Obiloviny, pohanka, krupice, rýže, quinoa, proso, ovesné vločky, bulgur, kroupy
Jedná se o hrubě mleté leštěné zrno tvrdé pšenice (durum). Barva obilniny může být žlutá (z jarní pšenice) nebo našedlá (z ozimé pšenice). Blahodárné vlastnosti pšeničných obilovin jsou rozmanité: obsahuje vlákninu, různé cukry, škrob a minerální látky jako hořčík, zinek, jód, draslík, stříbro, bór, vápník, křemík, fosfor a molybden. Pšeničná obilovina díky velkému množství vitamínů posiluje organismus, snižuje krevní tlak, odstraňuje těžké kovy a zlepšuje trávení.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Je lepší dát přednost odrůdám pšenice tvrdé, mezi které patří jarní a markýzové odrůdy, například bílý turk, krasnoturka, kubanka, garnovka a další. Existuje mnoho odrůd pšenice. Je velmi jednoduché určit tvrdou odrůdu pšenice: pokud se zrno drolí a drolí při drcení, jedná se o měkké zrno, pokud má sklovitý vzhled a když je rozdrceno, je rozděleno na několik pevných hustých kusů, je to tvrdé zrno. obilí. Tvrdá zrna mají nižší glykemický index a zvyšují hladinu glukózy v krvi méně a pomaleji.
Krupice
Jedná se o stejnou pšeničnou obilninu, pouze s vyšším stupněm čištění. Krupicová kaše je nám dobře známá už od školky. Nejužitečnější krupice se vyrábí z tvrdé pšenice, ale v Rusku najdete převážně krupici z měkkých odrůd. Krupica obsahuje velké množství škrobů a nemá téměř žádnou vlákninu. Krupicová kaše obsahuje hodně bílkovin, draslíku, vitamínu E a B1 a rychle se vaří, což vám umožní zachovat maximum vitamínů.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Krupica je mletá pšenice, ale ne na mouku. Má hodně draslíku. Může se jíst jako kaše nebo přidat místo mouky do kastrolů nebo dezertů. Navzdory tomu, že je krupice vysoce rafinovaná, není na škodu. Například pro vyčerpané lidi, děti s nedostatečnou tělesnou hmotností, pro nemoci, které vyžadují výživu s vysokým obsahem kalorií (tuberkulóza, rakovina, hnisavé procesy a další), může být krupice užitečná. Pro lidi s obezitou a cukrovkou je lepší ji nahradit například kroupy.
Kuskus
Kuskus je národním jídlem severní Afriky. Cereálie je vyrobena ze stejně zpracovaného a rafinovaného pšeničného zrna a má všechny vlastnosti pšeničných obilovin. Kuskus se rychle připravuje a je ideální pro zdravý oběd nebo svačinu.
Související články
Jak rychle uvařit kuskus: 3 recepty na výbornou večeři
Bulgur
Pro získání bulguru se pšeničná zrna spaří, suší a melou. Díky tomuto zpracování se bulgur vaří velmi rychle. Obsahuje vitamíny jako B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 a betakaroten. Bulgur normalizuje metabolismus, zlepšuje činnost nervové soustavy a střev. Užitečné při vysoké zátěži, protože se snadno vstřebává tělem.
Špagety
Jedná se o divoký druh pšenice, který se pěstoval na zemi v dávných dobách. Nyní se špalda nepěstuje v průmyslovém měřítku, ale lze ji vidět na pultech obchodů se zdravou výživou. Vzhledem k tomu, že špalda nepodléhá selekci, můžeme s jistotou mluvit o jejích výhodách a absenci genetických modifikací (na rozdíl od běžné pšenice). Špalda obsahuje hodně bílkovin (27–37 %), obsahuje 18 esenciálních aminokyselin. Ve špaldě je více železa a vitamínů B než ve většině odrůd moderní pšenice, ale naopak méně lepku.
Rýže
Existují tři druhy rýže: dlouhozrnná (indica), střednězrnná a kulatozrnná (nejmenší). Liší se také stupněm zpracování: existuje celozrnná rýže (hnědá), leštěná (bílá) a předvařená. Celozrnná rýže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti obilné skořápky: vlákninu, vitamíny skupiny B, zinek, jód, fosfor a měď, takže hnědá rýže je mnohem zdravější než bílá rýže. Bílá rýže se vaří rychleji a obsahuje více škrobů. Dušená má zlatavou barvu a získává se napařováním a sušením rýžových zrn. Nejznámější odrůdy rýže jsou jasmínová, basmati a arborio. Jiný druh rýže, divoký, v podstatě není jeden: je to bylinná vodní rostlina, blízká příbuzná rýže.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Ze všech druhů rýže je lepší volit celozrnnou a dušenou. Leštěná rýže je loupaná, obsahuje méně zdravé vlákniny a hořčíku a rychleji zvyšuje glykémii. Pro lidi s obezitou a cukrovkou je lepší vyměnit bílou leštěnou rýži za hnědou nebo divokou rýži, které mají nižší glykemický index.
Související články
Po které rýži neztloustnete?
Jak správně vařit rizoto
Quinoa
Quinoa je nejmódnější obilí posledních let. Ve skutečnosti se jedná o prastarou obilnou plodinu, kterou před několika tisíci lety pěstovali Indiáni v Andách. Quinoa se rychle vaří, má příjemnou oříškovou chuť a navíc obsahuje více než 20 % bílkovin, všechny esenciální aminokyseliny a kyselinu fytovou, která snižuje cholesterol a bojuje proti rakovině. Ve Španělsku se paella připravuje s quinoou místo rýže, v Itálii se podává s olivovým olejem a sušenými rajčaty a v Řecku připravují saláty se zeleninou a kořením. Jednou z důležitých vlastností quinoy je její naprostá absence lepku, pro kterou je velmi ceněná lidmi s intolerancí lepku.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Quinoa obsahuje mnoho rostlinných bílkovin, co do množství srovnatelné s pohankou nebo amarantem, zatímco bílkoviny quinoa jsou rozmanité ve složení aminokyselin. Jakékoliv rostlinné bílkoviny z jakékoliv obiloviny jsou bílkoviny – zdroje aminokyselin, jejichž hlavní funkcí je růst, stavba těla, pravidelná náhrada opotřebovaných bílkovinných prvků, fungování imunitního, endokrinního, nervového, pohybového a dalšího systému. Zařazení quinoy do vašeho jídelníčku tak bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.
Související články
David Lynch: jak správně vařit quinou
Jak vařit quinou: 10 chutných receptů
Jak vařit quinou: 9 zdravých možností a 5 skvělých receptů
Jak správně vařit quinou: 5 jednoduchých receptů
Ovesné vločky
Oves se používá k výrobě ovesných vloček, ovesných vloček a ovesných vloček. Na rozdíl od vloček se obiloviny méně zpracovávají a zachovávají si více prospěšných vlastností ovsa. A není jich málo: oves obsahuje velké množství přírodních antioxidantů – látek, které zvyšují odolnost organismu vůči různým infekcím a vlivům prostředí (radionuklidy, soli těžkých kovů, stres). Oves je bohatý na esenciální aminokyselinu methionin a hořčík, které jsou nezbytné pro normální fungování centrálního nervového systému. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny zlepšuje všechny metabolické procesy, podporuje růst a vývoj svalové tkáně. Miska ovesných vloček obsahuje čtvrtinu vaší denní potřeby rozpustné vlákniny. A beta-glukany – dietní vláknina ovsa – se po rozpuštění promění ve viskózní hmotu a vážou přebytečný cholesterol.
Natalia Fadeeva
lékař, odborník na výživu-endokrinolog, doktor lékařských věd
— Pro zdravé lidi jsou vhodnější celá ovesná zrna. Ovesné vločky se obvykle zpracovávají teplem a lisováním, což poněkud snižuje jejich nutriční hodnotu. Vločky jsou ale vhodnější pro lidi s chronickým onemocněním trávicího traktu, v pooperačním období, jelikož působí šetrně na sliznici. Cereálie s cukrem jsou zdravější variantou pro každého.