Kompatibilita produktu
Pro zachování optimálních skladovacích podmínek je nutné většinu produktů skladovat odděleně, ale to většinou není ekonomické. Proto, když existuje velký počet produktů, praktické úvahy vyžadují smíšené skladování chlazených produktů.
Rozdíly v podmínkách skladování produktů způsobují problém jejich smíšeného umístění v chladicím oddílu. V takových smíšených skladovacích komorách je skladovací teplota zpravidla mírně vyšší než optimální. Tento přístup minimalizuje pravděpodobnost poškození náchylnějších produktů. Vyšší teploty sice zkracují trvanlivost některých potravin, ale pro krátkodobé skladování to většinou není vážný problém.
Dalším problémem spojeným se smíšeným skladováním je pohlcování cizích pachů produkty. Některé potraviny uvolňují aroma, které jsou absorbovány jinými potravinami ve stejné komoře. Musí být zabráněno společnému skladování takových výrobků, a to i na krátkou dobu. Například brambory a cibule vydávají pachy, které se přenášejí do jiných produktů, takže by nikdy neměly být skladovány společně ve stejném oddílu chladničky.
Hlavním problémem při skladování ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, hrušky, papriky a rajčata, je uvolňování ethylenu během skladování. Zralé plody uvolňují obzvláště vysoké hladiny ethylenu. Pod jeho vlivem se urychluje zrání zeleniny a ztrácí své tržní vlastnosti.
Zelenina je náchylnější k nemocem; urychluje se klíčení brambor, mrkve, celeru; mění se konzistence zeleniny. Zrychlení zrání není při 0°C téměř pozorováno, ale s rostoucí teplotou prudce roste. Proto musí být zelenina a ovoce, které emitují etylen, skladovány odděleně od ostatní zeleniny. Při skladování zeleniny je třeba pamatovat na to, že při skladování rajčat společně se zelím nebo celerem se může chuť rajčat zhoršit.
Kořeny mrkve skladované společně s rajčaty a paprikou získávají hořkou chuť pod vlivem velkého množství ethylenu, který uvolňují. Ethylen má podobný účinek na stolní řepu.
Při skladování cibule ve stejné místnosti jako paprika se chuť cibule mění. Okurky a papriky, které jsou žádoucí, aby si zachovaly svou zelenou barvu, by neměly být skladovány s jablky, rajčaty a jiným ovocem a zeleninou, které emitují ethylen.
Skupiny produktů kompatibilní pro krátkodobé skladování
Kompatibilita čerstvého ovoce a zeleniny do 10 dnů od skladování
Skupina 1A (teplota 0-2°С, relativní vlhkost 90-98%)
| Zelenina | ||||
|---|---|---|---|---|
| Amaranth | Zelí | Cibule | tuřín | Fenykl |
| anýz | – brokolice | – zelená | – zelená | Fuck |
| Artičoky | — Brusel | – pórek | — čínština | Čekanka |
| Bok Choi | – kapusta | – šalotka | Salát | česnek |
| Raffafter | — čínština | mrkev | řepa | Špenát |
| Hrách | – kedlubna | máta | – mangold | Endivie |
| – voňavý | – barva | Pasternak | – dodávka jídla | – |
| – sníh | Salsify | petržel | Celer | – |
| Hořčičné zelené | Kukuřice: | Rebarbora | Chřest | – |
| houby | – dítě | Ředkvičky | Fazole | – |
| zelené bylinky (kromě bazalky) | – bonbón | ředkev daikon | – Lima | – |
| – | Nakrájejte zeleninu | – oblíbená | – | |
Skupina 1B (teplota 0-2˚С, relativní vlhkost 85-95%)
| Ovoce a melouny | ||||
|---|---|---|---|---|
| Marhule | Meloun cantaloupe (pižmo) | Angrešt | Rybíz | Bezinka |
| Avokádo zralé | Lichee | Phoenix | Yagoda Loganova | |
| Quince | ostružina | malina | Hurma | – |
| Hrozny | Obr | Nektarin | Černý rybíz | – |
| Třešeň | Kiwi | Peach | Черника | – |
| Granáty | jahody | Nakrájejte ovoce | Slivky | – |
| Hruška | kokos | Švestka | jablka | – |
Skupina 2 (teplota 7-10˚С, relativní vlhkost 85-95%)
| Zelenina | Ovoce a melouny | |||
|---|---|---|---|---|
| Bazalka | – zvonek | Avokádo nezralé | Melouny Juan Canary | Tamarind |
| Lilek | -chili | Pine | Cukrové jablko | |
| Fazole jsou dlouhé | Dýně, letní squash s jemnou slupkou | Pomeranče | Cranberry | – |
| Hrachor jižní | vodní meloun | Kumquat | – | |
| Rohaté melouny | Grapefruit | Lime | – | |
| Kaktusové listy | Fazole | Hruškový kaktus | Citrón | – |
| okurka | – zelená | Guava | Mandarin | |
| Okra | – suché | durian | Olivy | – |
| pepř | – | – | – | – |
Skupina 3 (teplota 13-18˚С, relativní vlhkost 85-95%)
| Zelenina | Ovoce a melouny | |||
|---|---|---|---|---|
| hořký meloun | Rajčata jsou zralá, částečně zralá, zralá zelená | Anona | mango | – |
| Zázvor | Atemoya | Nephelium | – | |
| Brambory | Banány | Papája | – | |
| – plněné jídlem | Dýně, zimní dýně s tvrdou slupkou | Meloun (zimní, Crenshaw, med, perský) | Cherimola | – |
| – sladký (yam) | – | – | ||
| Suchá cibule | – | – | ||