Kmeny hlívy ústřičné. Co je to kmen hub

Kmen hub je kultura, která má určitý soubor vlastností.

• Optimální teplota a vlhkost pro vývoj,
• velikost a barva plodnice, její dužnina,
• délka nohy,
• počet hub ve svazku.

Všechny tyto vlastnosti jsou určeny sadou genů.

Právě tato sada poskytuje rozmanitost vzhledu hlívy ústřičné a různé mikroklimatické podmínky pro pěstování.

Pojem kmen se používá i pro mikroorganismy. Je to podobné konceptu „odrůda“ pro rostliny a „plemeno“ pro zvířata.

Na základě schopnosti hlívy ústřičné růst při různých teplotách se kmeny dělí do tří skupin: univerzální, zimní a letní.

Jaký kmen je nejlepší použít?

Pokud s podnikáním teprve začínáte, vyzkoušejte 5–6 možností, jak se rozhodnout, které mycelium je vhodné pro váš konkrétní prostor.

Zpočátku mohou houby dobře růst i ve špatně vybavených místnostech: při zpracování substrátu, v inkubátoru nebo v pěstírnách neexistuje specifické infekční pozadí.

A po třech až čtyřech letech houbaři, kteří se považují za již zkušené, říkají, že mycelium už není stejné jako předtím, když poprvé vstoupili do podnikání. A tyto rozhovory nepřestaly 15 let.Jen vypravěči jsou jiní. Někdo chápe jejich nedostatky a přepracuje systémy větrání, zvlhčování a ohřevu vzduchu.

Někdo si ale stojí za svým a říká, že na začátku měl stejnou ventilaci a bylo tam moře hlívy ústřičné. Takoví podnikatelé usoudí, že mycelium je špatné, a kupují ho od různých výrobců. Tento proces ale nakonec končí bankrotem.

Protože mikroklima je vážná věc. Přečtěte si více o ventilaci.

Co určuje barvu hub?

V první řadě z kmene. Pulmonaris neboli Hlíva ústřičná – P-14, RRN, Black Prince – má hnědou barvu.

Řada „K“ skupiny je tmavě šedá s příměsí hnědé nebo světlé kávy.

Řádek skupiny „P“ je šedý a světle šedý.

Barva plodnic, popsaná v charakteristice, se objeví při dodržení optimálních klimatických podmínek pro vytlačování. Zvažme, jaké okolnosti ovlivňují barvu hlívy ústřičné.

Plody sytějšího tmavého odstínu se tvoří, pokud se pěstují:

• v přirozeném světle, například ve sklenících nebo místnostech s okny,
• při teplotách pod optimálními teplotami. Světle šedé kmeny získávají modrou nebo dokonce modrou barvu.

Při vysokých teplotách hlíva ústřičná zesvětluje.

Představuji vám charakteristiku kmenů hlívy ústřičné s fotografiemi, se kterými jsem pracoval.

Univerzální

Mají široký rozsah teplot růstu. Tito. dobře rostou od +10-12 °C (i když pomalu) do +20-25 °C (pouze s dobře navrženým větráním). V Rusku společnost Futar prodává mycelium hlívy ústřičné, R-17 a R-80, jedná se o stejné K-17 a R-80 pouze pod vlastní značkou Futar. Jsou dobré pro průmyslovou výrobu, protože jsou docela nenáročné. Výtěžnost v první vlně je 18-22%, zejména za stabilních mikroklimatických podmínek během inkubace a v vytlačovací komoře hlívy ústřičné.

Kmen M-5

Velmi produktivní – není neobvyklé, že v první vlně vyprodukuje od 20 do 23 % prodejných trsů.

Tato hlíva ústřičná má velmi husté, krásné drúzy, jejich barva se pohybuje od světle béžové až po tmavě hnědou.

Barva závisí na podmínkách pěstování a konkrétně na jejich kombinaci. Různá vlhkost v kombinaci s nízkou (nebo vysokou) teplotou a úrovní CO2 dává různé odstíny.

Při vysokých a příliš nízkých teplotách růstu se drúzy M-5 stávají křehkými a křehkými.

Tvar plodů také závisí do určité míry na klimatu. Při nedostatku vlhkosti se okraje čepice ohýbají dolů. S mírným přebytkem je houba hustá a okraje jsou buď rovnoběžné s kloboukem, nebo mírně vyvýšené.

Navzdory vysokému výnosu jej mnozí nechtějí kupovat. V tomto ohledu výrobci mycelia přestali vyrábět M-5 tak masově jako před několika lety.

Velmi pěkně vypadá položený na podkladu a pod fólií méně praská.

<img src=”https://veshenka-expert.info/wp-content/uploads/2017/10/%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%BC_%D0%BC5_%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B0.jpg” />Není náchylný k bakterióze

Zajímavou zkušeností je použití přídavku chloridu vápenatého do substrátu pro snížení křehkosti plodnic.

Navíc M-5 vydrží v lednici méně dní než K-17.

A chlorid vápenatý jen prodlužuje trvanlivost o 2-3 dny. To platí pro spoje shromážděné ve fázi technické zralosti.

Noha je často ztuhlá, hlavně dole. Ale samotná houba má jemnou texturu a znatelné houbové aroma.

Na fotografii vpravo:

M-5, který rostl v zimě při 1000 ppm CO₂ a 14 °C.

Trsy obsahují méně plodnic a jsou světlejší než obvykle. Kloboučky jsou mnohem tenčí než u hub (foto vlevo), pěstovaných ve stejné komoře na podzim, při ppm 850 a 16 °C.

Kmen K-17

Šedá barva, tmavě šedá při nízkých teplotách růstu. Při vysokých úrovních jsou buď světle šedé s krémovým nádechem, nebo hnědošedé (jako na fotografii níže vpravo).

Hladina oxidu uhličitého nemá téměř žádný vliv na barvu K-17, ale při vlhkosti nižší než optimální může mít světle kávovou barvu.

V drúzách je spousta rudimentů, a pokud pozorujete mikroklima v komoře, pak rostou klíčky o hmotnosti od 800 do 1,5 kg.

Stává se, že na jednom váčku současně ve vývoji praskne jedna nebo dvě drúzy. Pak může jejich hmotnost dosáhnout 1,5-2,0 nebo dokonce 2,5 kg.

Současně zbývající primordia změknou a zemřou, nebo vyroste několik dalších malých výrůstků o hmotnosti 150-200 gramů. každý. Je to dáno tím, že podhoubí nemůže okamžitě poskytnout výživu pro tolik plodnic.

V mnoha případech v malé produkci hub (domácí houbařské farmy a skleníky) roste K-17 mnohem masitěji a hustěji než ve velkých komorách.

Stejně jako M-5 produkuje velmi produktivní první vlnu – 18-22%. Může být skladován po dlouhou dobu v chladničce, aniž by změnil svůj vzhled – až 7-8 dní, pokud se sbírá ve fázi, kdy má většina hub v průměru 4-5 cm.

Omezení

Hlavní nevýhodou K-17 je, že je velmi náročný na stabilní inkubační podmínky.

Prudké ochlazení subfilmové vrstvy v téměř 100 % případů vede ke vzniku volné vody pod fólií.

To velmi často vede k aktivaci bakterií a/nebo plísní ve vrstvě mezi substrátem a sáčkem.

Stává se, že vybělený houbový blok starý 10-12 dní zežloutne, v rozích sáčku se nahromadí žlutohnědá páchnoucí tekutina a přerostlé mycelium odumře.

Pokud substrát proříznete příčně, uvidíte, že je celý přerostlý. Pouze mezi polyethylenem a substrátem je pozorováno namáčení. Ale navzdory skutečnosti, že jsou uvnitř zcela bílé, takové bloky nenesou ovoce.

Proto rada: neprovádějte náhlé změny klimatu během inkubační doby, pokud pěstujete K-17. Ačkoli…. To je také k ničemu pro jiné odrůdy.

R-80

Tvarem připomíná K-17, ale barva je světle béžová s šedavým nádechem. Mladé houby jsou šedé, s příměsí kavárenské barvy s mlékem. Na internetových zdrojích je popisován jako těžký a masitý, ale takový R-80 jsem nikdy neviděl, i když jsem navštívil mnoho průmyslových podniků a domácností.

Jeho drúzy neobsahují tolik plodů jako ty na K-17, klobouk je poměrně tenký. S přebytkem CO₂ Příliš prodlužuje stonek, zatímco víčko zůstává malé.

Jeho malé shluky vypadají dobře na substrátu.

Všude, kde jsem viděl R-80, z nějakého mně neznámého důvodu roste hůře ve stísněných růstových komorách, se stropy až 2,5 m. Na rozdíl od K-17, která roste stejně dobře ve všech podnicích.

Všechny tři výše popsané kmeny velmi dobře plodí ve velkých, prostorných, správně navržených místnostech. Preferují je technologové výroby, kteří pracují v jedné vlně a podle jednozónového systému.

Předpokládá se, že optimální pěstební parametry pro tyto tři odrůdy jsou teplota 16-17 stupňů, vlhkost v době tuhnutí primordia je 90%, po hromadném nastavení klesá na 88%. Během plodování se udržuje na úrovni 85-87%. Hladina oxidu uhličitého by neměla překročit 850 ppm. Ale to druhé platí spíše pro K-80. M-5 a K-17 nejsou tak citlivé. Mají krásný tvar i při 900-950 ppm.

Ale protože se všechny parametry klimatu vzájemně ovlivňují, musíte individuálně vybrat ty, které jsou vhodné pro váš fotoaparát. Důležitou roli hraje zejména průtok a procento recirkulovaného vzduchu.

NK-35

Jeden z nejznámějších a dlouho prodávaných druhů mycelia. Zde je jeho popis z laboratoře Euro-mycelium http://myceliy.com/shtamm_HK-35.htm

Pro malé podniky, kde je důležité, aby byl neustále konstantní objem výroby, to může být dobré – jeho zvláštností je, že vlny přinášejí ovoce přibližně stejně – 10-12% – první, 7-10% – druhý, 5-7% – třetí . Ale pro intenzivní výrobu (i ve dvou vlnách) se nehodí.

Navíc má velmi tvrdou chuť a poměrně dlouhou nohu. Spotřebitel, rozmazlený odrůdou, to nemá rád – musí odříznout část stonku, a to je ztráta sklizně, a tedy i zisku.

Zimní kmeny

Volají se K-12, K-6 (je na obrázku vpravo) a M-2191 zima protože mohou růst při nízkých teplotách.

Inkubaci lze provádět při 18 °C, kultivaci – od + 5 do +13 °C, vlhkost – od 85 do 88 %.

Pokud je inkubátor udržován při 20 °C, objevují se primordia 16.–17. den na plevových substrátech a o 2–3 dny později na substrátech ze slámy.

Během inicializace plodování je vlhkost zvýšena na 93%, postupně se snižuje teplota v porostní oblasti.

Zimní odrůdy mají krásné, husté, dužnaté plodnice, prakticky bez stonku – pokud je obsah oxidu uhličitého pod 1000 ppm.

Barva čepice – odstíny šedé – od světlé po tmavou, s vlhkostí cca 90% téměř černá.

Existuje názor, že K-12 není vůbec zimní rostlina, prostě snáší nízké růstové teploty (11-12 °C) lépe než ostatní. A že ve skutečnosti roste mnohem lépe při 14-15 °C a to je jeho optimum.

nevím. S tímto tvrzením nemohu souhlasit, ale jen proto, že mně osobně při 15 °C nerostl dobře.

Drúzy K-6 a K-12 mají méně hub než M2191 (na obrázku vlevo) a jejich čepičky jsou menší než u řady K.

K-6 dobře roste od 8 do 11 °C, při vyšších teplotách není tak masitý, díky rychlému růstu nestihne přibrat a okraje klobouku praskají.

Na Ukrajině tento kmen (stejně jako pulmonaris, viz níže) prodává laboratoř Sevastyanovich PE, Melitopol.

Na K-12 (obrázek vpravo dole) není neobvyklé, že se na kůži objevují rezavé skvrny, zvláště po náhodném vystavení kapkám vody.

Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o bakteriózu, jiní, že jde o typ trichodermie.

Tyto body kazí vzhled hlívy ústřičné a mohou být slizké.

Proto nedoporučuji K-12 zalévat ani v dospělosti a v optimálním klimatu.

Vzhledem k tomu, že vytápění a zvlhčování vnitřního vzduchu v zimě je poměrně drahé, doporučuji věnovat pozornost zimním odrůdám.

Mimochodem, z fotografie je prakticky nemožné rozeznat jeden kmen od druhého. V žádném případě to neřeším.

Houby mohou měnit svůj tvar a barvu v závislosti na mikroklimatických podmínkách.

S přihlédnutím k inkubační době lze pěstovat od listopadu do února.

Pokud jsou ve vašem regionu v březnu stále mínusy, pak lze poslední výsev zimními odrůdami provést v polovině února.

Původce M-2191, belgická společnost MYCELIA, v anotaci k odrůdě píše, že maximální teplota, při které ji lze vyrábět, je 17-20 °C.

Ale nikdy jsem takový nevypěstoval, takže nemůžu nic říct.

Kmen J-53 Také bych je zařadil mezi zimní. Optimální teplota pro její pěstování, soudě podle technické mapy, je 10-12 stupňů. Obsah oxidu uhličitého v myceliu se doporučuje 650-800 ppm.

Kmen J17 oproti K53 mnohem lépe snáší změny vlhkosti, což je pro mnohé houbaře spása.

J53 krásně roste a nedeformuje čepici ani při 20 stupních a hladinách CO2 až 1000 ppm ve skleníku! Pravda, v takových podmínkách je tenký a lehký.

Ale pokud jde o prodeje, krása je všechno. Lidé si ho koupí snadněji než hustší, ale s ohnutými nebo vadnými uzávěry. A K-17 s vysokým CO2 v teplé komoře se začne točit, pro něj je strop 800, maximálně 850.

Okraje uzávěrů tohoto kmene navíc nepraskají.

Výnos v první vlně je 18-21 %.

Teď je otázka – proč uvádím příklad při 20 stupních v komoře, když se podle technického listu ukáže, že se jedná o zimní zátěž?

Odpověď spočívá ve skutečnosti, že tento kmen je prostě odolný.

A ke všemu – nepříznivá teplota, vlhkost, podmínky zadržení po sběru hroznů.

Letní odrůdy

Jedná se o tzv. hlívu plicní neboli pulmonaris. Hnědá nebo béžová. Dříve byl častější kmen 14 – p, nyní je to prn (na obrázku).

Ovocná těla jsou velmi tenká, podobná okvětním lístkům, ale s jemnou chutí a jasnou houbovou vůní. Podle mě jsou to nejchutnější kmeny hlívy ústřičné. Jsou dobré marinované, smažené nebo mleté.

Drúza je dosti volná, často se při odtržení houby oddělují od celkového narůstání.

Vlny plynule ubíhají, někdy není jasné, zda první vlna končí, nebo druhá již začala. První tři vlny jsou přibližně stejné ve výnosu – 12-9%. Na 4.-5. sklizni roste zpravidla hlíva ústřičná.

Když shluk přejde z prvotního stadia do stadia floxu, podobá se vzoru plíce – odtud jeho název.

Potřebují silné foukání čerstvého vzduchu, takže recirkulaci musíte přidávat velmi opatrně. Je lepší zvýšit průtoky na 9-10 m/s a zvýšit vlhkost na 90-92%. S takovými indikátory bude pulmonaris plodit i při 28-30 °C.

Nevýhodou je hojná sporulace – desítkykrát silnější než u odrůd linie K.

Pulmonaris roste velmi rychle. Jak vyroste, stává se velmi lehkým, jednoduše beztížným a produkuje tolik spor, že z nich v komoře visí hustá mlha.

Proto doporučuji sbírat, když je převážná část víček o velikosti 4-5 cm, a to každých 4-5 hodin, tzn. 5-6x denně. V opačném případě se vám veškeré vybavení (nemluvě o vašich plicích) ucpe sporami.

Nedávno jsem dostal otázku, zda se dá podle vzhledu podhoubí určit, o jakou hlívu se jedná. Ne, nemůžete – mycelium zrn je prostě bílé, bez ohledu na kmen.

Přečtěte si můj článek o kvalitě mycelia.

Studený šok pro hlívu ústřičnou

Dříve bylo zvykem pěstovat šokové druhy – u kterých byl nutný teplotní šok, aby začaly plodit – prudké ochlazení partie po inkubaci, aby se iniciovaly výskyt primordií.

V současné době se takové odrůdy nepoužívají. Teplotu naopak nelze prudce snížit: za prvé, aby se pod polyetylen nenatáhl vlhkost, a za druhé, aby se nezaplavily prvotní prstence a zářezy v pytlích kondenzací.
Ale stejně jako dříve, abyste mohli začít s tvorbou plodů, musíte snížit teplotu v místnosti nebo přenést přerostlé sáčky z inkubátoru do pěstební komory.

Nadpisy

• O mně
• Knihy o pěstování a mikroklimatu
• Nemoci bloků a hub. Kanalizace
• Mycelium a kmeny hlívy ústřičné
• Větrací systémy. Mikroklima
• Inkubace a odchov
• Výroba substrátu
• Jak začít podnikat s houbami
• Pěstování hlívy ústřičné doma
• Konzultace pro začínající technology a agronomy-houbáře

Hlívy ústřiceNebo hlíva ústřičná patří mezi pěstované houby – to jsou jejich klady a zápory. Nevýhodou je, že jsou málo aromatické a jejich chuť je méně výrazná. Zbytek jsou čisté plusy. Hlíva ústřičná není nikdy červivá ani jedovatá, prodává se v obchodech a na tržištích a je k dostání i bez ohledu na roční období.

Popis produktu

Hlívy ústřice, dále jsou to hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) – jedlé houby z rodu hlívy ústřičné z čeledi ústřičných. Jsou jedním z nejběžnějších druhů pěstovaných hub na světě. Houby rostou přirozeně na stromech a kolem nich v lesích mírného pásma po celém světě. V mnoha zemích se pěstují komerčně. Patří do 4. kategorie žampionů – hodnotově poslední, spolu s hřibem letním, setrvačníkem červeným, lanýžem bílým, žampionem černým a dalšími.

Hlíva ústřičná se vyskytuje ve většině pevninské Evropy a ve Velké Británii a Irsku. Široce rozšířen po celé Asii, včetně Japonska, a přítomný v některých částech Severní Ameriky.

Houby mívají široké, tenké, ale masité klobouky o průměru 5 až 20 centimetrů. Mají téměř kulatý nebo lasturovitý tvar s hladkým nebo zvlněným povrchem. Jak houba dozrává, mění se barva houby z tmavě šedé a hnědé u mladých hlívy ústřičné na popelavě šedou u dospělých hub.

Noha hlívy ústřičné je bílá a hladká, často zakřivená a spíše krátká (2-5 centimetrů dlouhá). U starých hub to ztuhne.

Hlíva ústřičná se obvykle objevuje po prvním mrazu brzy na jaře a nejlépe roste v teplém počasí s vysokou vlhkostí. Protože jsou to ničitelé dřeva, tzn saprotrofyživí se částmi klád, pařezy, mrtvým dřevem a nemocnými (oslabenými) stromy; nejčastěji rostou ve skupinách (shluky do 30 hub) na listnatých stromech – dub, bříza, osika a buk, vzácně na jehličnanech. Hlíva ústřičná v tomto případě nevede ke smrti stromu, ale pouze se jí živí. Lesu vlastně prospívají tím, že rozkládají mrtvé dřevo, vracejí do ekosystému životně důležité prvky a minerály ve formě využitelné jinými rostlinami a organismy.

Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná rychle roste a dosažení maximální velikosti trvá pouhých 5–7 dní, pěstují se snadněji než jiné druhy hub. Také pěstovaná hlíva ústřičná roste téměř na jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin, polymerní sloučenina nacházející se v některých rostlinách a řasách. Potřebují například jen piliny, hobliny, obilnou slámu, kukuřičné stonky a klasy, rákos, slupky slunečnice nebo odpad z cukrové třtiny.

Jak chutná hlíva ústřičná? Hlíva ústřičná je oblíbená pro svou jemnou texturu a jemnou, pikantní chuť. Někteří ochutnávači popisují jejich dužinu jako “hustou, žvýkací, téměř gumovou texturu, která chutná jako chobotnice nebo hřebenatky.” Jiní říkají, že hlíva ústřičná má anýzovou chuť se slabým zemitým podtónem.

Trochu historie hub. Hlívu ústřičnou poprvé vědecky popsal v roce 1775 holandský přírodovědec Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquen a pojmenoval ji Agaricus ostreatus. V roce 1871 německý mykolog Paul Kummer převedl hlívu ústřičnou do rodu Pleurotus (nový rod, který sám Kummer identifikoval v roce 1971), a dal houbám jejich současný vědecký název.

Hlíva ústřičná byla poprvé pěstována k jídlu v Německu během první světové války z pařezů a klád.

Nyní je světovým lídrem v pěstování hlívy ústřičné Čína. Tvoří téměř 85 % celkové světové produkce kolem milionu tun. Mezi další země, které produkují hlívu ústřičnou, patří Korea, Japonsko, Itálie, Tchaj-wan, Thajsko a Filipíny. I v Indii se tyto houby pěstují, ale málo (jen asi 1500 tun) kvůli nízké domácí poptávce.

Sezóna

Nejteplejší sezóna pro sběr hlívy ústřičné trvá od srpna do října až do začátku listopadu. Dobré snášejí mrazy a někdy rostou i v prosinci.

Pěstovaná (skleníková) hlíva ústřičná je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Někdy ho najdete ve výprodeji růžová hlíva ústřičná (Pleurotus djamor). Jejich lidové jméno je hlíva ústřičná. Houby se od obvyklých liší především barvou. Tato kuriozita má velmi jemnou čepici (ta se běžně připravuje), která chutná jako russula. Po uvaření růžová barva zmizí.

Promluvme si o několika dalších druzích hlívy ústřičné.

Zlatá hlíva ústřičná (Pleurotus citrinopileatus) se vyskytuje hlavně v severní Asii. Na rozdíl od jiných hlívy ústřičné tyto nemají zemité aroma ani chuť. Voní jako červené víno a mají křupavou, ale lehce žvýkací texturu. Konzumují se syrové a po uvaření mají příjemnou oříškovou chuť, připomínající kešu oříšky.

Modrá (modrá) hlíva ústřičná (Pleurotus columbinus) má ve svých raných stádiích modré čepice. Poté se jedinečná barva změní na šedavý odstín. Mají stejnou jemnou chuť jako běžná hlíva ústřičná, ale mají žvýkavější strukturu, díky čemuž jsou vynikající náhražkou masa.

Hlíva královská, neboli hlíva ústřičná stepní a Eringa (Pleurotus eryngii) je velká houba, která roste spíše jednotlivě než ve skupinách. Tyto hlíva se moc nesmaží a po uvaření vypadají skvěle, takže je skvělé je rozpůlit a osmažit na grilu nebo na pánvi nebo upéct celé v troubě.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Hlíva ústřičná je bohatá na vitamín C a skupinu vitamínů B. Hlíva obsahuje většinu minerálních solí nezbytných pro lidský organismus.

100 gramů čerstvé hlívy ústřičné obsahuje:

• 33 kcal
• 3,3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 3,8 g sacharidů
• 2,3 g vlákniny

Obsah niacinu (vitamín B3) je přibližně 10x vyšší než v jakékoli zelenině.

Bez újmy na zdraví můžete jíst přibližně 120-150 gramů hub denně, ale nemusíte to dělat každý den.

Jak si sami pěstovat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná je jednou z nejlepších hub na domácí pěstování. Houby z obchodu můžete použít jako základ pro budoucí plantáže! Které se k tomu hodí? Houby, které mají v blízkosti báze bílou načechranou látku (mycelium). Domácí pěstování hub připomíná klonování mycelia, ale získat ho ze zbytků bude velmi jednoduché. Budete potřebovat dobré prostředí pro plodování, vláhu a nádoby pro pěstování. Více informací o vlastním pěstování hlívy ústřičné naleznete zde.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvé hlívy ústřičné vybírejte houby silné, elastické, nepřesušené. Dejte přednost středně velkým houbám, mají jasnější chuť a lepší texturu.

Jak uložit

Hlíva ústřičná je houba podléhající rychlé zkáze a pro optimální chuť a kvalitu se doporučuje použít okamžitě. Mohou být krátce uloženy v papírovém sáčku v lednici, ale nemusíte ho těsně uzavírat, aby houby mohly dýchat.

Houby by se nikdy neměly skladovat v plastovém sáčku. A právě proto

Igelitové sáčky nejsou hodné hub, včetně hlívy ústřičné! Prozradíme vám, jak vyřešit problém se skladováním, a dáme 3 praktické tipy na vaření hub

Houby lze pro dlouhodobé použití sušit a přidávat do jídla suché, bez namáčení (pokud připravujete teplý pokrm, např. zeleninový guláš nebo dušení masa). Sušená hlíva okamžitě absorbuje šťávu a tekutiny z připravovaného pokrmu.

Jak se připravit

Hlíva ústřičná se vaří velmi rychle, má bohatou chuť a hustou dužinu. Vzhledem k tomu, že obchody prodávají pěstované houby, není na nich žádná hlína ani špína a nevyžadují zvláštní péči. Stačí nožem odříznout konce nohou. Pokud se vám hlíva najednou zdá trochu špinavá, otřete je vlhkou papírovou utěrkou. Není potřeba je oplachovat.

TIP: Hlívu je lepší nekrájet, ale natrhat rukama, aby vznikly dlouhé kousky (klobouček i nať). Předpokládá se, že tímto způsobem houba lépe odhalí svůj chuťový a aromatický potenciál.

Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat hlívu ústřičnou. Skvěle se hodí do omáček, polévek, dušeného masa, opečených brambor, těstovin a rizota. Kvůli jejich masitosti je lze také dusit, aby se dosáhlo lahodně hedvábné a jemné textury.

Nejúspěšnějším způsobem vaření hlívy ústřičné je její rychlé orestování na pánvi. Takto připravené houby se používají jako náplň do koláčů, do polévek, salátů a podávají se jako samostatné jídlo.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Hlíva ústřičná je oblíbená zejména v japonské, korejské a čínské kuchyni. Často se podávají samotné, v polévkách nebo smažené se sójovou omáčkou.

Vaří třeba Japonci Brokolicová polévka s miso a hlívou ústřičnou. K tomu se na pánvi s rozehřátým sezamovým olejem orestuje zelená cibulka a zelí, zalije se zeleninovým vývarem, přidá se miso pasta a brokolice se uvaří do měkka. Poté obsah pánve rozmixujte na kaši pomocí mixéru, dochuťte sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Hlíva ústřičná se smaží na rostlinném oleji, dokud není křupavá. Polévka se nalije do misek, přidají se houby a pokrm se dochutí čerstvě mletým černým pepřem. Polévka se podává horká.

Výhody a poškození hlívy ústřičné

Kyselina listová přítomná v hlívě ústřičné pomáhá léčit anémii. Houby jsou vhodné pro lidi s hypertenzí, obezitou a cukrovkou.

Vysoký obsah vlákniny předurčuje hlívu ústřičnou k použití při překyselení a zácpě.

Obsah antioxidantů ergothionein, může pomoci snížit zánět v těle a je antioxidantem pleuranium, polysacharid, který se také nachází v hlívě ústřičné, pomáhá chránit buňky těla před poškozením volnými radikály.

Vědecký výzkum ukazuje, že hlíva ústřičná může mít několik dalších zdravotních výhod. Studie z roku 2015 říká, že mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a malá studie publikovaná v roce 2016 naznačuje, že houby mohou pomoci posílit imunitní systém.

Co škodí hlíva ústřičná? Houby mají 2 možné vedlejší účinky:

• ve vzácných případech mohou být lidé alergičtí na houby

• konzumace hlívy ústřičné ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže, jako je nevolnost, plynatost a průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinský i obecný název se vztahuje k tvaru plodnice. Latinský pleurotus (boční ucho) označuje boční růst stonku vzhledem k čepici, zatímco latinský ostreatus (a běžný anglický název ústřice) označuje mlžovitý tvar čepice. Spojení s ústřicemi může být také způsobeno kluzkou strukturou houby.
2. Hlíva ústřičná je jednou z mála masožravých hub, které se kromě tlejícího dřeva živí bakteriemi a háďátky (drobnými červy).
3. Hlíva perlová používá se k výrobě myceliových cihel, myceliového nábytku a výrobků z ekokůže.
4. Hlíva ústřičná se používala k ošetření půdy kontaminované motorovou naftou. Houby dokázaly přeměnit 95 % oleje na netoxické sloučeniny. Jsou také schopny růst na oxo-biodegradabilních plastových sáčcích a rozkládat je. Hlíva může stále přispívat k rozkladu biopolyethylenu.
5. Ukazuje se, že enzymy z hub, jako je hlíva ústřičná, jsou schopny přeměnit organické molekuly, včetně škodlivin v odpadních vodách, a co je velmi důležité, houby dokážou bojovat se směsmi několika škodlivin. Více o tom naleznete zde.

Znalecký posudek

Nandor Barta a Emese Macko, manželé z Maďarska, vegetariáni, gurmáni a cestovatelé s food blogem:

Od té doby, co jsme objevili hlívu ústřičnou, jsme v naší kuchyni vytvořili různé chutné pokrmy z hlívy ústřičné, jako je thajská praženice s rýžovými nudlemi, tofu a hlívou, šťavnatý steak z hlívy ústřičné nebo tacos z hlívy ústřičné.

Nejoblíbenější a často opakované jídlo s hlívou ústřičnou se stalo pikantní těstoviny penne se zeleninou Canjun styl. Miska bude vyžadovat houby, těstoviny, zeleninový vývar, sladkou papriku, sladkou cibuli a šťavnatá rajčata. To vše je smícháno s aromatickým cajunským kořením a kokosovým krémem.

Cajunská kuchyně je název pro odlišnou jihoamerickou kuchyni pocházející z Louisiany. Je ovlivněna západoafrickou, francouzskou a španělskou kuchyní. Pro naši domácí směs koření Cajun používáme kajenský pepř, uzenou papriku, česnekový prášek a oregano. Kombinace tohoto koření a kokosového krému v tomto receptu vytváří jedinečnou rovnováhu pikantní a smetanové, pikantní a sladké, která je ideální pro hlívu ústřičnou.

Hlavní věcí v tomto pokrmu je předmarinovat hlívu ústřičnou. Nejprve je natrháme na malé kousky a poté je v misce smícháme s marinádou z olivového oleje, kajenského pepře, uzené papriky, sušeného oregana, tymiánu, česneku a cibule, ochutíme čerstvě mletým černým pepřem a solí. Nechte houby 10 minut.

Pak je vše jednoduché. Hlívu orestujte do křupava, v jedné vrstvě ji položte na předehřátou pánev. Nakrájejte cibuli a papriku (bez přepážek a semínek), smažte je na samostatné pánvi, dokud cibule nezezlátne. Přidejte rajčata, prohřejte je do měkka a zeleninu zalijte vývarem a smetanou. Zároveň uvaříme těstoviny. Smícháme těstoviny a rajčatovo-kokosovou omáčku, přidáme hlívu ústřičnou a. Jíme s radostí a chutí a nezapomínáme pozvat všechny, kdo jsou poblíž, ke stolu.