Kvásek na medovinu: co je lepší, recepty. Medovina nekvasí?

K přípravě klasické suzdalské medoviny nebo ruského sbitenu musíte použít kvasnice. To je nezbytný předpoklad, protože nápoj musí určitou dobu kvasit.

Nezkušení výrobci domácích omamných nápojů mají často otázku: jaké kvasnice se do medoviny nejvíce hodí? Koneckonců, v obchodě můžete najít suché, živé, víno, pečení a další druhy této kultury. Tento článek bude věnován výběru kvasnic pro přípravu klasických receptů na medovinu.

Fermentační proces

Ti, kteří se rozhodnou udělat medovinu s kvasnicemi poprvé, mohou narazit na následující problémy:

• Nápoj je příliš kyselý. Ve výsledku to nepřipomíná klasické alkoholové sbiten, ale nesrozumitelné mumlání. V některých případech může být tento negativní bod ovlivněn nekvalitními produkty, které se používají jako základ receptury. Ale přesto je v naprosté většině případů důvodem porušení technologického postupu.
• Také medovina může začít chutnat hořce. A v tomto případě je na vině pouze ten, kdo tento produkt „vařil“. Člověk je nedbalý na určité jemnosti procesu vaření nebo používá nevhodné a nekvalitní kvasnice. Je také důležité, jaké množství této kultury je do medoviny přidáno.

Všechny tyto problémy vznikají z následujících důvodů:

• Bloudí příliš rychle, to znamená, že se nedodržují stanovené termíny.
• Druhým důvodem je příliš vysoká teplota, která kvasu neumožňuje úplné prokvašení. Díky tomu medovina zcela nedozraje a chuť výsledného nápoje se stává velmi nepříjemnou.
• Dalším problémem je nádoba, která není hermeticky uzavřena. Faktem je, že kyslík ve styku s kvasinkami a cukrem produkuje kyselinu, nikoli alkohol.
• A samozřejmě hlavním bodem je použití nevhodných kvasnic. Je velmi důležité, aby celý proces kvašení probíhal výhradně s kvasinkami, které se používají k přípravě bílých nebo šumivých vín a vinných nápojů. Pouze v tomto případě bude recept na vaření tradiční a co nejpřesnější.

Ještě lepší je, když celý fermentační proces, odpovídající všem technologickým podmínkám a krokům, bude probíhat výhradně na bázi speciálně vyrobených vypěstovaných kvasinek. Pouze ty zohledňují všechny vlastnosti surovin vnesených do nápoje a unikátní principy kvašení, které se v klasické medovině vyskytují.

Dnes jsou na trhu následující druhy kvasnic, které se používají k přípravě staroruského sbitenu:

• Medovina Mangrove Jacks M5 je klasika, nejlepší varianta pro medovinu, protože dokáží finálnímu nápoji dodat nejhlubší, nejbohatší a nejpříjemnější chuť.
• Vinné kvasinky Lalvin typ K1, ICV, EC.

Doba expozice

Je nutné pochopit, že aby proces fermentace proběhl správně, musí být splněna řada následujících podmínek:

• Med se musí zahřívat na mírném ohni alespoň 5 minut. Pouze v tomto případě bude připraven plně kontaktovat kvasinky. Faktem je, že v tomto případě dochází ke zvláštní změně struktury cukrů.
• Počáteční proces fermentace musí trvat minimálně 5 dní. V některých případech to trvá až 1 týden. Nejdůležitější však je, aby netrvala kratší dobu, než je stanovená minimální doba. V opačném případě začne nápoj chutnat hořce kvůli příliš rychlému procesu přípravy a neúplné fermentaci složek.
• Stejně důležitý je celý proces fermentace. Musí to být alespoň 20 dní.
• Je také důležité věnovat pozornost teplotnímu režimu, protože nízké teploty neumožňují kvasinkám aktivně zpracovávat cukr obsažený v medu.
• V důsledku takových chyb se chuť bude lišit od původního nápoje a ne k lepšímu.

Chyby při vaření

Zde je návod, jak můžete opravit některé chyby, které jste udělali při vaření medoviny:

• Pokud je nápoj příliš kyselý, neznamená to, že je medovina zcela zkažená. Můžete do něj zkusit napustit malé množství pramenité nebo balené vody, ve které se nejprve naředí malé množství tekutého medu. Ale předtím se tato hmota předběžně udržuje na nízké teplotě po dobu nejméně 30 minut. V opačném případě, pokud je med zaveden syrový, medovina zcela zkysne. Po smíchání obou hmot je nutné medovinu odležet do úplné zralosti. To lze zjistit ochutnáním nápoje.
• Pokud skončíte s hořkou medovinou, co v tomto případě dělat, abyste to v dalších fázích napravili – málokdo může poradit vhodné, a hlavně účinné kroky. Aby se však těmto potížím v budoucnu zabránilo, je nutné použít kvalitní vodní uzávěr, který nedovolí vzduchu proniknout přímo do nápoje. Pokud to nemůžete udělat sami, můžete si zakoupit vysoce kvalitní design ve specializovaném obchodě. To ochrání alkoholický nápoj před hořkostí.

Pomocí těchto doporučení se můžete vyhnout velkým chybám při přípravě klasické ruské medoviny.