Nika. Jen Nika • Odkud všechna tato čísla pocházejí, aneb Dobrý sýr nemůže být levný?

16.5 K 13:27 — 18. září 17 Nika. Jen Nika (8 let 8 měsíců)

Když nám vysvětlí, kolik stojí přírodní sýr, uvádějí následující číslo:

1. Na výrobu 1 kg sýra je potřeba 10,5 litru přírodního mléka. Někdy však čísla zní příliš vysoko. Ale nehádejme se.

2. Litr přírodního mléka stojí kolem 20 rublů.

3. Potřebujete startér. Asi 25 rublů za kg. Nicméně tomu nevěřím. Ale předpokládejme.

Celkem je to 235 rublů. pouze na suroviny.

4. Odtud je to jasné: podnik přidává asi 35 rublů za kilo za zpracování, daně, platy a 40% přirážku za sítě.

Ukazuje se tedy, že přírodní sýr nemůže stát méně než 500 rublů.

Zmátlo někoho něco v této aritmetice?

Z 10 litrů mléka vznikne 1 kg sýra. Hm-hm.

Co se stane s dalšími 9?

Právo. Promění se v sérum.

Výtěžnost syrovátky na kg výrobku je v závislosti na jeho typu 65-90 %.

To znamená, že nic nezmizí beze stopy. Výrobci o tom ale mlčí jako partyzáni a ospravedlňují vysokou cenu sýra.

Sérum není odpadní produkt. Je široce používán, mimo jiné pro výrobu, legrační řečeno, sýrů, různými způsoby v potravinářském průmyslu, kosmetologii a zemědělství.

S trochou dodatečného zpracování má 1 litr syrovátky větší hodnotu než 1 litr mléka. Tento bod vyžaduje vědomí. Kupuji teď mléko za cca 40 rublů za litr. A nápoj vyrobený ze syrovátky stojí 80 rublů za stejný objem.

To znamená, že výrobní odpad je dražší než suroviny pro výrobu. Toto je aritmetika.

Ale výrobci sýrů vám samozřejmě řeknou, že syrovátku vypouštějí. Aha.

Autorské dílo / překlad
Blog uživatele Nick. Prostě Nika | Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Komentáře

Arachnolog (9 let 3 měsíce) 13:33-18/17/XNUMX

Tak si otevřete továrnu na sýr. Budeme rádi, když nasloucháme evoluci vědomí.

Komentář administrativy:
*** Odsouzen z povodní a politického zneužívání, doporučeno zakázat v případě recidivy ***

• Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

SM-mozek (9 let 1 měsíc) 13:43-18/září/17

není možnost. Pravý sýr ve skutečnosti pochází z 8-10 litrů kravského mléka. a ne ledajaký, ale od krav, které žerou trávu na polích a nekrmí se ve stáji. A co jíme. Jedná se o běžný sýrový výrobek. Nikdo ještě nezemřel. technologie vyvinuté v minulém století.

• Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

SKonst (12 let 10 měsíců) 13:37-18/17/XNUMX

A běžná syrovátka v balení stojí v obchodě kolem 20 rublů za litr. Znám cenu, protože nejlepší okroshka se vyrábí ze syrovátky a zakysané smetany; To znamená, že když vezmeme v úvahu všechny přirážky, jeho počáteční náklady jsou skutečně k zahození.

• Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Nika. Jen Nika (8 let 8 měsíců) 14:19-18/Sep/17

Ukazuje se, že počáteční náklady na sérum bez dalšího zpracování a přirážek jsou přibližně 10 rublů. A tam je asi 20 mléka V souladu s tím náklady na suroviny pro výrobu sýra nejsou 235, ale někde kolem 150 rublů. Cítit ten rozdíl.

Komentář administrativy:
*** zakázáno (systematické urážky komunity) ***

• Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

NatalyXpnz (7 let 8 měsíců) 14:22-18/17/XNUMX

Jenže syrovátka, která se prodává v obchodě jako nápoj, pochází z výroby tvarohu, zakysané smetany atd. a už vůbec ne sýra. Syrovátka po sýru vůbec není produkt, který chcete pít ))) Tvaroh se vyrábí pomocí kultur bakterií mléčného kvašení a sýr se vyrábí pomocí enzymů syřidla (ne chuťově nejpříjemnější látky), nebo rostlinných enzymů + bakterií mléčného kvašení.

Sýr ricotta se vyrábí ze syrovátky (po její výrobě většinou zbyde hodně syrovátky, ale téměř žádné bílkoviny) nebo ze sýrů typu brunost – těch jde ze syrovátky velmi málo, nezůstává odpad (voda se odpařuje). A brunost je velmi specifický sýr, toho v Rusku moc neprodáte. Nejčastěji se proto syrovátka ze sýra používá jako krmivo pro zvířata nebo částečně na hnětení těsta hospodyňkami, které k tomu mají blízko)). Nemá smysl kupovat syrovátku na těsto ve výrobě – ​​je mnohem levnější použít vodu.

A 35 rublů za kilogram sýra je k smíchu, protože pořád musíte platit daně, mzdy, udržovat průmyslový prostor (a na zrání kvalitního sýra je potřeba hodně času a prostoru) a ještě musíte něco nechat na vývoj. Ale 40 % (pozn. – 40 % a ne 40 rublů) do obchodních řetězců je šílené.

• Chcete-li psát komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Na pultech našich obchodů je mnoho druhů sýrů. Můžete si ho však uvařit doma. Pak si budete zcela jisti kvalitou produktu a budete moci vařit, co máte rádi. Domácí sýr je chutný a zdravý.

Světlana a Jurij Mardovičovi, běloruští farmáři, začali vyrábět sýr poměrně nedávno. Předtím se prodávalo pouze mléko, tvaroh a máslo. Dlouho se nemohli rozhodnout pro sýr, protože jeho výroba vyžaduje hodně mléka a vyžaduje speciální zařízení a startovací kultury.

Svetlana Mardovich je kreativní člověk. Ve volném čase cvičí batiku, maluje vodovými barvami a pastely, s dcerou maluje oblázky, rád se stará o domácí mazlíčky a hodně času tráví v přírodě. Světlana věří, že i při výrobě sýra je potřeba být kreativní a nebát se experimentovat.

Světlano, co tě inspirovalo k výrobě sýra?

Zkušenosti mých farmářských přátel ze sociálních sítí. Je mnoho zapálených lidí, se kterými je zajímavé komunikovat o různých zemědělských a potravinářských tématech. Vždy sdílíme svá zjištění, pozorování a „pracujeme na chybách“. A nedávno jsme se sešli a uspořádali seminář o výrobě tvrdého a měkkého sýra.

Technologie výroby sýra je velmi fascinující. Když kouzlíš nad hrncem, připadáš si jako čaroděj! Při správné teplotě a čase získáte chutný a aromatický sýr, který si sami připravíte.

Jaký sýr hlavně vyrábíte?

Zatím dělám jen ricottu, cacottu a halloumi. Na všechny druhy sýrů používám kravské mléko, i když například halloumi se tradičně vyrábí z ovčího mléka s přídavkem kozího mléka. Skvěle se ale ukazuje i z kravského mléka. Do tohoto sýra dávám většinou sušenou mátu. Ale ráda experimentuji a přidávám různé koření, papriku, sušená rajčata.

Riccota – tradiční italský sýr. Vyrábí se ze syrovátky, která zbyla při výrobě mozzarelly nebo jiných sýrů. Slovo „ricotta“ v italštině znamená „znovu uvařená“.
Caciotta je italský poloměkký stolní sýr s uzavřenou texturou (bez očí). Podle tradice se cocotte vyrábí ze směsi kravského a ovčího mléka.
Halloumi, halloumi (anglicky Halloumi nebo řecky haloumi) je nakládaný polotvrdý sýr kyperského původu. Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, i když někdy obsahuje mléko kravské.

Kolik mléka je potřeba přibližně na výrobu např. 1 kg sýra?

Na získání 1 kg sýra budete potřebovat v průměru 12-15 litrů plnotučného mléka, ale ricotta se vyrábí ze syrovátky. Z 10 litrů syrovátky se nezíská více než 500 g ricotty.

Jaký sýr si nejčastěji objednáváte?

Halloumi se obvykle objednává s kořením nebo mátou. Tento sýr lze smažit: je odolný vůči teplu a tavení. Smažené plátky halloumi s lahodnou zlatavou kůrkou mají jemnou texturu a velmi příjemnou chuť.

Světlano, řekni nám prosím, jak se dá vyrobit halloumi sýr z kravského mléka.

Vezměte plnotučné mléko (mám 12 l) a zahřejte na 32°C. Je velmi důležité přesně určit teplotu, protože do mléka budeme přidávat živé bakterie, kterým přehřívání škodí. Ani zkušení sýraři se nesnaží určovat teplotu mléka „dotykem“. Proto musíme použít potravinářský teploměr.

Přidejte přírodní syřidlo. Na 3 litry mléka – 6 kapek.

Nechte mléko 40-50 minut, dokud se nevytvoří tvaroh. Když zhoustne, nakrájíme na kostičky.

Nakrájený sýr nechte 5 minut.

Sýrové zrno začněte míchat a pomalu jej zahřívejte na teplotu 38-42°C po dobu 20-30 minut.

Vezměte si cedník nebo několik (abyste je mohli naskládat na sebe). Pomocí naběračky odstraňte sýrové zrno a vložte je do cedníku.

Sýr nechte 15–20 minut v cedníku, aby scedil syrovátku.

Sýrové zrno udusejte lžící.

Jakmile syrovátka odteče, vyjměte sýr z cedníku, otočte jej a vložte zpět do cedníku. Každých 15 minut sýr třikrát otočte, aby syrovátka vytekla.

Zahřejte syrovátku na teplotu 85-91°C a spusťte gril do nádoby.

Formičky se sýrem položíme na gril a dusíme 20-30 minut, dokud sýr nevyplave na povrch.

Připravte si hrubou mořskou sůl a oblíbené koření. Použila jsem paprikové a česnekové koření. Přidat můžete pouze sušenou mátu.

Když sýr plave, vyjměte ho a položte na rovnou plochu. Zatlačte na vrch lžící, aby se sýr zhutnil.

Posypte solí a kořením.

Přeložte napůl a nechte chvíli odkapat, aby syrovátka spadla. Když sýr vychladne, dejte ho na pár dní do lednice, aby se osolil.

Sýr Halloumi lze smažit nejen na pánvi, ale i zapékat na roštu na maso. To je skvělá volba pro piknik. Pro smažení sýra na pánvi ho nakrájejte na plátky o tloušťce 5-8 mm a pro pečení na mřížce dělejte silnější plátky.

Světlano, jaké máš plány do budoucna?

V budoucnu se chci naučit vařit složitější sýry, jako je parmezán, čedar, gorgonzola.

Když jsem se po hlavě vrhl do tohoto pro mě nového podnikání, uvědomil jsem si, že se můžete naučit vyrábět sýr doma, v každé kuchyni. Jakmile jednou „onemocníte“ výrobou mléčných výrobků, už se nikdy neuzdravíte a můžete „nakazit“ celou svou rodinu a přátele! Takže se ptáte, proč jste o tom nevěděli dříve!

Výsledné sýrové pokrmy můžeme obměňovat kořením, kořením a bylinkami, přidat česnek, papriku, feferonku. Domácí sýr může vypadat velmi malebně a mít jasnou, bohatou chuť!