Lišková omáčka se zakysanou smetanou, recept s fotografiemi krok za krokem

Houbová omáčka se zakysanou smetanou je vynikající a velmi jednoduchá. Navíc je to prostě všestranná omáčka. K masu se hodí například s hovězí šunkou v alobalu a ke kuřecímu s jakoukoli přílohou. Lze jej použít při přípravě všech druhů kastrolů. Houbová omáčka připravená doma nemá tak výrazné aroma jako z obchodu (přeci jen neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti ani kostky koření), je ale velmi chutná, nezávadná a zcela přírodní. Můžete použít různé houby, ale nejlépe chutnají, pokud jsou to houby lesní. Dnes vám pomocí fotoreceptu krok za krokem řeknu, jak vyrobit omáčku z lišek se zakysanou smetanou. Ukazuje se velmi chutné a aromatické.
Houbová omáčka se samozřejmě lépe připravuje z čerstvých hub, ale v zimě na omáčku používáme houby sušené. Jediný rozdíl oproti čerstvým houbám je ten, že sušené by se měly nejprve namočit. Chuť a vůně pokrmu jsou však zachovány.

Složení:
— 300 g čerstvých lišek (70–80 g sušených);
– 100 g zakysané smetany;
– 30 g másla;
– 100 ml vody;
— 0,5 – 1,5 polévkové lžíce mouky;
– 1 středně velká cibule;
– 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
– sůl, mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Pokud připravujete omáčku ze sušených hub, vezměte 70-80 g sušených lišek (po namáčení získáte stejných 300 g) a zalijte studenou vodou, nechte 10-12 hodin. Poté lišky vložíme do cedníku a opláchneme, protože houby se před sušením nemyjí. Po namočení lze případné nečistoty a zeminu nalepené na houbách snadno odstranit. Pokud připravujete omáčku z čerstvých hub, měli byste je nejprve důkladně očistit: odstranit přichycené listy, jehličí a odříznout přichycenou zeminu. Pro usnadnění procesu můžete lišky zalít vroucí vodou a nechat je tam 10-15 minut. Po tomto postupu se nečistoty z lišek snadno smyjí. Dále je technologie přípravy omáčky stejná pro sušené i čerstvé houby. Omyté lišky vaříme 10 minut v mírně osolené vodě. Poté vhodíme do cedníku. Pokud jsou houby hodně velké, nakrájejte je na kousky. Velikost kousků lišek v omáčce je na vaší chuti. Někdo ji má rád menší, někdo větší, někdo ji raději mele v hotové formě pomocí mlýnku na maso nebo mixéru….

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a cibuli na něm orestujte, až zesklovatí.

Přidejte houby, promíchejte a vařte na prudkém ohni pod pokličkou, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Poté snižte teplotu pod střední teplotu, přidejte máslo, sůl a pepř a promíchejte. Houby posypte přes síto moukou. Množství mouky závisí na tom, jakou omáčku chcete: hustou nebo nepříliš hustou. Podle toho přidejte více nebo méně mouky. Houby důkladně promíchejte s moukou, aby byla rovnoměrně rozložená.

Vodu přivedeme k varu a smícháme se zakysanou smetanou. Nalijte směs zakysané smetany na lišky a znovu promíchejte. Ochutíme solí a pepřem. v případě potřeby doplníme.

Za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila, udržujte na mírném ohni asi 5 minut, dokud nezhoustne.

Tato omáčka se hodí ke každé příloze – pečené brambory, neslazené ovesné vločky na vodě atd.