Nejzdravější maso na světě: klokan, aligátor a buvol.

Chuťově nemá pštrosí maso nic společného s drůbežím masem: kuřecím, krůtím, kachním a dalšími druhy. Může ale připomínat hovězí maso, a to i vzhledem. Tmavě červené pštrosí maso, což je dobré, protože je za prvé zcela nízkotučné (100 g obsahuje pouze 3,5 tuku), ale bohaté na bílkoviny; za druhé obsahuje mnoho vitamínů B (pomáhají udržovat zdravý metabolismus); za třetí, zůstává měkké a jemné, bez ohledu na to, jak se vaří. Mimochodem najít tak dobré pštrosí maso ve všech ohledech (přivřeme oči nad nepříliš nízkou cenou) pro nás není problém: v Rusku je více než 200 pštrosích farem, z nichž stále více začalo vznikat jako jakmile se ukázalo, že pštrosi se dobře adaptují na širokou škálu klimatických podmínek.

Kozí maso

Zemědělská hodnota koz se samozřejmě neomezuje jen na to, že poskytují mléko pro výrobu lahodných sýrů, jogurtů, tvarohu a dalších podobných produktů. Velmi zdravou věcí, která se v domácí kuchyni nezaslouženě málo využívá, je například kozí maso. Kozí maso dosud „trpí“ názorem, že pohlcuje nepříjemný kozí pach, což se při porážce zvířete podle všech pravidel nestává. Vůně se není čeho bát, ale chuť je lehce nezvyklá – může se zdát málo kořeněná. Kdo to ocení, potěší, že kozí maso je považováno za dietní. 3 g tuku na 100 g masa mluví za vše. Má také nízký obsah cholesterolu a vysoký obsah vitamínů A, B1 a B2.

buvolí maso

Buvolí maso od hovězího podle chuti téměř nerozeznáte (zdá se, že jen ti největší labužníci si všimnou, že je buvol o něco sladší a sytější), ale co se týče benefitů, to první se s tím druhým nedá srovnávat. Hovězí maso ztrácí, protože obsahuje více tuku a cholesterolu a má také 4krát méně omega-3 mastných kyselin než buvolí maso. Jeho hodnotu zvyšuje i to, že je bohatý na kyselinu linolovou – tato látka snižuje riziko vzniku rakoviny a zabraňuje šíření rakovinných buněk. Pokud vás všechny tyto pozitivní vlastnosti buvola zaujaly a už hledáte recepty na pokrmy s tímto masem, varujeme vás: při vaření z něj nespouštějte oči, protože kvůli pár minutám na ohni navíc může být příliš suchý.

Králík maso

Nezní to tak exoticky jako pštrosí nebo buvolí maso, ale o to není méně vzácné – králičí maso je v popularitě stále vážně horší než kuřecí, hovězí a vepřové. Bylo by fajn to napravit: králičí maso naše tělo vstřebává z více než 90 % (což se o jiných druzích masa říci nedá) a spolu s ním i minerální látky obsažené v mase (nejvíce železo, fosfor , hořčík), vitamíny (například C , B6, B12) a aminokyseliny.

Venison

Pro severské národy není zvěřina žádnou vzácností, ale jednou z typických složek stravy a tudíž cenově velmi přijatelná. U nás budete muset utratit peníze za zvěřinu, ale s užitkem pro sebe. Sobí maso, které je po uvaření mírně tuhé (mimochodem se doporučuje zjemnit omáčkami z bobulí – např. brusinkami), se vyznačuje i tím, že je nízkotučné, ale zvěřina je bohatá na bílkoviny (36 g na 100 g masa) – pro proteinovou dietu to bude tak akorát.

Losí maso

Los je také součástí čeledi jelenovitých, ale losí maso se oslavuje odděleně. proč tomu tak je? Jde o to, že chuť losího masa není vůbec stejná jako chuť zvěřiny. Losí maso je křehčí a sladké. Navíc je třeba říci, že má extrémně nízký obsah kalorií a slušné složení vitamínů. Losí maso obsahuje nejvíce vitamínu B12 – jedna porce losího masa obsahuje denní potřebu pro člověka. Dalším bonusem je přítomnost zinku, fosforu a železa v mase.

křepelčí maso

Tradice zdobení stolu pokrmy s křepelkami sahá do dávné minulosti (jen v literatuře 1. století je tolik příkladů, jak šlechtické rodiny hodovaly na křepelčím mase), nyní je mnohem slabší než dříve. Nechápeme, co je špatně, protože křepelčí maso je obzvlášť chutné (milovníkům kuřecího a krůtího masa bude určitě chutnat) a zároveň bohaté na užitečné látky: obsahuje hodně draslíku, síry a fosforu, vitamíny A, B2, B100, PP, aminokyseliny a mnoho dalšího. Je pravda, že musíte věnovat pozornost obsahu kalorií v křepelčím mase – energetická hodnota 250 g masa je asi XNUMX kalorií. Králičí, kozí, jelení a další libové druhy masa o tom ani nesnily.

Aligátoří maso

I když se na cenovku aligátořího masa nemůžete dívat bez krokodýlích slz, je zajímavé o této pochoutce vědět, že chutná téměř přesně jako kuřecí maso, z hlediska energetické hodnoty není příliš kalorické a v přepočtu přítomnosti látek nezbytných pro lidský organismus, je docela užitečný: v mase především hodně minerálů a vitamínů B. Je dobrý pro zdraví trávicího traktu, mozkové funkce a imunitu obecně, ale jelikož je obtížné představit si pravidelnou konzumaci takového masa, jeho účinek na organismus by se neměl přehánět.

Klokaní maso

Tmavě červené klokaní maso je po tepelné úpravě považováno za měkké a křehké (chváleno je zejména maso z klokaního ocasu), složením obsahuje dobré procento bílkovin (22 g na sto masa) a minimum tuku (pouze asi 1 g na sto) . sto). Málokdo se může pochlubit tím, že vyzkoušel exotické klokaní maso v jeho čisté podobě, ale v Rusku většina z nás toto maso někdy konzumovala – ukazuje se, že naše země tvoří třetinu exportu klokaního masa z Austrálie, a to používá se nejčastěji při výrobě uzenin.

Ze všech druhů masa má hovězí maso nejlepší ukazatele z hlediska složení aminokyselin, říká Ekaterina Burlyaeva, lékařka, výživová poradkyně, kandidátka lékařských věd, vedoucí poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ Federálního výzkumného centra. pro výživu a biotechnologie.

Obsahuje nejrozmanitější složení aminokyselin, z nichž mnohé si naše tělo samo nesyntetizuje – například BCAA (rozvětvené aminokyseliny), dobře známé sportovcům a obsažené ve specializovaných produktech. Patří mezi ně leucin, isoleucin a valin. Nedostatek aminokyselin může vést k oslabení paměti a mentálních schopností a snížení imunity. Nacházejí se v jakémkoli mase, ale hovězí jich obsahuje více. Hovězí maso také obsahuje vitamin B12 více než jakékoli jiné maso. Podílí se na procesu krvetvorby a jeho nedostatek může vést k anémii.

Jedinou nevýhodou hovězího masa je velké množství purinových zásad, mezi které patří kyselina močová. Jejich použití je kontraindikováno u lidí trpících dnou, to znamená s vysokou kyselinou močovou v krvi.

„Dna je porucha metabolismu bílkovin, která se projevuje poškozením drobných kloubů. Obvykle se projevuje bolestí a deformací prvního prstu na noze. A právě purinové báze mohou za to, že se v kloubech ukládají soli kyseliny močové,“ vysvětluje lékař.

Z hlediska poměru tuků a bílkovin lze mramorované hovězí maso (s proužky tuku) ve srovnání se svíčkovou jen stěží nazvat libovým. Stejně jako u drůbeže nelze na základě těchto ukazatelů porovnávat prsní řízky a paličky s kůží.

Ale krůtí maso, které je ve srovnání s kuřecím masem považováno za dietnější maso, „není v nejvýhodnější situaci,“ říká Ekaterina Burlyaeva. Z hlediska bílkovin, tuků a sacharidů podle ní není mezi kuřecím a krůtím masem vůbec žádný rozdíl.

„Rozdíl mezi těmito dvěma druhy masa bude záviset na tom, jak byl pták chován, a podle toho, jaký poměr tuku a svalové tkáně se u něj vyvinul,“ říká odborník.

Ze všech drůbeže jsou nejtučnější kachna a husa.

Králičí maso je považováno za dietní. Pokud jde o bílkoviny, tuky a sacharidy, má blíže k drůbeži než k vepřovému nebo hovězímu masu. Ale zároveň hovězí maso stále obsahuje tu nejlepší sadu aminokyselin.

Vepřové a jehněčí maso jsou tučnější maso. Jehněčí je navíc ještě tučnější než vepřové. Ale to není vždy špatné. Tělo také potřebuje tuky. Jde jen o to, že je získáváme z jiných potravin a nyní naše strava často obsahuje nadměrné množství nasycených tuků. Jsou však lidé, kteří naopak potřebují zvýšit příjem tuků. Pak bude vhodnější vepřové nebo jehněčí než kuřecí nebo krůtí.

A z hlediska složení vitamínů má vepřové maso, stejně jako vepřový jazyk, oproti hovězímu výhodu: vepřové maso obsahuje více vitamínů skupiny B.

Odborníci na výživu zakazují lidem s vysokým cholesterolem jíst vnitřní orgány a vnitřnosti. Obsahují velké množství cholesterolu a purinových zásad. Ale například jakákoli játra obsahují hodně vitamínu A. Naše strava ho má zpravidla málo a je to silný antioxidant.

Lidé s nadváhou by se měli vyhýbat částem masa, které obsahují kůži, jako jsou křídla. Jsou kaloričtější díky tukové složce. Ale není to žádná katastrofa, když sníte pár křídel, i když máte nadváhu. Hlavní věc je, že správně zapadá do celkové struktury stravy – pak je třeba odstranit tuky ze stravy na úkor jiných potravin, říká Burlyaeva.

Výživová poradkyně varuje: smaženému masu i se zcela zdravým žaludkem je třeba se vyhnout. Maso je lepší jíst dušené, vařené nebo pečené. A pokud jde o vzácné maso, pokud prošlo přísným testováním a bylo správně uvařeno, pak je bezpečné ho jíst.