Kde hledat lanýže v Rusku
Pokud v lese narazíte na tmavou, vrásčitou hlízu o velikosti golfového míčku, hned ji nekopejte – možná se díváte na tu nejcennější houbu – symbol gastronomického luxusu.
Co je to lanýž a jak vypadá?
Neatraktivní eukaryotický organismus podobný mozku bez stonku nebo klobouku roste v podzemí v symbióze s kořeny stromů. Slupka má mléčnou nebo hnědou barvu a připomíná bradavice, zatímco vnitřek je mramorovaný nebo připomíná chodby kůrovce v borovici. Co je na nepůvodní houbě lanýžové tak cenného?
Na světě existuje 63 druhů lanýžů, z nichž pouze 9 je konzumovatelných. Jsou ceněny pro svou chuť a zdravotní přínosy. Kromě vaření se lanýže používají v lékařství a kosmetologii:
- Extrakt z černého lanýže má pozitivní vliv na elasticitu a pevnost pokožky, eliminuje ochabování a poskytuje pokožce intenzivní výživu a hydrataci;
- Vařené ovoce obsahuje vitamíny PP, B1, B2, C, které jsou obzvláště nezbytné pro rostoucí organismus.
Přes všechny své výhody jsou lanýže také nejlepšími hráči na schovávanou. Pečlivě se schovávají v hustých lesích a dokonce i v horách pod vrstvou půdy, kde splývají se zemí. Hledání pochoutky proto vyžaduje značné a nákladné úsilí.
Jak chutná lanýž?
Jakýkoli pokrm ochucený vonnou hlízou získá pikantní chuť. Gurmáni charakterizují tuto lahůdku jako rafinovanou kombinaci parmazánu s ořechy, která vydává houbovou vůni.
Většina druhů lanýžů roste ve Francii a Itálii, ale 3 jedlé druhy se vyskytují v teplých oblastech Ruska. Ruské počasí ovlivňuje chuť lanýžů a mění ji k lepšímu, takže naše houby konkurují těm zahraničním.
Zveme vás, abyste se lépe seznámili s lahůdkou, na kterou byste mohli nečekaně narazit na túře.
Odrůdy lanýžů nalezené v Rusku
Velmi drahá odrůda: v přírodě se vyskytuje extrémně vzácně a zemědělcům se zatím nepodařilo znovu vytvořit ideální podmínky pro její pěstování (možná se vám to podaří). Plody mají nápadně měsíční a nažloutlou barvu a dužina je šedá, s výraznou oříškovou chutí. Na trhu se však často objevují poddruhy bílého lanýže za stejnou cenu: durinský, pubertální a bělavý. Od originálu je obtížné odlišit vzhledem, ale chuť se pohybuje od pikantní po hořkou.
Podle statistik se bílé lanýže nejčastěji vyskytují v kypré, vápenaté půdě pokryté vlhkým listím v Smolenské, Vladimirské a Kujbyševské oblasti.
Letní černý lanýž
Odrůda je pokryta bublinkovou tmavě hnědou krustou a světlý řez dosahuje maximálního průměru 10 centimetrů. Při odběru vzorku ucítíte sladkost, vůni mořských řas a nic jiného než obvyklou houbu. Lanýž se tak stává mimořádnou surovinou, která se loví od května do září. V posledních letech bylo největší množství mycelií nalezeno na Krymu a na Kavkaze.
Zimní černý lanýž
Větší než letní: dorůstá až 20 cm a váží více než kilogram. Jeho skořápka je silnější, pichlavější a zbarvená do šarlatové barvy, dokud se nepřichytí ke kořenům. Jakmile se houba utrhne, kůrka zčerná a konzistence se změní z bílé na světle fialovou. Zimní lanýže lze sbírat od listopadu, v březnu se sypnou, což negativně ovlivňuje chuť. Zimní černý lanýž je jediný druh, který lze nalézt v březových lesích.
Jak a kde hledat lanýže?
Zkušení houbaři hledají lanýže se speciálně vycvičenými psy nebo s pátrači. Lanýže rostou v černozemních a písčitých půdách v hloubce až 15 centimetrů a tvoří mykorhizu pouze s kořeny dubu, lísky, buku nebo habru. Na povrchu je lze spatřit během silných dešťů, které obnažují horní části oddenků, nebo při pádu stromu. Lanýže rozhodně nenajdete ve smrkových hájích nebo na ekologicky znečištěných místech – lanýže k místu vývoje přistupují zodpovědně.
Jak a kde ochutnat lanýže?
Inovace pomáhají zjednodušit pěstování černých lanýžů v domácích sklenících a zpřístupňují tak vynikající houby. V roce 2022 se kilogram lanýžů dal koupit za 5500 XNUMX rublů a letos se omáčky z nich vyrobené aktivně používají nejen v elitních restauracích, ale i v zařízeních rychlého občerstvení. Prodejny rychlého občerstvení samozřejmě používají speciální triky pro cenově dostupnější přípravu: nepřidávají samotné houby, ale olej, odvar z nich. „Výstupem“ je však stejná příjemná pikantní chuť, kterou si vychutnáte, aniž byste utratili tisíce rublů a aniž byste se museli hrabat v zemi s bloodhoundy.