Kuře pečené v celé troubě: Křupavý recept Hestona Blumenthala (krok za krokem s fotografiemi)

Kuře pečené v celé troubě: Křupavý recept Hestona Blumenthala (krok za krokem s fotografiemi)

Sdílejte tento recept na své oblíbené sociální síti:

1. Co potřebujete k pečení celého kuřete v troubě: seznam ingrediencí
2. Proč máčet maso před vařením ve vodě a soli?
3. Celé pečené kuře od Hestona Blumenthala: Recept v nízkoteplotní troubě
4. Šťavnaté celé kuře v troubě: tipy a tajemství vaření

Hotové jídlo ozdobí slavnostní stůl nebo se stane skvělou večeří pro velkou rodinu.

Co potřebujete k pečení celého kuřete v troubě: seznam ingrediencí

• 1 střední kuřecí kostra;
• 1 citron;
• česneková hlava;
• máslo;
• aromatické byliny (tymián);
• voda;
• balíček kuchyňské soli.

Proč máčet maso před vařením ve vodě a soli?

Někteří lidé se domnívají, že marinování masa má pouze zlepšit jeho nudnou chuť. Ponoření kuřete do solného roztoku má však jiný význam.

Sůl, jakkoli to může znít paradoxně, pomáhá zadržovat vlhkost uvnitř produktu. V produktech bohatých na bílkoviny dochází k denaturaci těchto stejných bílkovin, tzn. porušení, úprava jejich přirozené struktury (obsah užitečných aminokyselin apod. se nemění). Výsledkem tohoto působení je vznik schopnosti proteinové matrice zadržovat vodu během tepelného zpracování.

Drůbeží filé se stává šťavnatější a křehčí. Snadněji se rozdělí na vlákna a žvýká.

Sůl také funguje pro svůj zamýšlený účel – zvýraznění chuti. Do vody můžete přidat i aromatické bylinky, kuličky pepře, bobkové listy atd. Všechny tyto vůně se do pokrmu přenesou, i když v menší míře než například při vaření.

Při namáčení masa ve slaném nálevu je však důležité zachovat proporce: ne více než 60 g. sůl na 1 litr vody. V zahraničí se tomuto typu zpracování říká solný nálev, kde je hlavním rozdílem od klasického marinování absence kyselin (ocet, citronová šťáva atd.).

Celé pečené kuře od Hestona Blumenthala: Recept v nízkoteplotní troubě

Solný roztok nařeďte rychlostí 60 g. sůl na 1 litr vody. Potřebujete dostatek tekutiny na pokrytí celého kuřete.

Heston Blumenthal doporučuje užívat přesně 60 gramů. sůl, ale většinou přidávám 40-45 gramů. na litr.

Jsem velkým fanouškem uzené papriky, takže jsem navrch trochu posypal.

Vložte do trouby vyhřáté na 90°C na 1,5-2 hodiny (během této doby se dovnitř ani nedívejte). Pečení při nízké teplotě je tajná technika slavného šéfkuchaře.

Šéfkuchař Heston Blumenthal vysvětluje, že pokud hned nastavíte příliš vysokou teplotu, maso se rychle začne srážet a vytlačí veškerou šťávu. Pomalé vaření tento stres odstraní a výsledkem bude šťavnaté kuře.

V této fázi se pokožka napne a vysuší, ale bez ruměnce. Nebojte se, kůrku vám dáme v dalším kroku!

Do rozpuštěného másla přidám med, rozmarýn a trochu přepuštěného tuku, aby směs více dochucovala.

Můžete ihned podávat. Jako přílohu jsme zvolili brambory zapečené s citronovou kůrou a cibulí. Slavnostní kuře je připraveno! Hlavní otázka: stojí za to věnovat tolik času přípravě jednoho jídla? Věřte, že jakmile vyzkoušíte tak měkké, jemné, šťavnaté kuřecí maso, už se nebudete chtít vracet ke starým receptům!

Šťavnaté celé kuře v troubě: tipy a tajemství vaření

1. Kuřecí stehýnka nezavazujte (většinou se to dělá pro udržení pěkného tvaru). Teplo by mělo pokrývat povrch rovnoměrně.
2. Obvykle se jatečně upravená těla prodávají již dobře vyčištěná. Ale kokcygeální žláza nemusí být odstraněna – je umístěna vzadu, v horní části „ocasu“. Pokud se nevyřízne, kuře získá nepříjemnou pižmovou chuť.

Jak odstranit uropygiální žlázu z kuřete?

Šťavnatá šunka pečená v troubě – lízání prstů dobré!

S láskou,
Rorina.

Líbil se vám recept? Sdílejte to na své oblíbené sociální síti: