Kolik hroznů je potřeba na láhev vína – kg na litr | Zlatý paprsek

Výroba vína je složitý technologický proces, který zahrnuje sběr a třídění plodů. Charakteristiky a kvalita bobulí, včetně obsahu cukru, určují cenu konečného produktu. Cena je ovlivněna počtem hroznů potřebných k výrobě jedné láhve nápoje. Podívejme se blíže na ekonomiku výroby. Uveďme přibližné výpočty, kolik hroznů je potřeba na 1 litr vína.

Počet bobulí k výrobě láhve vína

1. Na výrobu láhve o standardním objemu 0,75 litru je potřeba 1 až 1,5 kg bobulí. Z 10-15 kg surovin lze získat 7,5 litru vína. Na výrobu 1 litru potřebujete 1,3-2 kg.
2. Po sklizni se provádí třídění. Poškozené a nahnilé hrozny se odmítají. Obvykle můžeme předpokládat, že po vyřazení z jednoho trsu zůstane 50-60 bobulí. Při jejich celkové hmotnosti cca 100 g bude potřeba 10 hroznů. Jedna láhev pojme asi 500-600 bobulí.

Přesné údaje závisí na kategorii vína, terroir a odrůdě hroznů. Složitost výpočtů je způsobena velkými rozdíly v počtu bobulí ve vinné révě – od 15 do 300 kusů. Procento zmetků na vinici se může rok od roku lišit.

Vlastnosti přípravy surovin

Když už mluvíme o ceně láhve, můžeme zdůraznit hlavní faktor – nákupní cenu hroznů. Jeho úroveň závisí na výnosu plodiny. Indikátor je také ovlivněn použitými zemědělskými metodami:

• počet vinic na vinici;
• počet, vzdálenost řádků výsadby;
• vzdálenost mezi vinicemi;
• rysy sezónního prořezávání.

Objem sklizně a procento vad je ovlivněno závlahou a větráním vinice. Důležitým faktorem je výskyt chorob rostlin. Od 1000 m450 m sbírat od 2,5 kg do XNUMX tuny surovin.

Pro výrobu prémiových vín se hrozny řežou ručně. Při hromadné výrobě levných nápojů se používají vodnaté odrůdy, které dávají velkou sklizeň, které se sklízejí kombajny. V těchto dvou případech je rozdíl v produktivitě vinic, který ovlivňuje náklady na láhev vína. Díky rychlému zpracování pomocí kombajnů dostávají výrobci velké množství levného nápoje. Toto víno se prodává bez navýšení ceny. Hlavním úkolem je rychle prodat lahve. Při ručním sběru hroznů se proces zpožďuje. Náklady na nákup kvalitních sudů rostou. Jsou zapojeni zkušení specialisté. Používají se unikátní technologie kvašení hroznového moštu, které prodražují výrobu.

Variabilita vína ve sklepě

Po sklizni ve vinici a vytřídění se provádí mnoho technologických operací. Bobule se rozdrtí a lisují, aby se připravila mladina. Kvasinky se do šťávy přidávají k aktivaci fermentačních procesů. Před lahvováním se nápoje uchovávají ve sklepě, kde se jejich objem během skladování zmenšuje.

V místnostech, kde se skladuje víno, udržujte vlhkost 85-90% a teplotu +10-15℃. Za takových podmínek je minimalizováno množství vody odpařené z hroznového moštu přes póry dřeva. Čím silnější a hustší nýty, tím menší ztráty.

Skladovací podmínky ovlivňují objem vína v sudech v souladu s fyzikálními zákony. Když se nápoj zahřeje, stane se větší než při nižších teplotách.

Mladá vína obsahují velké množství oxidu uhličitého. Je to vedlejší produkt kvašení hroznové šťávy. Jak se plyn uvolňuje do prostředí, objem kapaliny se zmenšuje. Opačný proces nastává, když se šumivá vína usadí.

Množství odpařené vlhkosti závisí na oblasti kontaktu vína se stěnami nádoby. Čím více centimetrů čtverečních na litr, tím větší ztráta. Čím větší sud, tím méně se odpařuje hroznový mošt. V 5litrové nádrži odchází vlhkost póry dřeva 3x rychleji než v 225litrové nádrži. Při 86% vlhkosti a 16℃ v sudu o objemu 225 litrů je průměrné množství odpařeného vína 2 litry za rok.

Při procesu usazování hroznového moštu je nutné počítat s odstraňováním sedimentárních útvarů. Chcete-li získat standardní láhev nápoje o objemu 750 ml, musíte přidat 200–300 g k počtu bobulí, které byly původně získány ve výpočtech, zvažme situaci na příkladu jednoho z nejnáročnějších a nejproduktivnějších hroznů odrůdy – „bianca“. Průměrná hmotnost hroznu je od 90 do 120 g Na 9-10 trsů připadá 1 kg bobulí. Na výrobu jedné lahvičky budete potřebovat 12-13 štětců. Z keře se tak získají 2 nádoby. Při výpočtu počtu lahví byly zohledněny standardní agronomické podmínky.

Kolik vína vyrobíte?

Výše jsme diskutovali o tom, kolik hroznů je potřeba na láhev vína. Pojďme si to shrnout a podmíněně provést výpočty ve větším měřítku. Sud pojme přibližně 350 standardních lahví vína. Ve 2 kontejnerech je 700 kopií. Vezmeme-li v úvahu výše popsané výpočty, tento počet lahví vyžaduje asi 7000 500000 hroznů nebo 2 1 bobulí. Tito. Na výrobu XNUMX sudů vína je potřeba přibližně XNUMX tuna. Pro srovnání:

1. Prémiová vinice se starými vinicemi produkuje nízký výnos. Pro přibližný výpočet vezměme 0,5 tuny trsů na 1000 metrů čtverečních. m. To je přibližně 350 lahví.
2. Na vinicích, kde se pěstují suroviny pro masové produkty, lze sklidit 2,5 tuny trsů bobulí. V případě přeměny na lahve – 1750 ks.

Cena láhve závisí na množství hroznů použitých k výrobě. Přesné výpočty by měly být provedeny s ohledem na vady a technologické ztráty. To vše v konečném důsledku ovlivňuje cenu vína.

Domácí výroba vína je stále oblíbenější, protože umožňuje získat skutečně přírodní produkt vysoké kvality. Technické možnosti domácího vinařství jsou omezené, ale to milovníky dobrého domácího vína nezastaví. Existuje mnoho jedinečných receptů na opojné nápoje vyrobené z hroznů, stejně jako ze všech druhů ovoce a bobulí.

Při plánování výroby domácího vína, zejména ve stísněných podmínkách městského bytu, je nutné předem posoudit možnosti a vypočítat, kolik bobulí je třeba připravit pro přípravu vína.

Hrozny jsou nejlepším materiálem pro domácí výrobu vína

Hrozny jsou nejoblíbenější plodinou pro výrobu vína. Téměř všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu vína. Mezi odrůdou hroznů však existují vinné (technické) odrůdy, které se vyznačují velmi šťavnatou dužinou a vysokým obsahem cukru, jakož i velkým množstvím divokých kvasinek na povrchu bobulí. Mezi nimi jsou Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. V našich zeměpisných šířkách se dobré víno získává z odrůd Muškátu (Isabella, Lydia).

Milovníci domácího vína připravují opojný nápoj také z třešní, jablek, švestek, malin a dalšího ovoce. Ale právě hrozny jsou ideálním materiálem pro výrobu aromatických přírodních vín.

Množství šťávy v ovoci

Jednou z důležitých vlastností, kterou vinař potřebuje, je, kolik šťávy lze získat z kilogramu vinného materiálu.

Různé druhy ovoce obsahují různé množství šťávy. A také různě pouští šťávu. Snadná je například extrakce šťávy z hroznů, hrušek a jablek, získání šťávy z plodů aronie, kdoule a dřínu vyžaduje určité úsilí a technologické triky.

Je třeba poznamenat, že i u stejných plodů se množství šťávy může lišit v závislosti na jejich odrůdě, oblasti růstu a povětrnostních podmínkách během doby zrání.

Hrozny jsou nejšťavnatější ovoce. Z nasbíraných 10 kg hroznů získáte 7,5 litru čisté šťávy. To znamená, že z 1 kg kvalitního materiálu vyrobíte přibližně 0,75 litru vína, tedy jednu standardní láhev vína!

Ale 10 kg švestek dá jen 4,5 litru šťávy. K výrobě 10 litrů malinové šťávy je třeba nasbírat 16,7 kg bobulí.

Faktory ovlivňující množství šťávy

Při výrobě vína z hroznů může množství šťávy záviset na způsobu jeho přípravy. Mluvíme o plástech hroznů. Od pradávna vinaři bobule neoddělovali, ale pod tlakem vyvíjeli těžké hrozny. Při domácí výrobě hroznů se doporučuje provádět přípravu vína pouze z hroznů.

Z 10 kg čistých bobulí, jak je uvedeno výše, můžete získat více než 7,5 kg šťávy. Pokud se hrozny hněte, z 10 kg hroznů se získá 6 až 7 litrů šťávy (objem závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů).

Pokud plánujete získat 10 litrů hotového produktu, pak při výrobě domácího vína s použitím cukru je třeba vzít v úvahu, že 1 kg krystalového cukru zvyšuje objem přípravku na víno asi o 0,6 litru. V mnoha receptech se navíc šťáva ředí určitým množstvím vody.

Tyto jednoduché aritmetické výpočty vám pomohou poměrně přesně odhadnout objem hotového vína a vybrat správné nádoby pro jeho výrobu, což je při domácí výrobě vína důležité. Například na 10–12 kg vinného vývaru budete potřebovat následující náčiní: 20litrovou skleněnou fermentační láhev (sulia), 20litrovou smaltovanou pánev.

Jak vypočítat počet hroznů

Pokud se přírodní hroznový nápoj vyrábí průmyslovou technologií (lis), získá se až 70 % šťávy z hmotnosti hroznů.
To znamená, že při použití profesionálního produkčního lisu si 20 litrů moštu vyžádá 30 kg hroznů.

V podmínkách domácí výroby je zajištění maximální rotace mnohem obtížnější. I když máte domácí lis. Na 20 litrů šťávy tedy budete muset zpracovat 35 až 40 kg hroznů. Část šťávy nevyhnutelně zůstane v dužině. Proto se doporučuje používat matoliny pro výrobu druhotného vína nebo hroznového měsíčního svitu (chacha).

Pokud se šťáva vymačkává ručně, pak na 20litrovou nádobu bude potřeba asi 23–24 kg hroznů. V důsledku toho bude nápoj 10–12 litrů.

Při kvašení vína do nádoby neplňte více než 3/4 objemu. Dvacelitrová suleya tedy bude vyžadovat 15–17 kg hroznů. A podle toho bude výstupem 7–8 litrů mladého vína.

Příklad výpočtu

Předpokládejme, že plánujete vyrábět víno ze zralých, šťavnatých hroznů. Právě z takových plodů se vyrábí velmi dobrá vína.

Typicky je kyselost šťávy ze sladkých odrůd vinné révy přibližně 0,7 %. Tato sladina se neředí vodou. Pokud je obsah cukru v bobulích vinné révy asi 25 %, není k výrobě vína nutné přidávat cukr. To znamená, že vinný materiál je vysoce kvalitní, což vám umožňuje získat přírodní hroznové víno.
K dispozici jsou nádoby, které zajistí normální kvašení 10 litrů mladiny. Určíme, kolik hroznů je potřeba.

Podle údajů je výtěžnost čisté šťávy z 10 kg hroznů přibližně 7,5 litru. Pojďme vyřešit jednoduchý problém ze školního kurzu:

10 (kg) – 7,5 (l)
X (kg) – 10 (l)
Proto X = (10×10)/ 7,5 = 13,3 (kg)

Na deset litrů hroznové šťávy je tedy potřeba koupit/sbírat 13,3 kg bobulí.
Hroznový mošt (šťáva) má kyselost 0,7 % a cukernatost 25 %.

Po kvašení se vinný kmen s těmito vlastnostmi změní na přírodní víno, jehož síla je přibližně 12 % obj.

Pokud je technologie výroby vína konzistentní a všechny fáze kvašení jsou normální, pak ve víně zůstane přibližně 5 % cukru. Chuť nápoje bude odpovídat polosladkému vínu.

Na začátku tajemství výroby vína tak můžete poměrně přesně určit, kolik hroznů je potřeba k získání plánovaného objemu nápoje. Podobné výpočty lze provést pro jakýkoli vinný materiál, včetně zohlednění cukru a vody, pokud jsou takové přísady zahrnuty v receptu.