Kefír: výhody a škody pro tělo, můžete ho pít v noci | RBC Life

Kefír je nápoj, který zlepšuje trávení a obohacuje tělo o mikroelementy. Jak jinak působí na zdraví, rozebíráme v článku.

1. Co potřebuješ vědět
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Komentáře odborníků

Co potřebuješ vědět

Kefír zlepšuje trávení a nasycuje tělo prospěšnými mikroelementy

Kefír je nápoj s krémovou texturou a kyselou chutí. Vyrábí se z mléka a kefírových zrn (houby) fermentací. Kefírová zrna obsahují bakterie mléčného kvašení. Přeměňují laktózu na kyselinu, která dodává kefíru lehce nakyslou chuť. Kefír chutná trochu jako jogurt, ale řidší konzistence. Nápoj si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami doma. Chcete-li to provést, přidejte připravený kefír do teplého nebo studeného mléka a nechte při pokojové teplotě. Také místo kefíru z obchodu můžete do mléka dát suchý kefírový startér nebo kefírová zrna. Obsahují bakterie a kvasinky, díky kterým je kefír tak zdravý. Zrna se k vaření používají vícekrát, ale vyžadují zvláštní údržbu a péči. K domácímu kefíru se hodí kravské i kozí mléko a kdo chce normalizovat váhu, měl by si dát pozor na jeho obsah tuku. Na tom závisí i stupeň tloušťky kefíru.

Nápoj lze připravit i s čistou vodou nebo kokosovým mlékem, ale snižuje se tím jeho nutriční hodnota.

Kefír lze pít kdykoli během dne v čisté formě. Skvěle se hodí jako dresink do salátů a polévek, dělají se z něj nadýchané palačinky a lívance a výborný chléb. Kefír se také používá jako základ studené polévky, jako je okroška.

Kalorický obsah kefíru a nutriční hodnota

1 šálek (243 g) nízkotučného kefíru obsahuje [1]:

• 104 kalorií
• 218 g vody
• 9 g bílkovin
• 11,6 g sacharidů
• 2–3 g tuku (podle druhu použitého mléka).

Výhody kefíru: 6 vlastností

Kefír je bezpečný a zdravý produkt

Kefír obsahuje mnoho užitečných prvků, které mají příznivý účinek na tělo. Pravidelná konzumace nápoje pomáhá zlepšit trávení, zdraví kostí a střev.

1. Obohacuje o důležité stopové prvky

Kefír obsahuje mnoho biologicky aktivních sloučenin, které ovlivňují důležité procesy v těle. Produkt například obsahuje asi 30 unikátních druhů probiotik. Jsou to „dobré bakterie“, zlepšují zdraví střev, pomáhají normalizovat trávení a podporují imunitní systém. Kefír obsahuje mnohem více bakterií a kvasinek než jiné fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt [2].

Dále obsahuje hodně vápníku, bílkovin, vitamínů C a K, vitamínů skupiny B, kyseliny listové, hořčíku a fosforu [3].

2. Má antibakteriální vlastnosti

Řada probiotik v kefíru může chránit tělo před infekcemi. Například Lactobacillus kefiri, který se nachází pouze v tomto nápoji, prokazatelně inhibuje růst škodlivých bakterií Salmonella, H. pylori a E. coli. Sacharidový kefíran také chrání před škodlivými bakteriemi [4].

3. Zlepšuje zdraví kostí

Kefír obsahuje vápník a vitamín K2. Právě on hraje hlavní roli při výrobě tohoto minerálu. Výzkumy ukazují, že jeho konzumace v dostatečném množství napomáhá zdraví kostí a zpomaluje progresi osteoporózy [5]. Po pokusech na zvířatech bylo zjištěno, že kefír může zvýšit vstřebávání vápníku kostními buňkami, a tím přispět ke zhutnění kostní tkáně. Tím se zabrání zlomeninám a zpevní se kostra [6]. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.

4. Zlepšuje trávení

Kefír je vynikající probiotikum, které obnovuje a udržuje rovnováhu prospěšných bakterií ve střevech, takže pomáhá i při léčbě průjmu [7].

Výzkumy prokázaly, že probiotika mají pozitivní vliv i na další zažívací potíže. Například zmírňují příznaky IBS (syndrom dráždivého tračníku), vředy způsobené bakterií H. pylori a zácpu [8] [9] [10]. Ale v žádném případě se nejedná o lék a pokud máte nějaké nemoci, měli byste se poradit s odborníkem.

5. Snižuje příznaky alergií a astmatu

Studie na zvířatech zjistila, že kefír snižuje zánětlivé reakce na potraviny nebo látky. Jsou důsledkem alergií nebo astmatu. Ale pro přesnější údaje jsou zapotřebí další studie na lidech [11].

6. Nízký obsah laktózy

Mléčné výrobky obsahují přírodní cukr – laktózu. Mnoho dospělých má potíže s jeho trávením: tento stav se nazývá intolerance laktózy. Bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kefíru a jogurtech, přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou. To znamená, že jejich obsah laktózy je mnohem nižší než u jiných mléčných výrobků. Proto může být kefír vhodný pro osoby s intolerancí laktózy [12].

Škodlivost kefíru

Nepřeceňujte kefír, je lepší zvolit množství nápoje, které je pro vás pohodlné.

Kefír může obsahovat alkohol. Jeho množství závisí na konkrétní značce, typu produktu a způsobu přípravy, ale v průměru je to 0,5–2 % ppm [13]. To stojí za zapamatování, pokud trpíte intolerancí alkoholu.

Také byste neměli prudce zvyšovat množství konzumovaného kefíru: to může způsobit nepříjemné pocity v žaludku, tvorbu plynu, poruchy trávení a nevolnost [14]. Je lepší postupně přidávat probiotika do svého jídelníčku a sledovat reakce svého těla.

Kefír obsahuje sacharidy, takže kdo omezuje jeho konzumaci, měl by na to pamatovat. Lidé s cukrovkou by také měli nápoj používat s opatrností, protože může ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Kvůli vysokému obsahu probiotik může kefír někdy ovlivnit imunitní systém. Lidé s autoimunitními chorobami by se proto měli před jejich zavedením do stravy poradit s odborníkem: ve velmi vzácných případech výzkumy ukazují, že probiotika mohou zvýšit riziko infekcí u lidí s onemocněním ovlivňujícím imunitní systém [15].

Komentáře odborníků

Existují tisíce současných vědeckých údajů o prospěšných vlastnostech kefíru a jeho vlivu na zdraví.

Alexey Paramonov
gastroenterolog, terapeut, PhD, generální ředitel kliniky Rassvet

„Zájem výživových poradců a dalších specialistů o kefír každým rokem roste. V největší databázi lékařských textů PubMed obsahuje více než tisíc aktuálních článků v recenzovaných časopisech popisujících vlastnosti kefíru a jeho možné účinky na zdraví.

Jsme zvyklí, že kefír je druh fermentovaného mléčného výrobku. Ale není tomu tak vždy. Kefír může být i nemléčný nápoj, například na bázi jablečné šťávy.

Nápoj lze nazvat kefír, pokud se fermentace substrátu (mléko nebo kapalina obsahující cukr) provádí pomocí „kefírových zrn“. „Kefírová houba“ je zavedený název, který špatně odráží podstatu jevu. Nejedná se o specifický mikroorganismus nebo dokonce nutně o jednobuněčnou houbu. Jedná se o komplex bakterií a kvasinkových hub, které spolu komunikují, syntetizují látku podobnou škrobu, která je drží pohromadě a umožňuje jim soužití. Potřebují se navzájem. Houba obvykle obsahuje bakterie mléčného kvašení, tytéž, které jsou ve sraženém mléce a jogurtech, dále kvasinky, které vyrábějí alkohol z mléčného cukru, a bakterie octového kvašení – ty vyrábějí různé produkty z alkoholu, včetně octa. Látka podobná škrobu dodává kefíru jeho tloušťku.

Co vědci píší o kefíru? Bylo prokázáno, že on a dokonce i jednotlivé složky izolované z kefíru inhibují růst škodlivých bakterií, zastavují růst nádorů a pomáhají při zánětech ve střevech. Většina studií byla provedena buď in vitro nebo na laboratorních zvířatech. Tyto výsledky nelze přímo přenést na člověka. Není však moudré tyto údaje ignorovat. Například antibakteriální účinek kefírových polysacharidů je natolik stabilní, že se začaly používat jako přírodní konzervant trvanlivých potravin.

Působivá studie korejských vědců, kteří zjistili, že kefír zastavuje růst jednoho z nejzhoubnějších nádorů, sarkomu, přímo nenaznačuje, že kefír může léčit rakovinu. Ale říká, že tento účinek je třeba prozkoumat při hledání nových prekurzorů protirakovinných léků.

Pokud si rozebereme mikrobiální složení kefíru, najdeme laktobacily, které se osvědčily proti některým střevním onemocněním. Totéž platí pro některé druhy kvasinek, z nichž některé se již vyrábí ve formě léků na léčbu střevních infekcí a průjmů.

Je možné pít kefír v noci?

Kefír a jeho prototypy jsou součástí potravinářských tradic některých regionů po tisíce let. Jedná se o bezpečný a zdravý produkt. Je bohatší na složení než jogurty a jiné mléčné výrobky a má delší trvanlivost. Můžete ho pít bez výraznějších omezení, i když tradice užívání na noc je spíše neopodstatněná: u některých lidí může vyvolat reflux (reflux kyseliny ze žaludku do jícnu), proto je lepší vypít ho nejpozději do dvou hodiny před spaním.

Obsah tuku volte individuálně. Pokud chcete zhubnout, zvolte 1 %, pokud chcete přibrat, zvolte maximální obsah tuku.

Pokud nemáte rádi chuť kefíru, můžete do něj přidat bobule nebo müsli a trochu cukru. Ale je třeba si uvědomit, že čistý cukr ve stravě by měl být omezen.

Vlastnosti kefíru se při tepelném zpracování ztrácejí, můžete s ním vařit, ale nezapomeňte, že kefír je živý produkt, prospěšné mikroby zemřou v troubě.

Kefír se nemusí přeceňovat, ale víme, že kyselina mléčná je součástí zdravé stravy a může mít výhody oproti jogurtu nebo acidofilu. Lidé s intolerancí laktózy si musí pamatovat, že je obsažena v kefíru. Ale míra intolerance se může lišit a můžete experimentálně najít množství kefíru, které je pro vás pohodlné.“

šéfkuchař, zakladatel online akademie zdravé výživy „ZOZhigay“, autor mistrovských kurzů o anti-age kuchyni

„Samozřejmě, že kefír lze vyrobit nejen z mléka. Například na vodě. Ale ve skutečnosti to bude kvas, ne mléčný výrobek. Je snadné si ho připravit doma: musíte zrna zalít vodou, přidat cukr a poté nechat dva dny vařit. Tento nápoj lze také použít jako základ pro studené polévky, například okroshka, polévka z červené řepy. Pokud se vám nelíbí chuť, měli byste přidat bobule nebo müsli.

Další možnost: vezměte 1 litr mléka, přidejte do něj asi 50 g běžného kefíru z obchodu a nechte ho teplé. Ráno budete mít hotový kefír. Poté nemusíte kupovat kefír z obchodu, ale uložit hotová zrna a kultivovat je. Kefírový startér si můžete koupit i samostatně, běžně se prodává v lékárnách. Zbytek receptu je stejný: přidejte do mléka a nechte přes noc na teplém místě. Podle mě je nejchutnější domácí kefír z kefírových zrn. Snadno se používá a připravuje se stejným způsobem. Jen je potřeba dodržet podmínky pro jeho skladování a ujistit se, že nezplesniví.“

Kysaný mléčný výrobek, na který jsme zvyklí od dětství, je bohatým zdrojem prospěšných látek pro naše tělo, které se mohou stát i klíčovým prvkem na cestě ke štíhlosti. Díky svým prospěšným vlastnostem kefír pomáhá zlepšit trávení, zrychlit metabolismus a prodloužit pocit sytosti. Odborníci DDX Fitness shromáždili všechny informace: proč je kefír tak užitečný, zda se dá pít na hubnutí a které diety na jeho základě jsou nejúčinnější.

Výhody kefíru pro tělo

Kefír si již dlouho vydobyl pověst produktu, který podporuje celkové zdraví. Jeho složení ho činí užitečným pro mnoho tělesných systémů.

Probiotika a zdraví střevKefír obsahuje prospěšné bakterie, které pomáhají udržovat zdraví střev. To je obzvláště důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout: zdravé střevo lépe vstřebává živiny a udržuje normální imunitu.

Zdroj bílkovin. Kefír obsahuje spoustu snadno stravitelných bílkovin, které potřebujeme k udržení svalové hmoty a obnově tkání. Pokud se věnujete sportu nebo fitness, bude tento produkt skvělým doplňkem vašeho jídelníčku.

Odstranění přebytečné tekutiny. Kefír pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a snižuje otoky. Je důležitý pro ty, kteří čelí problému zadržování vody v těle.

Zlepšený metabolismus Bakterie mléčného kvašení stimulují metabolismus, což pomáhá rychleji spalovat kalorie. Díky tomu je kefír vynikající volbou pro ty, kteří chtějí urychlit proces hubnutí.

Proč kefír pomáhá hubnout

Můžete pít kefír při hubnutí? Rozhodně ano! Jeho prospěšné vlastnosti dokonale vyhovují potřebám lidí, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů. 100 ml nízkotučného nápoje obsahuje asi 30-40 kcal a produkt s obsahem tuku 2,5 % obsahuje 50-60 kcal. Kefír lze volně zařadit do jídelníčku pro hubnutí, a to i při přísných dietách. Zároveň díky bílkovinám ve svém složení poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti, což znamená, že bude vynikající svačinou mezi hlavními jídly.

Kefír pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, což zabraňuje přejídání a snižuje chuť na sladké. Prospěšné bakterie a enzymy v produktu stimulují metabolismus a pomáhají tělu rychleji zpracovávat tuky a sacharidy. Kefír navíc pomáhá odstraňovat toxiny a odpadní látky, což zlepšuje stav těla a usnadňuje proces hubnutí.

Recepty na hubnutí na bázi kefíru

Pro zpestření chuti zdravého nápoje a v některých případech i pro posílení jeho dietního účinku jej můžete doplnit dalšími zdravými produkty.

Kefír a minerální voda Takový nápoj v poměru 1:1 stimuluje trávení a pomáhá snižovat chuť k jídlu. Navíc, podle recenzí těch, kteří toto složení vyzkoušeli na hubnutí, kefír a minerální voda společně dobře hasí žízeň.

Kefír a len na hubnutí Do sklenice kefíru přidejte 1 polévkovou lžíci mletých lněných semínek a dobře promíchejte. Tím se nápoj obohatí o vlákninu, což znamená, že se zlepšuje funkce střev a podporuje se šetrné čištění těla.

Kefír se skořicí a medem Do sklenice kefíru přidejte 1 lžičku medu a špetku skořice. Kefírový nápoj k snídani zrychlí váš metabolismus a zbaví vás chutě na sladké, což je také důležité pro hubnutí.

Kefír s okurkou a bylinkami Nastrouhejte 1 čerstvou okurku, jemně nasekejte kopr nebo petrželku a vše přidejte do sklenice kefíru. Vše můžete také rozmixovat v mixéru a získat smoothie. Tento nízkokalorický kefírový koktejl je sytý a osvěžující a při hubnutí ho můžete pít i na noc.

Kefír se zázvorem a citronemDo sklenice přidejte 1 čajovou lžičku strouhaného zázvoru a šťávu z půlky citronu. Toto složení „zrychlí“ metabolismus a pomůže v boji proti hladu.

Před jakýmikoli změnami ve stravě nebo zahájením diety se vždy poraďte se svým lékařem. Vyhýbejte se potravinám, na které jste alergičtí, a starejte se o sebe.

Akce Protiúčet!
Přejděte na DDX se slevou z 66% na 100% za platbu vstupného

Jak pít kefír na hubnutí

Trenéři DDX Fitness připravili několik doporučení, jak pít kefír, aby přinesl maximální užitek vaší postavě.

· Pijte kefír před spaním – je lehký a nízkokalorický, což znamená, že je skvělý jako večerní svačina a zlepšuje trávení během spánku.

· Nepřidávejte cukr – pokud vám kefír moc nechutná a chcete si ho osladit, použijte přírodní náhražky cukru, například med nebo stévii.

· Kombinujte s fyzickou aktivitou – pro dosažení maximálního účinku z pití kefíru je důležité kombinovat ho s pravidelným cvičením.

· Nepřehánějte to – i zdravý produkt může být škodlivý, pokud se konzumuje v nadměrném množství. Stačí 1–2 sklenice denně.

Jak vybrat správný kefír

Pro hubnutí jsou nejlepší kefíry s obsahem tuku 0 až 2,5 %. Obsahují méně kalorií, ale zachovávají si všechny prospěšné vlastnosti. Kvalitní kefír obsahuje pouze pasterované mléko a kefírové houby. Nekupujte výrobky s přidanými konzervanty, cukrem nebo umělými aromaty.

Kefír by měl být hladký, bez hrudek, s mírně kyselou chutí. Pokud je výrobek příliš kyselý nebo má nepříjemný zápach, je lepší ho nepít. Optimální trvanlivost přírodního kefíru není delší než 7 dní. Čím je výrobek čerstvější, tím více prospěšných bakterií obsahuje.

Kontraindikace a varování

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem není kefír vhodný pro každého. Není vhodný pro osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky. Také se nedoporučuje s kefírem příliš přehánět v případě chronického onemocnění ledvin.

Kefír je všestranný a může se stát vaším spolehlivým pomocníkem při hubnutí. Nízký obsah kalorií, bohaté složení a prospěšné vlastnosti z něj činí dobrou volbu pro ty, kteří chtějí zhubnout, aniž by si ublížili na zdraví. Hlavní je ho pít správně a kombinovat s dalšími zdravými produkty a zdravými návyky.