvážit několik nuancí. První je počáteční kalorie konkrétního ořechu. Ořechy obsahují různé množství bílkovin, tuků a sacharidů. Například pražené pistácie nebo arašídy mají méně kalorií než syrové pekanové ořechy. Druhým je metoda pražení. Jsou například výrobci, kteří ořechy nepraží, ale pečou. Při této technologii se spotřebuje méně oleje, takže energetická hodnota produktu bude o něco nižší. Za třetí, přítomnost přísad, jako je čokoláda nebo cukrová poleva, sůl. Takové složky také zvyšují obsah kalorií v potravinách.

Jsou v pražených oříšcích nějaké živiny?

Pražené ořechy obsahují méně živin než syrové ořechy, ale přesto je nelze nazvat „prázdným“ produktem. Při tepelné úpravě se množství vitamínů v produktu samozřejmě snižuje. Čím delší je doba pražení, tím méně je antioxidantů. Existují ale výjimky – například při smažení pistácií zůstává vitamín E téměř celý v ořechu. Množství bílkovin a sacharidů v jádrech se tepelnou úpravou nemění, ale proces smažení ztěžuje trávení ořechů.

Ze kterých zemí se ořechy dováží do Ruska?

Na náš trh vstupují produkty z Uzbekistánu, Tádžikistánu, Vietnamu, Indie, Chile, Číny, Mexika, Brazílie, Bolívie, Peru, Turecka, Ázerbájdžánu a afrických zemí. Různé země mají různou „sezónnost“ a sklizeň, takže jsou vždy čerstvé ořechy.

Jak si vybrat ořechy podle vzhledu?

Každý typ ořechu má svá vlastní kritéria výběru na základě vzhledu. Například skořápka pistácií by měla být zcela otevřená a jádro plné. Vlašské ořechy by měly být ideálně „motýlci“ (celé poloviny). Na arašídech by neměly být žádné tmavé skvrny. Lískové ořechy a mandle je třeba posuzovat podle stavu pokožky – barva by měla být jednotná, bez skvrn a vrásek. Barva kůže těchto druhů se může pohybovat od zlaté až po tmavě hnědou, v závislosti na odrůdě.

Mohou se ořechy pokazit? Jak poznáte, že se ořechy pokazily?

Ořechy jsou živým přírodním produktem a samozřejmě podléhají přirozeným změnám. Mají vlastní datum spotřeby. Pokud jsou podmínky skladování nesprávné, mohou se před touto dobou zhoršit. To se projevuje změnami vůně, chuti a vzhledu. Mimochodem, smažené produkty se rychleji kazí.

Hlavními ukazateli pro všechny ořechy jsou žluklavá chuť a vůně. Pokud si jádra zachovají správnou chuť, vůni a vzhled, lze je konzumovat. Ale každý typ ořechu má své vlastní nuance, které lze použít k určení nevhodnosti produktu. U lískových, vlašských a para ořechů jádro ztmavne.

Pro vlašské ořechy je charakteristická mírná hořkost. Jeho stupeň, stejně jako ostatní chuťové vlastnosti, závisí na odrůdě a zemi růstu. Příjemná, mírně nakyslá, svíravá chuť je normou pro většinu odrůd vlašských ořechů. Existují ale i sladké varianty. Jejich zástupcem je například ořešák chilský.

Jak správně skladovat ořechy?

Všeobecné normy pro skladování ořechů: uchovávejte při teplotě nejvýše +25 C, s relativní vlhkostí vzduchu nejvýše 75 %.

Při domácím skladování je třeba dodržovat následující podmínky:

• skladovat v originálních obalech se zipovým uzávěrem nebo přelévat do samostatné nádoby s víkem, aby byly ořechy chráněny před pachy jiných produktů,
• skladujte na suchém místě, chraňte před přímým slunečním zářením,
• lze skladovat v lednici,
• eliminujte kolísání teploty (nepřesunujte balíček ořechů z chladničky do skříně, pak zpět a tak dále).

Nenechte si ujít nové publikace Lískový ořech a Chipmunk