Kešu – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Kešu jsou lahodné a výživné ořechy, které lze přidávat do různých pokrmů nebo jednoduše jíst samotné. S jeho užíváním byste to však neměli přehánět, protože to může negativně ovlivnit vaše zdraví. Pro dospělého člověka bez nadváhy je doporučený denní příjem kešu oříšků 30 gramů. To je asi 20-25 ořechů. Je však třeba počítat s tím, že kešu oříšky obsahují hodně kalorií a tuku, takže pokud si chcete hlídat váhu, je lepší nepřekračovat doporučenou dávku a konzumovat ji s mírou. Pamatujte, že nutriční hodnota a lahodnost ořechů neospravedlňuje jeho zneužívání, proto si hlídejte svůj jídelníček a konzumujte kešu s mírou.

Vyberte sekci, která vás zajímá, pomocí odkazu:

Doporučená denní dávka kešu ořechů

Maximální množství kešu oříšků denně

Jaké je optimální množství kešu oříšků denně?

Kolik kešu oříšků můžete sníst najednou

Kolik kalorií obsahuje 5 kešu oříšků

Získejte co nejvíce výhod z konzumace kešu ořechů

Podrobnosti

Kešu ořechy jsou oblíbeným oříškem, který najdete na pultech obchodů po celém světě. Mnoho lidí se však diví, kolik kešu ořechů mohou sníst najednou, aniž by si poškodili zdraví. Pojďme na to přijít.

Doporučený denní příjem kešu ořechů pro dospělého s nadváhou je 30 gramů. Pokud tedy chcete získat maximální užitek z konzumace kešu, měli byste se této normy držet.

Ale co když opravdu milujete kešu a chcete jíst více? Je možné sníst 100 gramů kešu za den? Nepřehánějte to – ne více než 100 gramů najednou, protože toto je množství, které obsahuje denní potřebu bílkovin. Pokud budete konzumovat více, váš žaludek ani tělo jako celek zbytek látek nepřijme.

Je důležité si uvědomit, že kešu oříšky obsahují velké množství tuku a kalorií, takže nadměrná konzumace může vést k nadváze a dalším zdravotním problémům. Pokud si hlídáte fyzickou kondici, pak vám 100 gramů kešu ořechů denně nejen nepřinese žádný užitek, ale může i uškodit.

Rovněž stojí za zvážení, že konzumace kešu ve velkém množství může způsobit alergickou reakci. Pokud jste tedy tento ořech nikdy nezkoušeli, začněte s malým množstvím a postupně ho zvyšujte.

Tucet kešu ořechů denně je ideální množství, které zabrání možnosti nedostatku hořčíku. Kasyu obsahuje velké množství hořčíku, který je nezbytný pro správné fungování všech tělesných systémů.

Kešu oříšky také bojují s cholesterolovými plaky na cévách a regulují lumen cév. Ořech chrání tělo před rozvojem aterosklerózy, roztroušené sklerózy a abnormální krvetvorby. Proto malé množství kešu oříšků denně může výrazně zlepšit vaše zdraví a zabránit škodlivým chorobám.

Optimální denní příjem ořechů je tedy dle doporučení výživových specialistů cca 20-30 gramů, maximálně 50 gramů. V tomto případě bude jejich použití výhodné. Vzhledem k různým velikostem a texturám můžete sníst 10 mandlí nebo lískových oříšků a můžete sníst plnou lžíci piniových oříšků.

Pokud se tam ale stále nemůžete zastavit, nezapomeňte, že kešu jsou kalorické. Kolik kalorií obsahuje 5 kešu ořechů? 5 gramů ořechů obsahuje 29 kalorií. Pokud se tedy rozhodnete jíst více, nezapomeňte zvážit počet přijatých kalorií a upravit svůj jídelníček tak, aby vyhovoval vašim potřebám.

Dodržováním těchto tipů můžete získat maximální výhody z konzumace kešu ořechů, aniž byste poškodili své zdraví. Umírněnost a střídmost jsou důležité při každé dietě a kešu ořechy nejsou výjimkou. Jezte ořechy s mírou a užívejte si jejich chuť a zdravotní přínosy.

oříšek kešu – jeden z nejoblíbenějších a nejvšestrannějších ořechů ve vaření. Je známý pro svůj speciální, rozpoznatelný tvar a krémovou texturu. Tento produkt však obsahuje více, než se na první pohled zdá. Pojďme si o tom říct víc.

Popis produktu

oříšek kešu (Anacardium occidentale), na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není oříšek. Jedná se o semeno plodu (jablka) stejnojmenného tropického stálezeleného keře. Rostlina je příbuzná manga, pistácií a jedovatého břečťanu.

Jak kešu roste a co to je? Ovoce kešu se skládá ze dvou částí – takzvaného „jablka“ a samotného ořechu. „Jablko“ je masité, šťavnaté ovoce se sladkokyselou chutí, 7-10 centimetrů dlouhé a asi 5 centimetrů široké. Kešu jablka se jedí syrová, připravují se z nich džusy, kompoty, džemy a alkoholické nápoje. V indickém státě Goa se například oblíbený likér Feni vyrábí z fermentovaných kešu jablek. Taková jedinečná „jablka“ však lze ochutnat pouze v horkých zemích: rychle se kazí a nelze je vyvážet. V horní části „jablka“ je samotný ořech (semeno).

Jeden surový kešu ořech obsahuje 30 % jádra a 70 % skořápky.

Proč je kešu tak drahý? Semena kešu jsou obklopena skořápkou obsahující jedovaté oleje (kyselina anacardová). Tato látka se nachází také v jedovatém břečťanu. Při zpracování semen je takový olej nebezpečný pro pokožku rukou pracovníků, proto se kešu ořechy prodávají pouze loupané, po speciální tepelné úpravě (pražení). Jakmile jsou toxiny odstraněny, je třeba kešu ořechy roztřídit. Celý proces přípravy kešu ořechů k prodeji je pracný a nebezpečný.

Navíc kešu stromy mohou růst pouze v tropickém podnebí a země mimo tropy jsou nuceny kešu dovážet. Aby se to ještě více zkomplikovalo, obvykle trvá 2–3 měsíce, než z ovoce kešu vznikne jedlé semeno (také známé jako kešu ořech). To z kešu ořechů dělá drahý a žádaný produkt.

Jak chutnají kešu ořechy? Bohatá, ořechová chuť podobná mandlím nebo arašídům.

Malá historie produktu. V roce 1558 byli Portugalci, kteří navštívili Brazílii, prvními Evropany, kteří vyzkoušeli kešu ořechy. Protože cestovatelé narazili na jedovatou složku v ořechách, považovali je zpočátku za nepoživatelné. Po komunikaci s indiánským kmenem Tupi se neznámí lidé dozvěděli, že semena rostliny nezpůsobují na pokožce nepříjemnou reakci. Domorodci je naučili péct kešu.

Překvapivě se sami domorodci dozvěděli, že ořechy jsou jedlé, pozorováním primátů. Místní kapucínské opice pomocí kamenů rozbíjely skořápky a dostaly se ke kešu semenům.

Evropanům byla oříšková chuť kešu oříšků příjemná a „jablečná“ dužina se používala k výrobě vína.

Na konci 16. století přivezli portugalští misionáři kešu stromy z Brazílie do západní Afriky a později do Indie (Goa) a tyto oblasti jsou i nadále předními centry komerční produkce ořechů.

Polovina světové produkce kešu pochází z Vietnamu, Indie a Pobřeží slonoviny. Vedoucí země v produkci kešu se přitom rok od roku mění.

Sezóna

Sezóna kešu se v jednotlivých zemích liší, díky čemuž je možné získat syrové ořechy po celý rok. V Indii, Vietnamu a na Pobřeží slonoviny začíná vegetační období v únoru a končí v červenci. V Brazílii sezóna začíná v listopadu a končí v únoru.

Druhy a odrůdy

Na základě tvaru, velikosti a barvy se jádra kešu oříšků třídí na bílé/pražené celé, na kousky, dělené a tak dále.

Například v Indii existuje 33 odrůd kešu jader. Pouze 26 odrůd je dostupných a vyvážených na trh. Tento:

• W-180 – „král kešu“, největší a nejdražší ořechy
• Ořechy W-210 jim většina lidí říká „jumbo“
• W-240 je atraktivní a také drahá odrůda
• Kešu ořechy W-320 jsou nejběžnější a nejsnáze k sehnání na světě.
• W-450 je oblíbená levná odrůda s nejmenšími a nejlevnějšími bílými (surovými) jádry.

Pražené celé kešu ořechy jsou dalším typem ořechových jader. Od syrových ořechů se liší charakteristickou světle hnědou barvou, protože se dlouho praží.

Kousky a loupané ořechy jsou nejlevnější a jsou skvělé na vaření, sladkosti a slané svačiny.

Klasifikace kešu jader z pohledu Evropské hospodářské komise OSN:

• Nejvyšší třída – jádra bílá, světle krémová, světle popelavě šedá, světle žlutá barva
• Třída I – jádra světle hnědá, světle krémová, světle popelavě šedá, tmavě krémová, žlutá, žlutohnědá nebo lehce skvrnitá
• Třída II – Přijatelné jsou jádra, která jsou světle hnědá, jantarová, světle modrá, tmavě hnědá, tmavě modrá, bez barvy, černě skvrnitá, nezralá, vrásčitá, skvrnitá a skvrnitá.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kešu jsou dobrým zdrojem nenasycených tuků. Ořechy jsou také bohaté na antioxidanty, zejména polyfenoly a karotenoidy.

Kešu oříšky obsahují měď, hořčík, mangan a zinek a také významné množství vitamínu K a vitamínu B6.

100 gramů kešu (syrových) obsahuje:

• 553 kcal
• 18,2 g bílkovin
• 43,9 g tuku
• 26,9 g sacharidů
• 3,3 g vlákniny

100 gramů kešu oříšků (suchých pražených bez soli) obsahuje:

• 574 kcal
• 15,3 g bílkovin
• 46,4 g tuku
• 29,7 g sacharidů
• 3 g vlákniny

Kolik kešu můžete sníst denně? Doporučený denní příjem kešu ořechů je 30 gramů (ne více než 18-20 ořechů).

Jak si vybrat

Při nákupu kešu oříšků se nejprve zamyslete nad zamýšleným použitím. Pokud plánujete pražit nebo vyrábět ořechové mléko, zvolte syrové ořechy. Pokud hledáte jen svačinu, kupte si pečené kešu, protože jsou pro mnohé chutnější variantou.

Chcete-li určit kvalitu kešu, nejprve se podívejte na jeho velikost. Velké, celé kešu ořechy bývají chutnější, zatímco sériově vyráběné kešu mohou obsahovat půlky a rozbité části.

Barva je dalším ukazatelem: pražené kešu ořechy se zlatohnědým odstínem jsou chutnější než ty, které jsou docela světlé nebo bílé. Sytě hnědá barva však může naznačovat, že kešu ořechy byly smažené na oleji, proto se vyhněte sytým, tmavým barvám.

Můžete se také zaměřit na chuť a texturu. Mírná sladkost naznačuje čerstvější kešu ořechy. Kvalitní ořechy by měly trochu křupat; měkké ořechy mohou naznačovat problémy se zpracováním kešu.

Jak uložit

Kešu ořechy mohou žluknout, pokud nejsou správně skladovány. Vyhněte se přímému vystavení slunci a teplu – skladujte kešu ořechy ve vzduchotěsných nádobách, abyste prodloužili jejich trvanlivost.

Kešu oříšky skladované při pokojové teplotě vydrží dobré až 6 měsíců, ale jejich skladování v mrazáku jim může pomoci vydržet déle než 1 rok.

Jak vyrobit mléko z kešu ořechů doma

V 21. století se kešu ořechy staly oblíbenou přísadou pro výrobu alternativních rostlinných mlék a produkty z kešu se používají jako náhražka smetany nebo sýra.

Kešu mléko je krémovější než většina ostatních ořechových mlék a má neutrální, lehce sladko-oříškovou chuť. Je to všechno o nízkém obsahu vlákniny, a proto je mléko příjemné a krémové.

Předem namáčení ořechů je nezbytné: odblokuje enzymy, zvýší biologickou dostupnost živin a ořechy dostatečně změkčí pro lepší mletí. Že jsou ořechy správně namočené, poznáte, když jeden ořech rozlomíte napůl a bude úplně měkký. Namáčení přes noc je nejjednodušší metoda, ale pokud nemáte čas, jednoduše zalijte kešu oříšky horkou (téměř vařící) vodou a nechte 1-2 hodiny před mletím.

1. Po namočení přendejte ořechy do výkonného mixéru a přidejte horkou pitnou vodu (na 130 gramů kešu – 600-700 mililitrů vody), 1-2 lžíce medu a špetku mořské soli.
2. Nápoj rozmixujte při vysoké rychlosti pomocí mixéru, dokud nebude krémový a téměř hladký, asi 3 minuty. Nápoj je připraven.
3. V případě potřeby vyložte jemné síto dvojitou vrstvou tenká. Kešu mléko přecedíme přes sítko. Vytvořte sáček z gázy a vymačkejte z něj zbývající tekutinu; vyhodit dužinu.
4. Nalijte mléko do láhve nebo potravinářské nádoby a dejte do lednice.

Domácí kešu mléko je jistý způsob, jak zlepšit svou ranní kávu. Aby se rostlinná alternativa nesrazila, zkuste mléko trochu ohřát – mělo by stačit 20 sekund v mikrovlnce, nebo mléko nejprve nalijte do šálku a pomalu přilévejte kávu.

Kešu mléko je skvělé pro přípravu ovesných vloček, přidávání nápoje do smoothies, polévek (místo smetany) nebo jako přísadu do bramborové kaše a smetany.

POZOR! Ořechová mléka vyrobená doma mají krátkou trvanlivost 2-3 dny. Kešu mléko se může při skladování v lednici oddělit, ale intenzivním protřepáním se vrátí do hladké konzistence.

Jak se připravit

Asijské a indické kuchyně často zahrnují celé nebo nakrájené kešu ořechy jako přísadu do smažených masových pokrmů a kari.

Z kešu ořechů lze vyrobit nejen rostlinné mléko, ale také smetanu, majonézu a samozřejmě pesto.

Ořechy jsou skvělým doplňkem do salátů díky jejich křupavosti a chuti.

TIP: vařit s kešu ořechový obal na ryby! Bílé ryby se často před smažením namáčejí v těstíčku, například pro klasický anglický pokrm fish and chips. Pokud hledáte zdravější, gurmánskou verzi ryb v těstě, která je bez lepku a snadno se připravuje, použijte místo mouky kešu.

Tajemství výroby ryb s krustou z kešu je rozdrtit ořechy na správnou velikost, aby se přichytily k rybě, aniž by se změnily v ořechovou pastu. Kešu oříšky můžete umístit do sáčku Ziploc a rozdrtit válečkem, nebo je můžete velmi rychle rozmixovat na pyré v kuchyňském robotu/mixéru. Jemná chuť kešu se hodí se špetkou soli, trochou česneku a světlé citronové šťávy. Po upečení rybu opečte na pánvi nebo upečte v troubě.

Kešu oříšky produkují světle až tmavě žlutý olej, který se nejlépe používá jako přísada do salátových dresinků.

Kešu jablko je také bezpečné jíst, i když velmi rychle podléhá zkáze. V oblastech, kde se pěstují kešu stromy, se konzumuje syrový nebo se používá do různých kari a chutney, džemů, octů, sladkostí, sirupů a nápojů.

POZOR! Pražené kešu ořechy mají bohatší chuť a křupavější strukturu než syrové kešu.

Kombinace s jinými produkty

Kešu se díky své jemné chuti hodí k mnoha potravinám. Zde je několik harmonických a účinných kombinací:

kešu + rýže, nejlépe hnědá + houby např. hlíva + česnek

kešu + paprika + olivový olej + sůl

Dobře se hodí kokos, kokosové mléko a olej, sójová omáčka, chilli papričky, zejména zelené, zázvor, kurkuma, kardamom, kari, garam masala, sezamová semínka, mandle, datle, rozinky, limetka, koriandr, mrkev, cibule a brokolice s kešu.

Produkt v kuchyních světa

Kešu ořechy se nacházejí v kuchyních různých zemí, kde se používají do slaných i sladkých pokrmů.

V jihoasijských kulturách se kešu ořechy často melou na pastu a používají se k zahuštění kari.

V Indii je hlavní složkou kešu. kaju catli, cukrovinka ve tvaru diamantu vyrobená z ghí, syrových kešu, cukru, kardamomu, někdy s přídavkem šafránu a sušeného ovoce. To je lahůdka pro svatby, sváteční hostiny a festivaly.

V Indonésii pečené a solené kešu tzv “kachang mete” nebo „kachang mede“ je oblíbené pouliční jídlo.

V Libanonu se vyrábí těsto z fila a ořechové náplně asaver, malá kulatá baklava.

Francouzský původem Bez rivala dort (doslova „bez soupeře“) je klasický filipínský produkt. Je vyroben z vrstev ořechového dacquoise, které drží pohromadě to, co je známé jako pâte à bombe, nádherně hladký, sametový máslový krém. Na rozdíl od francouzského originálu se zdejší dacquoise nevyrábí z mandlí nebo lískových oříšků, ale z kešu ořechů!

У kuře s kešu Čínsko-americký původ. K tomu se kuřecí filé nakrájí a smaží spolu se zeleninou. Poté přidejte omáčku z kuřecího vývaru, sójové a ústřicové omáčky a pražených ořechů. Hotové jídlo podáváme s rýží. Mimochodem, v Thajsku se připravuje i kuře se zeleninou a kešu.

Výhody a poškození kešu ořechů

Kešu ořechy jsou oblíbené mezi vegany a vegetariány, protože jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a zdravých tuků. Ořechy obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin.

Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace kešu ořechů může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění snížením hladiny cholesterolu.

Vysoký obsah hořčíku v kešu oříšcích podporuje zdraví mozku a může pomoci zlepšit paměť a kognitivní funkce.

Kešu oříšky obsahují velké množství tryptofanu, aminokyseliny, která se podílí na produkci serotoninu. Tento neurotransmiter podporuje relaxaci a pomáhá snižovat hladinu stresu.

Kešu jsou bohatým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínu K. Tyto živiny podporují zdravé kosti a svaly.

K čemu je kešu ještě dobrý? Lidé s cukrovkou mohou jíst ořechy s mírou. Mají nižší glykemický index než mnoho jiných ořechů a mohou být součástí vyvážené stravy. Je zajímavé, že kešu mléko může pomoci kontrolovat cukrovku. Kromě toho, že je dobrým zdrojem hořčíku, je nápoj bez laktózy, což znamená méně sacharidů a menší nárůst hladiny cukru v krvi.

Množství antioxidantů, vitamínů a minerálů v kešu pomáhá udržovat zdraví očí a předcházet věkem podmíněné makulární degeneraci.

Jaké jsou škody kešu ořechů? Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na kešu (od svědění a kopřivky až po závažnější reakce). Kešu oříšky mohou u některých lidí také způsobit nadýmání a zácpu, ale tyto nežádoucí účinky jsou vzácné.

Pokud se snažíte zhubnout nebo máte vysoký krevní tlak, vyhýbejte se soleným kešu oříškům.

Kešu někdy mohou přispět k pálení žáhy. Ačkoli to přímo nesouvisí, tučná jídla, jako jsou ořechy, způsobují pálení žáhy, zejména při nadměrné konzumaci.

POZOR! Kešu ořechy mají poměrně vysoký obsah šťavelanů a konzumace takových potravin může způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Pokud máte ledvinové kameny nebo jste ohroženi onemocněním ledvin, omezte příjem kešu ořechů.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo „kešu“ pochází z jazyka lidí Tupi, kteří pocházeli z brazilského pobřeží před portugalskou kolonizací. Slovo acajou znamená „ořech, který se vyrábí sám“
2. Chuť kešu jablka je popsána jako výrazně ovocná, rostlinná a ořechová.
3. Pryskyřičná hnědá kapalina uvnitř skořápky kešu se tradičně používá jako insekticid k odpuzování hmyzu; a používá se také při výrobě barev, epoxidových pryskyřic a plastů.
4. Mladé kešu listy jsou jedlé a lze je konzumovat čerstvé jako hlávkový salát. Strukturou dokonce připomínají listy špenátu, jen jsou tužší. Chutnají štiplavě a svíravě; Taková kyselá chuť dobře osvěží pikantní pokrmy. Někdy se namáčejí do horké omáčky a jedí se jako svačina nebo se používají jako příloha k rybám.
5. Kešu se obvykle pěstují a sklízejí ze stromů v jejich přirozeném prostředí. Pěstování kešu ve Vietnamu, Thajsku a Indii často probíhá na malých plantážích, které používají minimální množství hnojiv nebo pesticidů.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Alergie na ořechy, například na kešu, je docela běžné a často závažné. Tento typ alergie se obvykle rozvíjí do 2. roku věku a s věkem může narůstat počet oříšků, na které má člověk nepříjemnou reakci. Přibližně 30 % lidí s alergií na ořechy je alergických na více než jeden ořech.

Někteří lidé s alergií na kešu ořechy mohou také pociťovat příznaky při konzumaci jiných zdánlivě nesouvisejících potravin. To se nazývá zkřížená reaktivita a nastává, když imunitní systém těla identifikuje proteiny nebo složky v různých látkách jako strukturně podobné nebo biologicky příbuzné. Nejběžnější zkřížené reaktivity s kešu jsou z rostlinných potravin, jako jsou ořechy, ovoce, sója, zelenina a luštěniny.

Kešu a pistácie mají podobné alergenní proteiny, takže ti, kdo reagují na kešu, mohou reagovat i na pistácie a naopak. Ti, kteří jsou alergičtí na kešu, mohou být také vystaveni vyššímu riziku alergie na růžový pepř, který se používá jako koření.

Příznaky alergie na ořechy se obvykle objevují během několika minut po požití a mohou se pohybovat od kopřivky po anafylaxi, což je potenciálně život ohrožující reakce, která zhoršuje dýchání a může uvrhnout tělo do šoku.