Kaštan | Tento. Co je Chestnut?

Proč se kaštanu dříve říkalo „chlebovník“, který zničil jeho lesy v Americe, zda se kaštany jedí a odkud pochází tradice pražení těchto ořechů – chápeme spletitost osudu jedné z nejstarších rostlin na planeta.

Co je kaštan a jak vzniká?

Kaštan je jednou z nejdůležitějších ořechových plodin v mírném pásmu. Začali ji pěstovat ještě před naším letopočtem v Řecku. Mezinárodní vědecký název kaštanu je Castanea. Toto je řecké slovo, které se překládá jako „sladký kaštan“.

Z biologického hlediska je kaštan rychle rostoucí opadavá rostlina, která patří do rodu stromů z čeledi bukovité. Existují čtyři hlavní druhy, které existují po tisíce let:

• Kaštan evropský (Castanea sativa), který se vyskytuje v západní Asii, Evropě a severní Africe
• Kaštan japonský (Castanea crenata), charakteristický pro kopcovité a horské oblasti Číny a Japonska. Ořechy tohoto druhu se od ostatních liší větší velikostí a hrubší texturou, navíc jsou méně sladké
• Kaštan čínský (Castanea mollissima) se vyskytuje od jižní Číny po severní Peking a také v západní Číně. Dnes se ořechy tohoto konkrétního druhu prodávají hlavně po celém světě.
• Americký kaštan (Castanea dentata), původem z východních Spojených států a částí Kanady. Ořechy tohoto druhu jsou mnohem sladší než ty ostatní.

Kaštany jsou sezónní produkt, čerstvé jsou jen několik měsíců v roce, na podzim a v zimě. Faktem je, že chuť ořechů dosahuje svého vrcholu právě v chladném období. Nejlépe se konzumují ihned po sklizni v pozdním podzimu. Aby si zachovali chuť po celý rok, dělají se z nich mouka a nakládají se. Na rozdíl od jiných ořechů obsahují kaštany málo oleje a hodně vody, proto mají jemnou texturu.

Chcete-li pochopit, zda je ovoce jedlé nebo ne, musíte se podívat na listy stromu. Pokud jsou podlouhlé a jednotlivé, pak jsou kaštany jedlé. Pokud jsou listy ve tvaru „pětky“, pak je to koňský kaštan. Poznáte to i podle jehličí, které obaluje skořápku ořechu. U jírovce nejsou pichlavé a měkké, ale u jedlého jsou naopak tvrdé a ostré. Jejich tvar může naznačovat i poživatelnost kaštanů. Koňský má tedy zcela zaoblenou špičku, zatímco jedlý má špičatý.

Přečtěte si také

Cuketová sezóna: výhody a odrůdy, co vařit a jednoduchý recept na cuketový kaviár

Cuketu lze nazvat chameleonem z kulinářského světa. Obvykle přebírají chutě jiných potravin, se kterými se vaří. Proto je cuketa naprosto všestranná a může doplnit téměř každý recept. Navíc mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin.

Proč se kaštany pečou?

Tradice pečení kaštanů existuje již stovky let. Vznikl ve středomořské kultuře. Pravda, kdy přesně není známo. Mezi křesťany jsou pečené kaštany známé jako symbol cudnosti. Navíc i mimo náboženský kontext byly v Římě velmi žádané.

Jedním z hlavních důvodů, proč se kaštany pečou, je ten, že takto jednoduše chutnají lépe. Faktem je, že syrové mohou být velmi hořké. V knize „Nejlepší pouliční jídlo na světě: Kde ho najít a jak ho připravit“ od Joanny Uy je tedy zmíněno, že teprve po dobrém pražení se plně projeví sladkost, bohaté a bohaté aroma a nepříjemné chutě se vyrovnají.

Jak správně upéct kaštany

Pouze tvrdé kaštany jsou vhodné ke smažení, měkké znamenají, že jsou již zkažené. Ořechy musíte skladovat v lednici, aby nevyschly. Pokud se vytvořila plíseň, lze ji odstranit vlhkým ručníkem. Před pečením kaštanů je třeba je nechat několik hodin oschnout, aby se zajistilo, že nebudou obarveny jinou barvou.

Skořápka musí být propíchnuta, aby se v ní nehromadila pára a ořech neexplodoval. Vyplatí se udělat alespoň dva otvory. Ořechy lze opékat v troubě na 300 stupňů po dobu 15 minut nebo na pánvi s dlouhou rukojetí (s poklicí).

Přečtěte si také

Meloun: jak si vybrat, kdy je sezóna v Rusku a proč je to užitečné

Staří Egypťané považovali medový meloun za posvátný a vyhrazený pouze pro elitu. Jako první ji pěstovali 2000 let před naším letopočtem. Dnes se nejdražší melouny, které si mohou dovolit jen členové elity, pěstují v Japonsku, ve městě Yurabi na ostrově Hokkaido. Jsou zasazeny do sopečného popela, ručně sbírané a ceněné pro svou jedinečnou chuť. Cena může dosáhnout až 10 000 $ za kus. Jaké odrůdy se pěstují v Rusku a kde, kdy je sezóna a jak si vybrat sladký a zralý meloun, vám řekneme v článku.

Meloun: jak si vybrat, nakrájet, nakládat a jaké jsou jeho výhody

Všechny vodní melouny pocházejí z Afriky – nejstarší odrůdy rostly divoce v pouštních oblastech na jihu před 5000 lety. Poté se tato bobule dostala do severní Afriky a Egypta, kde byla domestikována a sklizena. Během tisíciletí se meloun rozšířil do celého světa. Kolik odrůd dnes existuje, jak určit zralé a sladké ovoce a jaké výhody a škody může způsobit, vám řekneme v článku.

Kde rostou kaštany v Rusku?

V Rusku se kaštanům nejlépe daří v jižních oblastech, i když je lze nalézt i v centrálních městech. Zvláště mnoho kaštanů je na teplejším jižním svahu pohoří Kavkaz, s výhledem na Černé moře, od Dzhubga a Tuapse po Soči. Na severu se kaštan nachází v okresech Apsheronsky, Tuapse, Goryacheklyuchevsky na území Krasnodar a v Adygeji (okres Maikopsky). Tyto stromy jsou velmi teplomilné; nepřežívají v chladu, takže nerostou v jiných oblastech Ruska. Ideální klimatické podmínky pro kaštany jsou dlouhá, teplá léta a mírné zimy.

Hotely v Soči a okolí

Hotel “Alta Vista” je nový komfortní hotel, který se nachází ve městě Tuapse vedle federální dálnice M4, po které se můžete dostat do Soči. Z oken hotelu je nádherný výhled na pohoří Kavkaz. 5 minut jízdy od hotelu je pobřeží Černého moře, nepřeplněná pláž. Pro hosty hotelu Alta Vista je k dispozici bezplatné parkoviště, kavárna s evropskou kuchyní, bar, myčka vozidel, obchod s potravinami a bankomat.

Apart-hotel “Ranovsky Park” se nachází ve čtvrti Chostinsky v Soči, v docházkové vzdálenosti od hlavních atrakcí města V bezprostřední blízkosti nemovitosti se nachází arboretum, zelené parky a vyhlídkové plošiny, stejně jako fitness centra. a muzeí.

Greenwood Hotel se nachází v Dzhubga, ve čtvrti Juba, na malebném místě na pobřeží. Hotel má originální architekturu, která vytváří příjemnou atmosféru a skvělou náladu pro dobrý odpočinek. Hotel je zařízen v moderním ekologickém stylu. Každý pokoj je vybaven pohodlným nábytkem, moderní TV, lednicí, klimatizací a vlastní koupelnou a balkonem. Hotel se nachází v lesní oblasti na hoře, v docházkové vzdálenosti od pobřeží.

Tradice v Číně a Japonsku

Kaštany se v Číně jedly od starověku, od čtvrtého nebo pátého tisíciletí před naším letopočtem. Spisovatel Frederick J. Simuns ve své knize Food in China: A Cultural and Historical Study zmiňuje, že tyto ořechy byly považovány za hodný dar i pro císaře a byly také posílány jako pocta. Tehdy byly pečené kaštany oblíbeným pouličním jídlem v Číně a Japonsku. Prodávaly se na podzim a začátkem zimy.

Čína je dnes předním výrobcem a vývozcem kaštanů s obratem 110 000 až 265 000 tun ročně. Zhruba třetina tohoto objemu se navíc vyváží do Japonska. Je jednou z největších konzumentů kaštanů na světě a největším dovozcem.

Tradice v Evropě

Sladký kaštan byl do Evropy přivezen z města Sardis v Malé Asii neboli Anatolii, a proto byl známý jako „sardský ořech“. Získalo si oblibu v mnoha zemích a získalo status kultovního pouličního jídla.

Alexandr Veliký byl velkým fanouškem kaštanů. Na každém místě, kde se jeho armáda zastavila, zasadil stromy. Podle legendy Makedonci věděli, jak vařit kaštany. Zásoby těchto ořechů více než jednou zachránily jeho armádu před hladem během dlouhých kampaní.

V některých městech ve Francii, Španělsku a Itálii můžete najít zvláštní značky varující před sezónním opadem kaštanů. Tradičně lze tento jev pozorovat v pozdním podzimu a pro místní je to svátek. Kaštany je povoleno sbírat přímo na ulicích. V severní Itálii se tak nacházejí nejstarší kaštanové lesy v Evropě, kam jezdí Italové sbírat kaštany.

Přečtěte si také

Veselka, mřížovina, shiitake: neobvyklé a vzácné druhy hub

Vrásčité uši, „tráva duchovní síly“, chlupatý deštník, houby líhnoucí se z „vajíček“ – o těchto a dalších neobvyklých houbách mluvíme v článku.

Nejběžnější druhy hub v Rusku a jak rozlišit jedlé od jedovatých

Jedlé houby jsou součástí lidské stravy již tisíce let. Než se je vydáte hledat, musíte si nastudovat místní odrůdy. Před začátkem „lovecké“ sezóny jsme pro ně sestavili podrobného průvodce houbami.

Houbová sezóna 2024: kde hledat houby a jak je správně sbírat

V teplé sezóně, kdy na zemi není žádný sníh, začíná období „tichého lovu“. Řekneme vám, jak vybrat houbové místo, jaké houby můžete sbírat a jak to udělat správně.

Středomořské tradice

V horských oblastech Středozemního moře se kaštany začaly pěstovat nejméně před 3000 lety. Jedly to tu bohaté vrstvy i chudí rolníci. V Toskánsku se kaštan nazývá také l’albero del pane, což v italštině znamená „chlebovník“. Ořechy totiž obsahují asi 60 % škrobu, který se hojně využívá při vaření. Poblíž Středozemního moře nebylo možné pěstovat obilniny. Proto se kaštany vařily a mlely, používaly se do nádivek, dušených pokrmů, smetanových polévek, pražily se celé nebo sušily a mely na mouku a jedly se jako chléb nebo kaše.

Nyní tento ořech přestal hrát roli základního kamene ve vaření. Už není hlavním zdrojem škrobu pro mouku nebo jiné potraviny, byl nahrazen pšenicí a jinými obilovinami. Nahradili kaštan kvůli technologickému pokroku, jako jsou zlepšené zemědělské metody, automatizace zpracování potravin a další faktory. Nyní má kaštan spíše roli zimní pochoutky než nepostradatelné složky každodenní stravy.

Castañada je tradiční podzimní festival v Katalánsku

Castañada je festival sklizně a uctění mrtvých, který se ve španělském Katalánsku slaví každoročně 31. října. Název je odvozen od slova castanyes, což v katalánštině znamená „kaštany“. Svátek jedinečným způsobem spojuje pohanské a křesťanské tradice. 31. října je předvečer svátku Všech svatých a Dušičky. Tyto křesťanské svátky se slaví 1. a 2. listopadu a jsou zasvěceny památce a uctění zesnulých. Podobné tradice jsou i v jiných regionech Španělska a také v některých zemích Latinské Ameriky.

Hlavním znakem Castañady je vůně pečených kaštanů ve vzduchu. Symbolizují hojnost úrody. Již na začátku října postavili pouliční prodavači četné stánky s grily na dřevěné uhlí, aby místní naladili na dovolenou.

Den svatého Martina v Portugalsku

Katolická Evropa slaví tento svátek 11. listopadu. Každá země má své vlastní tradice. Ale právě v Portugalsku jsou pečené kaštany považovány za hlavní atribut dovolené. Na svatého Martina se koná velkolepá slavnost, zapalování ohně a opékání nově nasbíraných ořechů a ochutnávka prvních vín sezóny. Svátek byl pojmenován magusto, z latinského magnus ustus, což znamená „velký oheň“. Jak se říká v Portugalsku: „Je svátek svatého Martina. Budeme jíst kaštany a ochutnávat víno.“

Podobu svátku má na svědomí legenda o římském vojákovi Martinovi z Tours. Bylo to ve 4. stol. Martin, který sloužil v jedné z legií Římské říše, se vrátil do své vlasti – Galie. Cestou potkal téměř nahého žebráka, který měl na sobě jen ubohé hadry. A to už byl pozdní podzim a špatné počasí stále zuřilo. Martin mečem rozpůlil svůj plášť a látku dal žebrákovi. Válečník pokračoval v cestě a potkal dalšího žebráka, také napůl oblečeného a třásl se zimou. Martin mu dal druhou polovinu svého pláště. A pak se mraky rozestoupily, na nebi se objevilo slunce a Ježíš řekl andělům: „Zde je Martin, římský voják, nepokřtěný; oblékal mě.” Podzim na pár dní vystřídal léto, dokud Martin nedorazil domů. Legenda ve skutečnosti vysvětluje fenomenální tání, které nastává v Portugalsku na začátku listopadu.

Festival kaštanů ve Francii

Každý rok se v malé vesničce Murju, kde žije asi 360 lidí, koná Kaštanová slavnost. Vrcholem programu je obrovský trh, kde se scházejí zástupci z různých měst Francie. Prodávají mnoho různých jídel z kaštanů: chléb, pečivo, čokoládu, perník, likér, džem. Můžete si také koupit syrové kaštany a sami si je upéct.

Kandované kaštany jsou francouzskou vánoční klasikou. Dokonce se objevili jako portrét v rukou Adriena Brodyho ve filmu Wese Andersona The French Dispatch! Až do 1882. století byla tato pochoutka jen pro elitu. Ale v roce XNUMX Clement Faugier založil první továrnu na výrobu kandovaných kaštanů v Ardèche a začal je vyrábět v průmyslovém měřítku. Tato oblast byla známá svými kaštanovými háji.

Italové se však domnívají, že kandované kaštany pocházejí z Cunea v regionu Piemont, kam údajně dorazily v cestovních kufrech Catherine de’ Medici. Francouzi ale tvrdí, že pochoutka byla vynalezena ve Versailles na dvoře Ludvíka XIV. v roce 1667. Podle francouzské legendy kuchař Pierre-François de la Varenne omylem uvařil kaštany s cukrem. Mezitím obyvatelé Lyonu odmítají obě verze a tvrdí, že kandované kaštany se objevily ještě dříve v XNUMX. století, kdy se velká sklizeň ořechů v regionu časově shodovala s příchodem cukru do Francie.

V zemi jsou další dva oblíbené kaštanové dezerty. Jedním z nich je Marron glacé, kde se ořechy vyloupou a uvaří v cukrovém sirupu a poté se několik dní suší. Výsledkem je křupavý koláč, který je ve Francii považován za delikatesu. Dalším dezertem je Mont-Blanc aux marrons. Jedná se o sladké kaštanové pyré, na jehož přípravu se ořechy nejprve uvaří, poté rozdrtí pomocí mixéru a do výsledné směsi se přidá cukr.

Přečtěte si také

(Castanea tourn.) je rod rostlin z čeledi talířovitých (Cupuliferae). Stromy nebo keře s jednoduchými pilovitými listy. Květy jsou jednopohlavné: samčí květy se shromažďují ve vztyčených náušnicích, samičí květy jsou usazeny ve skupinách po 3 na základně samčích náušnic nebo samostatně a jsou oblečeny ve společném talířku nebo přikrývce, která je na konci posazena ostny. nebo tvrdé bradavice a při nesprávném nebo správném otevření do 4 křídel uvolňuje plody. To zahrnuje 30 druhů ve dvou podrodech. 1) Castanopsis Spach. Samičí květy jsou ve zvláštních květenstvích, často jednotlivé. Asi 25 druhů v tropické Indii po Hong Kong, 1 druh v Kalifornii a Oregonu. 2) Eucastanea. Samičí květy jsou umístěny u základu mužských náušnic, obvykle 3 ve společném talířku. Zde K. obyčejný (viz). Další druh, C. pumila Mill., je severní keř. Amerika, jmenovitě atlantické státy.

Kaštan obecný (Castanea vulgaris Lam.) je strom, který často dosahuje obrovských rozměrů a vysokého stáří. Jeho listy jsou jednoduché, ostrozubé, protáhlé (až 30 cm) a velmi krásné. Květy jsou jednopohlavné; samec a samice se shromažďují společně na dlouhých axilárních náušnicích: dole jsou samičí květy a nahoře samčí, někdy náušnice obsahuje pouze samčí květy. Květiny se shromažďují v koulích; muži mají 7 a ženy mají 2-3 v každém glomerulu. Samčí květ má dobře vyvinutý šestilistý periant a mnoho tyčinek; u samice je okvětní lístek také šestilistý, pestík má spodní 3-6laločný vaječník a 3-6laločný styl. Glomerulus samičích květů je obklopen listeny, které srůstají dohromady a tvoří pak štětinový obal obsahující dva nebo tři plody, obsahující 2 a 3 semena u divokých odrůd a jedno semeno u dobře pěstovaných odrůd. Tyto jednosemenné plody jsou ve skutečnosti to, co se jim říká. marone (italsky) a marons (francouzsky), máme kaštany. Nejlepší odrůdy K. pocházejí z jihu. Tyrolsko, jižní Francie az Itálie; Čím více na jih půjdete, tím lepší jsou kaštany. Kaštan pravděpodobně pochází z Asie, ale již ve starověku se rozšířil a divoce rostl podél celého jižního pobřeží Evropy. V severní Evropě zasahuje do Berlína (pěstuje se), ale jeho plody jsou severně od 50° severní šířky. w. již nedozrávají. Geografické rozšíření K. je velmi rozsáhlé, neboť kromě jihozáp. V Evropě roste na jižním pobřeží Krymu, v celé Zakavkazské oblasti, Malé Asii, Alžírsku, severní. Indie, Japonsko a nakonec sever. Amerika, kde je její rozdíl var. americana, dříve považovaná za zvláštní druh, je rozšířena na severu. státy včetně. Tento strom může dosáhnout stáří 200, 300 a dokonce 1000 let.

K. (lesník.). Ve společenství se takto nazývají dva zcela odlišné druhy stromů, Aesculus a Castanea. já K. kůň, nebo žalud (A. Hippocastanum L., Hippocastanum vulgare Gaertn.), z čeledi. Hippocastaneae DC., středoasijský druh, často chovaný v našich parcích. Nejúspěšněji roste v mírném podnebí v čerstvé, volné, úrodné a hluboké půdě. Rozmnožuje se semeny, která se získávají v hojnosti téměř každý rok, a vytváří potomstvo, ale lze je množit řízkováním a vrstvením. Jeho dřevo je bílé, měkké, porézní; semena jsou složením a nutriční hodnotou podobná chlebovým zrnům, jsou však bohatší na obsah vody (49 %), který však sušením velmi klesá (až 19 %). Pro jejich hořko-svíravou chuť je zprvu neochotně sežere dobytek, který si na ně pak zvykne; Nejlepší je dávat je ve formě mouky, kterou posypete jídlo připravené v páře nebo samoohřevem; Dobré je krmit i kořenovou zeleninou. Někdy se v parcích chovají i americké druhy žaludků: červený (A. rubicunda DC. a A. carnea Guimp.) a žlutý (A. flava Ait., A. lutea Wangenh., Pavia flava Münch., P. lutea Poir. , P zanedbávat Hlasitě.). II. a) K. nemovitý, ušlechtilé nebo jedlé (Castanea vesca Gaertn., C. vulgaris Lam., C. sativa Mill., Fagus castanea L.). Tvoří rozsáhlé plantáže ve střední a jižní Francii, Španělsku a Itálii [K je známý na Etně, mající asi 4 saze. v průměru] a je chován u nás na Krymu a v Turkestánu, ale divoce roste také v Zakavkazsku [Imereti, Mingrelia, Racha, Abcházie, Guria, černomořská oblast, oblast Batumi, Kakheti, Karabach a Talysh] – nižší a střední hora zóny, občas stoupající až na 5-6000 stop. PROTI. Vyskytuje se především ve směsi s habrem, bukem a dubem a vyznačuje se rychlým růstem v mládí, dosahuje v Zakavkazsku až 200 stop ve věku 300-100 let. výška a 5-7 stop. tloušťka, ale žije až 500 let a více. Vlhkost vzduchu a půdy jsou hlavními podmínkami pro jeho úspěšný růst; ačkoli K. preferuje úrodné půdy, roste na kamenitých a dokonce písčitých půdách průměrné kvality; netrpí ani tak zimními mrazy jako jarními a podzimními matiné. Sucho v důsledku silného rozvoje kořenů hlouběji je méně škodlivé; snáší mírný stín a je poměrně a zřídka poškozen hmyzem. Plodování začíná na volně rostoucích stromech ve věku 25-30 let au vysazených stromů – ve věku 40-60 let. Množí se výsevem ve školkách ( 1 /₂-1 hektolitr na ar), odkud se na pěstební plochu (někdy v pařezech) vysazují 1-2leté rostliny ve značné vzdálenosti od sebe. Při kácení se získá bujný růst z pařezu a výhonků z kořenů, a proto je K. zvláště vhodný pro nízkokmenné stromy (s 15-25letým obratem kácení), u kterých jsou nutné rané průběžné řezy. Dřevo K. je tvrdé, není těžké (průměrná měrná hmotnost 0,60), snadno a hladce se štípe, dobře se leští a má velkou pevnost, zvláště ve vlhkých místech, proto se používá jako stavební řezivo, měděné řezivo (v Itálii přednostně před dubem) a tesařské řezivo a mladé stonky se používají na obruče a hroznové tyčinky, zatímco mladá kůra slouží jako vynikající double. Velmi významný příjem mají plody K., které se vyznačují moučnatostí. V pěstování je známo více odrůd, z nichž mnohé se vyznačují velkými a zvláště sladkými plody, jako např. různé odrůdy Marron (de Lyon), franc de Limon aj. Tyto odrůdy se množí především roubováním na pravé K Srov. Kaysing, “Der Kastanienniederwald” (1884); von Pannewitz, “Der Anbau der Lärche, Kastanie und Akazie” (1855). b) K. Američan (S. americana Rafin.) roste v lesích sev. Amerika, nejlepší na Západě. svahu pohoří Allegheny, kde dosahuje až 30 m výšky a 1-4 m mocnosti a svou odolností předčí jedlé K.: šíří se až na severu jako dub. Tento druh K., který se vyznačuje rychlým růstem až do 60-70 let, nejčastěji ve formě nízkokmenného stromu, vyžaduje časné kácení – nejpozději do 80 let.

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. – Petrohrad: Brockhaus-Efron. 1890-1907.