Krůtí játra: přínosy a škody pro tělo, kalorický obsah a BJU, složení a vlastnosti jater

100 g krůtích jater obsahuje 24.3 % denní hodnoty bílkovin, 7.1 % tuků a 0 % sacharidů.

Na základě doporučení Rospotrebnadzoru a Federálního státního rozpočtového ústavu „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“ hraje správné rozložení bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) ve vaší stravě klíčovou roli pro udržení zdraví. Podle pokynů MP 2.3.1.0253-21 a směrnic Světové zdravotnické organizace by zdravá a vyvážená strava měla obsahovat 10 až 15 % kalorií z bílkovin, 15 až 30 % z tuků a 55 až 75 % sacharidy.

Vitamíny

Obsah vitaminu		Sdílejte z RSP	dne 100
Rozpustné ve vodě
Vitamin C	22.6 mg	22.6%
Vitamin B1	200 μg	14.3%
Vitamin B2	2.2 mg	129.4%
Vitamin B3	11.2 mg	62.2%
Vitamin B4	221.8 mg	44.4%
Vitamin B5	6.3 mg	126%
Vitamin B6	1 mg	50%
Vitamin B9	677 μg	169.3%
Vitamin B12	19.7 μg	656.7%
Rozpustný v tucích
Vitamin A	8.058 mg	1007.3%
Vitamin D	1.3 μg	8.7%
Vitamin D2	–	0%
Vitamin D3	1.3 μg	8%
Vitamin E	200 μg	1.3%
Vitamin K	0 μg	0%

Minerály

Přehled minerálního složení (makro- a mikroprvky) produktu z krůtích jater

Obsah minerálů		Sdílejte z RSP	dne 100
Vápník	0 μg	0%
Draslík	214 mg	6.1%
Sodík	131 mg	10.1%
Fosfor	279 mg	39.9%
Hořčík	24 mg	5.7%
Železo	8.9 mg	49.4%
Zinek	3.4 mg	28.3%
Měď	900 μg	90%
Mangan	300 μg	15%
selen	68.7 μg	124.9%
Fluorid	–	0%

Chemické složení a výživová hodnota

Níže uvedená tabulka ukazuje hodnoty nutričních prvků (energetická hodnota, bílkoviny, tukové složky, sacharidy, složení vitamínů a minerálů) na 100 gramů „Krůtí játra“

Živina	Hodnota	Sdílejte z RSP	RSP
Energetická hodnota	128 kcal	5.6%	2300 kcal
Makroživiny
Protein	18.26 g	24.3%	75 g
Tuk	5.5 g	7.1%	77 g
Sacharidy	0 g	0%	328 g
Voda	75.54 g	3.5%	2170 g
Cukr	0 g	0%	58 g
Vlákno	0 g	0%	20 g
Ash	1.32 g	–	–
Škrob	–	–	–
cholesterol	415 mg	166%	250 mg
Vody rozpustné ve vodě
Vitamin C	22.6 mg	22.6%	100 mg
Vitamin B1	200 μg	14.3%	1.4 mg
Vitamin B2	2.2 mg	129.4%	1.7 mg
Vitamin B3	11.2 mg	62.2%	18 mg
Vitamin B4	221.8 mg	44.4%	500 mg
Vitamin B5	6.3 mg	126%	5 mg
Vitamin B6	1 mg	50%	2 mg
Vitamin B9	677 μg	169.3%	400 μg
Vitamin B12	19.7 μg	656.7%	3 μg
Vitamíny rozpustné v tucích
Vitamin A	8.058 mg	1007.3%	800 μg
Alfa karoten	0 μg	0%	5 mg
Beta karoten	29 μg	0.6%	5 mg
Vitamin D	1.3 μg	8.7%	15 μg
Vitamin D2	–	0%	7.5 μg
Vitamin D3	1.3 μg	8%	16.25 μg
Vitamin E	200 μg	1.3%	15 mg
Vitamin K	0 μg	0%	120 μg
Macronutrienty
Vápník	0 μg	0%	1 g
Sodík	131 mg	10.1%	1.3 g
Draslík	214 mg	6.1%	3.5 g
Fosfor	279 mg	39.9%	700 mg
Hořčík	24 mg	5.7%	420 mg
Železo	8.9 mg	49.4%	18 mg
Stopové prvky
Zinek	3.4 mg	28.3%	12 mg
Měď	900 μg	90%	1 mg
Mangan	300 μg	15%	2 mg
selen	68.7 μg	124.9%	55 μg
Fluorid	–	0%	4 mg

RDP – doporučená denní potřeba

Energetická hodnota krůtích jater je 128 kcal.

Více informací o živinách produktu

Prospěšné vlastnosti krůtích jater

Krůtí játra jsou cenným a výživným produktem, který obsahuje důležité vitamíny a minerály nezbytné pro zdravé tělo. Obsahuje vitamín A, který zajišťuje zdravé oči a pokožku v průměru 100 g výrobku obsahuje cca 1507 % denní potřeby dospělého člověka. Tento výživný vedlejší produkt obsahuje také vitamín B12 v množství pokrývajícím přibližně 800 % denní potřeby, který je důležitý pro normální krvetvorbu a funkci nervového systému. Obsahuje železo (jehož obsah dosahuje 50 % doporučené denní hodnoty), které udržuje hladinu hemoglobinu v krvi.

Výhody krůtí jater:

• Posiluje imunitní systém díky vysokému obsahu vitamínu A a mikroprvků.
• 2. Pomáhá zlepšovat metabolismus, protože je bohatý na vitamíny skupiny B, zejména B12.
• 3. Podporuje zdraví hematopoetického systému vysokým obsahem železa a kyseliny listové.

Zařazením tohoto produktu do vašeho jídelníčku pomůžete podpořit různé aspekty těla, pomůžete udržet zdraví a pohodu.

Zdroje chemického složení hlavních základních produktů

• Ministerstvo zemědělství USA (USDA);
• Adresář „Chemické složení ruských potravinářských výrobků“ (Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd. Editoval člen korespondenta Moskevského leteckého institutu, profesor I.M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd, profesor V.A. Tutelyan)

Osvědčení

Energetická hodnota neboli obsah kalorií je měřítkem energie, kterou tělo získává z potravin nezbytných pro životně důležité funkce. Vyjádřeno v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů produktu pomáhá řídit vyváženou stravu a udržovat zdravou váhu.

Krůtí játra jsou chutný a zdravý produkt, který při správné přípravě získá neobvyklou a velmi příjemnou chuť. Hodí se k zelenině a cereálním přílohám, ale chutný je pouze produkt zpracovaný a připravený v přísném souladu s recepturami.

Chemické složení

V průběhu speciálního výzkumu byla vyvinuta skupina produktů, které pomáhají člověku udržet si mládí. Tyto produkty zahrnovaly krůtí játra. Jeho unikátní složení má příznivý vliv na lidský organismus:

• vyhlazení a pružnost pokožky;
• čištění krevních cév od cholesterolu;
• snížení rizika rakoviny.

Ukazatele obsahu vitamínů a minerálních látek na 100 gramů výrobku.

VITAMÍNY (na 100 mg)

MINERÁLY (na 100 mg)

Krůtí játra mají bohaté složení. Vitamin A zlepšuje vidění a urychluje buněčný metabolismus. Produkt obsahuje 14 denních norem tohoto vitamínu, který zajišťuje dobrý stav pokožky.

Pro udržení zdravé pokožky, vlasů a nehtů stačí přijímat 5 mg vitaminu denně.

Bez vitamínu B12 je krvetvorba a fungování nervového systému nemožné. 100 gramů tohoto produktu obsahuje 8 denních norem tohoto vitamínu. Zařazení krůtí játra do jídelníčku pomáhá předcházet anémii. Měl by se používat při onemocněních krve.

Kyselina listová podporuje obnovu tkání. Během těhotenství se nastávající matce doporučuje používat tento přípravek, protože zajišťuje normální vývoj nervového systému dítěte. Tělo matky a dítěte dostává potřebné množství cenných látek, což má příznivý vliv na průběh těhotenství.

Nedostatek železa se může objevit u těhotných žen a starších lidí. Užívání přípravku plně pokrývá denní potřebu, která je 18 mg. Ve srovnání s hovězími játry přijímá člověk na každých 2 mg 100x více železa.

Krůtí maso obsahuje denní potřebu selenu, látky, která je nezbytná pro tvorbu bílkovin a posílení imunitního systému. Selen urychluje vstřebávání jódu a zlepšuje činnost štítné žlázy.

Každý ví, že štítná žláza je „baterií“ těla. Porušení jeho práce vede ke ztrátě síly a vitality.

Nízký obsah cholesterolu činí tento produkt dietním a neguje možnost tvorby cholesterolových plaků na stěnách cév. Hladina glykémie je rovna nule, což pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi. Krůtí játra se doporučují lidem trpícím cukrovkou.

Přírodním antioxidantem je vitamín E, kterého je v produktu poměrně hodně. Zpomaluje proces stárnutí v těle a má příznivý vliv na reprodukční funkce u žen, podporuje regeneraci a obnovu buněk.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Krůtí játra mají vysoký obsah kalorií. Proto se přípravek používá ke zvýšení tělesné hmotnosti a svalové hmoty.

Do jídelníčku byste ho měli zařazovat opatrně, pokud máte nadváhu.

Věnujte pozornost KBJU produktu pro různé způsoby zpracování na 100 gramů.

návod k vaření

na 100 gramů produktu

Obsah kalorií se bude lišit v závislosti na dalších přísadách přidaných do pokrmu.

Jaterní BZHU na 100 g:

• tuky – 5,5 g;
• bílkoviny – 19,5 g;
• sacharidy – chybí;
• popel – 0,9 g;
• voda – 49,5 gr.

Složením se tento produkt blíží masu a může ho úspěšně nahradit.

Výhody

Užitečné vlastnosti krůtího masa:

• bojuje proti stáří, podporuje regeneraci buněk a má příznivý vliv na reprodukční funkce;
• zvyšuje hemoglobin;
• zlepšuje vzhled nehtů, vlasů a pokožky;
• posiluje stěny cév;
• má příznivý vliv na činnost štítné žlázy, podporuje dobré vstřebávání jódu;
• má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu;
• zajišťuje tvorbu zdravého nervového systému u dítěte během vývoje v děloze;
• je dietní produkt a je užitečný pro diabetiky, kteří musí neustále sledovat hladinu cukru v krvi;
• v případě zranění podporuje rychlou obnovu kostní tkáně;
• působí jako antidepresivum – obnovuje činnost nervového systému a snižuje úzkost.

Možná škoda

Přípravek je kontraindikován v případě individuální tolerance. Lidé s určitými nemocemi a stavy by se měli vyvarovat nebo omezit konzumaci krůtích jater.

1. Individuální nesnášenlivost se může projevit ve formě kopřivky, nevolnosti, záchvatů kašle, zvracení a Quinckeho edému.
2. Lidé s nadváhou by tento přípravek neměli používat příliš často, protože je zde vysoké riziko přibrání kil navíc.
3. Jíst krůtí játra se nedoporučuje, pokud trpíte selháním jater.
4. Lidé s vysokým hemoglobinem by měli tento přípravek používat opatrně.
5. Pacienti s dnou by si měli uvědomit, že krůtí játra obsahují peptidy, které mohou onemocnění zhoršit.
6. Osoby s vysokým cholesterolem by se měly mít na pozoru před trombózou, pokud produkt konzumují v nadměrném množství.
7. Neměli byste jíst zatuchlá játra se žlutým odstínem a nepříjemným zápachem. Je také nežádoucí používat zmrazená játra, protože zmrazením ztrácí cenné vlastnosti produktu.

Jak si vybrat?

Při výběru krůtí játra byste se měli řídit několika radami. Pak výsledek kulinářských experimentů potěší i začínající kuchaře. Věnujte pozornost nejen vzhledu produktu, ale také podmínkám jeho skladování.

1. Přednost by měla být dána chlazeným játrům před zmrazením, protože zmrazením ztrácí své prospěšné vlastnosti. Je třeba mít na paměti, že chlazená játra mohou být skladována ne déle než 1 den.
2. Játra by měla být hladká, jednotné struktury, s jasně definovanými obrysy, červenohnědé barvy a bez specifického zápachu.
3. Je třeba se vyhnout játrům se zelenými žilkami, protože neproříznuté žlučníky mohou při zpracování prasknout a dát produktu hořkou chuť.

Krůtí játra se liší od kuřecích v mírně hustší struktuře. Pokud ho porovnáte s hovězím, je měkčí a křehčí. Kromě chlazeného produktu lze na trhu zakoupit mražená játra. Je méně užitečný, ale jeho výhodou je delší trvanlivost – 3-9 měsíců při teplotě -18 stupňů.

Ale po zmrazení je obtížné posoudit vzhled produktu, jeho barvu a vůni. Bezohlední výrobci přidávají do jater během zmrazování přebytečnou tekutinu, aby zvýšili hmotnost produktu. Nebo játra, která se již začala zhoršovat, jsou pokryta vrstvou ledu, aby se skryly hnilobné procesy, které se v nich vyskytují.

Chlazená játra jsou o něco dražší a někteří prodejci se uchylují k trikům, kdy rozmražená játra vydávají za vychlazená. Dá se barevně odlišit. Při rozmrazování se játra stávají „mramorovými“ a jsou na nich viditelné slabé pruhy. Vychlazený produkt bude homogenní, lesklý a elastický. Je zbarven do červenohněda a příjemně voní. Zmrazená játra by se měla rozříznout, aby se zajistilo, že kanálky jsou čisté a bez parazitů.

Aplikace pro vaření

Játra jsou oblíbená ve vaření pro své příznivé vlastnosti pro různé věkové kategorie lidí. Na rozdíl od hovězích nebo vepřových jater, která vyžadují odstranění kůže a kanálků, se krůtí játra velmi snadno připravují. Vaří se v páře, dusí se zeleninou, dělají se omáčky, guláše, řízky, řízky, pirohy.

Do krůtí paštiky se přidávají další přísady, jako jsou houby.

Pro klasickou přípravu paštiky budete potřebovat následující produkty:

• 0,5 kg. játra;
• Žárovky 3-4;
• 3-4 mrkev;
• 1 balení másla;
• sůl, pepř podle chuti.

Paštika se připravuje na etapy.

1. Nejprve byste měli opláchnout játra, zkontrolovat přítomnost žluči a odstranit ji.
2. Nakrájíme na kousky a orestujeme na oleji.
3. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji, kde se smažila játra.
4. Připravené ingredience vložte do mixéru a rozdrťte.
5. Přidejte máslo, sůl, pepř podle chuti.

Domácí zdravá paštika je hotová!

Krůtí játra můžete rychle připravit pomocí receptu, který používá omáčku ze zakysané smetany. Správné složky:

• 500 gr. krůtí játra;
• 1-2 hlavy cibule;
• 300 gr. zakysaná smetana;
• trochu mouky;
• sůl, pepř podle chuti.

Proces vaření nezabere mnoho času.

1. Játra omyjeme, nakrájíme a orestujeme na másle nebo slunečnicovém oleji (v prvním případě bude chuť bohatší).
2. Na další pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Po 10 minutách přidáme do pánve s játry cibuli a zakysanou smetanu.
4. Zalijte sklenicí vody a na mírném ohni vařte 25 minut. Aby byla omáčka hustší, můžete přidat mouku.
5. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme bylinky. Játra můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s přílohou.

Jak dusit krůtí játra na zakysané smetaně se dozvíte v následujícím videu.

Jemnosti

Při konzumaci jater je třeba zvážit několik věcí.

1. Během těhotenství mnoho lékařů nedoporučuje často konzumovat játra. Je to dáno obsahem velkého množství vitamínu A, jehož nadbytek může negativně ovlivnit vývoj dítěte.
2. Při kojení se doporučuje provést testy na alergickou reakci u dítěte s intervalem 2 dnů. Ačkoli se tyto reakce zpravidla nevyskytují, protože krůta je považována za nejbezpečnější druh masa pro kojence. Pokud je vše normální, pak játra pomohou matce zotavit se po porodu a dítě bude zdravé.
3. Používají se způsoby zpracování, jako je dušení, smažení, pečení, vaření a dušení. Poslední typ kulinářského zpracování je z hlediska zachování cenných látek nejvýhodnější.
4. Děti by měly dostávat játra s opatrností, zvláště pokud mají problémy s ledvinami, protože značné množství bílkovin může tělu poškodit. Alergie na játra je dobrým důvodem k odmítnutí.
5. Doba varu jater je 40 minut.
6. V konzervované formě si játra zachovávají své prospěšné vlastnosti.
7. Ke zjemnění chuti jater se často používají mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana nebo mléko.
8. Prospěšná je kombinace jater s různou zeleninou. Výrobky mohou být společně dušené, plněné, pečené.
9. Játra se hodí k rýži, takže s nimi můžete bezpečně vařit pilaf s použitím koření podle chuti.