Kodlivost a přínos fazolí | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo
Vařte do úplného uvaření na mírném ohni, po uvaření oddělte vývar od fazolí. Odvar používejte jako regenerační prostředek na celé tělo, 200 gramů, ráno nalačno.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení <u>”Jednoduchý fazolový vývar”</u>.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 55.6 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3029 g |
| Proteiny | 4 g | 76 g | 5.3% | 9.5% | 1900 g |
| Tuky | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 1.3% | 14000 g |
| Sacharidy | 8.6 g | 219 g | 3.9% | 7% | 2547 g |
| Dietní vlákna | 2.4 g | 20 g | 12% | 21.6% | 833 g |
| Voda | 83.5 g | 2273 g | 3.7% | 6.7% | 2722 g |
| Ash | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0.055 mg | 1.5 mg | 3.7% | 6.7% | 2727 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.028 mg | 1.8 mg | 1.6% | 2.9% | 6429 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.242 mg | 5 mg | 4.8% | 8.6% | 2066 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.182 mg | 2 mg | 9.1% | 16.4% | 1099 g |
| Vitamín B9, folát | 18.182 μg | 400 μg | 4.5% | 8.1% | 2200 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.121 mg | 15 mg | 0.8% | 1.4% | 12397 g |
| Vitamín PP, NE | 1.1895 mg | 20 mg | 5.9% | 10.6% | 1681 g |
| Niacin | 0.356 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 15.8% | 1136 g |
| Vápník, Ca | 33.94 mg | 1000 mg | 3.4% | 6.1% | 2946 g |
| Křemík, Si | 18.586 mg | 30 mg | 62% | 111.5% | 161 g |
| Hořčík, Mg | 21.19 mg | 400 mg | 5.3% | 9.5% | 1888 g |
| Sodík, Na | 8.65 mg | 1300 mg | 0.7% | 1.3% | 15029 g |
| Síra, S | 32.93 mg | 1000 mg | 3.3% | 5.9% | 3037 g |
| Fosfor, P | 96 mg | 800 mg | 12% | 21.6% | 833 g |
| Chlor, Cl | 12.85 mg | 2300 mg | 0.6% | 1.1% | 17899 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 129.3 μg | ~ | |||
| Bor, B | 99 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 38.38 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.169 mg | 18 mg | 6.5% | 11.7% | 1540 g |
| Jód, I | 2.44 μg | 150 μg | 1.6% | 2.9% | 6148 g |
| kobalt, spol | 3.778 μg | 10 μg | 37.8% | 68% | 265 g |
| Mangan, Mn | 0.272 mg | 2 mg | 13.6% | 24.5% | 735 g |
| Měď, Cu | 117.66 μg | 1000 μg | 11.8% | 21.2% | 850 g |
| Molybden, Mo | 7.96 μg | 70 μg | 11.4% | 20.5% | 879 g |
| Nikl, Ni | 34.99 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 5.03 μg | 55 μg | 9.1% | 16.4% | 1093 g |
| Titane, ty | 30.3 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 89.7 μg | 4000 μg | 2.2% | 4% | 4459 g |
| Chrome, Cr | 2.02 μg | 50 μg | 4% | 7.2% | 2475 g |
| Zinek, Zn | 0.6485 mg | 12 mg | 5.4% | 9.7% | 1850 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 7.964 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.6 g | ~ | |||
| Sacharóza | 0.3 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.226 g | ~ | |||
| Valine | 0.226 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.115 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.208 g | ~ | |||
| Leucin | 0.352 g | ~ | |||
| Lysin | 0.321 g | ~ | |||
| Metionin | 0.049 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.087 g | ~ | |||
| Treonin | 0.176 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.053 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.228 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.356 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.176 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.497 g | ~ | |||
| Glycin | 0.17 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.632 g | ~ | |||
| Prolin | 0.317 g | ~ | |||
| serin | 0.247 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.127 g | ~ | |||
| Cystein | 0.038 g | ~ |
Energetická hodnota Jednoduchý fazolový vývar je 55,6 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.
Užitečné vlastnosti fazolí
Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.
Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.
Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.
Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.
Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.
Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.
Výhody fazolí pro ženy a muže
pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.
pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.
Kdo by neměl jíst fazole?
- Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
- Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
- Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.
Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?
Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.