Kimchi: Domácí recept, fotky, ingredience, porce, cena

Rusko má také nakládané okurky a marinády, takže toto korejské jídlo je zde oblíbené. Ke kvašení se používá hustý základ z červené papriky a různé zeleniny, nejčastěji čínské zelí.

V receptu vám ukážu, jak udělat tento základ a kvasit s ním čínské zelí. Zůstane křupavá a hotová svačina je levná.

Obtížnost: hardcore
Čas přípravy: 7-9 dní, z toho aktivní práce – 1 hodina

Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny

Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Výroba kimchi zelí je poměrně dlouhá a náročná. Proto je lepší připravit několik kilogramů najednou: v chladničce lze skladovat až 10 dní.

Připravíme ho ve třech fázích: nejprve naložíme zelí, pak si uděláme základ a nakonec jím potřeme osolené listy.

Čínské zelí musíte namočit na 2 dny do slané vody: zahájí se tím proces fermentace. Zelenina ztratí přebytečnou vlhkost a osolí se, ale zůstane křupavá.

Kochukaru pepř – hlavní složka základu kimchi. Právě ten spolu s česnekem a zázvorem dodává kýženou pikantnost. Kochukara je v běžných obchodech těžko k sehnání, proto doporučuji objednávat v internetovém obchodě nebo na tržištích.

Hruška potřebné k vyvážení pikantní chuti svačiny a zahájení fermentace. Obvykle se pro tyto účely používá konferenční ovoce.

mořská sůl Můžete ho nahradit běžným, ale je slanější, takže dejte 5 lžic. l. na litr

Z inventáře Budete potřebovat kbelík, ve kterém nasolit čínské zelí na kimchi. Na kimchi základ budete potřebovat struhadlo, ponorný mixér, malý rendlík, ve kterém budeme vařit rýžovou pastu, a jednorázové rukavice, abyste se při spárování omáčkou nespálili.

Postup přípravy kimchi zelí krok za krokem

Fáze 1. Solení zelí.

Krok 1. Připravte si mořicí roztok. Do kbelíku nalijte 3 litry vody a přidejte 300 g mořské soli. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Krok 2. Zatímco se sůl rozpustí, začneme se zelím. Zeleninu omyjte, nakrájejte na dlouhé plátky. Moje zelí bylo velké, tak jsem ho rozdělila na 8 dílů.

Krok 3. Zelí položte ve vrstvách do kbelíku a přikryjte talířem. Navrch položte závaží tak, aby byly listy zcela pokryty vodou. Umístěte kbelík na dva dny na místo bez průvanu. Zelí se stáhne a voda se zakalí – tak to má být.

Po dvou dnech bude třeba zelí vyjmout a umýt.

Je důležité, aby se nepoškodil stonek, na kterém jsou listy připevněny, jinak se listy rozlétnou

Použil jsem láhev vodky jako náklad, ale všechno, co lisuje, udělá: knihy, litina, třílitrové sklenice okurek

Fáze 2. Příprava základu kimchi pro spárování.

Krok 1. Zatímco se zelí solí, připravte si základ na spárovací hmotu. Cibuli, česnek, zázvor oloupeme, hrušky zbavíme jádřince a stopky. Vše nakrájejte na kousky libovolné velikosti a vyšlehejte mixérem do hladka.

Krok 2. K pyré přidejte pepř kochukaru, ústřicovou omáčku a cukr, míchejte do hladka.

Krok 3. Připravte si rýžovou pastu, která pomůže základu kimchi přilnout k zelí. 200 ml vody přivedeme k varu a po malých dávkách přidáme rýžovou mouku. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Krok 4. Do vychladlé pasty přidejte pepřovou pastu, minutu důkladně míchejte, dokud nebude základ homogenní.

Krok 4. Zatímco směs chladne, nakrájejte zelenou cibulku a nastrouhejte daikon. Přidejte zeleninu do pánve a míchejte, dokud nebude hladká.

Fáze 3. Rmutování a kvašení zelí.

Krok 1. Když je zelenina osolená, opláchněte listy pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Zkuste kousek: pokud je zelí příliš slané, znovu opláchněte. Trvalo mi to 3x.

Krok 2. Nasaďte si rukavice, připravte si hlubokou misku, základ zelí a kimchi.

Vezměte jeden kousek zelí a horkou pastou potřete celé listy, aby nezůstal jediný bílozelený lístek. Udělejte to opatrně, abyste je neroztrhli, jinak bude zelí těžké jíst. Opakujte se zbývajícími plátky.

Po umytí jsem zelí vymačkala a dala do cedníku, aby odtekla přebytečná voda.

Výsledné množství základu vystačí tak akorát na 8 stroužků zelí

Krok 3. Přeneste zelí do plastové nádoby. Naplňte horní část zbytkem základny. Nechte zelí v lednici – po 5 dnech bude připraveno. Je lepší ji sníst do 10 dnů, jinak zkysne.

Podávejte kimchi zelí jako samostatný předkrm nebo ho přidejte přímo do pokrmu, jako je bibimbap, korejská kořeněná mísa s rýží, hovězím masem, okurkami a čerstvou zeleninou.