Northern Shrimp 90 Plus – Internetový obchod – Artel Tsarskaya Ryba

Nacházíme se přímo na Leningradce, přes silnici od bývalého skladiště přístavního chladírenského závodu, přímo před mostem přes Moskevský kanál, pokud se vydáte do regionu. Leningradskoe dálnice 126 areál bývalé lékárny. 1. řádek. Šedý dům. Obchod se jmenuje Fish and Everything.

Vyzkoušejte nejvyšší kvalitu našich produktů!

Filet z tresky, vyrobený na moři 690 rub.

Okoun prémiové třídy Murmansk Hmotnost 200-300 gramů.. Export 385 rub kg

Náš obchod – Leningradskoe dálnice 126
16.07.2025 18: 51

• —>Výrobce: Grónsko
• —>Článek:
• —>Dostupnost: skladem
• —>Jednotka: kg

Krevety patří k nejběžnějším druhům mořských plodů. Přibližně 300 druhů krevet se komerčně využívá po celém světě. Podle prostředí, ve kterém žijí, se dělí na tropické (teplovodní) a severní (studenovodní). Mezi teplovodními krevetami jsou nejdůležitějšími a nejziskovějšími druhy Penaeus. Hrají klíčovou roli nejen v rybolovu, ale i v akvakultuře. Druhy tohoto rodu tvoří více než 90 % zemědělské produkce. Dominantním druhem je obrovská tygří kreveta (Penaeus monodon), která je s maximální velikostí 35 cm největším druhem bičíkovitých krevet. Zbarvení: hnědé, s tmavě hnědými, černými nebo modrými pruhy. Žije převážně v oblasti Tichého oceánu. Kreveta bílá (Litopenaues vannamei) žije v amerických vodách kolem Ekvádoru a dalších latinskoamerických zemí. Významná část krevet přicházejících na trh je z chovu. Mezi studenovodními krevetami (čeleď Pandalidae) tvoří většinu úlovků severní kreveta (Pandalus borealis). Většina druhů čeledi Pandalidae žije na mořském dně, ve velkých hloubkách. Maso hlubokomořských krevet má hustou konzistenci a zvláštní chuť, protože jejich hlavní potravou je plankton. Severní (hlubinná) kreveta Pandalus borealis dosahuje délky 16 cm, barva se pohybuje od růžové po sytě červenou a je rozšířena v Barentsově moři až po mys Špicberky, v oblasti Islandu, Grónska a pobřeží Aljašky. Tento druh krevet je obzvláště citlivý na teplotu, takže vaření a mrazení se provádí na palubě plavidla. Do čeledi studenovodních patří i čeleď Crandonidae neboli písečné krevety. Nejvýznamnější skupinou tohoto druhu je rod Cradon, v severní oblasti je komerčně důležitým druhem krevety Cradon cradon (šedá nebo hnědá kreveta, krab ze Severního moře), který dosahuje délky 5-7 cm. Rozšíření: pobřežní pás od Bílého k Černému moři. Nejčastěji se vyskytuje v Severním moři. Krevety se ihned po ulovení vaří na palubě plavidla. Jedlá část krevety se nachází v ocasní části těla. Krevety obsahují v průměru asi 18 % bílkovin a méně než 2 % tuku (z čehož třetinu tvoří cenné omega-3 mastné kyseliny). Maso má relativně nízký obsah kalorií (100 g obsahuje přibližně 91–96 kcal), je bohaté na fosfor, draslík a niacin. Za pozornost stojí vysoký obsah cholesterolu, který se v závislosti na druhu krevet může pohybovat od 120 do 150 mg/100 g. To je téměř dvakrát tolik než v hovězím nebo vepřovém mase (žloutek obsahuje 250 mg cholesterolu). Denní příjem cholesterolu u dospělých by neměl překročit 300 mg. Jedna porce krevet pokrývá polovinu této potřeby. Křehké maso krevet bohaté na bílkoviny je velmi citlivé a náchylné k poškození. Chyby během mrazení, skladování nebo přepravy budou mít negativní dopad na kvalitu produktu v budoucnu. Specialista dokáže tyto vady rozpoznat podle mnoha znaků. Při zpracování krevet je stále hlavní úloha připisována ruční práci. Čerstvě ulovené krevety lze nejčastěji zakoupit přímo poblíž místa úlovku nebo zpracovatelského závodu. Nejlepší zárukou absolutní čerstvosti produktu jsou samozřejmě živé krevety. Při správném skladování a přepravě zůstávají krevety životaschopné 20 hodin po ulovení a při správném skladování v ledu ne déle než 72 hodin. Dále dochází k rozkladu bílkovin a zhoršují se organoleptické vlastnosti. V tomto případě je lepší dát přednost hluboce zmrazeným krevetám, které si při správném zpracování zachovávají optimální kvalitu. Pokud se v obchodech nabízejí „čerstvé“ krevety, jedná se zpravidla o rozmrazené produkty. Jsou velmi náchylné ke zkažení a měly by být spotřebovány do data spotřeby uvedeného na obalu. Některé ukazatele kvality (jako je konzistence, obsah vlhkosti) rozmrazených krevet neodpovídají čerstvě uloveným surovinám. Krevety v zemích původu (především z akvakultury) se často ošetřují polyfosfáty (např. tripolyfosfát sodný), aby se zabránilo ztrátě vlhkosti a usnadnilo se další zpracování. Je samozřejmé, že tato léčba musí být certifikována. Při správném provedení má tento typ zpracování jen malý vliv na kvalitu produktu. Pokud se s fosfáty neošetřuje správně (doba expozice je příliš dlouhá), maso se může stát příliš měkkým a mýdlovým nebo gumovým a tvrdým. V tomto případě se často objevuje kovová chuť. Kvalitní krevety (vařené nebo syrové) by měly mít pevnou dužinu a být mírně vlhké. Svalovina reaguje na lehké stlačení elasticitou. Vůně připomíná moře a mořské řasy. Některé druhy krevet mohou vonět po jódu (tato vůně by neměla být příliš intenzivní). Měkkým krevetám s vodnatým masem je lepší se vyhnout. Tuhost, suchost a vláknitost jsou způsobeny dlouhou dobou vaření nebo nesprávným skladováním v mrazáku (příliš dlouhé skladování nebo teplotní výkyvy). Měkké maso je často známkou toho, že krevety byly před zmrazením dlouho skladovány. Během dlouhodobého skladování před zmrazením, pokud nebyl odstraněn hlavonožec, se může obsah žaludku dostat na ocasní maso a dodat mu mírné křídové aroma. Největším problémem jsou malé krevety, které se nejčastěji vaří, mrazí a konzervují v nálevu. V závislosti na podmínkách vaření mohou být tyto krevety tuhé nebo měkké, aniž by vykazovaly jakékoli známky znehodnocení. Zápach ryb nebo dokonce čpavku je v každém případě známkou zatuchlosti produktu. Barva krevet je zřídka ukazatelem kvality produktu. Záleží na druhu krevet, stáří nebo krmných podmínkách, skladování a zpracování. Přidáním pigmentů do krmiva (například astaxanthinu) se může barva krevet změnit stejným způsobem jako v případě lososa. V mezinárodním obchodu je hluboké zmrazení nejdůležitější formou zpracování krevet. Na globálním trhu dominují 3 typy produktů: Individuálně rychle zmrazené (IQF): po zmrazení se každá kreveta skladuje samostatně. Tento produkt je obzvláště oblíbený mezi maloobchodními spotřebiteli. Tato metoda má řadu výhod pro další zpracování (snadné dávkování v zmrazeném stavu). Semi-IQF: krevety jsou položeny v řadě a spojeny ledovou skořápkou z glazury. Malé porce lze oddělit jednotlivě. Produkty Semi-IQF jsou vhodnější pro velkoobchodní spotřebitele. Blokové zmrazování: krevety se zmrazují do bloků. Před použitím by měl být celý blok rozmrazen. Důležitým ukazatelem kvality, na kterém významně závisí cena, je velikost krevet. Obvykle se označuje slovem Počet. “počet” . Počet ukazuje, kolik kusů (celé krevety, ocasy) obsahuje určitá hmotnostní skupina. Posouzení kvality krevet: Čerstvé nebo rozmrazené krevety by měly mít jednotnou barvu. Celé krevety (s hlavohrudníkem) mají kratší trvanlivost než ocasní část, protože střevní obsah v přední části zvířete se poměrně rychle rozkládá. Na skořápce neoloupaných krevet se někdy objevují malé černé skvrny. To sice neznamená, že jsou krevety nepoživatelné, ale je to považováno za vadu. Černé skvrny (melanózy) se objevují, když jsou krevety před zmrazením delší dobu vystaveny slunci nebo otevřenému vzduchu. Aby se zabránilo vzniku melanózy, krevety se ošetřují siřičitanem sodným (E 221). Léčba musí projít odpovídající kontrolou. Krevety, které byly zmrazeny příliš pozdě, poznáte podle černé barvy žaber (tu lze určit pouze u celého jedince, žábry se nacházejí pod bočním okrajem krunýře). Černá barva se objeví přibližně druhý den skladování. Při blokovém mrazení by měl led pokrývat všechny krevety. Tání ledu mezi krevetami je známkou mezirozmrazování. Spálení mrazem lze poznat podle neprůhledných bílých skvrn na mase. V tomto případě skořápka získá nepřirozenou bílou barvu a snadno se odstraní. Světle oranžové pruhy na ocasním mase mohou být známkami skladování při příliš vysokých teplotách. Pokud balení IQF obsahuje neobvykle velké množství ledových krystalků nebo sněhu, bylo balení rozmrazeno nebo vystaveno vysokým teplotám. Pokud jsou zmrazené příliš dlouho, ocasní chlupy vyschnou a zlomí se. Totéž platí pro chloupky na končetinách a tykadlech. Téměř každý producent mořských plodů nabízí ve svém sortimentu krevety. V severoevropských zemích mají studenovodní krevety tradičně velmi silné postavení na trhu. Severní kreveta Pandalus borealis patří k nejoblíbenějším produktům nejen ve skandinávských zemích. Na německém trhu zaujímají balené, hluboce zmrazené krevety (převážně v plastových sáčcích) významný podíl na trhu. Dodávají se v různých velikostech balení a jsou určeny pro průmyslové, velkoobchodní i maloobchodní použití. Zpravidla mluvíme o produktech, které již byly uvařeny, oloupány a hluboce zmrazeny. Méně často se nabízí zmrazený produkt z lodi (neloupaný), ať už vařený nebo syrový. Jedním z populárních typů zpracování surovin v USA a Evropě jsou krevety bez hlavy, vařené a oloupané. V Asii je tento typ zpracování méně populární. Kromě toho jsou uvařené a oloupané krky krevet baleny v nádobách s modifikovanou atmosférou, což zachovává čerstvost produktu.