Olivy: Složení, zdravotní přínosy a obsah kalorií — Edadila Magazine

Lidé jedí olivy po staletí. Tento keř původně rostl v jihovýchodním Středomoří a poté se rozšířil podél celého pobřeží Středozemního a Černého moře. Postupem času se olivy začaly pěstovat v asijských zemích a v 16. století, spolu s objevením nových zemí, se olivový keř dostal do Ameriky. Olivy byly dobře známé ve starověkém Řecku, odtud pochází olivová ratolest míru a olivový olej. Hlavní legenda o původu olivovníku je také spojena s mytologií. Kdysi dávno došlo ke sporu mezi bohyní Athénou a bohem moří Poseidónem.

Mocní vládci si nárokovali území jihovýchodního Řecka. Aby však na něj měli nárok, bylo nutné obyvatelům předložit nějaký dar. Kdo dokázal lidi více překvapit, majetek získal. Poseidon to udělal jako první, udeřil svým trojzubcem do země a z místa vytryskl pramen. Lidé byli nadšení a natahovali se k němu, když viděli, jak je voda čistá. Brzy však byli zklamáni, protože se ukázalo, že je tak slaná, že se nedala pít. Athéna hodila své kopí, zabořilo se do země a stalo se z něj olivovník, který dával nejen ovoce, ale i olej a kvalitní dřevo. Olivy jsou dnes oblíbené, a to i v Rusku. Ale co o nich víme? Jaké jsou výhody a škody oliv? Může je jíst každý? Odpovědi najdete níže.

Jak jsou olivy užitečné pro lidské tělo

I ti, kteří olivy moc neznají, je pravděpodobně viděli v regálech obchodů a vědí, že sklenice jsou hned vedle oliv. I v tomto případě je někdy nutné provést rychlokurz, protože se nejedná o různé odrůdy oliv, nezralé a nedozrálé. Jsou to všechno stejné plody – olivy. Jedí se právě nezralé zelené plody. Olivy jsou stejné olivy, jen speciálně obarvené hydroxidem sodným. Dává jim to černou barvu a plody se zdají být černé, zralé, jak se to děje v přírodě. Ve skutečnosti se zralé plody nejedí kvůli jejich velmi hořké chuti. Navíc rozdělení na olivy a olivy existuje pouze v Rusku a některých zemích bývalého SSSR. Po celém světě se jedí jen olivy, černé nebo zelené.

Další důležitý bod. Nikoho by nenapadlo utrhnout si ze stromu nezralou olivu a hned ji sníst kvůli stejné hořkosti. Proto se olivy konzumují pouze v marinované nebo solené formě. Diskuse by se měla vést o tom, jak moc jsou konzervované olivy pro tělo prospěšné a škodlivé.

Kalorický obsah oliv na 100 g

Velké množství tuků ve srovnání s mnoha jinými odrůdami keřů okamžitě upoutá pozornost. Proto samotné olivy mohou v popularitě konkurovat svému derivátu – olivovému oleji. Někdy lze olivu přirovnat k lékárenské pilulce, která obsahuje mnoho vitamínů.

Posuďte sami, olivy obsahují následující:

• vitamíny A;
• Vitamíny skupiny B (kyselina listová);
• vitamín C;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín RR.

Olivy jsou bohaté na minerály, mikroprvky a různé nenasycené mastné kyseliny, protože plody obsahují až 80 procent nevysychajícího oleje.

Zde jsou zbývající komponenty:

• kyselina olejová;
• kyselina linolová;
• kyselina linolenová;
• sodík;
• magnesium;
• měď;
• vápník;
• železo;
• draslík;
• fosfor;
• zinek;
• selen.

Olivy obsahují pektiny, tyto látky byly vždy prospěšné pro lidský organismus, zejména nyní, kdy se zhoršuje ekologie a ve vzduchu se objevuje stále více těžkých kovů, zejména ve městech. Právě pektiny odstraňují z těla toxické látky. Kromě toho jsou prospěšné pro střeva, zlepšují jejich mikroflóru a působí jako choleretikum, čímž snižují riziko vzniku ledvinových kamenů.

Tak bohatá sada prospěšných látek má blahodárný vliv na různé systémy lidského života. Zmíněné kyseliny zabraňují tvorbě „škodlivého“ cholesterolu v krvi a ředí krev, čímž snižují riziko vzniku krevních sraženin a aterosklerózy. Pravidelná konzumace oliv snižuje riziko různých onemocnění srdce a cév. Pokud rodina plánuje početí dítěte, olivy budou dobrým pomocníkem. Pokud jde o zdraví mužů, konzumace tohoto ovoce zlepšuje kvalitu spermií, zlepšuje funkci reprodukčního systému a u žen olivy vytvářejí příznivé hormonální pozadí.

Vitamíny skupiny B obsažené v olivách ve velkém množství zlepšují funkci mozku. Studie prokázaly, že se zlepšuje paměť a soustředění člověka a objevuje se odolnost vůči stresu. Olivy obsahují oleocanthal, který snižuje riziko zánětlivých procesů v těle. Lidé trpící artritidou a bolestmi kloubů mohou také bezpečně zařadit olivy do svého jídelníčku.

Olivy pomáhají v boji s nadváhou i přes tak velké množství tuku. I jejich malé množství vytváří pocit sytosti a nedojde k přejídání. A konečně, nesmíme zapomenout na stav pokožky a vlasů. I když ne samotné olivy, ale kosmetika na jejich bázi posiluje vlasy a má blahodárný vliv na pokožku. Doporučujeme shlédnout krátké video.

Škody oliv a kontraindikace pro konzumaci

Ukazuje se, že sotva existuje něco zdravějšího než olivy. Ale bohužel to zdaleka není pravda. Zaprvé, konzumace jakéhokoli produktu ve velkém množství má škodlivý vliv na lidský organismus. Zadruhé existuje řada kontraindikací. Jíme konzervované olivy, které obsahují sůl a jsou v soli namočené poměrně dlouho. Pokud sníte velkou porci na noc, může to vést k otokům, jednoduše proto, že budete muset vypít hodně vody. V tomto případě byste olivy na noc jíst neměli.

Olivy jsou užitečné při dietě, ale zároveň mohou přispívat k přibírání na váze. Proč takový paradox? Mluvíme o plněných olivách. Pokud jich sníte hodně, zejména na lačný žaludek, pak to s denním příjmem kalorií přeženete. Olivy nikdy nepatřily mezi produkty, které mohou způsobovat alergie, ale doba se mění a reakce těla může být nepředvídatelná. Mohou se objevit kožní reakce a příznaky nachlazení. Snažte se omezit.

Jak skladovat olivy doma

V první řadě je třeba vybrat správné olivy. Podávají se ve skle, plechovkách, vakuovém balení, někdy se dá sehnat i zahraniční verze přímo ze sudu. Věnujte pozornost vzhledu, v plechovce nic neuvidíte, zde je třeba se podívat na výrobce a důvěřovat tomu osvědčenému. Vakuové balení není nejlepší volbou, protože po otevření mohou olivy rychle ztratit svou kvalitu. Proto je lepší kupovat olivy ve skle, kde si můžete vše prohlédnout ze všech stran.

S jejich skladováním není žádné tajemství, datum spotřeby je uvedeno na etiketě, může to být dva nebo tři roky. Pokud je ale konzerva otevřena, olivy se musí spotřebovat do dvou nebo tří dnů. Musí se skladovat v chladničce zalité nálevem. Pokud jste produkt koupili v kovové konzervě, je lepší vše spolu s tekutinou přelít do porcelánové nebo skleněné nádoby.

Odpovědi na často kladené otázky o olivách

Lidé, kteří olivy moc neznají, se často ptají, na které jsme odpověděli hned na začátku. Existují také některé specifické otázky, které lze slyšet často.

Mohou děti jíst olivy?

Lékaři nedoporučují dávat dětem olivy do tří let. Jakmile tento věk uplyne, můžete kojence krmit malým množstvím oliv, které nasekáte. A samozřejmě byste dítě neměli nutit jíst žádný produkt.

Mohou těhotné ženy jíst olivy?

Vzhledem k tomu, že olivy jsou zásobárnou vitamínů a živin, mohou během těhotenství nasytit ženské tělo, ale stejně jako v jiných případech je třeba se o tom poradit s lékaři.

Kolik oliv může dospělý člověk sníst denně?

Pokud patří olivy k vašim oblíbeným produktům, bez kterých se neobejdete, pak se musíte omezit na pět až deset druhů ovoce denně. Větší množství nepřinese žádný užitek, zvláště pokud se jedná o tzv. plněné olivy.

Lahodné recepty s olivami

Je všeobecně známo, že olivy se dají jíst jako samostatný pokrm jako předkrm. Téměř žádný sváteční stůl se neobejde bez šálku zelených nebo černých oliv. Olivy se skvěle hodí k masu. Zároveň mohou být plody důležitou součástí některých pokrmů a dodat jim zvláštní chuť.

Focaccia s olivami

• cukr – 1 lžička;
• voda – jedna třetina sklenice;
• sůl – půl lžičky;
• suché droždí – 8 gramů;
• pšeničná mouka – 2 šálky;
• olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• mořská sůl, směs italských bylinek, vypeckované olivy – dle chuti.

Nejprve si v nádobě rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě. Nechte chvíli odstát, dokud se nevytvoří pěna. Prosejte mouku do hluboké mísy. Uprostřed udělejte důlek, vsypte droždí, posypte solí a přidejte jednu lžíci olivového oleje. Začněte hníst těsto, v případě potřeby přidejte trochu teplé vody. Měli byste získat kouli. Vezměte si další nádobu a nalijte do ní dvě lžíce olivového oleje, vložte do ní těsto a vymažte ho ze všech stran, přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny kynout. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Těsto na povrchu rozválejte na placku. Znovu ji vymažte olejem, posypte bylinkami, zeleninou a jemně nasekanými olivami. Položte ji na plech a pečte v troubě. Po 15 minutách bude focaccia hotová, placku můžete posypat sýrem a nechat ještě pár minut kynout.

Olivier s olivami

• hovězí maso – 300 gramů;
• brambory – 500 gramů;
• nakládané okurky – 2 kusy;
• konzervovaný zelený hrášek – 3 lžíce;
• olivy plněné citronem – 10 kusů;
• kuřecí vejce – 2 kusy;
• nakládaná perlová cibule – 10 kusů;
• sůl, majonéza – podle chuti.

Příprava se neliší od jiných možností. Vařené hovězí maso a brambory nakrájíte na kostky, stejně jako oloupané okurky a cibuli. Vejce uvaříme, nakrájíme na kostičky a vyjmeme žloutek. Bílek nasekáme a přidáme ke zbytku ingrediencí. Přidáme nakrájené olivy a vše důkladně promícháme. Žloutky rozdrtíme a přidáme k majonéze. Salát dáme na půl hodiny do lednice. Před použitím osolíme a přidáme majonézu.

Martini s olivami

• vodka – 70 mililitrů;
• suchý vermut – 1 polévková lžíce;
• olivový nálev – 2 polévkové lžíce;
• citron – 1 kus;
• olivy – 1 kus;
• drcený led – dle chuti.

Do šejkru dejte vodku, vermut, solný roztok a hrst ledu, promíchejte a dobře protřepejte. Boky sklenice potřete plátkem citronu, opatrně nalijte výsledný koktejl a na dno dejte olivu.

Jezte a pijte s chutí, jen nezapomeňte, že olivy mohou být prospěšné i škodlivé v různých ohledech. Hlavní je je nezneužívat.

V tomto článku podrobně rozebereme vše, co souvisí s olivami: jejich historii, odrůdy, složení, prospěšné vlastnosti a kritéria výběru. Zaměříme se na rozdíly mezi druhy oliv a jejich účinky na zdraví, abychom vám pomohli učinit informované rozhodnutí při nákupu tohoto zdravého produktu.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Historie konzumace oliv lidmi

Historie oliv sahá tisíce let do minulosti. První zmínky o jejich pěstování pocházejí z roku 4000 před naším letopočtem. Staří Řekové považovali olivu za posvátný dar bohyně Athény a olivový olej za léčivou hodnotu. Římané rozšířili kulturu pěstování oliv po celém Středomoří.

Čerstvé olivy jsou nepoživatelné pro vysoký obsah hořké látky oleuropein. Starověké národy vyvinuly metody jejich zpracování: máčení ve slané vodě, alkalické roztoky a různé marinády. Tyto metody se s drobnými úpravami používají dodnes.

Průmyslová konzervace oliv začala na konci 19. století. První konzervované olivy se objevily ve Spojených státech, kde se začaly balit do uzavřených plechovek. V Evropě byly dlouhou dobu preferovány tradiční způsoby solení a marinování v keramických nádobách.

V Rusku se čerstvé olivy prakticky neprodávají. Důvod je jednoduchý – tyto plody jsou velmi rozmarné a po utržení se rychle kazí. Bez zpracování jsou navíc nevhodné ke konzumaci. Naše prodejny proto nabízejí pouze olivy konzervované, nakládané nebo solené, které prošly speciálním zpracováním pro odstranění hořkosti a zachování chuti.

Oblíbené odrůdy oliv a jejich vlastnosti

Na světě existuje více než 1000 odrůd oliv, ale jen málo z nich se dostane na pulty ruských obchodů. Nejběžnější odrůdy jsou ze Španělska, Řecka a Itálie.

Řecká Kalamata je považována za jednu z nejlepších na světě. Tyto velké tmavě fialové olivy ve tvaru švestky mají masitou dužinu a bohatou, ovocnou chuť. Sbírají se plně zralé a konzervované přírodní cestou – ve slaném nálevu, bez použití chemikálií.

Španělské zelené olivy, zejména odrůda Manzanilla, jsou oblíbené pro svou pevnou texturu a vyváženou chuť. Sbírají se nezralé a ošetřují se alkalickým roztokem, aby se odstranila hořkost, poté se promyjí a umístí do solného roztoku.

Často vyvstává otázka o rozdílech mezi olivami a černými olivami. Ve skutečnosti se jedná o stejné plody, jen v různém stupni zralosti. Zelené olivy se sklízejí nezralé, zatímco černé olivy se sklízejí plně zralé. V ruském jazyce bylo zavedeno rozdělení na „olivy“ (zelené) a „olivy“ (černé), i když je správnější říkat „zelené olivy“ a „černé olivy“. Je důležité vědět, že mnoho konzervovaných černých oliv získává svou barvu uměle – jsou ošetřeny glukonátem železa, aby získaly tmavý odstín.

Zelené a černé olivy: co si vybrat a které jsou zdravější?

Rozdíl ve stupni zralosti plodů při sklizni ovlivňuje nejen barvu a chuť, ale také složení živin. Zelené olivy obsahují více polyfenolů a antioxidantů, zatímco černé olivy jsou bohatší na mastné kyseliny a vitamín E.

Při výběru byste měli zvážit nejen účelnost, ale také účel použití. Zelené olivy se díky své husté struktuře lépe hodí do salátů a předkrmů, zatímco černé olivy jsou ideální pro přípravu teplých jídel a omáček.

Jsou konzervované a nakládané olivy zdravé?

Během procesu konzervování a moření si olivy zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Esenciální živiny, včetně nenasycených mastných kyselin a vitamínů, zůstávají prakticky nezměněny. Ve skutečnosti některé metody zpracování, jako je fermentace solanky, mohou dokonce zlepšit prospěšné vlastnosti výrobou probiotik.

Konzervované olivy procházejí několika fázemi zpracování. Nejprve se namočí do alkalického roztoku, aby se odstranila hořkost, poté se promyjí a umístí do solného roztoku. Díky tomuto procesu je ovoce poživatelné a přitom si zachovává většinu živin. Při marinování se přidávají koření a bylinky, které nejen zlepšují chuť, ale také obohacují produkt o další prospěšné složky.

Se semeny a bez nich: jaký je rozdíl a které si vybrat?

Při výběru mezi olivami s peckami a bez pecek je třeba zvážit několik faktorů. Olivy s peckami si lépe udrží tvar a strukturu dužniny, což znamená více živin. Kromě toho může proces odstraňování semen vést ke ztrátě určitého množství oleje a šťávy. Vypeckované olivy jsou však vhodnější pro použití při vaření, zejména pro přípravu salátů a zálivek. Jsou vhodné i pro kojeneckou výživu, protože eliminují riziko udušení kostí.

Složení a obsah kalorií konzervovaných oliv

Užitečné látky na sto gramů oliv jsou uvedeny v tabulce.

Chemické složení oliv: vitamíny a minerály

Zvláště cenná je kyselina olejová, mononenasycená mastná kyselina, která tvoří základ olivového oleje a olivové dřeně. Hraje důležitou roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a udržování zdravé hladiny cholesterolu.

Konzervované olivy mají podobné složení jako čerstvé ovoce. Při zpracování se ztrácí malá část vitamínů rozpustných ve vodě, ale hlavní prospěšné látky včetně mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích zůstávají téměř zcela zachovány. V tomto případě mohou být během fermentačního procesu vytvořeny další užitečné sloučeniny.

Kalorický obsah oliv a vliv na tělesnou hmotnost

Liší se také počet kalorií a obsah tuku v olivách různého stupně zralosti. 100 g zelených oliv obsahuje asi 115 kcal a 10-11 g tuku, zatímco černé olivy obsahují 125 kcal a 13-14 g tuku. Tento rozdíl se vysvětluje tím, že jak plody dozrávají, hromadí se více oleje. Průměrná energetická hodnota jedné střední olivy je 4–7 kcal.

Jedna oliva s peckou obsahuje asi o 0,5 kcal více než oliva bez pecky, kvůli malému množství oleje v pecce. Velkou roli v tomto případě hraje velikost plodů – velké olivy Kalamata mohou obsahovat až 7–8 kcal na kus.

Jsou olivy vhodné při hubnutí a jak je zařadit do jídelníčku?

Navzdory skutečnosti, že olivy jsou poměrně vysoce kalorickým produktem, mohou a měly by být součástí stravy. Obsahují zdravé tuky, které pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a podporují správný metabolismus. Při hubnutí se doporučuje konzumovat 5-7 oliv denně, nejlépe v první polovině dne.

Je důležité poznamenat, že konzervované olivy obsahují poměrně hodně soli, takže lidé, kteří se snaží kontrolovat sodík ve své stravě, by měli omezit jeho příjem nebo zvolit odrůdy s nízkým obsahem soli.

Jaké jsou výhody oliv a proč by měly být zařazeny do jídelníčku?

Olivy obsahují unikátní komplex látek, které blahodárně působí na organismus. Kyselina olejová, hlavní tuk v olivách, pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a podporuje kardiovaskulární zdraví. Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a zpomalují proces stárnutí.

Olivy jsou zvláště prospěšné pro trávicí systém díky obsahu vlákniny a probiotik vznikajících při fermentaci. Pomáhají zlepšovat střevní motilitu, pomáhají udržovat zdravou mikroflóru a zlepšují vstřebávání živin z potravy.

Příznivé vlastnosti oliv pro tělo

Pravidelná konzumace oliv pomáhá:

• posílit imunitní systém;
• zlepšit stav pokožky a vlasů;
• podporovat zdraví kloubů;
• normalizovat metabolismus;
• chránit buňky před oxidativním stresem.

Zvláště důležité je, aby se prospěšné látky z oliv tělem dobře vstřebaly. Je to dáno tím, že vitamíny rozpustné v tucích jsou dodávány v kombinaci s tuky nezbytnými pro jejich vstřebávání.

Olivy pro ženy i muže

Ženské tělo Olivy jsou zvláště prospěšné díky vysokému obsahu vitamínu E a antioxidantů. Tyto látky pomáhají udržovat zdraví pokožky tím, že zpomalují proces stárnutí a chrání před účinky volných radikálů. Fytoestrogeny obsažené v olivách pomáhají udržovat hormonální rovnováhu, což je důležité zejména v období menopauzy.

Olivy jsou také výborným pomocníkem pro vlasy a nehty – vitamíny skupiny B posilují jejich strukturu a stimulují růst. Kyselina olejová pomáhá vstřebávat další prospěšné látky a udržuje přirozenou ochrannou bariéru pokožky.

Muži Olivy pomáhají udržovat zdraví kardiovaskulárního a nervového systému. Zdravé tuky pomáhají normalizovat krevní tlak a hladinu cholesterolu. Vysoký obsah antioxidantů chrání mužský organismus před oxidačním stresem, který často vzniká při intenzivní fyzické aktivitě.

Pro starší lidi Pravidelná konzumace oliv pomáhá:

• udržovat elasticitu krevních cév;
• zlepšit paměť a koncentraci;
• chránit klouby před zánětem;
• posílit kostní tkáň;
• udržovat zdravý trávicí systém.

Kontraindikace a možné poškození oliv

Navzdory svým celkovým výhodám mohou být olivy za určitých podmínek škodlivé. Lidé s onemocněním ledvin by měli omezit jejich konzumaci kvůli vysokému obsahu soli v konzervě. Pokud máte vysoký krevní tlak, měli byste si dávat pozor i na množství oliv, které jíte.

Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, konzumace oliv může způsobit nepohodlí: exacerbace gastritidy; zvýšené pálení žáhy; podráždění žaludeční sliznice.

Možné vedlejší účinky

Nadměrná spotřeba může vést k:

• zadržování tekutin v těle;
• otok;
• zvýšený krevní tlak;
• narušení střev.

Alergie na olivy je vzácná, ale pokud se objeví, měl by být produkt zcela vyloučen ze stravy. První známky alergické reakce mohou zahrnovat svědění, vyrážku a otoky sliznic. Pokud se takové příznaky objeví, měli byste přestat jíst olivy a poradit se s lékařem.

Jak vybrat kvalitní olivy?

Při výběru konzervovaných oliv věnujte pozornost především obalu – sklenice nebo skleněná nádoba musí být bez poškození, vyboulených víček a stop rzi. Trvanlivost je obvykle 2-3 roky od data výroby, ale je lepší zvolit čerstvější produkt.

Kvalitní olivy by měly obsahovat minimum přísad: samotné olivy, vodu, sůl a případně kyselinu citronovou jako regulátor kyselosti. Přítomnost umělých barviv a konzervačních látek svědčí o nízké kvalitě produktu.

Tipy pro výběr těch nejlepších oliv

Pojďme zjistit, jak vybrat správné olivy v obchodě. Přírodní černé olivy se od uměle barvených oliv liší svou heterogenní barvou – od tmavě fialové po černou. Pokud jsou všechny olivy ve sklenici dokonale černé, s největší pravděpodobností byly ošetřeny barvivem, aby se přidala barva.

Mezi důvěryhodnými značkami v Rusku se dobře osvědčily následující:

• španělsky: Iberica, Loreto;
• řečtina: Kalamata, GAEA;
• Italsky: Castellino, ITLV.

Při výběru vakuově balených oliv zkontrolujte neporušenost sáčku a ujistěte se, že uvnitř není vlhkost – může to být známka selhání těsnění.

Závěr

V tomto článku jsme se podrobně podívali na všechny aspekty související s olivami – od jejich dávné historie až po nákup a spotřebu. Olivy nejsou jen chutnou svačinkou a nezbytnou složkou mnoha receptů, ale také cenným zdravotním produktem. Nechte olivy stát se nejen chutným doplňkem vašich pokrmů, ale také spolehlivým pomocníkem při udržování dobrého zdraví!