Kmín | Tento. Co je kmín?

rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Umbelliferae. Listy jsou dvakrát až třikrát zpeřené. Květenství jsou pupečníky s obalem nebo bez něj, květy jsou bílé nebo růžové. Plodem je dvousemenný lusk (ve zralosti se rozpadá na nažky), oválného nebo podlouhlého tvaru, jemně žebrovaný. Asi 30 druhů žijících v Evropě a Asii, 10 druhů v SSSR. Nejběžnější v kultuře je T. vulgaris (C. carvi) – dvouletá (existují roční odrůdy) silice. V prvním roce vytváří dužnatý kořen s růžicí přízemních listů, ze kterých se ve druhém roce vyvine hladká, rozvětvená lodyha vysoká 1–2 m. cm, končící, stejně jako četné výhonky, s květenstvím – komplexním deštníkem. Plody obsahují 3-7% silice (karvon a limonen z ní se používají v parfumerii a lékařství) a 18-20% mastného technického oleje. Plody jsou kořením (používá se při pečení, cukrářství, výrobě likérů a konzervárenském průmyslu). Odpady ze zpracování ovoce se krmí zvířaty. Medová rostlina.

Do pěstování v Evropě byl T. zaveden na počátku 19. století. Ve 20. století. Pěstuje se v mnoha zemích s mírným klimatem – v Evropě, Asii, Americe, severní Africe. V předrevolučním Rusku byl T. pěstován jako zahradní plodina; Ovoce ke zpracování bylo sbíráno hlavně z planě rostoucích rostlin, hlavně v provinciích Tula a Oryol. V SSSR začaly pokusy s pěstováním T. v polních podmínkách v roce 1929 na Rostově-Nachičevanské experimentální stanici. Plodiny T. (odrůda Khmelnitsky) jsou soustředěny (1975) v oblasti Chmelnitsky na malých plochách. Sklizeň do 15 C. s 1 ha. Pěstuje se jako řádková plodina.

lit.: Esenciální olejné plodiny, ed. A. A. Khotina, G. T. Shulgina, M., 1963.
N. N. Gluščenko.
Kmín obecný: 1 – kořen; 2 – horní část stonku; 3 – květ; 4 – ovoce.

Velká sovětská encyklopedie. — M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978.

užitečný

Podívejte se, co je „kmín“ v jiných slovnících:

• kmín — kmín a . ruský slovní přízvuk
• kmín — kmín, a u . ruský pravopisný slovník
• kmín — kmín/ … Morfemicko-pravopisný slovník
• Kmín — Kmín… Wikipedie
• kmín — a ( y); m. 1. bylinná rostlina čeledi. umbellifers, jejichž kořeněná semena se používají jako koření. Voňavý v. 2. sbírat. Semena této rostliny. Kmínové buchty. Sýr s kmínem. Placky posypané kmínem. ◁ Kmín, oh, oh. Ty květiny. T. vůně . Encyklopedický slovník
• kmín — Plody deštníkové dvouleté rostliny. Pěstuje se v mnoha zemích. Plody kmínu mají mírně štiplavou chuť díky vysokému obsahu silic (až 8 %). Kmín má teplou, sladkou a lehce pepřovou vůni. K ochutnání… … Kulinářský slovník
• KMÍN — KMÍN, rostlina Carum Carvi, jejíž kořeněná semena se používají ke kořenění sušenek; kmín, tymián, kymín; anýz, gunba, kozí jazyk, ganus. Kmínová vodka. | Kmín, viz též hadec. Dahlův vysvětlující slovník. V.I. Dal. 1863 1866 … Dahlův vysvětlující slovník
• KMÍN — (Carum), rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi. okoličnatý. Listy jsou dvakrát až třikrát zpeřené. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové. Plody jsou oválné nebo podlouhlé s tenkými žebry. OK. 30 druhů, v Eurasii; v SSSR 10 druhů.… … Biologický encyklopedický slovník
• KMÍN — semena dvouleté rostliny. Roste v evropské části SSSR, na Ukrajině a na severním Kavkaze. Kmín obsahuje esenciální oleje (3-6,5%), které dodávají výrobkům příjemnou vůni. Používá se při přípravě různých pokrmů z tvarohu, tvarohové hmoty. Stručná encyklopedie péče o domácnost
• kmín — obecný: 1 — kořen; 2 – horní část stonku s květenstvím; 3 – květ; 4 – ovoce. Kmín (Carum), rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Umbelliferae, esenciální olejová plodina. Asi 30 druhů, roste v… … zemědělství. Velký encyklopedický slovník
• KMÍN — KMÍN, rod dvouletých a víceletých bylin (čeleď Umbelliferae). Asi 30 druhů, v Eurasii. Kmín se pěstuje v zemích mírného pásma jako silice a koření. Medonosná rostlina. Moderní encyklopedie

• Zpětná vazba: Technická podpora, Reklama na webu

• Cestování

Export slovníků na stránky vytvořené v PHP
WordPress, MODx.

• Označte text a sdílejteHledat ve stejném slovníkuHledat synonyma
• Hledejte ve všech slovnících
• Hledejte v překladech
• Hledejte na internetu Hledejte ve stejné kategorii

Pokud jde o kmín, často se zaměňuje černý a obyčejný kmín. Přes podobný název se jedná o dvě různá koření. Redaktoři Food.ru zjistili rozdíly a vlastnosti každého z nich a sdílejí recepty na pokrmy.

Dva druhy kmínu a jejich vlastnosti

Černý kmín, nigella nebo kalinji, je jednoletá rostlina se semennou tobolkou a světle modrými květy připomínajícími chrpu. Populární název pro nigellu je nigella sativa.

Běžný bílý kmín, neboli kmín, je vytrvalá rostlina. Jeho semena, ze kterých se koření vyrábí, jsou velmi podobná kmínu, protože jsou ze stejné čeledi.

Obě rostliny jsou léčivé. Používají se ve farmakologii, kosmetologii a parfumerii, vyrábějí léky, doplňky stravy, éterické oleje a dochucovadla.

Navzdory odlišnému původu a složení mají černý a obyčejný kmín podobné příznivé vlastnosti. Použití přípravků na jejich základě zlepšuje fungování trávicího systému: uvolňuje křeče, plynatost, zvyšuje produkci žaludeční šťávy a bojuje proti fermentaci ve střevech.

Kalinji a kmin obsahují antiseptické, antioxidační a protizánětlivé látky, proto se z rostlin vyrábějí odvary proti nachlazení, kašli, bronchitidě, bakteriálním onemocněním a parazitům. Nigella olej je účinný při léčbě kandidózy, plísňové infekce tělesných sliznic. Jedna z nejnovějších studií ukázala, že složky v semenech Kalinja bojují s viry COVID-19.

Při použití bylin pro léčebné účely byste se měli poradit se svým lékařem. Kontraindikacemi obou druhů bylin je individuální nesnášenlivost. Užívání odvarů z nigelly se nedoporučuje diabetikům, lidem s onemocněním ledvin nebo nízkým krevním tlakem. Kmin zvyšuje tvorbu žluči, proto by se neměl užívat ve vysokých dávkách, pokud máte problémy s játry, žaludeční a střevní vředy. Při střídmé konzumaci jako běžné koření není dávka léčivých složek tak velká, aby poškozovala zdraví.

Ve starověkém Egyptě byl olej z Kalinja tak vysoce ceněný, že byl umístěn spolu se šperky do sarkofágů faraonů.

Aplikace pro vaření

Bílý a černý kmín se liší chutí. Kmin má hořkou, kořeněnou, ořechově-nýzovou vůni. Toto koření patří mezi oblíbené koření v Asii a především v Indii. Bílý kmín se přidává do koření, omáček, sýrů, cereálií, jehněčího masa a luštěnin. V ruské kuchyni se často používá k výrobě kvasu, bylinných nápojů a marinád, které dodávají svěží chuť a mírnou horkost.

Nigella je kyselejší a pikantnější než kmin. Někdy se místo černého pepře přidává nigela, aby pokrm dodal trochu tepla, hořkosti a pikantnosti. Koření je oblíbené v arabské, egyptské a turecké kuchyni. Připravují se s ní pečivo, nakládaná zelenina, marinády, masová jídla a saláty.

Kysané zelí s brusinkami

Kmin přidejte kvašením zelí s brusinkami, abyste pokrmu dodali pikantnost a anýzovou svěžest. Na vaření jsou vhodné čerstvé i sušené bobule. Hotový nálev můžeme podávat s kořením ze slunečnicového oleje, bylinkami a cibulí.

Pečená paprika

Chutný a aromatický předkrm vyrobený z paprik pečených v troubě a marinovaných před podáváním. Pro zpestření přidejte do marinády různá koření a koření: černý pepř, kmín, provensálské bylinky, koriandr. Papriky podávejte studené nebo horké jako předkrm nebo přílohu.

Chuť kmínu se při pražení stává bohatší. Na pokrm pro čtyři až šest porcí stačí jedna lžička koření.

Zapečený květák

Rychlý a snadný způsob, jak připravit lahodný květák. Vůni a pikantnost dodají citronová šťáva, aromatické koření, bylinky a česnek. V receptu můžete použít bílý nebo černý kmín. Obě koření se dobře snoubí s květákem.

Jehněčí kotleta s bylinkami a kávovou omáčkou

Jehněčí maso je hlavním druhem masa vařeného na východě a v Indii. Použití černého nebo bílého kmínu v receptu závisí na kuchyni, jejíž chuť chcete zvýraznit. Zvláštností pokrmu je neobvyklá kávová omáčka, do které se také přidává světlé koření: muškátový oříšek a koriandr.

Dušená krůta s kmínem

Jednoduchý způsob, jak uvařit vydatné krůtí jídlo. Drůbeží maso je jemné, šťavnaté a aromatické díky omáčce ze zakysané smetany ochucené kmínem, smaženou cibulkou a černým pepřem.

Mletý kmín znamená kmin, ale kalinji lze také rozdrtit ručně a nasypat na pokrm.

Buchty s čerstvým droždím

Vzdušné housky s příchutí kmínu se hodí k prvním chodům a sendvičům. Do pečiva můžete přidat sýr, sezamová semínka, lněná nebo slunečnicová semínka.

Sušenky ze sýrového těsta

Křupavé aromatické sušenky s jasnou sýrovou chutí a jemnou hořkostí, připomínající cracker. Recept je oblíbený v orientální a kavkazské kuchyni, takže předpokládá použití nigelly. V případě potřeby přidejte sezamová semínka, tymián nebo sušený rozmarýn.

Středověký perský lékař a filozof Avicenna ve svých spisech označil mezi vlastnostmi nigelly schopnost pomáhat při únavě a depresích.

Co se dá dělat?

Přidejte druh kmínu, který máte nejraději. Každé koření má zvláštní chuť a vůni, která se v pokrmu projevuje svým vlastním způsobem. Pokud chcete přidat asijskou příchuť, použijte kmin a nigella je typická pro východní a evropskou kuchyni, ale v receptech nejsou žádné striktní pokyny pro použití dvou koření.