Konvekce v troubě: co to je, k čemu to je, ikona režimu

Po zakoupení trouby s konvekcí budete muset své oblíbené recepty přizpůsobit tomuto režimu a některé pokrmy nelze s konvekcí vařit vůbec. Řekneme vám, jaké jsou trouby s konvekcí, jaké existují typy a jak vařit v tomto režimu.

Odborníci na tento materiál:

• Gleb Torgman, šéfkuchař pekař, spolumajitel pekárny „Kuka“;
• Michail Prosvirnin, Vedoucí oddělení velkých domácích spotřebičů ve společnosti M.Video-Eldorado.

Co je konvekce v troubě

Konvekce v troubě je potřebná k rovnoměrnému ohřevu komory a udržení konstantní teploty (Foto: V.Lawrence / Shutterstock / FOTODOM)

Konvekce v troubě je způsob cirkulace horkého vzduchu uvnitř trouby. Funguje pomocí ventilátoru zabudovaného v těle spotřebiče a digestoře. Když je konvekce zapnutá, ventilátor urychluje horký vzduch kolem jídla a digestoř ho odvádí. Výsledkem je, že se jídlo rovnoměrně ohřívá, rychleji dosáhne hotovosti a méně často se připaluje na straně, odkud vychází hlavní teplo.

V závislosti na modelu a třídě zařízení je konvekce uspořádána odlišně. Hlavní rozdíl spočívá v počtu ventilátorů a dalších funkcích. Zde jsou hlavní typy konvekce v elektrických troubách:

• singl: Tento typ trouby má nainstalovaný jeden ventilátor;
• dvojnásobek: používá dva ventilátory;
• s kruhovým ohřívačem: Jedná se o přídavný topný článek instalovaný v blízkosti ventilátoru. Díky němu se teplota uvnitř trouby zvyšuje rychleji;
• zesílené: používá výkonnější ventilátor než běžný;
• mokré: kombinovaný systém ventilátoru a vodní nádrže. Během ohřevu se kapalina odpařuje a lopatky rozptylují páru po celé komoře. To umožňuje vařit jídlo v páře.

K čemu je konvekce v troubě?

Konvekce v troubě je nezbytná pro rovnoměrné ohřev komory a udržení konstantní teploty. Bez ní se vzduch uvnitř trouby ohřívá nerovnoměrně: zpravidla více ze strany, kde je instalováno topné těleso. Může se jednat například pouze o horní nebo spodní topné těleso. Konvektor vzduch míchá, díky čemuž se teplo rovnoměrně rozkládá po celé troubě.

Výhody konvekce v troubě

Vaření v horkovzdušné troubě má několik výhod, zde je několik z nich:

1. Jídlo se vaří rychleji, protože horký vzduch fouká nad něj, a ne ho jen obklopuje;
2. Rovnoměrné ohřev produktů díky cirkulaci vzduchu a vyrovnání teplotních rozdílů;
3. Kůrka se lépe peče – konvekční trouby vytvářejí uvnitř komory suchou atmosféru díky provozu digestoře. V konvenčních troubách se přebytečná vlhkost nemá kam uvolnit;
4. Úspora elektřiny díky rychlému ohřevu a vaření jídla;
5. Horkovzdušné trouby jsou všestranné – jsou vhodné pro pečení, dušení i smažení. Některé modely mají vestavěné režimy pro specifické pokrmy, jako je pizza nebo maso.

Michail Prosvirnin, Vedoucí oddělení velkých domácích spotřebičů společnosti M.Video-Eldorado:

— Úroveň trouby je určena dvěma hlavními parametry – teplotou ohřevu a objemem. Čím vyšší jsou tyto ukazatele, tím vyšší je třída zařízení. Základní úroveň je teplota ohřevu až 250 °C a objem 56 l. Špičkové modely, určené například pro přípravu pizzy, dosahují 300 °C a objemu 77 l, což umožňuje volně a pohodlně umístit plechy na pečení do pěti úrovní.

Nevýhody konvekční trouby

Horkovzdušné vaření má i své nevýhody, které byste měli pochopit, než jídlo vložíte do trouby:

1. Musíte si zvyknout na vaření v horkovzdušné troubě a musíte se naučit vařit některá svá obvyklá jídla trochu jinak, protože teplota a rychlost ohřevu se liší;
2. Doba vaření v konvekci se liší od tradičních receptů. Jídlo se v ní uvaří rychleji. Bez zohlednění této skutečnosti existuje riziko zkažení pokrmu;
3. Horkovzdušné trouby jsou obecně dražší než tradiční trouby a opravy a nalezení náhradních dílů v případě poruchy může být obtížnější;
4. Takové trouby jsou hlučnější než běžné – to vše kvůli provozu ventilátoru a digestoře;
5. Některé výrobky nelze vařit s konvekcí. To platí pro jemné pečivo – suflé, pudink a sušenky.

Pece s kruhovým ohřívačem výrazně urychlují ohřev a zajišťují rovnoměrné rozložení teploty na všech úrovních, říká Michail Prosvirnin. Odborník však poznamenává, že stejně jako u každého technicky složitého a multifunkčního zařízení je hlavní nevýhodou těchto modelů vysoká cena a možné náklady na opravu v případě poruchy.

Ikony režimu horkovzdušné trouby

Pro zapnutí konvektoru je třeba stisknout tuto ikonu (tlačítko) nebo na ni přesunout volič režimů (Foto: zieusin / Shutterstock / FOTODOM)

Režim konvekce v troubě odpovídá ikoně „ventilátoru“ (obrázek tří lopatek). Chcete-li konvektor zapnout, musíte stisknout tuto ikonu (tlačítko) nebo na ni přesunout volič režimu. Na těle trouby jsou navíc další obrázky, rovněž s konvekcí. Zde jsou ty hlavní:

• konvekce a horní ohřev: obrázek ventilátoru a černý pruh nahoře. To znamená, že když je konvektor zapnutý, bude se ohřívat pouze horní topné těleso;
• konvekce a spodní ohřev: přímo naproti prvnímu – obrázek ventilátoru a černý pruh dole;
• konvekce a gril: obrázek lopatek ventilátoru s klikatou křivkou nahoře. Po zapnutí se začnou pracovat mřížka a ventilátor;
• konvekce a oboustranný ohřev: Oba topné články, horní i spodní, budou fungovat a ventilátor bude foukat. Obrázek zobrazuje lopatky a dvě černé čáry pod nimi a nad nimi;
• konvekce páry: Dodatečné zvlhčování během vaření je aktivováno pomocí indikátoru parní trysky.

Jak vařit v elektrické troubě s konvekcí

Konvekční trouba se ohřívá rychleji a dosahuje vyšší teploty než konvenční trouba (Foto: New Africa / Shutterstock / FOTODOM)

V horkovzdušné troubě se vaření provádí stejným způsobem jako v běžné troubě, ale s řadou výhrad. Můžete v ní smažit, dusit, péct maso a ryby nebo sušit zeleninu a ovoce – je důležité sledovat teplotu. Zde je několik tipů, jak v tomto režimu správně vařit.

Snižte teplotu o 10–20 °C

Horkovzdušná trouba se zahřívá rychleji a silněji než běžná. Abyste si nezkazili oblíbené jídlo, budete muset ve svém obvyklém receptu snížit teplotu. „Například v běžném receptu na focacciu s náplní ji nastaví na 180 °C. Pokud ji děláte s konvekcí, může se zvenku připálit a uvnitř zůstat syrová. Proto je lepší snížit teplotu, ale přidat čas,“ říká Gleb Torgman, hlavní pekař, spolumajitel pekárny Kuka.

Upravte dobu vaření

Díky distribuci tepla se produkty v konvekci ohřívají rychleji. Aby nedošlo k vysušení nebo převaření produktu, můžete zkrátit dobu vaření oproti standardnímu receptu asi o 10–25 %.

Gleb Torgman, šéfkuchař pekař, spolumajitel pekárny „Kuka“:

— Horkovzdušných trub se nemusíte bát. Hlavní je rozumět teplotě. Taková trouba se rychle zahřívá a dosahuje stabilnější teploty. V troubě, kde je horká pouze spodní nebo horní část, musíte plech umístit níže nebo výše.

Hlavní nuance konvekčních pecí spočívají v tom, že je potřeba správně nastavit teplotu (obvykle ji snížit) a vzít v úvahu, co v ní chcete vařit. Kváskový chléb v ní sice nebudete péct, ale u vrstvených dezertů bude výsledek vynikající.

Sledujte vlhkost

Horký cirkulující vzduch v konvekční troubě může potraviny vysušit rychleji než v běžné troubě. Můžete například zavařovat sušené ovoce a zeleninu. Při vaření pokrmů, které vyžadují vlhkost, je však lepší použít speciální režim páry nebo přidat vodní lázeň. K tomu nalijte vodu do vhodné nádoby nebo tácu a umístěte ji pod ni.

Upravte rychlost ventilátoru

Některé konvekční trouby umožňují nastavení rychlosti foukání. Například nižší rychlost je vhodná pro jemné a křehké pokrmy, které nevyžadují křupavou a hustou kůrku. Vysoká rychlost konvekčního foukání je naopak vhodnější pro smažení.

Často kladené otázky o konvekčních pecích

Gril se obvykle používá společně s rožněm, speciálním otočným nástavcem, na který se produkt umístí (Foto: Mr. and Mrs. Black / Shutterstock / FOTODOM)

Zde je několik dalších důležitých tipů, jak správně vařit v horkovzdušné troubě.

K čemu slouží gril v konvekčních troubách?

Gril se obvykle používá spolu s rožněm – speciálním otočným nástavcem, na který se produkt umístí. Pokud má trouba konvekci, obejdete se bez ní. Cirkulace vzduchu pomůže k dokonalému propečení a zhnědnutí a přiložený gril – k kůrce.

Lze použít konvekci k rozmrazování potravin?

Ano, konvekci lze použít k rozmrazování potravin. Existují dva způsoby, jak to udělat. Nastavte teplotu trouby na minimum a zapněte ventilátor. Během procesu dbejte na to, aby se výrobek rozmrazoval rovnoměrně a nezačal se předčasně péct. Druhou možností je použití vestavěného režimu odmrazování s konvekcí. U některých trub je to indikováno obrázkem lopatek ventilátoru s kapkami. V tomto případě bude trouba foukat na zmrazený produkt vzduch pokojové teploty.

Pro které pokrmy je konvekce v troubě kontraindikována?

Horkovzdušná konvekce se stává překážkou při přípravě jemných a delikátních pokrmů. Silný horký vzduch může vést k nerovnoměrnému kynutí, prasklinám na povrchu nebo tvrdé kůrce tam, kde není žádoucí. To platí například pro suflé a krémy.

Gleb Torgman:

— Výrobky, které nelze péct v horkovzdušné troubě, jsou chléb. Potřebuje nějaký druh zakrytí. Například obrácený kachní pekáč nebo kotlík, můžete péct v sáčku. Jde o to, že konvekce vytváří vítr, který všechno odfoukne. Nelze s ní uvařit něco lehkého, například lněné nebo škrobové ozdoby, to všechno může létat po troubě. Alespoň pokud mluvíme o profesionálním vybavení. V domácích troubách nemusí být vítr tak silný.

Viz také:

• Indukční vařič: co to je, výhody a nevýhody, jaký druh nádobí je potřeba
• Jak čistit troubu: 5 způsobů
• Kuchyňská digestoř: jaké existují typy, jak si vybrat
• Teplota v lednici: jaká by měla být pro uchování potravin

Zůstaňte v obraze s důležitými zprávami – sledujte telegramový kanál RBC Real Estate