Kdo a kdy přivezl dýni do Ruska?

Předpokládá se, že dýně pochází ze starověkých civilizací Severní a Střední Ameriky a poté se počátkem 16. století rozšířila do Evropy a dalších částí světa. V průběhu historie byla dýně široce používána pro kulinářské a léčebné účely.

Kde je skutečná domovina dýně a jak se rozšířila do světa?

Na otázku původu dýně neexistuje jednoznačná odpověď. V některých částech severovýchodního Mexika však byly spatřeny divoké dýně. Právě tam byly objeveny zbytky semen a plodů, pocházející z roku 8750 před naším letopočtem. a 7000 let před naším letopočtem respektive. Tento archeologický objev naznačuje, že lidé pěstovali a jedli dýně před tisíci lety.

Během koloniální éry se dýně začaly přepravovat do jiných částí světa lodí. Například nejstarší zmínku o dýni v Evropě lze nalézt v modlitební knize vyrobené pro anglickou vévodkyni Annu Bretaňskou v letech 1503 až 1508.

Ale odkud byl do Ruska přivezen, není jisté. Předpokládá se, že se k nám dostal v 16. století z Evropy, díky aktivnímu obchodu se západními zeměmi, nebo jej přivezli perští kupci. Ať je to jakkoli, klima ruských zemí rostlině dokonale vyhovovalo a v 18. století ji bylo možné nalézt téměř na každém panství. Dýni jsme si tak oblíbili, že ji mnozí mylně považují za rodnou ruskou kulturu.

Později, na počátku 20. století, byly divoké dýně objeveny také v severní Africe. V důsledku studia těchto rostlin vědci dospěli k závěru, že Afrika by mohla být také rodištěm rostliny.

Výzkum této problematiky nyní pokračuje a snad se brzy dozvíme, odkud a kdo přivezl dýni do Ruska.

Historie kulinářského využití dýně a dýňových semínek

Využití dýně a dýňových semínek při vaření

Existují určité důkazy, že staří Aztékové milovali dýňová semínka a používali je, když potřebovali rychlou, sytou svačinu. Domorodí Američané nakrájeli dýni na dlouhé nudličky a osmažili je.

Evropští kolonisté jsou tvůrci slavného dýňového koláče. V 17. století se její recept objevil již v kuchařských knihách. Popis přípravy tohoto pokrmu lze nalézt ve francouzské kuchařce z roku 1653 a také v anglické knize o domácím hospodářství z roku 1670 od Hannah Woolleyové.

V Rusku bylo všechno jednoduché: dýně se nejčastěji přidávala do kaše. Klasický recept zahrnuje přidání mléka a medu a také použití kterékoli z v té době dostupných obilovin: proso, krupici nebo kukuřici. Tento pokrm byl rozšířen mezi ruským lidem a nesl hrdé jméno dýně.

Historie využití dýně a dýňových semen pro léčebné účely

Využití dýně a dýňových semínek pro léčebné účely

Dýňová šťáva a dužina se již dlouho používají v částech Střední a Severní Ameriky k léčbě onemocnění ledvin a jako prostředek proti popáleninám. Domorodé obyvatelstvo navíc aktivně využívalo dýňová semínka k léčbě střevních infekcí. Z tohoto důvodu lékopis Spojených států dokonce zařadil dýňová semínka na svůj seznam oficiálních hubičů parazitů v letech 1863 až 1936.

Středověký perský vědec a léčitel Avicenna ve svých spisech popsal dýni jako léčivou rostlinu pro mnoho účelů. Dýňový vývar podle něj:

• pomáhá zbavit se kašle, horečky a bolesti v krku;
• zlepšuje trávení;
• zmírňuje bolesti hlavy.

Eklektičtí lékaři (praktikanti bylinné medicíny) na konci 19. století používali dýňová semínka k léčbě onemocnění močových cest a zánětu žaludku a také jako antiparazitikum.

Evropská lidová medicína používala dýni podobným způsobem. Dýňová semínka a dužina se používaly k léčbě nemocí žaludku, ledvin a močového měchýře. Tradičně se věřilo, že toto živé ovoce léčí nejen svými prospěšnými látkami, ale také svým „čistým vyzařováním vitální energie“.

Moderní výzkumy ukazují, že dýňová semínka obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů. Odborníci na výživu je často doporučují ke zlepšení celkového stavu, posílení imunitního systému a normalizaci trávení.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Rod: Tykvovité Čeleď: Tykvovité (Cucurbitaceae) Řád/řád: Tykvovité Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Cucurbita

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Dýně (Cucurbita), rod bylin z čeledi tykvovité (tykvovité), melouny, pícniny a olejniny. Jednoleté nebo víceleté rostliny. Kultivované formy dýně mají velmi velké plody, které jsou ve světě rostlin giganty; rekordní dýně z roku 2021, vypěstovaná v Itálii, měla hmotnost 1226 kg. U planých druhů jsou plody kulovité nebo vejčité, drobné, s tvrdou dřevnatou kůrou. Divoké druhy a formy dýně jsou běžné ve Střední a Jižní Americe. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí z doby asi 8 tisíc let před naším letopočtem. E. Za centrum původu dýně je považováno území moderního Mexika.

Botanický popis

Lodyha je tenká, u některých druhů až 10 m dlouhá, často žebernatá a plazivá. Listy jsou střídavé, velké, celokrajné. Tykadla jsou umístěna v paždí listů.
Dýně (Cocuzza bitorzoluta). Z knihy: Bonelli G., Sabbati L. Hortus Romanus juxta systems Tournefortianum paulo. T. 1. Roma, 1772. New York Public Library. S laskavým svolením The New York Public Library, www.nypl.org Pumpkin (Cocuzza bitorzoluta). Z knihy: Bonelli G., Sabbati L. Hortus Romanus juxta systems Tournefortianum paulo. T. 1. Roma, 1772. New York Public Library. S laskavým svolením The New York Public Library, www.nypl.org Kořenový systém je rozvětvený. Rostlina je jednodomá, cizosprašná. Květy jsou jednopohlavné, jednotlivé, paždní, velké, žluté, zvonkovité, pětičetné. Tyčinky (5 ks) srostlé, prašníky spirálovité, srostlé do středového sloupku. Vaječník 3–5 laločný, spodní. Plodem je dýně různých tvarů a barev, s tvrdou, dřevitou nebo měkkou kůrou, žlutou, bílou nebo krémovou dužninou. Plodová dutina obsahuje placenty s četnými oválně zploštělými semeny. Plody dýně mají dlouhou trvanlivost: rané a středně dozrávající odrůdy velkoplodé dýně lze skladovat 3–4 měsíce, odrůdy pozdního zrání lze skladovat déle než 5 měsíců.

Biochemické složení

Dýňová dužina obsahuje 70–94 % vody, 5–34 % sušiny, 3–14 % cukrů, 2–24 % škrobu, 2–3 % vlákniny, do 10 % pektinu, minerální prvky (draslík, sodík, vápník, hořčík , fosfor, železo, měď, mangan, kobalt, zinek, molybden), vitamíny B₁, B₂, B₆, PP, E, do 50 mg% vitaminu A. Semena obsahují do 58 % tuku, obsahují mastné kyseliny (linolová, olejová, palmitová, stearová, linolenová, laurová aj.), fytosteroly, tokoferoly, karoten, as stejně jako vitamíny IN₁, B₂, C, D, E a stopové prvky.

Odrůdy a druhy dýně

V rodu je více než 20 druhů, ve světě je nejrozšířenějších 5 druhů dýní, v Ruské federaci se pěstují především dýně velkoplodé, dýně s tvrdou kůrou a muškátové oříšky a také dýně figolistá.

Dýně velkoplodá (<i>Maximální cucurbita</i>)

Jednoletá rostlina s válcovitými plazivými stonky dlouhými 4–5 m, s měkkým dospíváním. Kořenový systém dosahuje hloubky 40 cm a šíří se až 5 m. Listy jsou zaoblené, ledvinovité, celé nebo s mělkými laloky, velké, 7–30 cm v průměru, na řapících 5–20 cm dlouhé, s rozvětvenými , spirálovité úponky umístěné v paždí listů. Květy jsou jednopohlavné, velké, samičí – jednotlivé, samčí – někdy ve svazcích, zvonkovité. Koruna je kulovitá, jasně žlutá, okvětní lístky mají rozšířené, tupé, třásnité, ohnuté okraje. Stonky jsou zesílené a válcovité. Plody jsou kulovité, zploštělé, méně často protáhlé, zelené, žluté nebo bílé, bez kresby nebo se vzorem v podobě bělavých pruhů, s hladkým nebo méně často mírně členěným povrchem. Dužnina je krémová nebo oranžová, 1–6 cm silná, semena zploštěle vejčitá, bílá nebo nahnědlá, velká, hladká.

Dýně obecná nebo dýně s tvrdou kůrou (<i>Cucurbita pepo</i>)

Jednoletá rostlina s plazivými nebo popínavými výhony dlouhými až 10 m. Kořenový systém je mohutný, šíří až 10–12 m. Listy mají zaoblené nebo srdčité čepele, s 5–7 nepravidelnými laloky, na okrajích vroubkované, na řapících 6–9 cm dlouhých Lodyhy, listy a řapíky jsou pokryty tvrdými ostnitými chlupy. Květy jsou velké, na stopce 2–20 cm dlouhé, oranžové nebo jasně žluté, s nálevkovitou pěticípou korunou dlouhou 5–7 cm.Samčí květy mají zvonkovitý kalich, s pěti úkrojky, 1–2,5 cm dlouhé, samičí květy mají kalich s vejčitým jednolokulárním vaječníkem. Stopka je pětiboká, plodem dýně různých tvarů – kulatá nebo protáhlá, barva žlutá, oranžová, zelená, pruhovaná nebo skvrnitá. Semena jsou vejčitá, zploštělá, 1–1,5 cm dlouhá, žlutobílá, krémová, hladká. Plody se používají ve fázi biologické zralosti. Zeleninové odrůdy dýně s tvrdou kůrou – cuketa, cuketa, tykev – se používají ve fázi technické zralosti.

Máslová dýně (<i>Cucurbita moschata</i>)

Jednoletá rostlina s plazivou lodyhou dlouhou až 5 m. Lodyhy jsou na průřezu pětiboké, s prohnutými okraji. Listy jsou kulaté, ledvinovité nebo trojúhelníkové, často s bílými skvrnami v rozích mezi žilkami, dlouhé až 20 cm a široké až 30 cm.Květy jsou velké, zvonkovité, žluté, až 12 cm dlouhé , stopka je fasetovaná, u plodu rozšířená. Plody jsou kulaté, oválné, hruškovitého tvaru, se žebry, o průměru 15–60 cm, o hmotnosti do 45 kg, barva plodů je hnědočervená, s pruhovanou nebo skvrnitou kresbou. Dužnina je tmavě žlutá, oranžová nebo světle zelená, duté jádro obsahuje masitá volná vlákna a oválná, plochá semena s třásněmi, barva semen je špinavě bílá až hnědá.

dýně figolifolia (<i>cucurbita ficifolia</i>)

Vytrvalá rostlina, pěstovaná jako jednoletá v mírném podnebí. Popínavá lodyha může zakořenit v uzlech, délka hlavního výhonu je 3–10 m. Listy jsou pětilaločné, měkce pýřité, středně velké, tvarem připomínají list fíkovníku. Plod je podlouhlý nebo kulatý, až 20 cm dlouhý, zelený s bílou kresbou, slupka je ve zralosti tvrdá. Dužnina je bílá, sypká, šťavnatá, škrobová, středně sladká, s vůní melounu, semena jsou černá. Jedna rostlina může vyprodukovat až 50 plodů, které mají velmi dobrou trvanlivost (více než 1 rok), jsou vhodné ke zpracování (džem, kandované ovoce), k výrobě cukrovinek a ke krmení hospodářských zvířat.

Ekonomický význam

Dýně se používá v tradiční medicíně. Studie prokázaly přítomnost biologicky aktivních látek v dýni, což umožňuje jejich použití jako perspektivních antioxidačních, protizánětlivých, analgetických, protinádorových, antidiabetických, kardioprotektivních léků a také získávání produktů s preventivními a léčebnými účinky. Z dýně se připravují různé pokrmy, je vhodná i jako krmivo pro hospodářská zvířata. Některé druhy dýní produkují 4,8 až 18 kg/ha karotenu, což je cenná surovina pro vitaminový průmysl. Obzvláště cenná jsou dýňová semínka, která se používají při výrobě cukrovinek, lisováním za studena se z nich získává olej, který má cenné léčivé vlastnosti. Na základě dýňového oleje byl v Ruské federaci vytvořen lék „Tykveol“, který má vysoké antioxidační a hepatoprotektivní vlastnosti, zlepšuje stav žlučových cest a při lokální aplikaci působí antibakteriálně a protizánětlivě. Kultivovaná dýně se pěstuje ve všech zemědělských oblastech s výjimkou severních. Světová produkce různých druhů dýní pro rok 2021 je (mil. tun) 24, vedou: Čína (7,44), Ukrajina (1,31), Rusko (1,17) a USA (1,07). V Rusku se dýně objevila v 19. století, pěstovala se hlavně na soukromých pozemcích v oblasti Povolží a na severním Kavkaze. V současné době jsou lídry ve výrobě federální okresy Volha, jižní, střední a severní Kavkaz a mezi federálními subjekty – Dagestán. Více než 80 % celkové sklizně pochází z venkovských a domácích zahrad, 18 % pěstují farmáři. Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace pro rok 2022 zahrnuje 133 odrůd a hybridů dýně velkoplodé, 43 dýně muškátové, 25 dýně s tvrdou kůrou a 1 odrůdu dýně figolisté.

Agrotechnické vlastnosti

Dýně je teplomilná plodina, k plnému vývoji a dozrání plodů potřebuje 3–5 měsíců při teplotě minimálně 20 °C. Dýně velkoplodá je pružnější, odolává nízkým teplotám a lze ji pěstovat v mírných oblastech. Dýně máslová je pozdně dozrávající dýně, mnoho odrůd tohoto druhu se pěstuje v tropech a subtropech, optimální teplota pro její vývoj je asi 30 °C. Rostlina je odolná vůči suchu díky rozvětvenému kořenovému systému; vlhkomilná, což je dáno mohutnou nadzemní částí s velkou odpařovací plochou. Nejlepší půdy pro pěstování dýní jsou vláhově náročné černozemě a kaštanové půdy. Na těžkých půdách se mu špatně vyvíjejí kořeny, na písčitých mu chybí vláha a živiny. Pokud je zajištěno zavlažování, lze dýni pěstovat na mnoha typech půd s výjimkou těžkých jílovitých půd. Plodina se pěstuje výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Semena zůstávají životaschopná až 8–10 let, ale po 4 letech skladování se kvalita výsevu postupně snižuje. Klíčení začíná při teplotách nad 10 °C, optimální teplota je 26–27 °C. Nejčastější choroby: bakteriální hniloba plodů, bakteriální skvrnitost listů, Alternaria, padlí, padlí, bílá hniloba. Škůdci: mšice melounové, svilušky, slimáci. Gorbunova Elena Olegovna

Publikováno 12. ledna 2023 ve 22:41 (GMT+3). Poslední aktualizace 7. prosince 2023 v 16:22 (GMT+3). Kontaktujte redakci