Odrůda chilli: Kajenský pepř, historie původu

Kajenský pepř a chilli – jaký je rozdíl mezi těmito dvěma druhy ovoce, pokud jsou vizuálně velmi podobné? Neměli byste se spoléhat na první pohled – existuje mnoho rozdílů, řekneme vám o chuti, pikantnosti a výhodách. Přesvědčte se sami – jedná se o zcela odlišné produkty!

Něco málo o zelenině

Mnoho lidí nechápe rozdíl
kajenský pepř
z chilli papriček – na první pohled je opravdu těžké poznat rozdíl. Jsou to ty pálivé odrůdy, které se přidávají do jídla nebo se používají k léčebným účelům, jsou mezi nimi nějaké rozdíly? Nejsou to stejné věci, musíte se podívat trochu hlouběji, abyste to pochopili – je tu rozdíl.

Liší se jahoda od lesní jahody? Odpověď
zde

O tom budeme hovořit podrobně níže. Začněme ale definicemi jednotlivých typů – to usnadní výpočet hlavních rozdílů. Oba zástupci patří k tropickým podkeřovým rostlinám rodu Capsicum.

cayenne
patří k druhu Capsicum frutescens a je řazena jako samostatná skupina Capsicum sinense. Název pochází z přístavního města Cayenne, které bylo hlavním tranzitním místem pro obchod mezi Latinskou Amerikou a Evropou – právě zde se s ovocem před mnoha lety aktivně obchodovalo. Odrůda se často nazývá brazilská nebo indická a nezralé lusky se nazývají „Pepperoni“.

Chile
Patří k druhu Capsicum annuum. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nejmenuje podle země. Jedná se o slovo z aztéckého jazyka, což znamená červená. Toto slovo se běžně používá k označení všech horkých odrůd, ale to je mylná představa.

Dokončeme teoretické informace o cayenne a chilli papričkách – přejděme přímo ke srovnání!

Na pánvi opražíme lískové ořechy
společně
!

Názor odborníka:

Kajenský pepř a chilli paprička jsou dvě populární a pálivá koření, která se často používají při vaření. Odborníci poznamenávají, že hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v jejich původu. Kajenský pepř pochází z Guineje, zatímco chilli papričky pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky. Obě papriky však obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za jejich pikantnost, a mají podobné chuťové vlastnosti. Takže i když mají různé zdroje, mají podobnosti ve své chuti a kořenitosti, díky čemuž jsou ve většině receptů zaměnitelné.

Zkušenosti jiných lidí

Kajenský pepř a chilli paprička jsou dvě oblíbená pálivá koření, která jsou často zaměňována kvůli své pikantnosti a podobnému vzhledu. Jsou mezi nimi však značné rozdíly. Kajenský pepř má jasnější a bohatší chuť, zatímco chilli má hlubší a pikantnější aroma. Obě koření jsou skvělá pro přidání tepla do pokrmů, ale kajenský pepř se častěji používá v západní kuchyni, zatímco chilli je běžnější v mexické a indické kuchyni. Takže i když mají podobnosti v pikantnosti, mají rozdíly v chuti a vůni, díky čemuž jsou jedinečné a vhodné pro různé kulinářské styly.

Zajímavá fakta

1. Kajenský pepř a chilli paprička jsou dva různé druhy paprik, které patří do stejné čeledi, pupalka. Kajenský pepř (Capsicum annuum) je dlouhý, tenký pepř s hladkou slupkou, která může být červená, oranžová nebo žlutá. Chilli papričky (Capsicum frutescens) jsou kratší, silnější papričky s vrásčitou slupkou, které jsou obvykle červené nebo zelené.
2. Kajenský pepř a chilli paprička mají různé úrovně pikantnosti. Kajenský pepř má obvykle tepelnou účinnost 30 000 až 50 000 jednotek Scoville, zatímco chilli papričky mohou mít tepelnou hodnotu 100 000 až 350 000 jednotek Scoville. To znamená, že chilli je několikrát pálivější než kajenský pepř.
3. Kajenský pepř a chilli paprička mají různé příchutě. Kajenský pepř má sladší, ovocnější chuť, zatímco chilli má pálivější a pikantnější chuť. Tento rozdíl v chuti je způsoben různými úrovněmi kapsaicinu, což je sloučenina zodpovědná za pálivost paprik.

Jaký je rozdíl: detaily

Porovnejme dva různé typy podle několika kritérií a začněme ostrostí – nejdůležitějším ukazatelem! Jak víte, míra pikantnosti se měří pomocí Scovilleovy stupnice, pojmenované po svém tvůrci. Jednotkou měření je ECU (nula pro bulharštinu a více než 3 000 000 pro Pepper X, nejpálivější odrůdu na světě). Úroveň ECS závisí na množství kapsaicinu v luscích. Viz také:

Je zřejmé, že druhý zástupce z čeledi hluchavkovitých je mnohem pálivější než první – proto se lusky přidávají do jídla, aby se dosáhlo tepla. Stále chápeme rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli. Zaměřme se na vzhled.

Je chilli nebo kajenský pepř lídrem v přínosech pro zdraví? Ve složení je podstatný rozdíl!

Kajenský pepř a pálivé chilli papričky se výrazně liší v chuti. Zatímco brazilská odrůda se používá výhradně k přidání pikantnosti pokrmům a nemá žádné zvláštní chuťové vlastnosti, její „odpůrce“ je opakem. Lusky aztécké feferonky mají kořeněnou, příjemnou vůni a odpovídající příjemnou, štiplavou chuť. Jednoduše řečeno, první typ by se neměl jíst v čisté formě, ale druhý stojí za to. Když se blíží konec, doporučujeme vám přečíst si článek o
nejpálivější papriky! Máte odpověď na otázku, je kajenský pepř a chilli paprička to samé nebo ne? Nyní si můžete snadno vybrat ovoce, které potřebujete v obchodě, překvapit své blízké a přátele svými znalostmi a nikdy si nespletete dvě různé zeleniny!

Často kladené dotazy

Jaký je rozdíl mezi chilli a kajenským pepřem?

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma ohnivými bratry je v tom, že zatímco chilli směs bude typicky aromatická a kořeněná, kajenský pepř bude mnohem pálivější a štiplavější, se zemitou chutí.

Jak chutná kajenský pepř?

Jak chutná kajenský pepř plody kajenského pepře mají intenzivní pálivou chuť a příjemnou pepřovou vůni. Na teplotní stupnici, založené na obsahu kapsaicinu v ovoci, kajenský pepř převyšuje oblíbený mexický pepř jalapeño. Viz také:

Jaký je rozdíl mezi chilli a feferonkou?

Chilli je souhrnný název pro všechny feferonky. CHILI PAPRICE jsou plody rostlin rodu Capsicum z čeledi hluchavkovitých. Tyto rostliny se vyznačují přirozenou štiplavou chutí, kterou jim dodává přírodní alkaloid kapsaicin. Chilli je univerzální pojem, který v sobě spojuje velké množství druhů a odrůd feferonek.

Jaký je rozdíl mezi feferonkou a feferonkou?

Červená paprika (koření) se získává z jiné rostliny. Jedná se o mleté ​​plody rostliny chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho štiplavost. Různé druhy feferonek se liší v obsahu kapsaicinu, který je obzvláště vysoký ve slupce, žilkách a semenech lusků.
Kajenský pepř užitečné vlastnosti a použití

Užitečné tipy

TIP #1

Prozkoumejte historii a původ kajenského pepře a chilli papričky, abyste pochopili jejich rozdíly a podobnosti.

TIP #2

Vyzkoušejte obě koření v různých kuchyních, abyste získali pocit z jejich chuťových profilů a použití. „Capsicum cayenne, kajenský pepř – skupina odrůd pepře rodu Capsicum druhu Capsicum frutescens (paprika keřová), podle některých zdrojů synonymum pro druh Capsicum annuum, podle jiných samostatný druh rodu Capsicum. Kromě toho může být kajenský pepř klasifikován jako samostatný druh, Capsicum chinense.“ Tento úryvek je převzat z Wikipedie. Na první pohled to byl úplný nesmysl Po přečtení jsem stále nechápal, ke kterému druhu rodu Capsicum tato paprika patří. Když jsem se tím začal zabývat, ukázalo se, že tato formulace, jako žádná jiná, odpovídá popisu odrůdy kajenský pepř. Pokusím se vysvětlit na ilustraci několika faktů ze života této oblíbené papriky, které se mi podařilo získat ze stejného internetu. Kajenský pepř pochází z Mexika, Střední a Jižní Ameriky. Ještě před objevením Nového světa Evropany tuto rostlinu pěstovaly domorodé kmeny, což potvrzují četné vykopávky pohřbů v Peru. Historickým místem původu této kultury je však ostrov Jáva a některé oblasti jižní Indie. Nastínil jsem dvě hlavní verze původu kajenského pepře. Teď na to pojďme přijít. S prvním tvrzením, že vlastí pepře je Mexiko, Střední a Jižní Amerika, určitě souhlasím, s tím druhým jsem však připraven polemizovat. Faktem je, že při studiu pramenů o původu feferonek jako rodu jsem na základě poznatků jiných badatelů, kteří se tímto tématem zabývali, došel k závěru, že původním rodištěm paprik byl jih severní a severozápadní části Střední Ameriky a žádný jiný kontinent. Přesněji (podle moderní mapy) Mexiko a Guatemala. A pak, o tisíce let později, díky Kolumbovi (který objevil Ameriku v roce 1492) a portugalským mořeplavcům (kteří v té době ovládali oceánské rozlohy) se dostává do Evropy a šíří se do celého světa, včetně téměř o půl století později do Indie a o něco později do Indonésie, která zahrnuje ostrov Jáva. Více si o tom můžete přečíst v mém článku “Chili paprička, historie původu a šíření” Z Indie do Evropy a dalších částí světa tradičně přicházelo takové koření jako: skořice, kurkuma, šafrán a samozřejmě černý a červený pepř (čeleď Piperaceae, rod Piper) a s nimi se později do Ameriky a Evropy mohl dostat i kajenský pepř, pěstovaný již v Indii a Indonésii. Odtud pramení dvojí výklad jeho původu. Nyní k názvu. Existuje několik verzí původu názvu papriky, ale nejvýhodnější se mi zdá ta verze, že kajenský pepř dostal své jméno podle francouzského správního přístavního města Cayenne, které se nachází v severozápadní části Jižní Ameriky, kolonizovaného Francouzi v roce 1604. a dostal název Francouzská Guyana. Založili město u ústí řeky Cayenne na pobřeží Atlantiku v roce 1643. Toto přístavní město se později proslavilo exportem feferonek a svého času bylo největším přístavem pro přepravu tohoto koření. Svědčí o tom i to, že do roku 1817 přecházela nadvláda nad francouzskou kolonií a Cayenne periodicky na Portugalsko, Nizozemsko a Velkou Británii, které se v té době hádaly o nadvládu na moři a kontrolu obchodních cest. Díky těmto námořním mocnostem se feferonky rozšířily do celého světa. Je jasné, proč papriky se stejným názvem „Cayenne“ patří do různých rodů. Protože všechny papriky, které byly distribuovány po zemích a kontinentech a dováženy z přístavu Cayenne, dostaly název „Cayenne“. Ve skutečnosti je název Cayenne podle své definice podobný chilli papričky, kterou se běžně rozumí všechny pálivé červené papriky. A to vysvětluje, proč v Evropě tradiční Cayenne Long patří do rodu Capsicum annuum (s plody visícími dolů a dosahujícími délky 35 cm), zatímco v Indonésii a Africe, kde se tato paprika pěstuje od nepaměti „kolumbovských“ dob, je známá pod názvy Lombok a Pili-pili, v tomto pořadí, z rodu Capsecseho plody se nerozlišují podle velikosti papriček (paprika se nevyznačuje působivou velikostí). Přečtěte si o těchto a dalších odrůdách kajenského pepře v následujících článcích.